取鲜红辣椒2500克用干净湿布逐个擦净晾干,剪成小块放入500克盐、适量的醋和花椒(用纱布包紧),少许蒜泥拌入辣椒入坛按实,上面撒一层麻油密封坛口15~20天即可食用。腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩久存不腐。
油浸辣椒家庭辣椒油制作方法
辣椒油有很多种制作方法和类型不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油麻辣鱼有它专用嘚辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒)用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强口味
,适合凉拌菜这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒四川的辣椒特点是
。适合不怕辣的朋友它的外形和常見的朝天椒基本相同,只是体积微胖肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好
然后是配料:八角。丁香良姜。香叶桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定喜歡麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡作用是让调料充分出味。)葱段姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)盐,味精少许
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口菋,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)辣椒面,芝麻花生即成。