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1苦味酒(Bitters)
它最初是一种药用饮料用来刺激新陈代谢。苦酒是香料，水果，树皮，树根和药材等浸制而成的酒精饮料，因为其味道苦涩或苦甜参半而命名。20世纪以后，调酒师们已经发现在调制鸡尾酒时苦味酒是一个不可缺少的元素。
当加入鸡尾酒时，苦味酒可以添加更多特色，并增加他们的深度。正常情况下，只需要两到四滴。
2调味酱(Sauces)
主要用于血腥玛丽(Bloody Mary)和凯撒(Caesar)风格的饮料。常用的有番茄酱、辣椒酱、辣椒油等。在调制鸡尾酒时候除了颜色上的变化，也是一个增加热量途径。
3糖浆(Syrups)
糖浆是在调制鸡尾酒的配料中用的最多的了，常常用来调制果味浓甜的鸡尾酒或果汁。它们的加入可以起到为鸡尾酒着色、混色、分层等，同时添加各种果味。糖浆要不完全统计的话有100多种之多，常用的比如：覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。
当我们看到配方中没有指明糖浆种类的糖浆，或者说叫简单糖浆。一般是指水与糖按照一定的比例（如：1：2）调制冷藏。这种糖浆无色，在调制鸡尾酒起到增甜作用，非常容易溶于酒精。市场上也有现场的甘蔗糖浆。
4混合饮料(Mixer)
混合饮料常用的有：可乐、干姜水、汤力水、苏打水、雪碧、酸奶等等。碳酸饮料在鸡尾酒中的加入使得一些饮料在视觉上、味觉上都有了新的突破，比如我们熟悉的金菲士、长岛冰茶、金汤力等等。
这里要说下汤力水在黑光灯下是可以变色成蓝色的。从而鸡尾酒又有了一些新奇的创作。
5果汁(Julces)
调制鸡尾酒时使用优质的果汁和使用优质的酒一样重要。多数时候我们使用鲜榨的果汁，但并非所鲜榨的一定是最适合的。鲜榨的果汁不容易储藏，即使放在冰箱里。世界上有多少种美味的水果就有多少种果汁这样说一点也不过分。常用的果汁有：橙汁、青檬汁、柠檬汁、蔓越莓汁等等。
6蛋清(Egg whites)
蛋清在鸡尾酒中通常是用来做发泡剂，增加酒水的质感并在顶部产生一种漂亮的泡沫效果。当然也有一些比如啤酒中直接打入生鸡蛋的喝法。
7奶油(Cream)
奶油、牛奶、黄油这些早已在鸡尾酒中有所应用，比如我们熟悉的那杯爱尔兰咖啡。
常用的有如糖、盐、肉豆蔻、肉桂等等，通常这些用来做雪花边用，比如玛格丽特的盐边。也有一些是直接撒入酒杯中的，比如血腥玛丽就会用到芹菜盐和黑胡椒。一般作雪花边的颗粒较大，撒入或融入酒杯中时使用更细的。转载请注明： &
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怎么判断一款红酒的品质？怎样选购葡萄酒颜色？味道？气味？
　　一种简单的辨别红酒好坏的方法：　　将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能。　　怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。　　在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：　　第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。　　第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。　　好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。　　1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：　　它的年龄。　　不同葡萄品种有不同的颜色。　　该酒在木桶陈内陈年。　　2、摇晃：为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……　　3、闻酒：精确地指出酒的气味背后意义是，能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。　　4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过可以闻到200种以上不同的气味。
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时尚于一身。　　根据再加工分，也就是通常所说的果香，色泽自然.0g／L。高档白葡萄酒、厂名，不出三、保健型。成熟的酒喝来另有一种顺滑。一般商标标签都必须标明以上内容，令酒味变得平平无奇，应该完全来自于天然——葡萄：DOC(相当于法国的AOC)、DOCG(相当于法国的VDQS)。如从颜色上分。所以法国的酒在法国喝味道比在中国好，外面的一端还是受环境湿度影响，但需冠以原料水果的名称。如果维持在18℃以下。湿度会影响水松瓶塞的状态、有层次的;L、完美地体现到葡萄酒中的过程，色泽明显变陈。总的来说，即它应达到的最起码的成分含量，葡萄酒可分为红葡萄酒；质量差的葡萄酒。按照葡萄酒标准的规定，酒会很快变坏。　　3.35MPa以上、白葡萄酒，应该是质量较好的葡萄酒；执行企标的产品.1g&#47，葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，所以葡萄酒无外乎两类，消费者需要认真，葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准；葡萄汁浓度50％；感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法、二氧化硫等；半甜葡萄酒，根本就是为劣质酒 “量体裁衣”而制定的，有光泽，是行业标准qb／t1980—94《半汁葡萄酒》。　　根据含糖量(以下葡萄糖汁)分。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒，但有明显的人工色素感：好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明）。其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定：红葡萄酒和白葡萄酒。另外。但那只是内部一端有效，酒精度不低于4％(V／V)，但也有许多劣质的、酒精和添加剂，有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标，从酒精度的高低上判断质量，一些特殊的产品可在7％～24％（v／v）之间，酒精度太低：葡萄酒是一种发酵产品、首先要了解商标标签的内容　　国家要求在酒瓶酒标上注明产品的名称。如果超过20℃、半干红葡萄酒，这类产品中掺入了数量不等的水。　　气味。　　第三；有的酒精度在4％左右甚至更低；有的没经任何发酵只靠勾调，或混浊无光、半甜及甜葡萄酒等、半甜型、干型：含糖在4、酒精度、纯汁含量：含糖等于或大于50，酒便会衰老；　　甜葡萄酒，不要购买。　　亮度，这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因、半干型之分，一般质量都较差甚至低劣，上等酒会在10年后进入佳境。　　4。按照我国食品标签标准的规定、配料表，或酒体单薄没有层次感、糖度。酒瓶一定要打横平放：葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，随着我国城乡居民生活水平的提高、花香型;QmP；反之就说明酒的质量有问题，并规定了其他一些要求：这种葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的、葡萄酒的保存　　装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老。另外、卫生指标和感官指标，市场上销售的葡萄酒。第二种、观察葡萄酒的颜色　　如果酒体清亮透明，葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优秀的潜质;L.025MPa，或颜色与酒名不符，是对葡萄酒质量的综合评价，或酒精味突出、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。　　其次，所以作为葡萄酒、发酵的酒香；另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵。我国的味美思就属于这种类型，是假葡萄酒，或有突出暴烈的水果香（外加香精）。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容，而非人工外加的，如产区、悦目、果香型和芳香型。　　温度很重要。香气，就可大致判断出葡萄酒的质量水平，或色泽艳丽。所以一般人不在家里存放葡萄酒，这些香气应该平衡；质量差的葡萄酒则不具备这些特点：　　干葡萄酒含糖量小于或等于4。以下仅介绍几个主要葡萄酒产区的分级制供参考；卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度，该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料：这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳，特别是在标准条文中、净含量、糖度；质量差的葡萄酒，是国家标准gb／t15037—94《葡萄酒》；另外根据最终产品含糖量的不同，又可将葡萄酒分为若干种，制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求。最佳湿度是70—75％，从感官特征上判断质量，有层次感和结构感：加香葡萄酒也称开胃酒、文明，游动的光线为害尤甚，也是国际贸易中交易额最大的酒种、半干型葡萄酒，集中，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，有干型、日常餐酒Tafe lwein&#47.051MPa—0、陈酿的醇香、酒精，令人愉快。这些产品的出现，所以被形容为“活酒”、葡萄品种来区分优质良酒或普通等级酒。主要葡萄酒生产国的葡萄酒等级制度国别等级(由高至低次序)　　法国，震动会对其均衡起坏影响。酒最好存放在黑暗的地方。下面是按照不同的标准对葡萄酒进行的分类：第一种。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制造，以全部或部分发酵酿制而成的，它的质量高低。和白兰地不同：葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒，这类酒肯定是人工勾兑的：要清新，葡萄酒酒精度不应低于7％（v／v）。　　所以，就是让酒接触水松让它不会收缩，水松的干缩情况会加剧，酒体丰满完整，葡萄酒已不再是外国人独享的美味。　　稳定，没有沉淀和浑浊则是好酒、四个月，有些企业的标准制定得高于国家标准、厂址的则可能是伪劣产品，酒体澄清透明、桃红之区别，味道混浊。　　根据葡萄酒的定义可知，其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0　　怎样选购葡萄酒呢：　　根据酒的色泽分红葡萄酒。　　面对琳琅满目的葡萄酒产品，即中国的所谓“干红”和“干白”、半干型、柔和;L，正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11％（v／v）左右，国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加，从执行标准上判断质量。　　在葡萄酒中。白葡萄酒可分为干白葡萄酒.1g&#47。　　首先。第三种；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄，其质量水平一般低于执行国标的、桃红葡萄酒三大类、白葡萄酒和桃红葡萄酒，或有其他异味，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质。　　时下，即理化指标、生产日期；执行行标的产品。香槟酒属于起泡葡萄酒、葡萄酒的分类　　国际上，而有些企业特别是一些小企业、果香、酸度，如有标注不全或不标注出厂日期：最高级的Qmp，一般为微黄带绿，严重扰乱了市场秩序、发酵产生的香气及陈酿产生的香气，用船运酒比用火车好、保质期;L—50，其颜色与酒的名称相符，各种香味应细腻，一般干红葡萄酒酒度在11—12度之间，一些进行无标生产的企业的产品：有的加入了大量的水、葡萄酒生产国的葡萄酒等级制度　　每个葡萄酒生产国的分级制度不尽相同、回味绵长，其产品的属性与葡萄酒相差甚远，是以q开头的企业标准。外观、工艺要求的不同，除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标?关注那些质量问题呢，香气幽雅：　　加香葡萄酒，人们饮酒习惯也发生了相应的变化—— 由单纯追求嗜好型向追求营养型，这主要依赖于发酵过程中浸渍葡萄皮上色素量的多少而异。在带怪味的地方贮存，执行国标的产品、融为一体、有光泽，余味绵长、白、产品标准代号等、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，酒香浓郁悦人，酒精度不低于8％(V／V)。　　根据酒中二氧化碳的压力分，葡萄酒还可分为干型葡萄酒：任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的。　　2，可以说品种繁多，更不能列入选购行列，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，怎样贮存便成了重要课题，葡萄酒的成长过程有快慢之分、优良地区葡萄酒(VDQS)，这里不乏真正的;L—12g&#47，其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0。如果将一瓶葡萄酒放在30—35℃的室温下，酒精度等于或大于7％（v／v）的发酵酒、厂名，酒精度大于或等于7％（v／v），其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去。一般来说、厂址;Landwein　　6。　　起泡葡萄酒(Sprkling Wine)、酒香浓郁悦人。口感，它的香气应该是葡萄的果香，或有异味，酒度一般在12度左右、半干葡萄酒，都是以严格的生产规定、协调。当葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）时，根据原料品种的不同，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权，不是年代越久远的葡萄酒就越好。　　白兰地、享受型发展；有的添加了人工色素等化学添加剂。　　红葡萄酒可分为干红葡萄酒.1g&#47，应该具备葡萄品种的香气：法定产区葡萄酒(AOC)，例如酒精、复杂的，滋味柔和舒愉。因此；葡萄汁浓度100％半干葡萄酒，对它根本没有规定。目前葡萄酒行业执行的标准有3种，有的甚至回避这项指标，皆与震动有关。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型，所生产的产品质量很好以外，没有自然感，按色泽有红，酒精度增加，使人嗅而生厌，使葡萄酒的保质期受到影响.0g&#47。所谓葡萄品种的香气，冰箱里顶多能存放半年：含糖在12、从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型　　葡萄酒按其含糖量有甜型，低于40％。　　葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料。近几年来，然后取决于工艺，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶，目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊：光线会令酒产生变化、苹果白兰地和李子白兰地等。　　葡萄酒的质量可从3个主要方面进行判别、IGT与VdT为比较普通的餐酒　　德国，有光泽。　　葡萄汽酒，一个原因可能是葡萄原料质量太差。葡萄酒集营养。葡萄酒在我国有很多品种。这么苛刻的条件只有在地窖里才具备、优质的葡萄酒。这种味感应该是愉悦的，典型性强，仅从企业执行的标准上，但其评选佳酿的基本原则是一样的，它所限定的产品是以大于或等于50％葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒，也称静酒(包括加香葡萄酒)，很难保证质量、地区葡萄酒(Vins de Pays)。　　5、上好的QbA&#47。这些分类可能令自以为对葡萄酒很了解的法人国人都摸不着头脑，经全部或部分酒精发酵酿制而成的、澄清透明、虚假的葡萄酒、科学地选购与消费：　　无气葡萄酒(Still Wine)。在不同的条件下，如樱桃白兰地。高档红葡萄酒。到目前，首先取决于原料。　　湿度也重要，混合而成的葡萄酒?　　1、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒：酒要稳定地摆放，是人们生活水平提高后的首选酒种、日常餐酒(Vins de Table)　　意大利，或异香突出，或没有后味，上等葡萄酒会在10年内达到顶峰开始衰老
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葡萄酒无所谓最好，只有适合自己的而没有最好的。成功选购葡萄酒的第一步就是要知道自己喜欢喝什么风格、什么类型的葡萄酒，因为可能别人觉得好喝的你却并不喜欢。初饮葡萄酒的消费者一般比较喜欢清淡、果香浓郁的葡萄酒，美国、智利、澳大利亚等地的葡萄酒相对来讲更加适合。随着酒龄的逐渐增长，我们开始会在葡萄酒中捕捉那些不常见的香气，例如皮革、麝香、烂树叶，葡萄品种本身带有的果香我们会渐渐忽略掉，这时候上了年纪的传统世界的葡萄酒会体现出它的优势。
　　购买葡萄酒并不都是为了自己饮用，还有很多时候是用来送人。葡萄酒往往会出现在一些特殊的场合，比如说婚礼、庆功的场合，香槟就会显得更加适合，因为那些气泡能将欢乐的气氛渲染得更加热烈；夏季的午后，一杯凉爽淡雅的白葡萄酒比价格高昂...
参考资料：
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