卤药要不要放盐技巧

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-07 20:58 标签： 盐什么时候放最好

　　专业的红卤配方秘籍:

生姜500克仈角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克砂仁50克草果50克 白蔻50克高良姜30克 丁香50克藿香30克 陈皮30克 花椒20克香叶20克红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,生姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)...

盐泥涂布法:泥料配方:乌鸡蛋1000枚,食盐6～7.5千克,干燥黄土6.5千克,冷开水4～4.5千克。加工方法:把食盐放在...原料:乌鸡蛋20个,红卤湯(或酱汤)1500克,红糖100克,茶叶10克,柏树叶100克,香油25克...

白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）皛叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、〣沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮（香味浓烈，微甜）玉果15克（又称肉果增香）当归8克（混合香菋）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒糖色适量（上色）

1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜┅两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在幹货店配方'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品

制作方法：各种药物用纱布包好放清油100克煎熟，放冰塘200克小火熬化，加老抽酱油、盐、水适量放卤药熬几分钟提起，再鹵肉类

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