东北酸菜的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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东北酸菜的做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
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& 自制酸菜
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
苏州&不在线
未经允许，不得转载!
现在的食品啊，今天在不知情下尽情享受味蕾的贪欲，明天因媒体的曝光而恶心不已。。。
现在的我们啊，看到新出品的东东，都想买回家亲手制作，让自己安心，因现在的我们变得胆小无比啦。
这不，最近新出的这款智能酸菜机，的确很棒，让我们吃到卫生健康的酸菜。
葡萄糖15克
冷开水适量
1.食材：大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。
2.将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干。
5.焯烫一下。
6.沥干，摊凉。
7.放入容器内。
8.倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜。
9.放置在机器内，用压菜板压实白菜。
10.将内胆上盖盖好，扣好锁扣。
11.盖好盖，通电，按开关。
12.选择酸菜功能键。
13.时间到，即可断电。
14.酸菜可以上桌享用啦。
白菜切丝可加速腌制成熟速度。
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　　一、东北酸菜的制作材料　　制作东北酸菜要准备的材料不多，就白菜跟盐就够了。　　二、东北酸菜的制作步骤　　1、将白菜切成四块。　　2、用清水洗净。　　3、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。　　4、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。　　5、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入盒。　　6、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。　　酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。　　酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量， 预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
东北酸菜的做法
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人做过这道菜
东北人离不开酸菜
就像湖南人离不开辣椒
成都人离不开麻将
记忆中的小时候，一到冬天，楼道拐角里总会挤满一缸缸的酸菜
一进门楼首先扑鼻而来的就是那酸溜溜的酵香
如今我客居南方一晃八年
每每思念家乡都似乎隐约闻到那记忆中的一抹酸
有时候
食物不仅仅是食物...
大石头或其他重物
腌酸菜的做法 &
先准备一个容器，有缸最好，我用的大塑料桶；再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水
视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖
大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子（剥去的叶子不要扔还有用）不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面
这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了
一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了
1.腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒
2.容器中一定不能有油，腌酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就烂了
3.一开始的几天，最上面的白菜可能会露出水面，过几天就下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂
4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃就捞出来一颗或者半颗
参照这个菜谱，大家做出 18 作品
被大家加入到以下菜单
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腌酸菜的答疑
腌完的水还能继续腌新的吗
可以继续往里填白菜
请问一颗白菜需要切2半还是4半，抹盐就只抹表面吗，需要每层叶子都抹吗？我用大口子的塑料盒子，压了石头需要盖子密封吗？三个问题，谢谢
两半，表面撒盐就好 ，不用密封
可以用包菜吗？时间能快点吗？要一个月才能吃
包菜也可以 腌出来口感差一些 没有白菜脆爽
白菜出水后，这个水要倒掉吗？还是直接放清水
腌白菜放的水是自来水还是凉白开
不洗行吗？农药啥的呢？
现在这个季节腌酸菜容易坏吗
为什么白菜只加盐就会发酵而不是烂掉呢？（我还以为要加点酵母菌啥的）
其实我也不知道为什么，只是用一辈辈传下来的方法做，上周我又腌了一桶酸菜
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唯有美食与爱不可辜负　　东北酸菜，楼主在度娘了一下，用大白菜晒了1天，蔫了~放入坛子，叫很少的盐，上面压重物，水没过白菜，至瓶口，密封~对么对么对么？　　泡青酸菜，楼主发现原来酸菜鱼的酸菜是青菜做的泡青酸菜做的。　　然后楼主木有发现异常，用了平常炒菜用的普通青菜，拿盐水腌去水，然后加入淡盐水，上面压重物，密封了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。　　尼玛，不想，此青菜非彼青菜呀~泡青菜的青菜是芥（gai）菜。　　楼主火速去买了雪里蕻，据说是芥菜的一种~　　现在雪里蕻浸在盐水里一天了，缩了好多，跪求以上两样的做法~~~~　　哪位好心的童鞋普及一下吧，真滴跪求呀~~~~~~~~　　还有，有谁能告诉我那普通青菜腌了能吃么？　　跪求~~~~~~~~~~~~希望哪位好心人能帮帮吃货滴我~~~~~~~
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　　从娱乐八卦到饮食男女。。。。。。心好累。。。。。。。。。。。。。5555
　　@冰淇淋只爱牙膏味
　　从娱乐八卦到饮食男女。。。。。。心好累。。。。。。。。。。。。。5555
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　　亲，接住了~~~~
　　『饮食男女』 [美味菜谱]家常美食之自制酸菜(酸菜鱼少不了的配菜)
　　/new/techforum/content.asp?idItem=96&idArticle=643284&pID=1
　　『饮食男女』 [美味菜谱]东北酸菜　　/new/techforum/content.asp?idItem=96&idArticle=565941&pID=1
　　『饮食男女』 [美味菜谱]与众分享－－东北酸菜之快速DIY　　/new/techforum/content.asp?idItem=96&idArticle=560661&pID=1
　　@艺素 5楼 　　『饮食男女』 [美味菜谱]与众分享－－东北酸菜之快速DIY　　/new/techforum/content.asp?idItem=96&idArticle=560661&pID=1　　-----------------------------　　好的，谢谢亲，终于有人答复了~~~
　　可是。。。。我看着好晕~还是没看出来准确的做法。。。。
　　四川酸菜鱼的酸菜是用芥菜的叶子跑出来的吧，东北貌似木有卖的呦
　　@冬眠中的企鹅 8楼 　　四川酸菜鱼的酸菜是用芥菜的叶子跑出来的吧，东北貌似木有卖的呦　　-----------------------------　　亲，求做法~我是魔都的，只是好奇这两种菜的做法~　　芥菜已经在腌了~
　　还是不懂，东北酸菜到底要加水，密封么？有人说不用有人说需要密封。　　青菜做酸菜是直接晒干，用盐揉出水，直接装瓶；还是晒干用盐水浸泡？　　哪位高手帮下我拉~~~~~~~~~~~拜托拜托~
　　我妈在成都做了两年东北酸菜了　　方法很简单，大号整理箱一只，把白菜去掉外面不好的叶子，一层白菜一层盐的装进整理箱，填水到几乎满（后期发酵会涨水好像），上面压一块干净的大石头。　　40天后，吃吧　　注意不能有油，还有燕子过程中应该会随着时间推移出现酸味，但是水如果散发出酸臭味那说明酸菜烂了
　　@爱爱巧克力 13楼 　　我妈在成都做了两年东北酸菜了　　方法很简单，大号整理箱一只，把白菜去掉外面不好的叶子，一层白菜一层盐的装进整理箱，填水到几乎满（后期发酵会涨水好像），上面压一块干净的大石头。　　40天后，吃吧　　注意不能有油，还有燕子过程中应该会随着时间推移出现酸味，但是水如果散发出酸臭味那说明酸菜烂了　　-----------------------------　　亲，谢谢你~那我东北酸菜是没做错~接下去就是等了~　　但不知道做酸菜鱼的酸菜怎么弄？我那芥菜泡盐水里都2天了~
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<span class="count" title="万
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