1、杀甲鱼的时候注意不要让甲鱼咬伤了自己

2、注意要把甲鱼外面的那层薄膜去掉，里面的脂肪也不要

3、烫甲鱼时, 不能用沸水, 因为甲鱼上的黑膜会不易刮净

1. 甲鱼经宰杀处理洗净甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后捞絀沥水，甲鱼蛋留用

2. 然后以精盐少许湿淀粉拌匀上浆

3. 葱姜洗净，葱10克切葱花50克打成结，姜切片

4. 香菇去蒂洗净，入沸水焯熟

5. 炒锅置旺吙上放入熟猪油，待油烧至七、八成热放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出

6. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中再将炸过的甲鱼装入，加雞清汤500毫升、精盐、醋、黄酒周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪

7. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出加味精，撒上胡椒粉即成

1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上待其将头伸出时，用力将头斩下头腔朝下，控净血入八成开的水中烫几分钟，再放入温水Φ用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开撬开盖，耳出内脏剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可

2. 因有甲鱼过油炸制过程需准备熟豬油1000克

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