家庭自酿啤酒
家庭自酿啤酒
简介如果你爱喝啤酒，有没想过自己在家酿制呢？家庭自酿啤酒其实并不复杂，尤其是如今在网上能够很容易购得原材料，只需要一些动手能力，就可以酿造出不错的啤酒。本课程第一个课时介绍了一种比较简易的啤酒酿制方法，而如果想要让口味更进一步，则可以参考第二课时到最后一个课时的内容。L1&&L2&这里以做15升原麦汁浓度12P的啤酒为例，前期需要准备的材料清单。主要材料酿造工具主要流程麦芽磨碎——糖化过滤——熬煮麦汁——装桶发酵——装瓶熟化L3&家酿来说，粉碎是个细致活。麦芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干湿两种粉碎的办法，干粉碎法无法保证出糖的顺利，所以通常都采用回潮粉碎的办法，用手摇磨碎机人工磨碎。提前5-10分钟在麦芽上喷洒少量的水来湿润麦粒表皮，达到麦皮破裂而保持比较完整，类似谷壳一样的结构。麦粒碎裂，粉末较少，颗粒大小均匀。这样利用麦麸作为天然的过滤层，较容易得到清亮的麦汁，在后面的出糖过滤过程中极为重要。&磨麦芽比较耗费体力的，可以当做在锻炼身体和臂力，节约不少买健身器械的花费。手摇磨碎机的调整粗细较为难于把握尺度，应多次调整并观察磨碎的情况，达到粗细颗粒均匀协调。磨碎程度太粗，麦芽出糖不好，浸出物少，后期酒质也会受到影响;磨得太细，出糖时过滤就会变成漫长和痛苦的过程。&麦芽用量控制应根据麦芽品质和出糖率来定，常见的家酿多在50-60%出糖率之间。做15升12P原麦汁浓度的啤酒，理论值3.5公斤麦芽即可酿造15-16升啤酒，实际操作中，加上后发酵的部分，用4公斤麦芽。L4&出糖的方法很多，自由灵活，并不是固定不变的。工业上的出糖过程比较复杂，采取阶段控温和措施，对浸出物和出糖率指标有一定要求。自酿一般出糖率一般达不到很好，但相关过程对浸出物以及酒的品质影响较大，所以也是极为重要。很多人并不愿意太麻烦，想简简单单喝到多好的酒，其实那又怎么可能？俗话说得好：又要马儿跑，又要不吃草。痴人总是如此，只想世间能有双全法。较为简易出糖法，直接用加热到70来度的热水倒入麦汁，得到综合温度在65-68度之间的麦醪汁，并保持一个小时以上来糖化，然后升温到75度后并过滤。这办法简单易行，但是不利于麦汁成分的组合和分解转化，对啤酒品质也无法提高。更精酿的方式，采取分段精确控温出糖法。1.出糖用水水的鲜活天然性很重要。传统酿造认为，好水才能出好酒。无论古今中外，酿啤酒还是酿茅台，对水源都很讲究。大家可以依据自己条件选择用水。2.酸碱度控制水的PH值对酿造影响很大，出糖时麦芽中的各种酶都有自己最适合的酸碱度范围，以及后面的酵母工作环境，PH值也是非常关键，以5.2-5.4为最佳。但这不是说弱酸性或者弱碱性的水就不能酿造好酒。西方国家有些知名的高品质酒，就是以较硬的水或者偏软的水酿造的，具有一个上下波动的范围。一般而言，只要不是那些超硬的或者被污染的水，都可以用来酿酒，但要懂得关键点并测试，再作出调整后使用。以我的经验而言，酿造浅色麦芽的啤酒，水的初始PH值在6.7-6.8之间，烧开后凉冷7.5-8.0之间比较好。麦芽通常有浅色麦芽和深色之分。浅色麦芽遇到稍硬的水，PH值就会较高，不能达到最佳出糖的范围。若能加入部分烘焙的深色麦芽乳酸麦芽，PH值就能调整到适合范围。工业上也有些用化学品磷酸调整的办法，家酿中不建议采用，选择更适合的较好的水品质就行。常规PH值测试多是采用精密试纸，我从以前做葡萄酒就买了好几叠，不过不知道是不是色弱还是色盲（反正不是色狼），总看不准。后来知道有种东西叫PH计（或叫PH测试笔PH测试仪），比较好用。但这个东西需要定期校正它的准确度。一位比较专业的朋友告知我一定要买那种2点校准的才能准确。3.水的用量用水通常为麦芽的2-5倍，通常根据实际情况灵活变通。比如若水碱度大了，加入了一些深色麦芽来降低PH，那这个时候麦芽和水的比例一般为1:2-3之间。而若麦芽磨得太碎导致粘度太大不好过滤的麦汁，也可以调高一些麦芽和水的比例，如1:4，更利于出糖。4.出糖温度和时间控制出糖过程对温度的要求，和酸碱度一样，各种酶最佳利用率和各种物质化学分解变化，都有最适合的温度区间。其各自细微特性和转变过程太过复杂略过不提，简要说下几个关键的温度范围和时间段。&浸出法出糖，一般直接加热，但不能使用电磁炉。否则太容易糊锅，可用液化气，或者封闭电炉等设备温加热，找根长点的木棒竹棍进行搅拌。&　　把水加热到35-40度，投入磨碎的麦芽;&　　35-40度浸泡麦芽阶段，用于浸泡出一些酶，以及形成酸性物质，调控PH值保持在5.3左右;&　　40-55度分解蛋白阶段，形成可溶性氮等作用;&　　45-50度形成一些氮成分，磷酸盐和蛋白以及葡聚糖继续分解;&　　62-70度麦芽糖糖大量生成，为出糖的主要过程;&　　75-78度大多数酶失活，分解残余淀粉。至淀粉碘化反应完全，就可以准备过滤分离麦汁了。5.出糖常用操作流程用3倍的水加热至38-40度浸泡麦芽（保持38度30min）——加热到48-52度（保持在52度20min）——加热到62-68度（这个过程可以用缓慢升温办法灵活控制，也可以采取分段62-63，66-68控温，总时间控制在60min）——加热到75-78（碘化反应完全后过滤分离麦汁），整个出糖过程从加热起到终止糖化，在4小时左右完成。6.过滤麦汁酿造纯大麦啤酒，前期的磨碎过程，直接决定过滤麦汁的难易程度。若是磨碎程度控制得非常好，则很容易就能得到清亮而纯净的麦汁。若是磨得太碎麦芽粉末太多，或者麦皮碎得比较严重，那过滤过程将会非常痛苦而漫长。一般直接用硅胶管插在糖化锅或者桶里，较难抽出麦汁，很容易被麦粒麦芽醪堵住。最为简单的“山寨过滤器”：找个稍硬的可乐瓶，用电烙铁或者烧红的铁丝在瓶子上烫很多孔，可以密密麻麻的烫几百个那么多，盖子上烫个大孔插入硅胶管，把这套简易过滤装置埋入麦芽醪的最底下即可较为顺利的抽取麦汁。首先抽出来的麦汁肯定是非常浑浊的，用个大碗或者水瓢什么的接住，然后轻轻的（注意不要太剧烈冲动了麦糟）倒回桶子里，重复几次之后，就能看到管子里流出来的是那种较为清亮的麦汁，这种就用另一个大锅子或桶子接住（温度太高就不能直接用纯净水桶接）。第一批麦汁滤出后，注意不要弄动麦糟，保持原状不动。另外用烧水壶烧一些水到80多度样子，再次缓慢注入麦糟桶里，加注量稍稍盖过麦糟一些即可。稍稍等个10分钟，即开始第二次抽取麦汁，同样重复倒回几次，流出清亮麦汁，就用大桶接住。洗槽过程，一般重复2-3次即可。原则上以最后一次接的麦芽汁残糖测试应该控制在1.0-1.5%样子。高品质啤酒一般控制在1.5%以上舍弃残糖部分。最终得到总量的麦芽汁数量该比计划做的啤酒多出5-10%，比如计划做15升（纯净水桶刚好一桶，上部要留出发酵空间）啤酒，则应该得到16-17升麦芽汁，因为后期的煮沸需要蒸发消耗不少水量L5&1.熬煮控制过滤得到的清亮的麦汁，再倒一次桶分离掉底部沉淀的杂质后，便可尽快开始熬煮，这时还有较高余温，可以少消耗能源。熬煮的作用很多，最关键在于析出蛋白成分，以及加入酒花改变啤酒的口感，和增加稳定。煮沸的时间80-90分钟比较合理，煮沸的强度以较为强烈的沸腾而不溢出为原则。强对流更利于析出和沉淀分离蛋白成分。2.添加酒花煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味，平衡口感，增强啤酒的品质稳定。添加方法也可以比较灵活，且可以使用多种不同特性的酒花，有香花和苦花分别。但是国内自酿现在还未兴起，所以各种酒花品种的采购并不容易。现在商品酒花多以加工好压成条状颗粒的为主。&国产酒花比较廉价，但是品质稳定性一般。进口酒花品质不错，但价格较高。添加酒花的数量，一般控制在200-300克/100升酒之间。具体用法和数量，依据各人口感而定。不喜欢太苦且也不反感甜味，可以适当的少加，15升啤酒我一般添加总数20克，还是一种香花类型。排斥太甜而喜欢稍苦的感觉，有点类似苦咖啡的风格，那可以多加酒花，15升啤酒加30-40克也行，且更利于保存过程中的品质稳定。&添加的方法，有一次投入的，也有分批加入，二次或者三次。以分三次投入煮沸90分钟，在煮沸10分钟时候投入总量20%，促进蛋白析出和压制过多泡沫；40分钟后加入总量的50%，萃取酒花中苦味物质，以此平衡麦芽汁中不可发酵的糖分带来的甜味口感（若有选择使用苦花类型）;最后一次投入在结束熬煮前5-10分钟，投入剩下的所有酒花（若有选择可以选用香型酒花）。3.急速冷却结束熬煮后，应当立即进行瞬间冷却。麦芽汁在煮沸时候，由于水蒸汽保护，不会接触过多氧气。但是一旦停止加热，90多度的麦芽汁最容易被氧化生成对酒口感不利的物质。这段时间若接触到太多空气，就会对啤酒的风味不利。少量酿造的家酿中，没有什么能比直接投入冰水冷却更迅速了。可以在做酒的前一日准备几瓶大瓶的冰水冰冻起来备用。在停止加热后立即投入100度的热麦汁中，盖上盖子，大约能在3-5分钟内冷却到80多度样子，这个时候氧化的负面影响就不大了。4.热沉淀物分离回旋分离热凝固物，到了80度以下，继续用水浴进行冷却，把整锅麦汁放置在一个较大的装满冷水容器里。找一根长点的木棍或竹竿进行快速搅拌，形成一个漩涡，这时候热凝固物和酒花碎屑杂质等，就会集中在中央并沉淀下来，用硅胶管抽取热麦汁到另一个桶里。硅胶管的顶端可以做一些设计，我是把硅胶管口剪成齿状，弄个瓶盖钻上孔，然后用细铜丝系在管口顶端，以防止抽取底部太多热凝固物。5.分离冷凝固物和充氧分离掉热凝固物后，继续对麦汁进行水浴冷却，不断的往水浴大盆里添加冷水。温度低于60度以下，就会逐渐析出冷凝固物，25度时析出最多。冷凝固物也会和热凝固物一样给发酵带来诸多不利影响，工业上多采用锥形灌和浮选法分离，自酿也可以采用浮选法，用个鱼缸的充氧泵对麦汁充气，用水瓢撇除表面的浮沫。这样既分离了细微的蛋白和杂质凝固物，又完成了麦汁发酵前的充氧。工业上充氧采取检测手段，但是溶氧仪价格昂贵，不适合家酿需求。一般用鱼缸氧气泵进行浮选法时，就已经对麦汁进行充氧了。温度保持在25度上下，充氧（浮选）时间控制至少在30分钟以上较好。完成后再继续降温到20度，就可以虹吸进发酵桶了。6.本阶段注意要点之前的所有过程，只要做好基础卫生就行了。但是从停止加热煮沸那一刻起，麦汁就存在高风险的细菌微生物污染！且凉冷的麦汁是细菌最喜欢的食物！所以，停止加热后每个步骤，必须注意好每个细节上的卫生和消毒状况，完全杜绝细菌的污染。像硅胶管、充氧泵、装麦芽汁的锅或桶，都必须严格做好高温或酒精消毒。主发酵（纯净水桶）容器因为是PET材质，不能采取高温消毒，只能用碘酒或者酒精消毒，且之后又必须以无菌水多次冲洗至完全干净。L6&1.酵母品种啤酒的酿造分为上面发酵和下面发酵。上面发酵是艾尔（Ale）酵母发酵啤酒，这种方式能较好产生水果味脂香，具有比较浓厚的风格，也比较适合瓶中后发酵，在家酿中较为易于控温，但酵母沉降性一般。另一种是下面发酵（Lager），也有各种特性和香型风格，但发酵以较低温度进行，高温下生成高级醇或其他副产物等不利因素，酵母沉降性比较好。目前全世界商业啤酒品牌行列里大多属于这种，中国啤酒市场目前几乎全是下面发酵的啤酒。在传统的酿造方法和传统的修道院手工酿造中，基本都以上面发酵为主。酵母菌种产地特征也是非常关键的因素。较专业的自酿基本都是选用进口酵母，有德国生产的，也有英国、法国、比利时等等国家的，但是国内零售渠道能买到的品种极少，也就不多做分析，是进口的专业上面发酵的啤酒酵母就行。国产某品牌好像也有生产啤酒酵母，但我没信心亦不曾试用，故不做评价。2.酵母投放充氧完成并冷却后的麦汁，要尽快装桶启动发酵。酵母使用前可以直接投放也可以活化后投放，后者效果更好。活化方法又分为纯水活化和淡麦汁（4-6Bx）活化。干酵母数量上一般取千分之5比例，用烧瓶装十倍于酵母数量的原麦汁，兑等量的无菌纯水，温度在28度左右投入酵母，摇晃使其均匀，然后静置约2小时再投放到发酵桶中。以15升酒为例，用6克干酵母，60ml原麦芽汁，60ml纯水进行活化。3.主发酵过程投放酵母后的发酵桶应马上做好水封隔离空气，以免感染杂菌。纯净水桶那个小孔大约是19mm，用18-25的带孔硅胶塞正好。硅胶塞顶端插入一根L型小玻璃管，接根6*8的乳胶管，另一端放在装满水的啤酒瓶里。一般6小时后就能看到桶内液面上有少量气泡，12-15小时液面气泡较多聚集成花菜状，20小时后进入主发酵阶段。啤酒厂这个时候一般会采取转到主发酵罐，以分离底部的杂质。自酿就只能虹吸倒桶，所以最好得准备2个纯净水桶，同样必须严格注意好硅胶管乃至吹气球的消毒。主发酵一般维持2-3天旺盛期，这阶段发酵剧烈，温度有明显上升，液面凝聚较厚的细腻泡沫。若温度上升过快，可以把发酵桶放入装满冷水的大盆子里，以水浴控制降温，控制在18度左右，以减缓发酵速度和降低温度。发酵高峰大约持续到3-4天后，就进入减弱阶段。这时候上面的泡沫会逐渐减少，且呈现黄褐色。这个阶段可以稍微升温，恢复到20-22度之间，以帮助发酵更为顺利彻底。4.酵母回收7-10天后，再一次倒桶，注意小心不要搅动了底层的酵母。最后把收集的酵母泥保存到锥形瓶里，加入少量的无菌麦汁，摇晃几次释放出CO2并透入较为洁净空气，然后密封好放入冰箱冷藏（0-2度）来保存酵母。这个时间段里收集的酵母最为纯净。酵母的保存理论上是2周，实际操作中大多保存了一个月也还行。通过这种方式收集的酵母，可以延续使用5代以上保持良好。如能在倒桶取酵母时提前12小时降温5度，将能收获更多酵母泥。剩余的未沉降酵母仍在发挥余热，继续辛苦的酿造美酒，并在残糖不足时候，休眠之前释放出那些极为有利改善啤酒风味的物质。主发酵时间一般保持在10-15天为宜。L7&第10-15天后，当糖度下降到3.5-3.8Bx以下，再次降温5-10度并在12小时后倒桶，分离发酵罐底部的酵母泥沉淀舍弃，得到相对比较纯净透亮的啤酒。装瓶后进行瓶中后熟和生成CO2。简单操作把120克白糖融化在200ml开水里，凉冷后加入发酵桶内，然后装瓶封盖。考究点的办法是前期就预留好麦芽汁，以同样浓度大约6-8%比例加入。二氧化碳的浓淡依据自己对气泡的喜爱程度掌控，好啤酒并不是以过于丰富的泡沫来表现特点的。啤酒二氧化碳的适口性一般控制在0.5%左右比较适口，但不能太少或者过量。太少就平淡寡薄无刺激杀口感，太多则气泡会把啤酒冲出瓶子来，且还有爆炸的可能产生危险！所以得根据瓶子质量等综合因素考虑，保守情况控制在90克白糖或者6%麦汁之内。装瓶后的啤酒静置放在一个相对比较稳定的空间，前期最好是20度的室温环境里，等待瓶内丰富的CO2生成，成熟，酵母泥的沉淀，并释放出那些适口的转化成更醇和柔软细腻的口感。3-4周，这个时候是鲜啤酒，但可以先偷着先尝一口滋味了，没几个酿友能忍住这段时间不开瓶的。这些酒与你平日里喝的那些工业化酒不同，酒精度数在5-6之间，一瓶顶两瓶，可别贪杯啊，醉了不知。7-8周，啤酒已经基本熟化，瓶中残余的酵母也释放出不少利于口感丰富和饱满酒体的物质，显得更加圆润。这个时候转到比较阴凉的环境中保存更好。10周后，你的酒应该很不错了，好啤酒是耐储存的，品质较好的能有1-3年保存期。虽然你知道你的工艺把握得怎么样。某个修道院的宣传词一样：我们卖的绝对不新鲜。所以可以有点信心。但还是需要定期开一瓶来观察和品尝，若发现酒体有浑浊迹象，或者滋味有不太好的感觉，那就该赶紧加速喝掉了。
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馆藏&16965
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这两个发生在万冢乡，是杨可行讲给我听的。
杨可行在平舆二高读高中的时候，在小李庄租的房子。这小子喜欢喝酒，平时上完晚自习，总要喝几瓶啤酒或是几杯白酒。因而，学校里一些住校的同学，喜欢放了学找他喝一杯。
这天放了晚自习，姚亚伟找杨可行喝酒。两人先喝了一整箱啤酒，觉得不过瘾。杨可行又拿出一瓶白酒，就着花生米什么的用一次性杯子喝。喝了大半天，酒劲慢慢都上来了。喝酒自然也慢了起来。
姚亚伟喝了一口白酒，突然对杨可行说这酒味不对。杨可行以为是他不想喝了，故意找的借口。就嘲笑姚亚伟。姚亚伟一直辩解，后来杨可行尝了一口他杯里的白酒，竟然发现这酒和白开水一个味儿。
杨可行又喝了一口自己的酒，发现还是酒味。然后把那杯像水的酒倒掉，再从瓶子里倒出来新的白酒，再尝，发现竟然还是白开水味儿。
这酒是仿伪的，只能倒出来，不能再倒回去。再者，屋里就他两个人，不可能被人把白倒出来换成水。
好在俩人都喝醉了，酒壮耸人胆嘛，这两人也没感到害怕，只是认为是有&酒友&忍不住了，把他俩的酒给喝了。
神如果把活人的酒菜吃了，那么酒就会变成水一样的味道，菜味也会变得淡寡无味，不知道他俩遇到的是不是这个情况。
在万冢乡街上有一户人家，家里的老人死了。家里人摆了灵堂，供的有酒有菜。摆白宴酒席的时候，也发生过这样的事情。白酒突然变成水了，估计也是和鬼神有关。
2012年，我去万冢乡（或许早改级别为镇了）杨可行家，杨家人酒菜招待我。喝到一半的时候，又开了一瓶啤酒。我喝了一口，竟发现是水，一点儿酒味也没有。当时是白天，又加上屋里有很多人，所以也没当个事儿，刚好酒喝多了，正难受呢。竟然有一瓶啤酒打开之后是水，所以就没吭声，接过一口气喝了。以显示自己的酒量好，然后又攀着他们，让他们也要一气儿喝一瓶啤酒，心里很得意。喝完酒，散了场，我才给杨可行说这件事情。
杨可行埋怨我不该喝。说是如果真是鬼神喝过的，那活人喝了不好之类的。好在后来也没有发生什么事。
再后来过了好几个月，杨可行告诉我。那酒被他邻居动了手脚了。他邻居是个卖杂货的酒鬼，害怕媳妇说他，不知道用什么方法把酒瓶盖儿打开，把酒喝了。然后灌满了自来水，又给盖上了。没想到，竟然把整箱的酒卖给杨可行了，所以才发生这个事情。奇怪的是，这个邻居是怎么做到把啤酒盖打开，再盖上，并且还密封的这么紧。还让人看不出来是开过的。
------骆杰说：&奇异的事，除了鬼神之外，还会有奇异的人。高手在民间。
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教你如何制作啤酒瓶上的商标胶
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&&& 啤酒相信大家都喝过吧，没喝过也在大街小巷看到过。特别是在夏天热得不得了时，马上就想到了它―啤酒。试想下中国至少13亿多人，每天消费多少瓶。 这还不包含其他场所需要，酒吧、KTV等。&&& 有一天朋友聚会，喝醉了。这时，看到啤酒上的商标，特别精致。即使是被啤酒‘洗澡’，商标也不会掉或损坏。依然完好无损的站在那里。我就纳闷，当时有个朋友说是他们公司生产胶黏剂起的作用。不会吧，纸和玻璃两种不同的材料能粘在一起嘛？&&& 后来我才了解是这样子的，它的成分、配比等，后来我就自己动手做，果然不错！好有成就感。&&& 一、首先是原材料 &&& 干酪素、尿素、淀粉、交联剂、防腐剂、消泡剂、碱、水。&&& 二、然后是配方&&& 干酪素 25&& 尿素 18～21&& 淀粉 3．0～5．0& 交联剂0.8～1．2&&& 防腐剂0.3-0.5 消泡剂0.5&&& 碱3.0-5.0&&&&&& 水60-80&&& 三、中间就是各种材料与机械的均匀搅拌，成分吸收，技术哦将一定量的干酪素、尿素、淀粉加入碱水溶液中，充分溶胀后升温一定温度搅拌下使干酪素完全溶解，然后加入～定的耐水性提高剂。交联剂以及相应的消泡剂、防腐剂等复合助剂，通过交联剂和碱的用量制得所需黏度的酪蛋白商标胶黏剂。&&& 四、按照上面这个过程调制好之后，适合在啤酒厂生产数量在2.8-6.8万/H的贴标机上使用，效果良好，是完全可以满足贴标要求的，适当可以加大量，来满足生产需要。&&& 每次喝啤酒时我就很开心，可以多喝几瓶。朋友你会做了吗？
作者：金质小瓶　来源：中国国际啤酒网
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为什么啤酒瓶的瓶盖不使用拧开的那种？如雪碧、可乐等那种瓶盖，喝不完盖上瓶盖还可以保存。啤酒瓶打开之后，瓶盖就不能再次密封，自然啤酒也就不能很好的保存，敞了气的啤酒不再好喝（是因为啤酒内含二氧化碳？）。请教一下各位喝啤酒的仁兄，啤酒瓶使用哪种瓶盖比较好呢？原因何在？，　　
　　不管盖。。。。　　　　
只管喝。。。。
　　啤酒里有二氧化碳，再有是经过发酵的　　　　新鲜出厂的同存放过久（在保质期内）的味道都不同　　　　扎啤（鲜啤）启封三天后都变味了
　　启封之后也可以再次密封，　　喝不完多浪费呀，　　以前说浪费粮食可耻，　　可也不能浪费啤酒嘛，　　啤酒也是粮食制造出来的呢~~~~~~~
　　从成本上讲，拧盖还需要镙纹　　　　为何不选择塑料瓶，生产线装瓶时压力大，另外塑料瓶容易肿罐
　　看来龙哥哥乃专业人士也　　不会是做啤酒的吧~~~~~~~？　　
　　喝不完盖上瓶盖还可以保存。啤酒瓶打开之后，瓶盖就不能再次密封，自然啤酒也就不能很好的保存，敞了气的啤酒不再好喝（是因为啤酒内含二氧化碳？）。　　　　　　尽管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒质变坏甚至不堪入口。由此可见，泡沫对保持啤酒品质的重要。 　　如何保持啤酒的泡沫呢？　　第一，啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中，温度过高，泡沫多但不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重，口感不好。　　第二，啤酒启瓶后，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子，以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。　　第三，油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一星点油，也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀，吃菜时嘴上沾的油，同样是泡沫的消失剂。所以，斟酒要八成满，一杯酒要尽快渴完，满嘴有油时，先用餐纸擦一下等等，都是保持啤酒风味的诀窍。　　
　　原来是这个道理哦~~~~　　因为我爸常常问我这个问题，现在可以答复他了。谢谢　　　　那为什么拿啤酒做鱼，　　鱼肉会很嫩呢？　　它里面含有什么化学物质？　　
　　接触了氧气，发酵加速，失去原来的味道　　　　　　楼主可自行实验，将啤酒直接倒入塑料瓶，过一两天试试味道　　　　扎啤桶压存25升（类似液化气瓶原理），输出时辅助于二氧化碳，经过扎啤机冷冻，打入扎内时泡沫是很多的，扎壶体有许多小气泡不断上升为新鲜啤酒。一般一桶三四天喝完为宜，虽说保质期七天：（
　　哇。。。。。。我还以为自己对酒还是有些认识的，看了这些回帖才发现自己孤陋寡闻，郁闷~~……
　　报告楼主　　　　老妖现在在扳手指头呢!!!　　　　我很想打你耶　　　　这些问题网上都有哦.......　　　　你怎么不自己看呢　　　　就等着我们解答呀　　　　哼哼&:(
　　啤酒生产技术简介　　　　　　啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。　　麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。　　麦芽汁的制造：麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麦芽醪，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。酒花是一种植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒带有特有的酒花香味和苦味，同时，酒花中的一些成份还具有防腐作用，可延长啤酒的保藏期。 　　发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。 　　过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（６２℃左右），冷却，啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等 。　　
　　啤酒的种类　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　返回页顶　　　　　　我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。　　　　啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。　　　　啤酒可分为：　　　　１　淡色啤酒　　　　淡色啤酒的色度在５￣１４　ＥＢＣ单位，如　　　　高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１３％　（m/m）以上的啤酒；　　　　中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度１０￣１３％　（m/m）的啤酒；　　　　低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％　（m/m）以下的啤酒；　　　　干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的淡色啤酒； 　　　　低醇啤酒，酒精含量２％　（m/m）[或 ２.５％(v/v)]以下的啤酒。 　　　　２　浓色啤酒　　　浓色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ单位，如：　　　　高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度１３％　（m/m）以上的浓色啤酒；　　　　低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度１３％　（m/m）以下的浓色啤酒；　　　　浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的浓色啤酒。 　　　　３　黑啤酒　　　　黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位。 　　　　４　其它啤酒　　在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：　　　　纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。　　　　全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。　　　　小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料４０％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。　　　　浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 ＥＢＣ浊度单位的啤酒。　　　　按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。　　　　按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有３５０毫升和６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格的。　　　　按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。　　
　　呵呵，　　我真没注意看呀　　不要生气嘛，　　生气很容易变老的哦　　　　嘻嘻
　　生啤酒与熟啤酒的区别　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　无论是鲜啤酒还是熟啤酒,所用原料是一样的,都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵制成。其不同之处就在于:鲜啤酒没经过杀菌,发酵时间较短,在鲜啤酒中还存在活酵母,易出现浑浊沉淀,所以鲜啤酒适宜短期低温10℃ 以下保管。而熟啤酒经过杀菌,发酵时间较长,稳定性较好,保管时间较长,一般可达60天,高档产品可保存三个月以上。　　饮啤酒的学问　　温度和啤酒: 啤酒专家们的研究结果表明, 啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久, 香气浓郁, 口感舒适. 要保持这个酒温, 需要根据环境温度适当调节啤酒温度, 如环境温度在25℃时, 啤酒应冷冻到10℃左右, 环境温度在35℃时, 啤酒应冷冻到6℃最好.玻璃杯有干净, 却忌有油腻.喝啤酒要快, 不要浅斟慢酌.　　
　　楼主过奖，并非专业人士，接触多必有所见所闻　　　　十年前八年前做过蓝带啤酒销售，略有所闻　　　　被客户考过，啤酒有哪三大样组成部分。。
　　如何斟啤酒?　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　将啤酒杯洗干净, 斟酒前用凉水把杯子再刷一遍, 如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温.斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角, 酒斟向杯子正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止.稍候片刻, 待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒, 直至泡沫呈冠状, 高出杯口.　　如何品味啤酒的优劣?　　　　一看: 　　　　看酒体色泽: 普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或 淡褐色. 　　看透明度 : 酒液应清亮透明, 无悬浮物或沉淀物. 　　看泡沫 : 啤酒注入无油腻的玻璃杯中时, 泡沫应迅 速升起, 泡沫 高度应占杯子的三分之 一, 当啤酒温度在8-15℃时, 5分钟内泡沫不应消失; 同时泡沫还应细腻,洁白, 散落杯 壁后仍然留有泡沫的痕迹 (“挂杯“). 　　　　二闻: 　　　　闻香气, 在酒杯上方, 用鼻子轻轻吸气, 应有明显的酒花香气, 新鲜、无老化气味及生酒花气味; 黑啤酒还应有焦麦芽 的香气. 　　　　三尝: 　　品尝味道, 入口纯正, 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和, 苦味愉快而消失迅速, 无明显的涩味,有二 氧化碳 的刺激, 使人感到杀口.　　
　　啤酒的保质期　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。　　瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天. 　　啤酒出现浑浊沉淀还能喝吗？ 　　　　有时发现啤酒出现浑浊、沉淀，这是为什么呢？　　　　（1） 氧化浑浊：　　　　 这是由于熟啤酒较长时间的贮藏，使酒液中的蛋白质与氧发生了氧化反应，使蛋白质变性，从而出现了浑浊、沉淀。　　（2） 酵母浑浊：　　　　这种现象多发生于鲜啤酒。当温度超过15°C时，啤酒中的活酵母会继续发酵，从而引起啤酒出现浑浊和沉淀。　　（3） 受寒浑浊：　　　　 啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒时，由于温度较低，使啤酒中的蛋白质、麦芽糖等逐渐析出，呈细小颗粒状。随着时间的延长和温度的降低，使细小粒相互凝聚，从而发生浑浊和沉淀。　　（4） 细菌浑浊：　　　　 这是由于啤酒被细菌感染所引起的常见的细菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被细菌污染后不仅会出现浑浊、沉淀，而且还会产生异味。 从上述的分析中，不难看出，前三种造成的浑浊、沉淀，只要无酸败和其它异味，一般不影响饮用，也不会影响健康。如果是被细菌感染的啤酒，则不可饮用。　　
　　啤酒的度数是怎么回事?　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度, 其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事, 白酒的度数是其酒精含量. 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度, 即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之间. 　　
　　什么是B瓶?　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所谓Ｂ瓶，就是在啤酒瓶底以上２０毫米范围内打有专用标记Ｂ，并有生产企业标记、生产的年和季度等标识。比如瓶脚打有“ＢＡＣＩＧＤ２８８５１９８田“标记，分别表示：Ｂ瓶、××玻璃厂、广东、Ｂ瓶模具号、９９年第二季度。据介绍，Ｂ瓶的安全性高于非Ｂ瓶，关键是“耐内压力“标准在１．２以上。而非Ｂ瓶对此没严格限定,如被碰撞或受热不均等，可能爆炸。但专家提醒，即使用Ｂ瓶，也不要曝晒火烤、碰撞敲打。“Ｂ瓶话题“早在１９９６年就出现。当时国家技监局制订了啤酒瓶的新标准，规定要有“Ｂ“字标记等。这有助改变啤酒瓶与其它瓶子混用的状况，也为今后限定啤酒瓶使用期打下基础。新标准从１９９７年起实施。有关方面要求全国的啤酒瓶生产企业尽快淘汰非Ｂ瓶。但不少企业我行我素。今年３月，国家技监局发布通知，要求啤酒生产企业从４月起，所用的啤酒瓶都须符合新标准。啤酒销售者从６月起，不再销售与新标准不符的瓶装啤酒。凡有违反，即为产品存在危及人身、财产安全的隐患，要受到查处。　　
　　OK~~~　　　　楼主MM　　　　还有一部分太高难度的偶懒得贴了　　　　看完前面的那些　　　　你就已经是生活中的高高手了　　　　　　还有　　　　我手指累了呢　　　　快给我按摩　　　　嘻嘻............:))))))))
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