在农村开一个白酒鉴别方法加工小做坊前景如何，需要那些技术，酒好不好喝怎么鉴别，有明白的教一下，有二手设备更

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-18 10:26 标签： 白酒的鉴别方法有
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如何鉴别好撇白酒，喝酒人必备技能。几张图告诉你真正好酒和差酒的区别，震惊了！
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一般的酒友如果很容易一下子看出来喝的酒好与不好，就实在太好了！可惜，现在就连多年白酒行业的专家，都不敢说一定能从外观就看得出一瓶酒好不好。告诉你一些白酒知识和秘密，看完相信你就有答案了。
& & 分不清真假优劣，那叫稀里糊涂瞎喝酒，糊里糊涂白费钱，更糟糕的是伤身体。既然生活离不开酒，我们就须认真了解它、掌握它。能够分清酒品真假，你就不会花冤枉钱；懂得一些饮酒知识，你就会减少醉酒、降低醉酒痛苦、防止酒后出现“意外”情况。酿造与勾兑的区别，中国有句老话，酒是粮食精。这就是说，白酒不能离开粮食作原料。但近年来，媒体不断曝光白酒的质量丑闻，不少消费者方才知晓，原来市场上大多数的白酒产品并不是“粮食精”，是拿水和食用酒精“勾兑”，连“香型”也靠加添香精充当了。
以上明显采用“新工艺”调制的假冒酒，看价格就知道。
& & 现在80%的白酒厂家，都是采用国家所谓新工艺（液态发酵法，是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程）：食用酒精是相当高纯度的酒精水溶液，没有香型成分，要做成酒，就要添加化学原料（理论上是食用级的），主要成分是乙酸乙酯，其实还有些其它的成份，勾兑调制之后可以在口感上高仿五粮液、泸州老窖、剑兰春名等（浓香型和清香型）名酒。茅台酒属于酱香型白酒，其酿造工艺复杂，口感特别不容易调制。新工艺酿造出来是的酒，有一个莫大的优势：将饮用者事后的头昏、头痛的概率降到最低（因为酒后头晕、头痛的原因是一类杂醇物质导致的）。这种新工艺生产的高档白酒倘若厂家在食用酒精、纯水、食用香精等主要原料上严格把关，最后出来的酒各方面的指标是相当不错的。
以上明显采用“新工艺”调制的串酒劣质酒，看价格就知道。
& & 所谓传统工艺：固态发酵法！这是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，茅台、郎酒、五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大（大家都要喝，价格于是就涨了，假货也满天飞）。严格使用传统工艺制作的中国白酒应该都是好酒，因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成（新工艺就简单的太多！），而且传统工艺的高难点还在于：如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除呢？（倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛），所以传统工艺并不是每一个厂家都能掌握的非常好的，换言之就是掌握不好的话，用传统工艺酿制出来的白酒还不如新工艺白酒口感好！最后补充一点：很多人估计都是受以前的观念影响，认为酿制中国白酒一定要有品质优异的水源，其实真相是：只有传统工艺（固态酿造法）生产中国白酒才挑剔水源，采用新工艺（液态酿造法）生产中国白酒是严格禁止使用自然水源的，必须使用现代高精度纯水机生产的纯水加工，当然纯水机的水源就是自来水啦！
& &最后再补充一点：现在国内市场上除了几种比较经典的顶级白酒：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊等属于全程传统工艺酿造之外，绝大多数市场售价格约在80-200元之间的中国白酒都打擦边球：以新工艺为主（用精制食用级酒精做基础），适当调制食用香精添加剂，最后用少量年份陈化比较好的传统工艺（固态酿造法）生产的调味酒（有的厂叫基酒）来确定香型风味，这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。其实为了全面占有市场，前述几个顶级白酒大厂也纷纷推出自己的中低端品牌，生产的方法也就是这样的（这些厂其实大家都知道，比如：五粮春）。新工艺（勾兑）白酒的出现，对节约粮食、降低成本、减少污染具有积极作用，但香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平，而且对身体危害较大。说到这里，大家该明白了，自80年代白酒生产“新工艺”出现，中国白酒传统生产工艺主体地位被取代，白酒产品的整体品质便不怎么样了。换句话概括，自那时起我们喝的白酒已不是真正意义上的“传统产品”，或者说，东西不“地道”了。& && &此外，酒民朋友们还可以从包装新标志识别白酒是粮食酿造的、还是酒精勾兑的。根据刚颁布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志，它从原料质量、生产条件、生产工艺以及产品质量都有严格规定，完全达到条件的产品，才能贴上“纯粮白酒”标志。 据称，近期继剑南春酒首获使用纯粮固态发酵白酒标志后，五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲4个知名品牌的白酒，已被确认采用了纯粮固态发酵生产工艺。 行内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的酒厂以劣充优。& && &现在光靠看外表包装，酒名，口感来甄别酒的好坏，一般酒友很难做到。所以，找对渠道才最重要！一定要选购大品牌的直接销售商和有实力雄厚的厂家和销售渠道，才可以保真！还有一种叫性价比的对比方法，才能买到高品质的好酒。& && &现在什么最重要最值钱--您的健康！
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意思200以下的酒都是勾兑的？
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意思200以下的酒都是勾兑的？
不一定，要看生产厂家。但绝大多数都是的。比如前段时间的泸州老窖二曲，采用食用酒精勾兑酒，被中央电视台曝光。连五粮春都是这样的酒。一点要看酒瓶上标注的是什么方法酿造的酒：固态还是液态。固态才是原始酿造出来的酒，喝了更健康，更安全。
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喝酒一点要喝粮食固态酒。中央领导人和成功人士为什么要选喝茅台酱香型酒，大家自己去想。
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