醋溜鲈鱼是什么菜系是软溜菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-07 09:56 标签： 黄杨扁担软溜溜
沭阳名菜--软熘长鱼 第一食品网 没有国界的贸易平台
&&&&&&&&&&&&1958年，国家主席刘少奇和夫人王光美等来沭阳视察，就餐时，服务员中途端上一盘炒长鱼，刘少奇望望盘子风趣地说：“为什么把冷菜端上来？”作陪的县领导人说：“这是本地特色菜，不冒热气。”吃了长鱼个个觉得烫嘴。刘少奇笑笑说：“看着像是冷菜，吃了却烫嘴，这也称一绝啦。”并对在场的人说：“今后在我们国家里一定要把这种好的技术弘扬下去。”这道菜叫“软熘长鱼”，是沭阳的名菜之一。当时刘少奇来沭阳，县里特地安排有名厨师做菜，当时沭城几位名师烹调技术特点是：“邱二应二的烧烤，陈德奎李晓琴的爆炒”。这盘软熘长鱼就是陈德奎师傅炒的。软熘长鱼的历史较长，据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时，要苏北众名厨为其做饭炒菜，品尝名地特色佳肴。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中，从此被当作绝技密传后人。到1970年，名厨陈德奎收了最后一个徒弟江德志，亲授技艺。他炒的软熘长鱼特点是做工精良，配料独特，抱浆技高。长鱼炒好后，那怕是在寒冬零下30度天气里，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃安时却烫嘴。长鱼吃到嘴里感到甜丝丝，酸沥沥，鲜嫩可口，味香独特，咽到喉中有润滑感，吃了非常爽口舒服。&&&&早在20世界八十年代初，江德志就荣获原准阴地区烹调技术表演第一殒。软熘长鱼属准扬菜系，在中国名菜中被列为炒菜中十大名菜之一，江德志名字以及软熘长鱼菜名还被载入《江苏名菜》一书中。凡到沭阳的客人，都要求能吃上软熘长鱼才作罢。有的老人病重临终时，不惜一切代价要子女请江苏师傅做一盘软熘长鱼，否则，感到终生遗憾。江德志作为软熘长鱼技术的唯一传人，他在沭城开了“江德志大酒店”后，虽然生意火红，但并不保守，不能让这一绝技失传。如今，他培养的数十名徒弟中有多人为国家特级厨师，分布在北京，上海，张家港，南京等地工作。李鹏伤国务院总理在张家港视察时，江德志徒弟胡晓山在张家港工作，特被请去烹炒软熘长鱼这道菜，李鹏等吃了非常满意，赞不绝口。饭后，李鹏还专门与胡晓山在一起合影留念，这在张家港和沭阳等地传为佳话。相关信息中为洋用中国餐刚到新西兰的时候，还住在汽车旅馆里，连着吃两天面包牛奶鸡蛋就开始想念起中国餐了。于是就去找，其实也不难找，走个10分钟就有个大型购物中心，而我们要找的中国餐就在这购物中心里。忘记了店名叫什么，只记得那林林总总的中国炒菜就摆在玻璃柜台里，很让两天没有见过中餐的我们直咽唾沫。那店家看长相绝对是中国货，但一句中国话不会说--当然粤语是说的，但在我们看来还不如听她讲英语呢。比划了半天，我们的盘子里有了一小块饭，一坨粘呼呼的炒肉丝，两朵花菜，三根长得可以当围巾的青菜。端着宝贝走到旁边坐下，我们一家三口津津有味地扒饭嚼肉丝抿花菜吞青菜，虽然米饭硬得象一颗颗微型子弹，肉丝韧得象皮筋，花菜烂得象古人言，食色，性也。民以食为天，人的饮食口味既追求本味，也需掩饰腥膻、驱湿健脾，便有了辛香作料。其实，辛香料对人的口舌感官和精神的刺激作用，以往注意并不多，辛香料又有一定提神功能。从这个意义上讲，辛辣料就带有更深的文化韵味了。传统品种空间在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的十分遗憾，一提到英国菜，好像大家的评价都不太高。确实，英国菜可以用一个词来形容，“Simple”（即太简单）。简而言之，其制作方式只有两种：放火烤箱烤，或者放火锅里煮。做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。英式早餐首先，以切成一半的葡萄粒或橙汁（定是100％的纯果汁）开场，加上玉米片，浇上牛奶和砂糖，然后食用。以下是主菜，一般是成肉。香肠和煎鸡蛋配以煎蘑菇或西红柿（煎西红柿相当好吃）。当然还有烤同包。最后是咖啡或红茶，也有英国传统的奶茶。这便是英式早餐了。要了解英国就应当去酒馆英国人称小酒馆为“帕布”（Pub真是出乎意料之外的好吃啊！这回，行旅纽西兰途中，每到用餐时间，心里头常常由衷湧起这样的欢喜赞叹。在一般想法里，或许多少会认为，美食历史与传统悠久深厚的国度，才能衍生出令人折服赞叹的料理；然而，纽西兰，以及近几年在国际美食风尚里也颇佔一席之地的澳洲、加州等标榜无国界融合风格的料理，应该是整个儿打破了这个定见。尤其以近来刚刚造访的纽西兰来说，我的感觉是，挣脱历史、传统的包袱，反而使得纽西兰料理因之得能恣意而率性地，於各种料理国界、文化与潮流之间自由穿梭来去，展现出一种无入而不自得、无可羈束的创意活力。当然，品质绝好的食材，是这其中最重要的基础。得天独厚的地理环境与自然条件所造就的、温和但富於变化的一直忘不掉今年春节期间吃过的一种另类的“米饭”。像米一样晶莹剔透,像米粒一样大小。也像米一样蒸煮熟了,然后加油炒,放了葱蒜等佐料,端上桌来吃。它不是米,却又着实比米饭好吃。它就是魔芋人造米。在花溪青岩古镇“状元红”乐园里,李老板捧出的这种魔芋米饭令所有的食客倾倒。魔芋是人类的天然保健食品和医药原料,具有减肥、降压、降血糖等功能。在发达国家,魔芋已成为家喻户晓的健康食品。用魔芋加工成精粉以后,再配上细糠、玉米面、荞麦面等五谷杂粮,采用高科技手段合成,最后就成了魔芋人造米。这种“米”的发明者是从事了20多年魔芋研究并拥有多项发明专利的贵阳航天魔芋食品公司董事长、全国三八红旗手董忠蓉。有关专家介绍,&
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软溜丸子的简介及特色
软滑滋嫩，汁鲜味美，是清真风味传统菜。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细400克&40克10克5克2克2克2克2克2克15克40克100克150克
软溜丸子的做法详细步骤
1.木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。
3.炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。
软溜丸子的做法小贴士
制作要诀：
1.软熘丸子，特点在软嫩，芡不能浓，丸子也不能炸焦硬，必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。
2.肉茸打制成泥，要先放点水逐渐再放入其他调料。
3.挤制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均匀。
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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面条(标准粉)400克口味：清香味┊工艺：煮
羊膝(没买到羊腿),土豆,红萝卜,腐竹
木耳(干)50克,银耳(干)50克口味：咸鲜味┊工艺：拌
大黄鱼300克,豆腐(北)500克口味：咸鲜味┊工艺：生炒
&木耳(干)15克,猪肉(瘦)200克
&河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50
&羊排500克
&小麦面粉200克,虾仁300克,猪肉(
&海蜇皮250克,木耳(干)50克
&牛肉(瘦)500克
&牛肉(瘦)250克
&甲鱼750克
&牛里脊肉200克
&海带(鲜)200克
&猪大肠250克,木耳(干)15克,海参(
&羊肚200克
&鲫鱼500克
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400-001-0597
收听吃好微信
北京千亩宽科技有限公司 京ICP备号-3软溜狗肉片
【所属菜系】
色泽乳白，狗肉软嫩，味鲜咸香。
狗脯肉250克，鸡蛋清25克，花生油500克（实耗40克），白糖50克，香油15克，料酒10克，淀粉50克，醋15克，大葱15克，生姜10克，精盐10克。
【制作过程】
1、将狗肉放入凉水中浸泡4小时，捞出，控水，剔去筋膜，剞上浅花刀，再切成方丁，放入瓷碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。 2、再将汤勺上火，加入清水烧开，把汤勺端离火口，再把浆好的狗肉丁下入汤勺中烫一下，倒入漏勺中滗去水。 3、原汤勺上火，加入白汁、狗骨汤、味精、料酒、咸面和狗肉丁，烧开后仍把汤勺端离火口，待狗肉丁入味后，倒入漏勺，控掉汤汁。 4、净汤勺后上火，加入牛奶、味精、料酒、咸面及狗肉丁，烧开后用淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻几下，出勺，盛入盘中，即成

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