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小面，吃出了人生
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“老板，少点油，少点辣椒。”走进小面馆，自然而然地嘱咐一句。 瞬间一怔，什么时候开始 “少点”的，我想不起来。 “老板，多点油，多点辣椒。”这是在重庆师范院校读书时，每次去小面馆吃面必说的一句话。多点油是妄想，多点辣椒倒是真的，面汤分明已经红鲜鲜的了，但还觉不够，往往趁老板娘转身的机会，再使劲舀上一勺放在碗里，狼吞虎咽地吃。呼呼，哧哧，汗水冒出来，鼻涕流出来，嘴巴皮子辣得生痛，一把鼻涕一把泪地，把一碗面吞下去了。 怕啥呢？反正辣不死，反正胃不疼，反正身体倍儿棒。那时年轻，总觉得还有无数个明天可以期待，还有无限的青春可以挥霍，死亡和疾病永远跟自己无关，甚至想都不会去想。青春无畏。一群生气勃勃的学生，总是精力旺盛，晨起跑步，10里路伸腿就完，大气儿都不喘一口。大冬天的用冷水洗头洗澡，湿漉漉的头发披在肩头就出门了，哪管头发根结成了冰棍，哪管他感冒不感冒啊。头疼脑热的拖几天就过去了，很少去医院吃药打针的，反正又不会死掉。同学几个打赌，白酒大海碗端来，两脚排开一站，一口便是底朝天，晚上醉得死猪一样白天又生龙活虎。不到饭点就饿到不行，吃饭基本是抢的。下课前的十几分钟早就心不在焉了，把饭票拿在手里，心里盘算着奔跑路线，只等铃声一响，早已蓄势待发的左脚“嗖”地一下便迈出去了。青春可以放纵。早上睡到自然醒，管它十点还是十二点，洗漱完毕再慢悠悠的吃个不知该叫早餐还是中餐，午后阳光正好，拎着一包瓜子两包花生三罐啤酒，约三五好友到山坡上晒太阳，谈天说地，海阔天空，或者悠闲地看蓝天上白云飘过，或者只是眯着眼睛享受阳光，时间就在指尖一寸一寸溜走了。不着急，不可惜，反正青春很长，反正还有大把多的时间可以挥霍。青春意气风发。曾经豪情万丈地憧憬未来，觉得只要自己努力，一切都可以实现。我在笔记本上用漂亮的行楷记下自己的名言：“我始终相信，命运一直掌握在自己的手心。”青春也年少轻狂，一次跟好友聊到理想的时候，她说希望毕业以后能当一名记者，到处走走看看是很有意思的事。我那么不屑于她的理想，在我眼里太低级的理想，我骄傲地跟她说：这辈子，要让一半的人知道我的名字，才算没有白活。至于怎样名扬天下呢？当时想得特别简单，就想着日后可以当作家，出书，出很多书。总是以为时间很长，一切都来得及实现。而今，人到中年，发誓当记者的好友早已因为心脏病离世多年，我还在世间活着。可是，那些飞扬的青春呢，那些豪情满怀的理想呢，不知道湮灭在哪个角落了。当依稀的鱼尾纹悄然爬上眼角，当光洁的皮肤黯然粗糙，当垂老的阴影时不时掀动丑陋的白肚皮在眼前一晃的瞬间，我开始恐惧死亡，尊重生命。我知道，年少轻狂的日子已然伴着晨风暮鼓，永远地一去不返了。中年在时间的匆遽中警醒。在每个晨起，每个黄昏，我似乎听见时间滴答滴答流逝的声音，眼看手中剩下的越来越少，我着急而恐慌。常常在半夜里惊醒，骇然自己的生命又少了一天，可是这一天我留下了些什么呢？于是，便对每一分每一秒时间的浪费懊悔不已。想着，我可以更好的把握时间，更好的做些有用的事情，为自己的人生多留下一点痕迹。时间越来越少，想让生命延长一些，我学会了珍爱身体。日益磨损的身体再也经不起拖拉，哪儿不舒服会早早去医院，每年一次体检，没有大恙便是心安。看电视时越来越长时间停留在健康讲坛，上网也时不时浏览养生保健，把生活坏习惯改改，告诫自己要早睡早起多运动，即使毫无睡意也得上床躺着。就像吃面的时候会对老板说“少点油，少点辣椒”，其实，少掉的岂止是油和辣椒，少掉的是对健康的损害和对生命的挥霍啊。中年在岁月的磨砺下平实。梦想还悬在遥远的天边，不再像年少时那样企望伸手就能触及。把梦想揣在心里，踏踏实实地前行，即便每一天只能如蜗牛般往前蠕动分毫，内心也充实和宁静。中年少了许多轻浮和狂妄。中年会多给自己独处的空间，冷静地谛视人生。青年时喜欢把目光投向远方，中年则更喜欢把目光聚到脚下，努力走好现在的每一步路。子女尚小，如幼雏一样需要照顾和扶持，中年将为人父母的责任挑在肩上，再苦再累也得撑起孩子的天空。父母还在，像一棵根深叶茂的大树，依然撑开庇护的大伞。中年懂得了感恩和回报，有空就会回家，即便只是陪父母坐会，跟父母说说话，也是一种满足。就算父母偶尔唠叨，也不会像年少时那样顶撞，中年时候对父母更多几分依顺。中年懂得了爱，想起谁说的：下辈子，无论爱与不爱，都不会再见。人到中年，得认真地活，好好地活，珍惜身体，珍爱生命，多一点平实的努力，少一些悔恨或遗憾。因为，终有一天，当父母这棵大树被连根拔起，面前只剩下空荡荡一个大坑，垂老已然降临到我头上。
那时，或许我会对面馆老板说：“老板，不放油，不放辣椒……”
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高端、深度解密重庆小面做法
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CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，，清早起来，街边的面摊格外红火，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗重庆小面。&&经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：
　一、佐料
　　 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
　　 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。味精：放三分之一汤匙的味精
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在重庆没有特级的，一级的其实并不行（我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点），象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值（不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道），不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。
　　俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤。佐料打入碗中，除了喜欢吃干溜的朋友，还是要整两瓢汤冲入佐料中。
& && & 在家中，图撇脱一般就用开水，但是这样一来味道就要差些了，最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，但是不要把头天吃剩的什么丝瓜、冬瓜、藕汤等往里头整，豆芽汤还可以。
& && & 朋友会说我在家里整碗小面还要熬锅汤那还是太奢侈了哈，给大家提供一个秘方。沃尔玛超市有“家乐”牌的浓汤宝卖，大家可以花8块多钱卖一大盒（4小盒）猪骨浓汤回来，吃面的时候放一小块（5分之1小盒）在佐料中，用开水冲散后照样好吃。也许这个东西家乐福也有，有兴趣的朋友可以去淘淘，平时用这个东西煮汤不用放鸡精、味精，很不错哟。二、煮面（最关键的来了，面煮不好你前面一切都白搭）
　　 不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。
　　 先说原料。
　　 主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做，但考虑到一般人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实，此处我们还是从市场上寻摸现成的面条。
& && &&&面条在市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句，新世纪超市的水面做得不够好，煮出来的面吃起来口感不好，建议不要买那里的面。（个人认为）
　　辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种：藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破;豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
　　 青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。
　　依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
　　 说了这么多，终于等到煮面了，其实开始都做了很多工作，真正的这一步倒不难了。面丢下去，用筷子给它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了，一般来说，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了。
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Powered by重庆人很喜欢吃，可以为了吃开一两个小时的车，到一个犄角旮旯里吃一碗面。
重庆每年都搞吃的排名，例如“小面20强”，“火锅20强”等等，群情参与，还搞出了名气~好多人都拿着笔，照着名单吃一个，划一个~
这次说小面20强~ 重庆人起名字很直接。
有按人起名的，例如胖妹面庄，杨家坪老太婆，胖哥面等等，不过有一个在50强榜单里的另外一家肯定是众多男士票选的结果——“少妇面”，很有西施豆腐的感觉哦~
也有按地名起名的，例如彩电面，在彩电中心边上~，还有花市豌杂面，就是在花市边上，而且就在万豪、国贸酒店的门口，对出差路过的游客来说非常方便。同样还有机场碗杂，好多人借口提前赶飞机，其实就是为了顺路吃上一碗。
当然还有各种奇奇怪怪的名字~ 例如眼镜面，板凳面。下一篇日志整个图文并茂的告诉你哈~
2010年小面20强
第1名&&&&眼镜面&&&&地点：储奇门中药材市场对面
&&&&第2名&&&&胖妹面庄&&&&地点：两路口希尔顿停车场入口旁
&&&&第3名&&&&聚园面庄&&&&地点：五里店小学旁
&&&&第4名&&&&铜豌豆&&&&地点：杨家坪步行街
&&&&第5名&&&&花市豌杂面&&&&地点：万豪酒店对面花市
&&&&第6名&&&&彩电面&&&&地点：石桥铺彩电中心旁
&&&&第7名&&&&朱儿面&&&&地点：渝北金龙路龙溪小学旁
&&&&第8名&&&&董小面&&&&地点：沙坪坝三峡广场地下通道王府井出口
&&&&第9名&&&&杨家坪老太婆&&&&地点：杨家坪建设厂家属区
&&&&第10名&&&&开半天&&&&地点：大坪马家堡车站附近
&&&&第11名&&&&猫儿面&&&&地点：磁器口桥北
&&&&第12名&&&&机场豌杂&&&&地点：机场对面金港国际小学旁边
&&&&第13名&&&&惠氏抄手之小面&&&&地点：较场口交巡警平台旁
&&&&第14名&&&&南坪南湖&&&&宜宾燃面&&&&地点：南坪南湖
&&&&第15名&&&&肖氏面庄&&&&地点：南坪中学后门斜对面
&&&&第16名&&&&吴记豆花面&&&&地址：南坪万寿路中百仓储附近
&&&&第17名&&&&胖哥面&&&&地点：大礼堂人和街永辉超市对面
&&&&第18名&&&&春森牛肉面&&&&地点：南坪融侨半岛云满庭C区大门旁
&&&&第19名&&&&哆哆面&&&&地点：沙坪坝石碾盘车站
&&&&第20名&&&&李家牛肉面&&&&地点：四公里回龙湾
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