烧汤用的面粉是用生面还是烤面

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-04 06:05 标签： 小师傅烧烤羊汤馆
您还未登陆，请登录后操作！
做汤圆的面粉最好加什么水呢？
在和面时加的水最好是什么水呢，为什么呢？
只要不是开水
什么水都可以
因为 糯米粉和面粉比的话 他没有一点面筋 也就不用醒面了
所以无所谓什么水
都是这么教我的。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注请教厨房面食达人，同样的一个牌子不同生产日期的面粉做疙瘩汤，为什么有的面一下锅就变成糊糊，不成形呢_百度知道
请教厨房面食达人，同样的一个牌子不同生产日期的面粉做疙瘩汤，为什么有的面一下锅就变成糊糊，不成形呢
早饭经常做面疙瘩汤，面粉兑水和成面块后弄成小块下水煮，明明同一牌子的面粉，以前一直没问题，前一阵连着买了两袋，都是下水之后就化成一锅糊糊，糊了锅底还不熟，向经常做面食的达人请教。绝不是个人技术问题，固定的做法已经好长时间了。
提问者采纳
通过你描述，我初步判断问题出在了面粉的筋度上了（就是面粉蛋白质的含量），一般高筋的面粉更容易成型，反之低筋的就要率逊色一些。你往这方面验证一下，看看是不是这个原因。祝你好运！
欢迎您到我的百度空间做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。
提问者评价
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
疙瘩汤的相关知识
其他1条回答
你买到假的面粉了
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁求勃利热面配方！ 想做点小吃生意，感觉热面不错！但是不太懂底汤的调制！求前辈指_百度知道
求勃利热面配方！ 想做点小吃生意，感觉热面不错！但是不太懂底汤的调制！求前辈指
求勃利热面配方！
想做点小吃生意，感觉热面不错！但是不太懂底汤的调制！求前辈指点！！！！
1.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 2.蕃茄酱 材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。 作法: 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 3.橙汁排骨酱 材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。 4.梅子酱 材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 5. 蒜蓉酱 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 6. 甜辣酱 材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 7.炸酱面酱 材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗 作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 8.南瓜酱 材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。 9. 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。 作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。 10.豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 11.蘑菇酱 材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
我说哥们儿！谢谢你了！有没有自己的看法？
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁您还未登陆，请登录后操作！
小笼包的面粉怎么做？
怎么做，才能做出有汤的包子啊？
有汤的包子并不是靠面皮，而是靠馅儿，馅儿做得好包子蒸的到位才会有汤。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注
我为什么就是我?有着同样感受的朋友,请进...3968 浏览 |
分享到微信
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
淡菜汤面的做法步骤
1. 【淡菜汤面】面条煮熟捞出；淡菜洗净泥沙；锅内下高汤，煮沸后下淡菜；用盐调味，再次沸腾后关火；浇在面上即可。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
可能你还会喜欢
月销过千人气商品
月售 27171 袋
￥1.00?19.90
月售 18688 件
月售 18198 台
北京 朝阳区
中国科学院心理研究所 心理健康促进中心 项目主管（国家二级心理咨询师）
中国烹饪协会会员………
很跨界，有木有~\(≧▽≦)/~
这个菜谱没有被加入菜单
十大热门菜谱
中秋未到，月饼先火。很多童鞋都已经在摩拳擦掌准备做月饼了，还有不少人...
你当前的位置： &gt
&gt 淡菜汤面
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
豆果美食手机版
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413

我要回帖

更多关于 小师傅烧烤羊汤馆 的文章

 

随机推荐