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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-18 21:59 标签： qq被盗怎么找回
经济学人：培根去英国，猪蹄去中国
关键字:&丹麦屠宰场肉类加工培根丹麦经济食品业农业养牛业创新
每个工作日，位于丹麦中部霍森斯的丹麦皇冠公司（Danish Crown）的屠宰场会接收2万头猪。它们在手持巨大苍蝇拍的工人的引导下，一路小跑进入巨大的屠宰室。然后，它们被倒挂起来，分成两半，剃光毛发并且烫得干干净净。一架机器会将它们切成片，接着，这些肉片被冷却、去骨并包装成袋。
这个屠宰场非常大，足有10个足球场那么长，且配备了总长达11公里的传送带。屠宰场的管理细致入微。用苍蝇拍赶猪的工人会身穿绿色而非白色的工作服，因为这会让猪的情绪更好。切割机会先拍摄畜体的照片，然后再调整其刀片，以保证肉片厚度相同。该公司不仅会校准切肉的方式，还会测定各部分的猪肉在哪里能售出最高价格，因此，培根会卖去英国，而猪蹄则销往中国。
丹麦皇冠公司是欧洲最大的肉类加工公司
丹麦是个小国，人口仅560万，且劳动力成本极高。但该国却是农业强国，这里养育着3000万头猪，并孕育出许多全球性品牌。2011年，农产品占该国产品出口的20%。食品出口价值从2001年的40亿欧元（55亿美元）增加到2011年的161亿欧元。丹麦政府预计，到2020年，食品出口会进一步增加67亿欧元。
在一个后工业化经济体中，为什么食品业依然能一枝独秀？该国中部区域的产业集群乃是主要原因所在。全球各地的政策制定者都痴迷于开创自己的&硅谷&，但丹麦的例子却表明，集群这一概念既适用于新型产业，也可适用于古老的产业。正如加州一样，丹麦中部处处弥漫着创新的风潮，提高生产力成为了一种生活方式，而整体生产力远远大于各部分生产力总和。企业家们看到了肉类和牛奶的未来。
这里的农业产业集群涵盖了几家大公司，包括丹麦皇冠、阿拉（Arla）、玫瑰家禽（Rose Poultry）和杜邦丹尼斯克公司（DuPont Danisco）这些大公司是主要的投资商。（杜邦公司在2011年收购了丹尼斯克公司，这引发了人们对美国跨国公司收购丹麦顶尖企业的担忧，但这证明了丹麦农业部门的活力。）许多小企业也在不断发展，它们代表着新趋势的发展和新想法的孕育。
然而，食品业是受到严格监管的资本密集型行业，很少成为孕育企业家的沃土，但该行业在丹麦却十分多产。几家年轻的企业正在为该行业不同部门打造信息技术工具，例如LetFarm专攻农田，Bovisoft致力于牲畜棚，AgroSof面向养猪的客户，Webstech则专注于谷物；ISI食品保护（ISI Food Protection）把焦点放在处理那些令食物腐坏或传播毒性的生物体上；InOMEGA3擅长生产含有Omega-3脂肪酸的食品添加剂，这种添加剂在多方面有益于健康。Soy4you开发的则是肉类的替代产品。
该产业集群还涵盖了一系列提高生产力的机构，如丹麦牛研究中心（Danish Cattle Research Centre）和农业知识中心（Knowledge Centre for Agriculture）。丹麦的大学仍然是农用工业的先锋，丹麦技术大学（DTU）中有1500人在研究与食品相关的课题。公私合作伙伴关系的传统始于 19世纪后期，当时，为提高生产力并进行营销，农民组成了合作社，而这一传统还在继续发展延续。奥胡斯附近的一个农业生产园（Agro Food Park）受到了农业行业和地方政府的支持，现在也即将建成。该园地已雇佣了800人，预计到2020年将雇佣3000名员工。
以牛研究中心为例，该中心展示了几十种提高养牛业生产力的方法。机器人可以完成从挤奶到清洗、冲刷再到清扫牛棚粪便等所有工作。挤奶机器人还可以充当&农场实验室&的角色，对牛奶进行分析，从而找出可能存在的健康问题。微芯片可对牛的行为进行监控。谨慎筛选过的&维京精液&可以提高牛群的质量。
&创新&一词挂在所有人的嘴边。各大企业都在建立开发新产品的中心。阿拉正斥资3600万欧元在农业食品园区建设这样一个中心。杜邦公司在奥胡斯的中心是一个全球网络的分支机构，该网络还包括美国、澳大利亚和中国的分支。它们也摒弃了单打独斗的方式，开始与初创企业合作，并赞助美食节和明星厨师。各大学正在设置新的科系，奥胡斯现在拥有一个专门研究食品消费行为的中心，丹麦技术大学则将焦点放在&生物芯片&上，即把信息技术运用到食品业中。
食品丰裕之乡
如果所有这些创新支出都能带来回报，丹麦的食品业将继续蓬勃发展，该国的农民将不得不克服来自国内外的严峻挑战。丹麦公众对&工厂化养殖&的厌恶情绪正在加深。一档受欢迎的电视政治剧《权利的堡垒》（Borgen）用了整整一集来批判养猪业。欧盟消耗着丹麦超过60%的出口食品，但需求正从欧盟转向新兴国家，而一些新兴国家自身也在成为农业强国。水资源和原料等自然资源的压力越来越大，这可能导致该产业中的某些部门变得不可持续。
与此同时，食品业是不断发展的产业，到2030年，其需求将增加60%，而丹麦的食品产业集群与其它所有同类集群一样，都会因此获益。丹麦公司拥有许多食品安全方面的专业知识，中国已将其视为学习对象。无论是高端还是低端市场，丹麦农业方面的公司都在蓬勃发展，例如，位于哥本哈根的著名餐厅诺玛（Noma）为北欧美食的狂热风潮献上了一臂之力，这些美食中便包括丹麦皇冠公司供应的猪尾巴。或许最重要的是，丹麦人对于在鲜血和土地中攫取财富十分冷静执着，例如，丹麦皇冠的屠宰场会定期组织游客参观屠宰线，而游客中还包括中小学生。
原标题：培根：丹麦经济之根本文仅代表作者个人观点。
来源：经济学人信息部
责任编辑:张苗凤
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合肥烤猪蹄没能经住“烤”验 店面一年萎缩大半
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上周末，市民曾女士拿着用积分兑换来的“方燕”烤猪蹄券，到三里庵国购广场去领猪蹄，却发现门店已经人去楼空，虽然招牌还在，却挂上了一个大大的“此店转让”。
原标题：合肥烤猪蹄没能经住“烤”验 店面一年萎缩大半上周末，市民曾女士拿着用积分兑换来的“方燕”烤猪蹄券，到三里庵国购广场去领猪蹄，却发现门店已经人去楼空，虽然招牌还在，却挂上了一个大大的“此店转让”。一年前，本报曾报道烤猪蹄在合肥的风靡，并提出，这场“模仿秀”还能持续多久。然而，一年刚过，记者发现，不少“烤猪蹄”店已悄然关门。鲜见排长队买烤猪蹄4月14日中午，记者在三里庵苏宁购物中心旁边看到，一家“方燕”烤猪蹄店已经关门。旁边一家餐厅的店员介绍，今年春节过后，这家店好像就没开过。淮河路步行街曾上演“烤猪蹄”最激烈的竞争。刚兴起那段时间，几乎天天能看到小店门口排着长龙，不等上十几二十分钟，很难咬上一口热乎乎的烤猪蹄。14日中午，记者从九狮桥街走进步行街，却已寻不见“项姐”烤猪蹄店的身影，记者向旁边门店打听，才知道大概在年前，“项姐”烤猪蹄店便歇业了。“刚开始看别人排队，我也排过，尝鲜嘛，吃后感觉味道也就那样。”与朋友一块逛街的小何说。除了“项姐”烤猪蹄，步行街上仍有四家烤猪蹄店正在经营，但记者观察发现，与之前排长队买猪蹄相比，现在的生意可以说是冷清。有些店，十分钟左右只有两三人光顾。有的店员甚至在无人时，掏出手机玩了起来。“之前是火爆，现在可以说是恢复正常了，新鲜劲过了吧。”一家烤猪蹄店的店员说，但周末节假日还是要排队的。店面一年萎缩一大半“烤猪蹄”刚兴起时，在合肥市淮河路步行街商圈，随处可以见到类似的小店经营此类小吃，甚至有的小百货店也顺带出售“烤猪蹄”。昨天，记者再次到淮河路步行街商圈进行了一次搜索，结果发现仅存4家“烤猪蹄”，昔日兼售“烤猪蹄”的小百货店已经停售。“现在买的人少了，我们就不卖了。”无为路一家百货商店老板说，刚开始一天能卖四十几个，后来一天只能卖十几个，本都赚不回来，所以年后就不再卖“烤猪蹄”。昨日下午，记者联系上步行街“项姐烤猪蹄”的店主。“不开了。”店主直接说道，但记者问及原因时，“这个就不讲了，还有事哈。”采访中，一位“烤猪蹄”店的老板也告诉记者，去年四五月份的时候，“烤猪蹄”非常红火，步行街附近有将近40家烤猪蹄店，一年过去就只剩下三分之一左右。大多店面增加新品种记者在探访过程中看到，现在的烤猪蹄店大多不再单一地经营烤猪蹄了。烤翅、烤凤爪、烤猪皮、烤肉串，甚至烤面筋，都列上了价格单。“烤猪蹄现在就可以拿，烤翅要等个几分钟。”鼓楼对面的方燕烤猪蹄店员工说。李府门口的壹佳烤猪蹄店，也新增了“化骨绵爪”与烤中翅新品，品牌也换成了“壹佳烤”。“现在这个烤凤爪是我们店的特色，营业额比猪蹄还多些，傍晚和周末要排队，女生还是主要消费群。”壹佳烤猪蹄的李店长笑着告诉记者。李店长称，小吃店的更新换代速度很快，单一的产品很难长久立足，投资项目很多，要看准很难，“你看旁边这个脆皮玉米、烤羊腿，都是新开的。”　专家说法没核心竞争力，就难成大气候“鸭脖子、奶油麻花、土掉渣烧饼&&再到如今的烤猪蹄，以及正在挣扎中的黄焖鸡米饭，类似的加盟连锁小店都是一阵风，从一开始就注定其结局。”省餐饮协会秘书长佘林明如是说。这些曾风靡一时的街头小吃为何总逃不脱“一阵风”的宿命？合肥一家专门做麻辣串的连锁店张总认为，主要还是跟风造成的，这样的产品根本就没有核心竞争力。很多经营者，见什么火就火速推广进行加盟，而加盟者没有对市场进行考察和分析就盲目加入，最终造成店面分布过于集中，形成“供大于求”的局面，难免会昙花一现。做了十多年街头小吃的吴柱然也认为，像土掉渣烧饼、奶油麻花等，单一产品难以形成持久的战斗力。消费者开始就是尝个鲜，新鲜劲一过去，就很难再来购买，“关键还是产品要有核心竞争力。”“开这样的小店，其实也是完全可以成功的。”在佘林明秘书长看来，这样的加盟店首先还是要在质量上下功夫，要让顾客产生再次消费的冲动。同时，他还建议说，这种小店的经营者还要弄清楚顾客定位，是过路的旅客，还是附近的居民；顾客是当时就吃还是打包回家。“另外，一定要做成品牌，只有品牌店才能有很高的抗风险能力，才不会有下一个&一阵风&。”佘秘书长说。
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