掌握五个要点，便能做出松散地道的——河南蒸卤面
河南是小麦的主要产地之一，又有着悠久的吃面的历史习俗，河南的面食种类繁多，今天我做的蒸卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃，无论是男女老少，还是城市乡村，都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺，卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上；有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。
原料：新鲜细面条一斤半（四口人吃的）、五花肉片400克、中等个头的包菜一个、黄豆芽一斤、葱片适量、姜片适量、蒜片适量、八角两个、香叶两片、生抽、老抽、料酒、水、色拉油、盐。
做法：1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。将面条抖散，均匀的倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟。
2、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片。
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3、放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳。
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4、倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可。
蒸卤面有以下几点特别关键，需要大家牢牢记住：
1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。
2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。
3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。
4、在炒配菜的时候，盐要放的比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。
5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点的将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。
只要掌握这五个步骤，我想大家做出来的卤面一定非常棒。
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蒸卤面的做法：
第一步： 大蒸锅里放入足够量的水，铺上湿茏布，把细面条抓散铺开，开大火，水开后计时15分钟后，取出面条放凉抓散。
第二步： 豆角洗净切段，放开水锅里焯水，这样等会儿炒的时候好熟。
第三步： 黄豆芽也冼净焯水。
第四步： 葱姜切丝，蒜切沫。
第五步： 带皮切片，放入料酒，老抽腌会儿，炒锅入油，放入腌好的肉片翻炒，放少许盐，炒变色收紧即可。
第六步： 面晾凉后，在碗里调入老抽，生抽香油，少许盐，拌匀后浇在面条上，拌匀腌会儿。
第七步： 锅入油，放入花椒，八椒爆香后取出花椒八椒不要。
第八步： 放入葱姜爆香。
第九步： 放入豆角翻炒。
第十步： 放入黄豆芽翻炒。
11. 放入炒好的肉片翻炒。
12. 翻炒均匀后加入盐，加入一碗水，和菜齐平就行。
13. 盖上锅盖焖煮五分钟，菜完全熟，尝一尝咸淡，比平时炒菜稍咸点即可。
14. 关火后放入面，蒜沬拌匀后，稍焖一会儿，让面把汤汁吸收完。
15. 用筷子把面铺在蒸锅茏布上，铺一层面一层菜，在一层面一层菜，铺四五层后，开火，水开后计时十分钟，即可。
16. 看着就馋了吧，快动手做吧。
蒸卤面的制作原料
15块钱的，3块钱的
适量，黄1块钱的
葱．姜．蒜适量，．八椒适量
老抽．生抽．料酒适量，盐适量绿豆芽蒸卤面
面条切断放入锅内蒸
在蒸面条的时间内把肉丝用生抽，盐姜丝腌制数分钟，青椒切丝，豆芽冲洗干净
热油锅内爆香花椒洋葱粒
放入腌好的肉丝翻炒均匀
多添一些水把肉丝炖一会儿放盐调味
放青椒翻一下推到锅边
此时面条也蒸熟了，用筷子挑起抖撒
用筷子夹起放进菜锅里沾匀菜汁，把所有的面条都沾遍菜汁
重新放进蒸锅内蒸上五六分钟即可。蒸好的面条口感鲜香软嫩，挺好吃
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【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】
北方人爱吃面条，有些人甚至一天三顿都吃面条也吃不烦。把面条与各种配料做成卤汤与面条混在一起烹饪成的面就是卤面。
卤面分有蒸卤面，炒卤面，焖卤面，水煮卤面，打卤面。。。等等许多种吃法与叫法，今天我做的是一种传统\正宗\北方\经典卤面，俗称蒸卤面。
蒸卤面简单地说，就把生面条放入锅中隔水蒸制而成。正宗的蒸卤面必须回锅蒸一次，总共需要蒸两次才能完成，这是传统的蒸卤面方法，特别地入味，特别地筋道，特别地能体现蒸制食物的美妙。。。因此，不但受到北方人喜爱，南方人也会一见如故滴～～
话说在我上小学时，爸爸单位分来一位南方的大学生，对职工食堂的馍呀，面条呀。。。种种北方面食怨声载道，他怎么也吃不习惯。有一天他吃道了蒸卤面这道主食时，连连吃了好几碗，逢人都说：“原来北方还有这么好吃的面条呢，这样的卤面有多少我都能吃完。。。”
“那，给你做2斤可否能吃掉”有一同事给他玩笑说。
谁知他却斩钉截铁地说：“没麻事，没麻事。”
结果他真的给他做了2斤蒸卤面，而他也真的吃的一干二净。
只是他吃完了这2斤卤面后，在城市中心的人民广场走了一个晚上的路。。。为啥要走路？撑的肚子睡不着觉呗～～
蒸卤面好吃，真的也不可贪碗哦。。。
用北方家常面条，经过蒸汽的熏陶，时间的转化，呈现我们面前地是香而不腻，营养又美味地华丽精彩一面，真是受到不少全国各地人的喜爱～
蒸卤面是北方人代替饺子、包子的快餐。。。必经比做饺子、包子省事的多，但口感、味道、营养上也一点不逊色～～
现在立秋啦不是，很荤腻饺子、包子等等主食，胃口还是打不开，很清淡的主食营养也跟不上，
蒸卤面荤素搭配～正是夏末秋初的首先主食～加入超市买的"有嚼头肉"
的五花肉，时令的长豆角菜。。。补充身体能量可谓再好不过滴～
吃这蒸卤面一般都配上稀面汤、茶水或啤酒等，口感更清爽不容易咽着。
不但食堂卖卤面时，就连小商小贩的卤面滩上，大都要配上“解放汤”，就是很稀很稀的面汤，不要饭票不要钱，随便喝，所以称解放汤。。。今天俺也省事啦，冰镇的啤酒配卤面吃，也是夏季北方大老爷们一道亮丽的风景滴～
面条，建议选择劲道点的鲜面条，我们当地一般都选细些的～好入味。
用长豆角、扁豆角、黄豆芽，是最常用的蒸卤面菜，当然，你可根据自己的喜好混搭、或随意选择其它经煮的菜。。。茄子啥地可不怎么样。。。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面开始做啦～
主要原料：
湿面条、带皮五花肉、长豆角、黄豆芽适量，
葱姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、十三香粉 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖少许。
五花肉的准备工作：1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右；
2.清水烧开，加入少许花椒，
3.切块五花肉汆水、
4.汆水取出过水再洗片刻，
5.沥干水放入容器中
6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；
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&做法具体步骤：
1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质；
2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好；
3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味；
4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等；
6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~
蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。
7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮；
8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；
9.放入五花肉煸炒至油几乎出干；
10.放入葱姜炒香；
11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟；
12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握；
13.为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）；
14.把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开；
15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中；
16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟；
17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟;
18.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中；
19.最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）；
20.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。
1.面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍，入味秘方；
2.不讲究的话，菜与拌好汁的面可同时回锅蒸，分开可让菜不容易熟过；
3.回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑（2次蒸时我没加布，因怕笼布很油腻，不好清理）；
3.抄菜加水要掌握好量，能让肉熟就可能啦，水多了卤面不够松散，1斤用半小碗汁就可以啦。
4。加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键，调早了收汁会过盐滴。
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人做过这道菜
河南人都爱吃的蒸卤面，比焖面多了一道工序，面就更筋道更入味。
五花肉、机轧鲜面条
豆角、胡萝卜
葱姜、花椒、八角
食用油、老抽、盐
蒸卤面的做法 &
五花肉切片，豆角洗净掰成5厘米长小段。
葱切段，姜切片，胡萝卜切片（也可以换成黄豆芽等其他蔬菜），花椒八角备用。
蒸屉上垫笼布，面条用手抓成七、八寸长的段（鲜面条很长的），放在笼屉中蒸。像蒸馒头一样的时间，30分钟。
两灶同时开动，一个蒸，一个炒，省时间。炒锅倒入比炒菜时量多一倍的油，油热后依次放入五花肉、佐料翻炒，加老抽上色。再把豆角、胡萝卜加入炒至断生，加盐（比炒菜多些）加水，水开即可，这是拌面的卤，要咸一些哦。
面条蒸熟取出放入一个稍大点的盆里，如有坨在一起的要把它散开。
用饭勺盛卤汁拌面，拌匀，面条都沾上汁。
蒸锅再加水，用筷子把拌好的面挑入锅内，一层面一层菜相间而入。
盖锅盖开蒸，20分钟后掀盖，大功告成！
关于面条：一般用细的鲜面条，比宽的容易入味。鲜面条在北方比较常见，南方没有的话用干面条、方便面也可。关于卤汁：比平时炒菜要咸一些，老抽多放些，因为要拌面。不用放味精、鸡精之类的，当然想放也可以，视个人爱好而定。关于菜的种类：豆角、黄豆芽、芹菜、四季豆等等都可以。
蒸卤面的答疑
关于蒸卤面的做法还有疑问？
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