蜀香腊肉一般腊肉的腌制几天天方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-15 03:43 标签： 广东腊肉的腌制方法
在家怎么腌制腊肉呢?_百度知道
在家怎么腌制腊肉呢?
主料：猪内配料：盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c腊肉的腌制方法：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
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提问者采纳
那都成熏肉了~买回来的猪肉洗干净，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。自己做最好是在冬天吧，就可以拿出来我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，夏天就放冰箱吧~ 就这样子腌制大概3~5天，没上面说的那么复杂啦，用绳子挂起来，在肉厚的地方穿个洞洞，均匀的抹上盐，晒太阳。冬天就放在外面。晒几天肉干了就可以吃了，夏天做容易坏的
提问者评价
其他4条回答
五花肉或腿肉（我比较喜欢后者，瘦多肥少，吃起来不腻）、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的， 约5只)，糙米一杯。
1、将肉切成小块， 每块约八九两重；
2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他的料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天；
3、然后将肉挂起来， 在通风处晾一周到10 天；
4、然后简易烟熏，炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上；
5、锅里架一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再铺上锡箔纸， 盖上锅盖。
6、中火加热20分钟， 关火后焖一段时间。即可。
7、吃之前要刷洗干净， 隔水蒸熟即可。
熏腊肉时，锅里铺锡纸是很重要的步骤，不然的话，肉没熏成，...
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，...
参考资料：
楼上说的做法是对的...可是淹料就少了点糖和一点白酒!按照上面做的+上糖和白酒就好了!
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温馨提示：蜀香源腊肉店 提供一流服务，最优的价格，竭诚欢迎各位新老客户光顾。离春节越来越近了，家家户户都在为过一个丰盛而快乐的春节准备着，忙碌着。春节对于华人们来说是一个非常传统的节日，每年都会过，每一年都会精心的准备好许许多多的腊肉在家里，过了春节孩子们回家团圆的时候能够吃到一顿丰盛的佳肴，让孩子们都能过的快快乐乐的新年。而四川腊肉是一道美味的具有特色的川菜系列的名肴。看起来非常的具有诱惑力，外表是金黄色的，而里面是红白分明的，这样的四川腊肉是非常的常见的，来过四川的朋友一定不要忘记了品尝四川的腊肉，同样你也可以将腌制腊肉的方式带回家中。那么小编就介绍一下四川腊肉的腌制方法。
四川腊肉的腌制方法
需要的原材料有：猪肉、食用盐、五香粉、料酒、白砂糖、松柏末各适量
腌制过程：
1.不仅仅可以腌制猪肉还可以腌制排骨等等一些猪身上的肉都是可以的。将买回来的大量的猪肉切成一条一条的，宽度在十到十五厘米，长在三十到五十厘米。然后将猪肉使用清水将血水泡去，仿佛的多泡制几次，泡好以后滤干水分，这样腌制出来的肉颜色就会比较的亮。
2.将锅烧热倒入花椒和食用盐在锅里炒熟，炒熟后凉冷再均匀地抹在肉上面，再将白砂糖五香粉均匀地抹在肉上面。使用一个比较大的容器里面放入抹好料的肉，将皮朝下，放置在比较通风的地方。一到两天的时间翻一次，腌制半 个月的时间就差不多了。
3.使用绳子将肉放置在通风或者有阳光的地方晾晒，晒得差不多快干的时候，使用松柏末在下面晒，这样可以熏肉，等到熏到有了颜色后就可以拿出肉放在通分的地方晾晒干，一般在半个月的时间就差不多腊肉腌制成功了。你也可以不适用松柏末熏，等到自己慢慢的凉干就可以了，只是比较的费时。
1.在腌制的时候时间不宜过久，而且盐必须要放重一点，不然肉会很容易坏的。
2.使用四川的腊肉可以助进发育、改善食欲，增强记忆力。
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人做过这道菜
这几年才开始做的老腊肉，味道极好，吃过的人都夸赞。秘诀就是老腊肉调料，记住不是腊肉调料也不是酱肉调料哦！
金宫老腊肉调料
老腊肉的做法 &
带皮猪肉划成5～7厘米宽的长条，将调料均匀抹满肉的全部。装盆放屋内阴凉处腌制，我是加了盖的。每天把肉上下翻一次面，7天后用冷水洗去酱汁，控水后穿绳晾晒半个月以上。
吃的时候洗净蒸半个小时～一个小时即可
切片装盘食用
我用的是金宫老腊肉调料，一包调料6斤肉。如果是蜀香老腊肉调料，一包调料5斤肉。
老腊肉的答疑
关于老腊肉的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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