柴沟堡有个叫闫政的买死猪肉了是真的吗？哪里教柴沟堡熏肉肉用死猪肉做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-23 12:40 标签： 柴沟堡熏肉加盟
柴沟堡熏肉的做法 柴沟堡熏肉怎么做
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柴沟堡熏肉的做法 柴沟堡熏肉怎么做
摘要：柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。
柴沟堡熏肉的做法：
【主料】猪肉(肥瘦)5000克、
【辅料】大葱20克、肉豆蔻6克、砂仁5克、丁香5克、腐乳（红）8克、醋15克、酱油100克、甜面酱50克、姜15克、大蒜（白皮）20克、花椒8克、八角50克、桂皮10克、茴香籽[小茴香籽]15克
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在6厘米左右；
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋；
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键；
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握；
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
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咱们聪明坚强的中国人在哪里都可以存活!以下就是我们自己瞎捣鼓的中餐柴沟堡熏肉的做法超级简单,配料有限这样我们已经很满足啦!柴沟堡熏肉是今天厨房的菜谱！在外面餐馆吃柴沟堡熏肉比较贵，而且味道始终感觉有点不对，要是自己在家做的柴沟堡熏肉味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜,往往就是忍不住手痒想自己在家做。每次自己在家做菜常常都会累得筋疲力尽,以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭。柴沟堡熏肉的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多柴沟堡熏肉的做法，就来爱帮生活搜索一下！
柴沟堡熏肉的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：熏柴沟堡熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,大蒜（灼ぃ0克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳（红）8克柴沟堡熏肉的特色：肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。柴沟堡熏肉的做法：
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。 2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。 4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。 5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。健康提示
色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。
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张家口柴沟堡熏肉怎么做
张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉团系枯木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变质，成为别具一格的地方风味食品。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。　熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。做法：1、制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。2、刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。在年，连续两年被评为河北省优质产品。
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