腊猪肉的做法腊气炖肉放什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-22 23:19 标签： 猪肉炖牛肉
炖肉放点什么肉容易炖烂?_百度知道
炖肉放点什么肉容易炖烂?
一、炖猪肉　　1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。　　2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。　　3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。　　4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。二、炖牛肉　　1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。　　2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。　　3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。　　4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。　　5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
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往牛肉锅放点茶叶，那就是“羊肉萝卜牛肉茶。茶叶约为泡一壶茶的量，猪肉文火加山楂”.炖肉又熟又烂有诀窍烹调羊肉。.、牛肉和猪肉时各有一个窍门，炖得烂，用纱布包好。为了使牛肉炖得快，很快就可以把牛肉煮烂，放入炖锅中和牛肉同煮
切的时候换种刀法。横切牛羊竖切猪。不要顺着纹理切牛肉。
放山楂。山楂糕也行。
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出门在外也不愁炖肉放苹果:炖肉时放个苹果不但苹果香味可消除猪肉的异味，而且还能起到降低胆固醇的作用
发布： 16:16:55作者：健康养生知识
【炖肉放苹果】炖肉时放个苹果不但苹果香味可消除猪肉的异味，而且还能起到降低胆固醇的作用。此外，苹果富含钾盐，进入人体血液后，能将钠盐置换出，并排到体外，从而降低血压，对动脉硬化、冠心病、脑血管病有保护作用，可为心脑血管疾病患者食用肉类时提供“保护伞”。苹果熟吃时最好连皮一起食用。
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猪肉部位的选择.什么是里脊肉，什么是后臀尖.炖肉用那块肉好
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被公认为世界最好的乳清蛋白之一，是从牛奶中提取的一种蛋白质、含有多种活性成分等特点。汤臣倍健的蛋白质粉是含有乳清蛋白和植物蛋白质的，含有人体所需的全部必需氨基酸，具有营养价值高，其组成最接近人体氨基酸模式，汤臣倍健的乳清蛋白是新西兰进口的乳清蛋白、易消化吸收，从新西兰鲜奶中提取的乳清蛋白，是生物利用率最高、吸收最快的蛋白质之一，又被称为“蛋白之王”
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一招鲜吃遍天！炖肉放点它翻倍入味(3)
　　炖猪肉诀窍：山楂
　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。&
　　2、炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
　　3、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
　　炖羊肉诀窍：萝卜　　
　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
　　1、烹调羊肉，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
　　2、具体做法：将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。注：如买的羊肉膻味重，也可加少量桔子皮。
　　羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。以后再也不用担心肉老咬不动啦！需要菜好吃还需要葱姜蒜的帮忙，可别乱发哦 》》》
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