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商品编号：
京 东 价：
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所 在 地：福建 漳州市
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肉丸制作模具制作器涮火锅神器肉丸鱼丸虾丸子加工勺料理器
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炸虾肉丸子做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：转载　作者：佚名
炸虾肉丸子属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
净虾仁150克、猪肥膘肉50克、1个、淀粉35克。油1000克（约耗50克）、绍酒1/2大匙、花椒水1小勺、精盐、味精各1/4小勺、淀粉适量、花椒盐少许。
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。贴士：1、用鱼肉替换虾肉，称炸鱼肉丸子。2、虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。
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香菇酿虾肉丸子是一道美味可口的食物。虾的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、灰份、维生素A等多种营养物质，具有增强人体的免疫力和性功能、补肾壮阳、抗早衰等功效。
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肉丸=淀粉+添加剂？ 记者探寻小丸子里的真相
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肉丸=淀粉+添加剂？
探寻小丸子里的真相
&&& 本报记者吴广城文/图
众多市民在某超市购买散装肉丸。
　　寒冷冬季，呼朋唤友&吃着火锅唱着歌&无疑是一件美事。在尽享火锅美味中，各式肉丸便成了顾客点菜的&主角&菜品，但很多市民发现，自家做的丸子总是没有零售的丸子耐煮、吃着筋道。火锅店的肉丸有着什么秘密，为何如此鲜香脆爽？为此，记者开展了相关采访。
　　市民质疑：
　　丸子肉味浓成分说不清
　　&虾丸、鱼丸、肉丸、蟹肉棒都有，不少市民都喜欢买回去当火锅食料用。&1月6日上午，记者来到市中心城区几家大型超市，冷冻专柜的导购员正推荐着眼前花样繁多的海鲜丸子。
　　记者发现，其中有两种蟹肉棒分别标价9.9元和17.8元，&同是蟹肉棒为什么价格会差将近一倍呢？&面对记者的疑问，一旁的导购员显得十分坦然，&价格差别大，肯定口味不一样，价格贵的，吃起来肯定更有蟹肉味。&记者看到，在标价9.9元的蟹肉棒配料表中标注着&鱼糜、淀粉、大豆蛋白、蟹油精、辣椒红&等，根本没有蟹肉的踪影。
　　在位于文山步行街的某超市内，正在挑选肉丸的王女士告诉记者，冬天天冷，他们家的人喜欢吃火锅，买丸子是必不可少的。但记者问及超市售卖的丸子中，究竟含有多少肉，王女士声称不知道。&肉应该没多少，但牛肉、虾肉的味儿很浓，吃起来也很筋道，反正价钱都一样就都买点。&
　　记者注意到，该超市冰柜内在售的丸子价格不同，一种14.8元每斤，一种8.9元每斤。其中一台冰柜里的丸子没有标明丸子种类，导购员称，有鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、虾丸等，全部都是一个价。然而记者问丸子中包含哪些成分及究竟用了多少肉，该导购员也说不清楚。
　　卖家：
　　肉丸卖得火掺假占多数
　　当日中午，记者在市中心城区文山步行街某家火锅店内看到，短短半小时，几拨前来消费的食客大都点了鱼肉、猪肉和牛肉等为主的各种丸子。据这家火锅店的服务员介绍，该店的丸子品种很多，有蟹肉棒、葱花鱼丸、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等等，这些丸子类产品被消费食用的频率也非常高。
　　记者发现，这些丸子在该火锅店的售价一般是每碟6元至15元不等。当问及丸子含什么材质，火锅店的老板坦言：&我从市场批发来的时候价格也不贵，至于这些丸子中是不是真的有蟹肉、鱼肉或是牛肉，并不是我关心的问题，我只关心每天能够多卖一些。&虽然并不愿意就丸子的材质过多谈论，但是火锅店老板还是对记者直言，有供应商告诉过他，这些丸子中真正用于牛肉或是蟹肉制作的并不多，更多的丸子是用各种各样的食品添加剂调制而成。
　　&连成本都不够，怎么可能是纯肉丸子呢？&在水沟前农贸市场经营冷冻食品生意的一位店主给记者算了笔账，&现在虾的市场价大概在20元左右，再加调料费和人工费，一斤虾丸的成本就已经超过了30元，要是用虾肉做，一斤卖个十几元岂不赔大了？&据业内人士透露，市场上一些低价丸子里，则一点鱼肉、虾肉都没有，全是加入的明胶和淀粉制作，至于虾肉和鱼肉的味道，大都是添加剂调出来的。
　　记者调查：
　　揭炮制真相 危害无定论
　　当日下午，记者来到火锅店购买丸子的农贸市场或是专门的批发市场，试图与多家农贸市场的肉丸零售商及福建、浙江、山东制作冷冻丸子的公司联系，但因各种原因，对方均不愿透露太多信息。随后，记者来到吉安市河东贸易广场的食品批发市场，试图从源头寻找&无肉肉丸&的炮制真相。
　　以开肉丸作坊店为由，记者在该市场内走访了多家出售各类肉类香精香料的店铺，&不用肉做肉丸&的方法渐渐浮出水面。刚进入一家店内，扑鼻的香味袭来，柜台上摆放着各种食品添加剂。店老板称，做丸子最好用牛肉精或肉脆弹力素等添加剂，很多饭店都用这个。老板拿起一包介绍说，用起来很方便，也很省，一斤弹力素可以加工200多斤的丸子，一包一斤装的也就几十块钱。记者注意到，弹力素的外包装上写着，用于肉制品和鱼制品的品质改良，提高制品的持水性，可使制品富有弹性及脆度，配料是焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。
　　一家专门出售肉类精膏和调味料的罗姓老板向记者介绍，要制作口感或是香味更好的猪肉丸，则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏，调料类的食品添加剂价格较为便宜，进行勾兑之后能够给汤或是制作出来的肉丸带来不错的口感，而香精类的食品添加剂价格就相对高些，用量也较少，其口感远远比不上调料类的，但是香味则要浓郁得多。
　　那么，市面上流通的肉丸到底是用什么配料制作的？有没有国家标准？
　　1月8日，吉州区工商局食品股股长肖小健告诉记者，有关肉丸材质问题，他们会去市场上调查，对于散装的肉丸，会取样拿去检测，确定肉丸里面的肉有多少含量及肉丸的质量是否有保证；对于有外包装的肉丸，则会按照厂名厂址和配料表进行督查。随后，记者在百度查询得知，小作坊或正规厂家生产的肉丸，基本都会使用各种添加剂，如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，&复合摄取&的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危害性、危害性有多大等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。
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