做馒头放鸡蛋好不好 咋就发不好

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& 发面馒头
准备时间:2小时以上
制作时间:10-20分钟
用餐人数:6人以上
烟台&不在线
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这里主要是分享下我做馒头的方法,很多朋友看到我晒的这张馒头照片,都很想知道我是怎么做到的。我做馒头的方法来源于妈妈,面粉几乎是经过三次发酵的,蒸出的馒头很是暄软可口,连妈妈都交口称赞,放凉了的馒头都被当做零食吃了,什么菜都不搭配呢。不爱吃馒头的小朋友吃过我做的馒头都说好吃。好了,自夸到此。希望下面的方法能让大家爱上这样的面食。唯一的缺点就是耗时长了点儿,可是那口感绝对让你觉得很值哦
1.盆里加入适量温水或者牛奶,加入酵母。一个鸡蛋,一勺食用油,调成酵母水。这里说一下温水和牛奶的用法,我一般是一袋牛奶加适量清水,当然也可以全用牛奶,个人觉得全是牛奶并不太好,所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题,我用的新酵母是那种可以冷冻保存的,大家也可以用那种粉状的,鲜酵母什么样子呢,大家百度吧
2.加入适量的面粉,用筷子搅拌成浓厚的面糊
3.这样子哦
4.面盆上盖着盖子或者其他东东,放到温暖处醒发。家里太干燥的时候,最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干
5.醒发成这样,基本胀满盆,有小泡泡出现(上面的干面是在搅好面糊以后,我怕到时候胀发到盖子上,最后撒了一层)
6.这个时候,再加入适量的面粉,揉成不黏手的面团(这里加面粉要注意哦,要一点点儿加,别一下子加多了,面团就太硬了
7.再次盖上盖子放到温暖处醒发
8.再次醒发好后的样子,上面的干面粉依旧同步骤五里的解释哈——以上是做馒头包发面包子的发面过程。
9.取出上面醒发好的面团放到案板上用手揉五六分钟,这里的揉法也有讲究,不要使面团始终呈圆形揉面团,而是要揉成长条后折叠到一起成团后再次揉成长条,这样反复几次后就可以整形做馒头了或者其他面食
10.做好的馒头再次放到温暖处醒发至几乎是原来的两倍大时就可以蒸了。醒发的时依旧要在馒头上盖上屉布,以防表层风干。这里很多朋友可能掌握不好醒发时间,其实这里的醒发时间几乎和从步骤7到步骤8的时间差不多
11.锅里添加足够多的水,大火烧着的同时,将醒发好的馒头放入篦子上,盖紧锅盖,大火上汽儿后蒸10分钟后改中小火再蒸5——10分钟后关火,等三四分钟后就要打开锅盖哦。关火后长时间不打开锅盖,锅内形成的水汽容易浸湿馒头
12.还有个窍门是 往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大 稍稍有个三四空分就好 这样馒头才会向上涨发 ,当然花样馒头除外,花样馒头不能让它在醒发后挤到一起哦 这就是按照上述方法做的馒头,可引起你的食欲
13. 圆形包子和麦穗包子
1这里说一下温水和牛奶的用法,我一般是一袋牛奶加适量清水,当然也可以全用牛奶,个人觉得全是牛奶并不太好,所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题,我用的新酵母是那种可以冷冻保存的,大家也可以用那种粉状的
2面团,生胚醒发的时候,上面一定要注意盖个东东以免表面风干形成硬壳
3揉法也有讲究,不要使面团始终呈圆形揉面团,而是要揉成长条后折叠到一起成团后再次揉成长条,这样反复几次后就可以整形做馒头了或者其他面食
4往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大 稍稍有个三四空分就好 这样馒头才会向上涨发 ,当然花样馒头除外,花样馒头不能让它在醒发后挤到一起哦
5再次说一下醒发时间,后面两次醒发的时间大致和从步骤3到步骤所需要的醒发时间差不多
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湘ICP备B2-蒸馒头发黄怎么办
蒸馒头发黄怎么办
08-12-07 &匿名提问
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了! 碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已。放心吃吧,没关系的! 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。 一般情况,老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了
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苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了! 碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已。放心吃吧,没关系的! 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。 一般情况,老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了
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是碱放多了
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是碱放多了,下次少放点就好了。
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可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
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苏打放多了,下次少放一点,减量
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切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
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碱放多了变黄
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碱放多了,揉的轻了.
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你这个是碱放多了的缘故你可以放在开水上再熏蒸一会 这样会好一些的
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您好!馒头发黄有如下几个原因:1、制作馒头用的面粉发黄时,会使做出的馒头发黄。2、馒头中加入的碱过多时,会使馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱。3、蒸制馒头的水,如果长期不换,也会导致馒头发黄。4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差,也会导致馒头发黄。
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编:350028> &#160;老面馒头的做法,教你怎样做老面馒头,老面馒头做法大全
老面馒头的做法
发布时间:03-08
责任编辑:做饭小编
本文用到的食材有:
姑妈托妈妈捎来一大团&面肥&,浓浓的发酵味道,香香的带点微酸
&面肥&又叫&老面&,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,以此做出的馒头也就是我们常说的&老面馒头&啦~  相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发酵粉来做馒头,馒头组织会有较多气孔,较为蓬松有弹性一些,而老面馒头则组织结构更密实,整齐,可以整层或整条揭开。
老面馒头需要用&面肥&发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和\不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦~~~~  
一起来做~
 1.&面肥&放干净容器里
2.用温水化开,静置10分钟
3.用化好的面肥浆和面
4.揉成光滑的面团
  揉好面团后,就进入&漫长&的发酵过程。。。
        5.密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵           
 没有加发酵粉,而是用上次发酵留下的面肥,用面发面,能发得好么?
 时针滴答滴答滴答,静静等待。。。。
直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间 :)
接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气啦!
6.取一小撮碱用水化开(稍浓些)
加一些,揉匀,再加一些,再揉匀。。如此反复
直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可
7.继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止
8.整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟
整成圆馒头也可以
9.冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可
刚蒸好,就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开,好香~ 
 &&&liz的小啰嗦:
      1.做老面馒头,发酵是个考验耐心的过程,没有发酵粉,会很耗时间
       一定要发酵到位,标准是发到原来的两倍大
       我这次做从中午做到了傍晚,第二天就下雨了,拍照差别没把我磨shi。。
      2.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的,加碱水的时候要分次加,加一些,揉一会,闻闻,面团的味道如果还带酸,就还得再放些;碱要充分化开无颗粒,稍浓些,免得让面团过湿
      3.除了发酵\给碱,揉制也同样重要,面团一定要揉到光滑,第二次要揉到切面鲜有气孔才算
       这样出来的馒头才会筋道,有嚼劲,表皮不塌
      4.这次做了两种大小的馒头,分批蒸的
       所以,如果馒头个儿大的话,要适当延长蒸制的时间,蒸好后焖一些,防回缩
      5.放碱水之前,可以留下一些面团,留待下次再做,用保鲜盒装好放冰箱保存即可
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