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郑州哪里可以学做蛋糕 郑州学做蛋糕去哪里
&佰佳客实体店学习技术
&湖南省吉首市古丈县佰佳客二楼实体店餐饮学习
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&日(距今544天)
我们这里就可以学习蛋糕类，面包类，烘焙类技术培训的
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联系人：佰佳客烘焙 & 陈老师
下面学习内容目的：
1：鲜奶油的打法及控制&
鲜忌廉 湿性打法，中型打法，干性打发&
掌握鲜忌奶油的三种打法，掌握忌廉的保存于时间
2：蛋糕抹胚的练习
直角胚，圆形胚，心形胚，方形胚，弧形胚等各种胚的抹胚练习&
掌握蛋糕店常胚型忌廉厚度，表面厚度和光滑度的掌握
3：花边练习
基础挤边，挤边的演变之左右齐、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法，编的演变，吊边等 掌握常用的蛋糕裱花花边的、掌握对花边的、挤、绕、抖、吊等各种重要手法
4：花卉练习&
练习蛋糕店常用的、玫瑰花、百合、菊花、牵牛花、太阳花等 掌握各种裱花花卉的挤法、对各种花型的结构造型和花叶的挤法和造型了解
:5：写字练习&
生日快乐（中英文）、节日快乐、福如东海、爸爸妈妈，省体健康等字样 掌握各种不同字型的操作和控制力度、有精致型，迷你型，能写一手好字
6：学习各种蛋糕 哈雷杯蛋糕、生日蛋糕（生日，婚庆、节日）、脆皮蛋糕、香蕉蛋糕、梅花蛋糕、各式蛋糕卷、纸杯蛋糕、迷你生日蛋糕、海绵蛋糕、威风蛋糕、果汁蛋糕、千层蛋糕、芝士蛋糕、椰蓉蛋糕、豆腐蛋糕、迷你小蛋糕、枣泥蛋糕、金三角蛋糕等&
掌握各种蛋糕的制作、烤制、温度、时间、及出炉时间、产品的包装、加工、装饰灯。
7：特色饼干类的制作 &南瓜饼，老婆饼（原豆沙，板栗、红枣、芝麻、糯米椰丝、花生、玫瑰豆沙，葡萄奶酪等10多个口味）、绿豆饼、桃酥饼、肉松饼,鸡蛋仔，泡芙、布丁类，蛋挞、舒芙蕾等&
学习各种饼类的制作和烤制及出炉时间
8：蛋糕类培训费用&
以上全套技术1700元 包学会，时间不限，学习会为止，一般在5-7天，学不会免费学会为止 来学包大家学会，面包类很注重口感，大家不管去哪里学面包，蛋糕类都要先试吃，口感不好没有市场的、
欢迎大家实地考察，开开心心来，学完高高兴兴的回家
9：本培训中心还有各种面包类，烘焙类产品，小吃类，早餐类，西式快餐类，奶茶类，甜品类，冷饮类等等
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哪里可以学做蛋糕？
09-01-20 &
我在蛋糕店帮过忙，朋友的店，个人觉得看起来还是很容易的， 但还是强烈建议你去学校学，因为开始的时候还是系统的学一下比较好，学那玩意儿也不是很贵，去店里学受气不说，人家也不会好好教你，不用拿学费是，但想学到东西就得看点子和个人能力了， 我觉得太浪费时间和精力，有那精力早就在学校学成了， 然后可以再去有名的店里当小工偷偷艺，， 呵 至少学校，我想你自己可能找到的，不用我推荐了
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花园饭店名师教你DIY做蛋糕 Lady上海 编辑：anne
10:28:03 来源： -------------------------------------------------------------------------------- 圣诞节快到了，想不想在家里DIY香喷喷的蛋糕呀！那可要请一位名师来教，12月9日下午，在花园饭店第一次开办的蛋糕课堂上，首席西点师陆五弟现场教授蛋糕制作技艺，这可是难得的机会，五星级酒店的厨房可不是随便让人进的噢！更不要讲名师亲自手把手教啦！ 十几个学员穿上雪白的围裙，戴上高高的厨师帽，兴致勃勃的在老师指导下操作.水果蛋糕和巧克力慕丝蛋糕是大家喜爱的甜品，每种原料都秤出份量，要求严格，原料上乘，干果是用郎姆酒事先浸泡一夜的，巧克力是瑞士进口的，面粉要用低筋粉，最要紧的是鲜奶油要搅拌的恰到好处，没有点臂力可是难以胜任的噢！报名参加培训的有日本太太，中国太太，也有上班族纯粹为增添生活乐趣而来学点家政，厨房里一片欢声笑语，陆师傅不断让大家轻点听他讲，可过一会大家又忘乎所以，跃跃欲试想要一展身手，可真有过节的气氛呢！ 牛油水果蛋糕做好送去烘烤，又开始学做巧克力慕丝蛋糕，原来这种蛋糕是不含面粉的，因为原料成本高，所以价格不菲，6寸的蛋糕要卖到150元呢！搅鲜奶油要搅到手酸，蛋黄和糖要搅拌至发白，好吃的东东是要付出代价的，这可是女人们追捧的甜点啊！ 当烘好的蛋糕从烤炉中取出时，说香味飘千里毫不过分，大家都想品尝一下看看自己的手艺如何，公关部漂亮的JUDY带大家到32楼晓星厅去，那里已为学员们准备好咖啡，学员们自制的水果蛋糕，巧克力慕丝蛋糕要在冰箱里放2小时才能烘烤，所以请大家品尝的是大厨亲自做的美观喷香的旦糕，口感甜而不腻。大家一边吃喝，一边交谈，既学到西点的做法，又交了好多朋友，在愉快轻松的气氛中度过了一个冬日的下午。花园饭店还周到的为每人准备两个蛋糕带回给家人享受，大家都盼望第二次课程尽快开办。 课程收费：300元/次，名额：20名，报名电话：03。
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烹饪学校和蛋糕店
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在网上搜一下，好象现在有专门教人做蛋糕的，叫蛋糕ＤＩＹ之类的．
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我在蛋糕店帮过忙，朋友的店，个人觉得看起来还是很容易的，但还是强烈建议你去学校学，因为开始的时候还是系统的学一下比较好，学那玩意儿也不是很贵，去店里学受气不说，人家也不会好好教你，不用拿学费是，但想学到东西就得看点子和个人能力了，我觉得太浪费时间和精力，有那精力早就在学校学成了，然后可以再去有名的店里当小工偷偷艺，，呵至少学校，我想你自己可能找到的，不用我推荐了
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蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 　制作方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀，置于锅内蒸30分钟，然后取出冷却。将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中，把它们一起放入蒸过的原料中，拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜，别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。
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还是多看几家学校比较比较好！；；
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[美食]一起学做蛋糕吧 14:41:08 来源：千岛论坛 浏览次数：179 网友评论 0 条 看到月月的蛋糕了,连着做了几天垂涎蛋糕的梦,今天在网上搜了些做蛋糕的基础知识,准备上淘宝去淘一件祁和的电动打蛋器、硅胶模具、低筋面粉、泡打粉、称、刮刀。。。，不知道这几样够不够啊，别的超市应该买的到吧。。。。呵呵。。家里没烤箱，这里附的是微波炉做蛋糕的方子，，有一样被打动的MM可以和我一起努力啊~~~     附上方子：    这个家庭式的蛋糕不知合不合适.材料如下    低筋面粉80g   泡打粉5g   鸡蛋4只   牛奶60ml  白糖80g   油少许   1. 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好(注意:做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕)
  2. 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶(酸奶比较好,想香点就再加2匙的炼奶或者奶粉)、40克白糖，一匙油，搅拌均匀。
  3. 再将面粉和泡打粉混合好后.
  4. 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。之后放在一边,让面粉混合物发一阵.
  5. 最后开始打蛋白了。很多人没打蛋器,就用3个筷子手动打蛋白（打蛋白的器具和盛器不能沾油和水），加小小盐或者加几滴醋,先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打... 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以,越多泡蛋糕发得越好,大概要10分钟。
   6. 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
   7. 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器……
   8. 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！    9. 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
   微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
   10. 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
      注意:
       有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
    1. 先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
    2. 现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
    3. 现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
    4. 加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
   5. 最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
   6. 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
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里面学费多少？
糕点的话学期不一 样，最便宜的是2900元
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