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四川泡菜 １　　材料：、各250克。 　　调料：、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、粒各适量。 　　做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 　　2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 　　3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 　　提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
韩国泡菜 ２　　材料：300克，红3个。 　　调料：末、、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、各适量。&&&&&&& 　　做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。&　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。 　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
朝鲜泡菜 ３　　材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。 　　调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 　　做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。 　　2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。 　　3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。&　　提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
传统泡菜 ４　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、各1根。 　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 　　做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。 　　2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。 　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
泡红辣椒 ６　　材料：红辣椒5000克。 　　调料：白酒、盐水各适量。 　　做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。 　　2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。 　　3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。 　　提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
泡嫩芥菜　　材料：5000克。 　　调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。 　　做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。 　　2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。 　　3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。 　　4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。 　　5、在坛沿上倒满水，泡2天。 　　6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。 　　提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
泡酸白菜　　材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。 　　调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。 　　做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。 　　2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。 　　3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。 　　4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。 　　5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。 　　提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
椒盐泡菜 １　　材料：白菜500克。 　　调料：盐、花椒粉各适量。 　　做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。 　　2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。 　　3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。 　　4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。 　　5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。 　　提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
红汁山药泡菜 １　　材料：200克。 　　调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。 　　做法：1、洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。 　　2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。 　　3、加入山药片，拌匀腌1天即可。 　　提示：吃时可淋入辣椒油。
黄瓜泡菜 １　　材料：黄瓜1根，100克。 　　调料：姜末、蒜末、梨汁、粉、、盐、粗盐、辣椒粉各适量。 　　做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。&　　&2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。 　　3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。 　　4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。 　　5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。 　　6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。 　　提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
萝卜泡菜　　材料：萝卜2000克，芥菜、各300克。 　　调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。 　　做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。 　　2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。 　　3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。 　　4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。 　　5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。 　　提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
茄子泡菜 １　　材料：500克，胡萝卜200克，水30克。 　　调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。 　　做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分&。 　　2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。 　　3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。 　　4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。 　　5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。 　　提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
香葱泡菜 １　　材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。 　　调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。 　　做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。 　　2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。 　　3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。 　　4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。 　　提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
醋泡白菜胡萝卜 １　　材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。 　　调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。 　　做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。 　　2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。 　　提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
紫苏泡菜　　材料：600克，苹果1个，韭菜50克。 　　调料：盐、虾酱、红辣椒末、末、姜末、辣椒粉、各适量。 　　做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。 　　2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。 　　3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。 　　4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。 　　5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。 　　提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
什锦泡菜　　材料：圆白菜、蒜台、洋葱、、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、各250克。 　　调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。 　　做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。 　　2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。 　　3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。 　　4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。 　　5、取适量腌好的泡菜装盘即可。 　　提示：姜要选老的，香气更浓郁。
芝香泡菜 １　　材料：小黄瓜300克，熟20克。 　　调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。 　　做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。 　　2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。 　　3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。 　　4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。 　　提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
枸杞水泡菜　　材料：圆白菜300克，、红枣各25克。 　　调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。 　　做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。 　　2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。 　　3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。 　　4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。 　　提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
韩式总汇泡菜 １　　材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、、肉各100克，、、水发各50克，10克，熟5克。 　　调料：葱丝、盐各适量。 　　做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。 　　2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。 　　3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。 　　4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。 　　提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
元气参汁泡菜 １ 　　材料：新鲜500克，胡萝卜、萝卜、各50克。 　　调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。 　　做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。 　　2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。 　　3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。 　　4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。 　　5、取适量腌好的泡菜装盘即可。 　　提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感。
参考资料：２０种泡菜的做法 /content/10/409_.shtml
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浏览次数：韩国泡菜的做法大全_韩国泡菜的家常做法 - 菜谱 - 香哈网 | 健康功效： 白菜：除烦、利水、清热解毒洋葱：健胃、祛痰、利水苹果：除烦、养胃、生津食材用料： 腌制盐适量 水适量 辣椒粉4两 雨露150ml 姜末适量 蒜末7颗蒜菜谱做法：1.将白菜从中间劈开2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水）腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止4.糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制6.熬制3，4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊8.再加入雨露9.搅拌均匀（如图所示的状态即可）10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝11.然后将苹果插成丝12.加入适量白糖13.搅拌均匀并放置5分钟14.将沥干水分的白菜放在盘子上15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤1316.均匀的擦在白菜叶上17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~ 本菜谱由上传 韩国泡菜相关菜谱（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<自製泡菜的秘訣配方
&&&&&& &【自製泡菜的秘訣配方】
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【泡菜含有乳酸菌，有益人體健康】&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
台灣由於氣候
與環境適合蔬菜之栽培，種類及產量均相當豐富，尤其冬季蔬菜生長良好，口味品質極佳，且因較少病蟲害，產量非常高，常有「量多價跌、菜賤傷農」的情況。與夏季時因為颱風和病蟲害侵襲，常會有欠收的情況，菜價更是數倍高漲，令人有「菜金菜土」之感概。為協助解決冬季蔬菜過剩問題，可以利用冬季盛產蔬菜進行簡易加工，達到貯藏或增加風味，並提高附加價值。
經自然醱酵的泡菜，含有豐富的乳酸菌，乳酸菌醱酵產生乳酸、醋酸、醇、酯、氨基酸等，形成酸味與芳香的美味，營養成分高，維生素損失少，是一道有益人體健康之清爽菜餚。飯前食用有開胃之效，吃過油膩食物後，吃口泡菜更有解膩、清爽之感。特別是近年來醫學研究常提到，乳酸菌對於預防癌症方面，發揮很強的效果，其機轉例
（一）乳酸菌會把腸管中有害微生物抑制住。（二）乳酸菌會使侵入體內很強
的致癌原，如二苯亞硝胺直接立刻崩解。（三）乳酸菌由於會增強免疫效果，因此對先天腫瘤或後天腫瘤的生長，都能發揮很強的抑制效果。（四）乳酸菌會產生或加強類似抗氧化劑的物質之活性，這些抗氧化劑能發揮很強的效果，會把侵入體內的致癌原清除，防止致癌原去攻擊DNA，使DNA不會受到致癌原的傷害等等。
【台式泡菜製作方法】(台灣冬季盛產蔬菜,可多利用)
台式泡菜製作方法：
一、所需材料：
&高麗菜1.0斤
&白蘿蔔1.0斤
&鹽100公克
&胡蘿蔔0.5斤
&冷開水5杯（3300公克）
&小黃瓜0.5斤
&花椒1茶匙
二、作法步驟：
1、玻璃瓶洗淨消毒待用。
2、材料洗淨，高麗菜剝開分切成大片狀，白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜切條狀，
嫩薑切薄片，辣椒切段，充分晾乾備用。
3、花椒入乾鍋中炒至有香味取出備用。
4、將花椒、糖、鹽、酒調入冷開水中拌勻成泡菜汁液。
（鹽水濃度：夏季是4%，冬季是3%）。
5、所有材料放入玻璃瓶中，並倒入泡菜汁液中（泡菜汁液需淹沒蔬菜），
封蓋放置2～3天後即會發酵產生乳酸菌（天氣愈冷，所需天數增加），
用乾淨筷子撈起泡菜，即可食用。
高麗菜泡菜 :
高麗菜泡菜製作方法：
一、所需材料：
&高麗菜：1顆
&醋：1飯碗（依個人口味）
&紅蘿蔔：2根
&砂糖：約1/2飯碗（依個人口味）
&蒜頭：約10顆
&紅辣椒：5根
&鹽：2～3大匙
&冷開水：5飯碗
二、作法步驟：
1、高麗菜去芯剝葉分別洗淨，讓水份完全風乾，高麗菜分別灑上鹽巴稍微搓揉殺青，再撕成小片。待高麗菜的水份會流出，再放個半個小時後，用冷開水或蒸餾水洗淨，去除高麗菜吸進去的鹽份。
2、紅蘿蔔洗淨，去皮切絲（或刨成絲），放入少許鹽巴稍微醃揉約半小時。
3、辣椒洗淨，去蒂，切段。蒜頭去外膜，洗淨，拍裂。（蒜頭跟辣椒依照自己喜歡的口味調配。不吃太辣的話，可將辣椒籽先去除！）
4、泡菜汁液＝＝＝＞醋：糖：開水＝1：0.5：5（酸甜度自行調整）
5、所有材料放入乾淨、沒有油質、水分的玻璃罐中，倒入泡菜汁液淹過材料。
6、蓋好罐蓋後，放置2天後（放冰箱約3天），即可食用。
三、備註：
玻璃罐必須非常清潔，且所有的材料都不能沾到油，否則會變餿產生餿味。
泡菜所用的調味料，可依個人口味增減。
冬季時高麗菜很便宜，聚餐時大魚大肉又吃很多，可以吃些清爽的泡菜去去油膩喔！！
【韓國泡菜製作方法】
提起南韓最先想到的是泡菜，而說到泡菜，南韓人最先想到的是光州。因為在南韓人眼中，採用全羅道肥沃土地上收穫的蔬菜，和大量使用味道濃厚的小魚醬的光州泡菜，才是最正宗味美的泡菜。
南韓因為四季分明，發酵食品起源已久，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲存，逐步發展成泡菜的飲食文化。泡菜製作方法各異，講究在於加入的配料中，如魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒等，加入這些後，營養和口味才更豐富。光是南韓的泡菜種類有３００多種，最常見的是白菜、蘿蔔、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出
的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等等。
韓國泡菜（白菜）製作材料﹕
&大白菜（或高麗菜）
紅蘿蔔（切細絲）
炒香的白芝麻
韓國辣椒粉(不帶籽,粗細比例3比1)
韓國辣椒醬
有提鮮作用的魚露
（依個人口味還可加入韭菜、白蘿蔔。海鮮泡菜則加入剁碎的鮮蝦、鮮蚵等!)
用鹽醃製後的大白菜
鹽醃製整棵大白菜
一、準備一、二個大白菜，去掉外層不佳的葉片，把白菜切成四半。正統作法白菜不必先洗（但是為了乾淨和農藥殘留問題，最好還是先沖洗乾淨吧！），然後分層分葉地在上面撒上鹽巴，然後醃製約六個小時左右（冬天有時要醃半天以上！）。
二、醃製完成後，再用清水洗淨，洗個兩三次，如果怕太鹹就洗久點。
三、醃製大白菜的同時，也將韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、魚露、薑蓉、蒜蓉、蔥、鹽、糖、炒香的白芝麻等材料加少許開水攪拌均勻。
四、把預備好的醬料逐葉的塗抹在醃製好的大白菜上面，把塗抹好的白菜前後對折壓緊，然後用最後的兩葉捆綁起來。(攪拌均勻的醬料)
五、完成後利用密封罐或以保鮮膜蓋住，放在室溫中，冬天放一天左右，夏天放四五小時左右，讓他發酵。(醬料逐葉的塗抹在醃製好的大白菜上並綑綁好)
六、完成後，請放在冰箱內，等到冷卻後食用，溫溫的反而不是很好吃。
七、如果喜歡較酸的口味，可以將泡菜再放在室溫中久一些，風味會變得較酸，較酸的泡菜也可以拿來炒牛肉和豬肉（泡菜牛肉和泡菜豬肉）。最好是用較酸的泡菜來炒，風味獨特，相當好吃。
韓國高麗菜泡菜
用鹽水醃製高麗菜葉
【高麗菜葉逐葉撥開洗淨，切大片後用鹽水醃製，或用鹽搓揉殺青後，用乾淨的清水洗去多餘的鹽分。然後以拌勻的醬料適量地加入醃製好的一部分高麗菜葉片中塗佈均勻，同樣放入密封罐中保存。】
永和中興街採購的韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、魚露和日清風味一番鰹魚醬油（當沾醬一級棒！）。
&&&&&&&&&&&&&祝福各位 元神亮、智慧開、心神定、好運來&
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