为什么葱和蒜的辣味加热就没了,而辣椒炒后还是辣的 有没有让辣椒不辣的办法?洋葱等都是加热就不辣了,还有什么除加热之外的方式让它们不带辣味
因为葱和蒜只是气味比较辣,而辣椒,是本身就是辣味.
要让辣椒不辣,炒之前,先用盐把辣椒阉一下,然后用清水淘了. 起锅之前,再放点醋,这样炒出来的辣椒就不会太辣了.
我还想知道它们辣的不同科学本质，谢谢了
有句话叫：“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖项筋，生姜辣到脑顶心”。
葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛！
大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上，也同样难受。
辣椒中含有一 种发散热量的物质，辣椒素。辣椒素能影响味蕾、神经细胞和鼻黏膜。因此形成了我们通常感觉到的辣味。
很多人都以为“辣”是人体通过味蕾直接尝到的，其实不然。科学家研究出的结果表明：“辣”，并不为人体本身所具备的感觉，这只属于人体的痛觉，就是说，你感受到的辣，就像你感受到的痛一样，只不过刺激的是你的味觉罢了。 　　
也就是说，人们常说的五味“酸甜苦辣咸”中，辣味其实并不是味觉的范畴，而是属于触觉的范畴。简单的例子就是：你用糖水、盐水等涂到手臂上，是不会有感觉的，但是辣椒水接触到皮肤就能感觉到“辣”，同理，辣椒吃到嘴里舌头感受到的其实并不是辣“味”，而是身体对触觉的反应。
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问题分析：你好，根据你的描述的情况来看的话，像你这种情况来看的话，建议你就是多用洗涤剂来多洗手是比较好的。意见建议：你好，从你的情况来看的话，你的情况来看的话，首先注意手不要碰眼睛，还有就是多注意去用清洗。
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大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样地疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。那么切辣椒后手很辣怎么办，怎样快速去除手上辣味呢？一、哪些物品可以去除手上辣椒辣味有哪些物品可以去除辣味？我们利用互联网查找到以下资料：表1&&互联网查找到的资料哪些物品可以去除辣椒辣味茶叶可以用放在手中揉一揉，茶叶有去辣的作用。在凉茶叶水里浸泡2分钟就可解除烧手感。煤炭用燃烧后冷却的煤炭涂在手上反复搓擦几遍，用清水冲洗干净后，再用肥皂洗一下，辣味可除。食盐用盐水洗白醋把白醋倒在一条毛巾上敷了一下即可。酒精辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦3遍至症状缓解即可。食醋用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。白糖白糖加一二滴水摩擦患处。用上点砂糖涂在手，用清水擦洗，然后再用肥皂洗一次，可去辣味。牛奶或酸奶因为牛奶中的蛋白质能缓和辣椒碱。热水：辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。淘米水：先用香皂洗，再用淘米水泡一会儿，效果也挺好的。这么多方法，哪种最好呢？我们准备选用了其中了一些我们在厨房容易找的材料来进行实验。我们选定了以下5种材料进行：醋、牛奶、茶叶（泡过）、白糖、食盐。二、哪些物品可以去除手上辣椒辣味实验过程和记录：首先把辣椒弄在手上，刚开始手上没有什么较大的感觉，只是觉得凉凉的，但又有些微痛。过多几十秒后，辣椒与空气接触后，变开始有些刺痛，，而不会有明显的热（因为当时天气比较冷，所以没有那么热）。这时，我们便用醋在手上轻轻涂抹，双手搓一搓，连续洗两三下便可以了。这时我们便用冷水洗一下手（因为冷水对辣椒起不了多大的作用），感觉手上很冷冷的，但刺痛就有减少了，可是手上会有一种醋的味道，不过这个方法是治标不治本的。（如果用热水洗手，洗完后手上会感觉很舒服，一时会感觉手上已经没有了辣味，可过差不多一分钟后，又会有辣辣的感觉。）所以一分钟后，我们开始了第二个实验。首先我们用热水反复洗几次，然后我们再用比上一次实验用的辣椒的份量少几毫米（因为我们用热水和醋去除了一少部分的辣味），再把辣椒涂抹在手上，这时也是和上一次的效果差不多相同时，我们便用用牛奶涂抹在手上，反复洗几次，，洗的时候手会粘粘，这时我们便用冷水洗一洗手。洗完后手上还是会痛痛的，虽然有香香的牛奶味，可辣味还是很重。我们坚持了一分钟后，手上还是很痛，便热水温一温手，开始第三个实验。我们把茶叶浸泡在水中，再在手上涂抹比上次减几毫米的辣椒后，把茶叶放在手上搽，反复搽几次就可以用冷水洗一洗手了。洗后手上的辣味变成了茶的香味，可刺痛就没多大的减少。第四个实验我们也是过了一分钟后才开始。我们也是像上几次一样用热水温一温手后，再在手上涂抹比上次减几毫米的辣椒，再把白糖局部涂在手上，双手反复搓一搓，再搓的时候手上会很痛，而且甜甜粘粘的感觉很不舒服。搓了几十秒后，我们便用冷水洗一洗手。感觉没什么变化，虽然刺痛是减少了很多，可效果不是很理想。过了一分钟，手上依然没变化，我们就开始第五个实验。在实验前，我们也是用热水洗一洗手，可这次我们用的辣椒比上几次多三分之一，把辣椒涂抹在手上后，我们便把食盐涂好在手上，双手不停的搓（因为食盐的颗粒不是很大，所以搓起来不会痛，只会有微微的痒，很舒服），搓了几十秒后，我们便用冷水洗一洗手。洗完后，手上好像脱了一层皮，很舒服（那种感觉无法用语言表达）。而且没有了辣味，也没有了刺痛、麻、刺鼻的味道。所以最后这个用食盐的实验成功了！！！！三、整理和分析哪些物品可以去除手上辣椒辣味这个实验解决我们组员的疑惑,可为什么手上会残留辣椒味呢?根据我们的查找,辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。然而食盐就能带走辣味，清除辣味，现在大家知道了原因吧！表2&&实验结果记录材料：醋牛奶茶叶（泡过）白糖食盐实验前涂上辣椒：双手比上次实验少三分之一。比上次实验少三分之一。比上次实验少三分之一。比第三次实验多三分之一。手的感觉：刚开始凉凉的，渐渐地有刺痛的感觉。刺痛（感觉与上次程度差不多。）会有麻麻的感觉和刺痛。会开始痒，而且又麻辣。辣、麻和痒的感觉比上几次多了很多。气味：刺鼻，闻起来让人会冒汗。辣味比上次的浓一些。不会很重，但很刺鼻。气味比上几次辣得多。刺鼻，气味十分重。实验后：洗去辣椒：双手洗时会很痛。双手表面很舒服、很滑。清凉、麻麻的，感觉不出刺痛。手会很痛，而且刺痛还在，只是消去了麻麻的感觉。双手搓洗是手的表面很滑，感觉不到痛。手的感觉：会是会有刺痛的感觉。手上滑滑的，刺痛会慢慢复发。开始感觉到手上有微微的刺痛。刺痛慢慢消失，但一段时间内还会有。手滑滑的，过几秒后变没有了刺痛等问题。气味：有很重的醋味。虽然有牛奶的香味，但还是覆盖不了辣味。清香的茶味，但隐约有辣味。辣味虽然消除不少，可辣椒的气味还是存在。气味刚开始会有，可过几十秒后便消失了。可能是我们的实验不够完善，没有找出去除手上辣味最好的方法。但我们发现实验中的测试品的去除辣味的能力都各有特点，如表3。表3&测试品的去辣能力对比测试品使用时的手感去味能力方便程度盐★★★★★★★★★★★牛奶★★★★★★★★★茶★★★★★★★★糖★★★★★★醋★★★★★★四、手上辣椒怎么洗掉试验体会和感受这个实验是我们组员亲身经历了整个过程，最后我们试过了不少的材料，用了不少时间，而且被辣椒的刺痛、麻、刺鼻的味道等等的烦恼折腾惨了，从中我们也明白了爸爸妈妈们为我们做菜时所遇到的麻烦，原来这么折腾人的，想到这里，我们的组员也不觉得累了。从中我们还了解到了不少物品中有着不仅仅一两见的用处，只要我们去探究，便可发现不少的奇迹。也希望我们能发现更多能帮助家长们解决烦恼的方法。/shenghuoqiaomen/hengrenqiaomen 五、预防手沾上辣味的小技巧&　　在手沾上辣味之后，再去掉辣味是一种考虑，但如果能从根本上不让手沾上辣味，就更好了。&　　1、最有直接，最有效的方法是带手套，不过容易切到手套。&　　2、在握辣椒的手上套个保鲜袋，或者用剪刀剪。在切辣椒时，用手指肚按着辣椒，不要用掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。&　　3、在切辣椒之前，在握辣椒的手上先涂上食用油再切，这样即使辣椒粘到手上，切完之后用香皂把手上的油洗净，就不会沾到皮肤。&　　4、切辣椒时，手捏着辣椒柄，直至最后一刀切掉柄，尽量不要让手接触辣椒的里面和切面。&　　警告&　　很多人以为将双手浸在冷水一段时间，手不痛了，这样就可以去掉辣味。其实不是，浸在冷水只能缓解一时的疼痛，手一旦脱开冷水，辣味就会恢复，甚至比浸冷水疼痛更明显。因为辣椒碱不溶于冷水，浸冷水没什么效果。
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