中秋后剩月饼怎么吃？小编教你5招
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原标题：弃之可惜 中秋后剩月饼就该这么吃
现在虽然中秋亿过，但相信不少朋友家里还有不少亲朋送的月饼，月饼这东西既高油又高糖，无论花样怎么翻新，都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。面对这些精美的月饼，食之担心，弃之可惜，吃多了又发腻，该怎么处理它们呢?
推荐几个健康美味的月饼食用方法
1、月饼寿司
主要材料是紫菜、寿司米、切条的月饼、黄瓜条等，配料是醋、盐。具体做法是将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上切条的月饼、黄瓜条，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
专家点评：这种月饼特点是松软清爽，既有月饼的美味，又不失寿司的可口。尤其巧妙的是，月饼甜腻的“缺点”，这里变成了点缀美味的优点!但是值得提醒大家的是，如今已经是秋季，月饼寿司要趁热吃，以免引起胃肠不适。
2、月饼三明治早餐
方法：把月饼切成薄片，夹在全麦面包或馒头片之间，制成“月饼三明治”，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，味道很不错。
说明：如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得饱一些，有利于控制午餐的食量。月饼是一种高脂食物，用它来加强本来容易食量不足的早餐，相比于其他时间食用，可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。
适合品种：以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。个人最喜欢用五仁馅的月饼，配面食吃美味无敌。
3、香甜月饼豆浆
方法：把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息，口感不错。
专家点评：很多人喝豆浆要加糖，这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感，而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。很多豆浆机都有自动加热的功能，所以在天气渐冷的这个季节，这种月饼豆浆喝起来有利于保护肠胃，但是为了不影响豆浆的口感，果仁月饼不宜添加过多，一般以不超过半块月饼的量为宜，也不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了，因为月饼中的油已经够多了。糖尿病患者最好在医生或者营养师的指导下食用。
适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为主要馅料的月饼。
4、月饼八宝粥
方法：把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面，像传统上放金糕条、青红丝、熟芝麻那样，配合粥一起吃，滋味无穷。适合作为晚餐，配合凉拌蔬菜食用。
说明：秋凉时节吃一碗热乎乎的月饼八宝粥有利于暖胃，八宝粥富含膳食纤维，配合少量月饼食用，有利于取长补短，增加营养的同时，也利于吸收，但是这种做法依然偏甜，糖尿病患者最好在医生或者营养师的指导下食用。
适合品种：以五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果为主要馅料的月饼。
5、月饼小煎饼
方法：把月饼切碎，和全麦面粉、绿豆粉、小米粉等混合在一起，加水成糊状，加少量一点油在平底锅上做成甜味煎饼。因为月饼已经含油含糖，无需再加其他调料。适合作为早餐主食，配合豆浆、小米粥之类液体食物食用。
说明：因为月饼脂肪含量较高，做煎饼的时候务必要少放油。同时，因为月饼皮属于蛋白质含量很低的材料，黏结性比较差，因此比例不能加得过多，在面糊中最多加入三分之一。如果感觉容易散，可以在面糊中加入一个鸡蛋。
适合品种：五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄等几乎所有类型的月饼。
月饼怎么保存?
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。
月饼存放的时间不宜太长
在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右：豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，软馅含水分较多，通常只能保存5～7天，存放时间最多不宜超过10天：如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天：至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼含油脂较多，买回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在篮子里，盖上干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质。
月饼可以放到冰箱里保存吗?
可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。
(责编：(实习生)王瑛楠、李彦增)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
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by .cn. all rights reserved经典月饼做法，再不做月饼真的来不及了！
经典月饼做法，再不做月饼真的来不及了！
好豆君今天要把所有经典月饼的做法全部给大家！什么？你问为什么不是中秋节当天给？因为传统广式月饼需要回油啊！好豆百科：回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。一般来说回油现象需要2-5天来完成。所以叻，如果这个中秋为家人和自己做上几款传统月饼，那今晚和明晚就要开始动手了，否则中秋节就吃不到完美的传统月饼咯！另外，在文章开始之前，好豆君还要给大家介绍两样制作广式月饼经常用到的材料：1.枧(jian)水，也称碱水，或称食用枧水，是一种食品添加剂，广式糕点常见的传统辅料，网上和大一点的超市都能买到的！如果想自己制作也简单，食用碱和水，按1：4配比，就可以了。2.转化糖浆，砂糖经加水和加酸，煮至一定的时间的糖浆，由于做法稍有复杂，可以在app内回复“转化糖浆”看做法。（彩蛋：文章最末尾有苏式鲜肉月饼和不用烤箱的月饼做法链接！）★ 广式五仁月饼 ★月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。★ 广式蛋黄月饼 ★材料：转化糖浆 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个做法：1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。2.接着就要制作月饼皮。转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽悬空画圈，搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内，用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下，揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。3.趁面团松弛的过程，来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量，（半个蛋黄大约7~8g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，收口后轻轻滚圆，以同样的方法将所有蛋黄包好，我用了莲蓉和红豆沙两种。4.馅儿做好了，月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。5.然后开始包月饼，这是大工程，因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿，所以要慢慢的来包。将小面团用手按扁，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。6.然后用一个50克的模具，装上自己喜欢的花片，开始压制月饼。模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内，扣在台面上。面团放入模具内，扣在台面上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。建议大家直接把月饼胚压在烤盘中，免得做好还要移来移去，会使月饼胚变形的。7.最后一道工序，烤制月饼。先准备一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出，用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。★ 广式水果月饼 ★材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量步骤1. 先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好5. 皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤9. 烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了10.成品，放两到三天回油就可以吃了★ 广式芝麻月饼 ★饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克装饰：蛋液 适量做法1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，2.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起4.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型5.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉★ 苏式月饼 ★材料水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十分钟油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性椒盐馅：白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖，椒盐，芝麻，松子，黄油及色拉油拌匀，添凉开水调整软硬度合适，用保鲜膜包好待用做法1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。）2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可★ 豆沙月饼 ★材料红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克做法1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤3.看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了7.做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。★ 冰皮月饼 ★材料糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克做法1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。）3.搅拌至完全融合。4.把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已经开了的蒸锅里，大火蒸30分钟。6.蒸好的面糊取出来，趁热用筷子使劲搅散。7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。9.均匀的分成8份，揉成8个面团备用。分份的时候记得用称，这样做出来的月饼大小才会一样。10.把准备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。11.取一块冰皮，稍微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿。12.把口收紧，稍稍的整形，团圆。13然后放到月饼模具中，压成型，就可以了。★ 水晶月饼 ★材料白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球做法1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模★ 榴莲月饼 ★主料：面粉150克、糖浆60克、油50克辅料：榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克做法1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团3.馅料和月饼皮按照1：1.5的比例分好皮摊开4.放上馅料收口滚圆用模具压成形5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可如果你想做月饼却没有烤箱，就戳这里：
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鲜肉月饼最好不要隔夜吃
　　中秋将近，现做现卖的鲜肉月饼，让人垂涎欲滴，香松的酥皮加上特调酱料做成的肉馅，咬一口，便有温热的汤汁。不过，现在买肉月饼常常要排长队，等得人心焦，好些市民一次会买上一两盒肉月饼，吃不完放冰箱，隔天拿出来加热再吃。但这样真的好吗？营养专家建议，鲜肉月饼最好随买随吃，并且一次别吃过量。　　鲜肉月饼正当时　　记者在观前街上看到，街上有好几家老字号鲜肉月饼店，不少市民和游客前去各家商铺购买，只为一尝风味。黄天源、稻香村、叶受和等许多家老字号商铺都开辟了一个专门的摊位卖月饼。　　在叶受和的店铺中，玫瑰、椒盐、白果等月饼品种繁多，不过卖得最好的还是3.5元/个的鲜肉月饼。有几位阿姨在忙碌着，“你要几个，都是早上刚出炉的，还热乎着呢。”说话间一个老阿婆要了6个鲜肉月饼，阿姨一边收钱一边提醒着阿婆小心烫手。记者发现，一个锅一次大概做好40个月饼，然而在不到10分钟时间里，顾客陆续而来，一锅月饼没剩下几个了。　　除了这几家之外，采芝斋、长发西饼等地方的肉月饼也受到了苏州市民的热烈追捧。　　在淘宝上，长发鲜肉月饼也卖得火热，礼盒装一盒10只，售价43元，月销581笔。说明是真空冰鲜包装，每日新鲜出炉，现烘现烤的苏州特产，同时卖家也提醒顾客，可用烤箱或平底锅两面翻动加热后食用，吃不完放冰箱冷藏。最好不要用微波炉加热会影响口感。　　最好在24小时之内吃完　　“鲜肉月饼最好卖，游客的话一般只买一两个尝尝，本地的老人买得会多一点，一次买十几个的也有，买几盒的也有。”阿姨说着的时候，又来了几个客人买肉月饼：“这个能放多久啊，可以放在冰箱里吗？”“常温下能放3天，放冰箱里的话可以1个星期。”游客小王在挑选苏州特产，准备带回去给家人尝尝。看到鲜肉月饼卖得很好，也买两个尝尝，“真的挺好吃的，要不是今天天气热月饼可能会变质，还想多买点呢。”　　在黄天源，刚出炉的肉月饼金黄诱人。买月饼的顾客也多是买肉月饼。徐大爷是黄天源的老顾客了，因为孙子喜欢吃鲜肉月饼，所以隔三差五就过来买，一买就是十几个，吃不完放冰箱，隔天热热再吃。“刚出炉的鲜肉月饼真的很香很脆，等放了一段时间再吃口感就没这么好了。但是天天过来买刚出炉的月饼也麻烦的，所以干脆一次多买点。”徐大爷说。对此，黄天源的工作人员也说，鲜肉月饼最好趁热吃，味道很鲜美，冷了就大打折扣了。　　其实很多市民也和徐大爷一样，图个方便一下买很多月饼，想吃的时候从冰箱里拿出来热热。对此，苏州市立医院本部营养科主任张学亮提醒大家，鲜肉月饼最好在24小时之内吃完，鲜肉月饼对环境温度要求比较高，从口感和食物新鲜度考虑，最好现做现吃，而没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏。月饼高糖、高油脂的特点也决定了月饼的保质期有限，因此月饼最好吃新鲜的，尽量不要存放尤其是长时间存放，否则高糖、高油脂的月饼里很容易滋生细菌，会增加食用者腹泻的危险。　　好吃但一次不宜吃过量　　中秋节少不了月饼的影子，但是吃月饼有讲究，月饼为“三高”食品，即高油、高糖、高脂肪的食物，而鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，热量更高。张学亮指出，月饼不适宜当正餐。虽然月饼的能量比较大，但营养成分单一，且含糖量和油脂较高，吃多了容易引起肠胃不适，这样的食品是不能满足我们对营养的需求的，正餐的时候更不适宜吃月饼。月饼的能量很高，通常来讲，带肉馅的一个月饼能量相当于3两蒸熟的大米饭。人们吃完一整块月饼就相当于吃了3两大米饭。因此，月饼一天最多吃一个。　　鲜肉月饼虽然好吃，但从健康角度来讲还是有很多需要注意的地方。对此，张学亮提醒，特殊人群吃月饼需格外注意。首先是糖尿病患者，月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。老人和小孩也要格外注意，他们的消化吸收能力较差，难以承受大量高糖、高脂肪、高油的食品。对于肥胖症，高血压、高血脂、冠心病患者，千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。　　在饮食搭配上，吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。饮食注意均衡，譬如正餐吃2两米饭，4两蔬菜，一两肉，一克油。这是营养均衡的饮食，但如果你餐后再吃一个鲜肉月饼，那就是能量摄入过多了，不利于消化。此外，吃月饼适宜在早上或中午，莫当成“夜宵”；还应“吃鲜莫吃陈”，最好现买现吃；吃完后也要注意立即刷牙，否则月饼里含有的大量糖分长时间在口腔内停留，会导致龋齿的产生。
来源:城市商报&&
编辑:吴旻玥
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