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济宁最火的街边小吃,哪个是你的最爱...
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有人说，济宁是一个享“口福”的地方，诚哉斯言。运河穿城而过，当年这里繁华如斯，大街上车水马龙、晚间灯火辉煌。游人如织，商铺林立，食品尤为丰富多彩，说起济宁小吃，每个济宁人都有一肚子要说的话：谁没吃过济宁的羊肉串夹饼？谁没在街头小马扎上喝过糁汤？
运河小吃在济宁历史上是一大亮点，小吃虽小，亦汇聚了南北方饮食文化的精髓，随便拎出来一个便是数百年的历史。提起甏肉干饭，山东人都知道，此本源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，这便是甏肉干饭的雏形。还有大名鼎鼎的糁汤，那说起来更算是“老古董”了，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹糁”的说法，《礼记·内则》 更有 “糁， 取牛、 羊之肉， 三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之”的具体食谱，其时间竟然可以追溯到秦汉之际。
至于托板豆腐，那说起来更是有好几段历史可叙了，总之就是一个美味， 以至于 “词坛泰斗”乔羽返回济宁老家时，还意味深长地回忆起童年时候说：“我非常喜欢吃热豆腐，现在还能回忆起那种香。”喝一碗糊粥，让你感到从里到外的温暖，这一天也就有了力气；胡辣汤里面仿佛蕴含着奇怪的能量，那微咸微辣微酸的味道能够抵御清晨的萧条与寒冷；夹饼里面的肉串配合着蔬菜，味道简直让人回味万千；馓子咬上一口，仿佛心都跟着一块酥了……当然，还有那让人无法忘记的托板豆腐。
托板豆腐的吃法很神奇——接过一托板豆腐，端至嘴边，低头弯腰，轻轻一吸，又热又嫩，洁白如玉的豆腐就会流入口中，香气扑鼻，若打在碗盘中再吃，则食趣寡淡，索然无味了。想来，济宁的历史也就像这豆腐下的托板一样，给食物以增色，给人们以遐想，给我们沉浸在美味中缅怀昔日繁华的空间。
看了这些小吃还觉得不过瘾吗？我要放大招了，济宁地区的特色小吃全都送给你!济宁特色小吃1托板热豆腐济宁的特色小吃，早上漫步街头，时常可以看到有人手持木扳，弯腰低首，呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐，外地人见了感到奇特，而济宁人则见怪不怪，谁又没喝过热豆腐呢？喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老济宁人都有自备的托板。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，却须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，一层层码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。2甏肉干饭甏肉干饭原是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添菜肴品种（如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、四喜丸子等）。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口。3清真糁汤糁（sha）汤，又名“肉粥”，一种流行于山东济宁的传统名吃，现为当地百姓的平常早餐。春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。这里所说的“糁”，颇类今糁。传说乾隆皇帝喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。此汤味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。4胡辣汤是济宁地区特色汤点，融酸、辣、香味于一体，食之可驱寒健胃，增进食欲。制作方法是取大葱、海带、面筋、粉条等煮制而成。5玉堂酱菜济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为“京省驰名”、“誉压江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟鱼、合锦菜等，从清代至今已拥有百余年历史。是山东闻名遐迩的小吃之一。6王家馓子大年三十吃馓子是济宁的老习俗,由于馓子的色泽金黄、做工精细,有“金条”之美称,“金条拌生菜,来年发大财”这句俗语遍传承了下来。王家馓子,济宁名吃,创办于20世纪70年代,创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺,通过多年的探究,研制出具有独自特色的细条馓子香酥可口,色味俱佳,很快受到了消费者青睐。7林家湾炖鱼济宁传统名吃，百年老字号。具有选料精、加工严、过油透、火候足、油水大、佐料全等特点，不仅口味十分鲜美，而且价格也不贵。8夹饼圆圆的烤饼用小刀从中间片开，然后加入油炸的里脊、羊/鸡肉串、火腿、鸡蛋、豆扣、豆腐皮、鱼/鸡/牛排、蔬菜等等，再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱、撒上孜然粉和芝麻，最后再放上一片生菜，土豆丝或者碎馓子。顾客可以根据自己的口味选择，且制作方便、营养丰富，是济宁地区广大快餐族的风味美食。9曲阜熏豆腐曲阜熏豆腐是当地独具地方特色的传统小吃。独具风味口感，凉拌、炒、炖、煮均可，又可下酒作为佐餐。10香酥煎饼香酥煎饼是当地的特色小吃，在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透即可使用。11孔府糕点孔府糕点是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。应时糕点按时令变化随时制作，如夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕；冬令的水晶包、豆沙包、火腿烧饼；春秋的罗卜饼等。常年糕点有大酥合、菊花酥、麻团、黄糕等。12邹城 川味面条邹城的名吃之一，深受邹城及邹城周边地区老百姓的喜爱，有方便实惠、麻辣鲜香、回味悠长等特点。香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。13龙门山烤全羊以龙门山常年放养的周岁以内的小山羊为主要原料，该羊肉质鲜嫩，食之无膻腥臊味。清代，乾隆皇帝驻跸泉林，专门要了“龙门山烤全羊”吃，食后随口称赞：“龙门山羊，天下好羊。闻之倾心，食之酣畅。”从此，“龙门山烤全羊”名声大振。 14泗水齐老三熟肉齐老三熟肉传承具有百年历史的祖传齐家制作绝技和卤煮配方，经过精心加工处理，使得工艺在保持传统特色的基础上得以创新。其色泽诱人、肉质鲜美、肉烂不糜，肥而不腻、瘦而不柴、醇香浓郁、嫩美不腥、回味悠长的特点，深受广大消费者青睐，是餐桌上一道不可或缺的美味。15泗水宋家羊头取材选取泗水本地青山羊鲜羊头,配以盐、葱、姜、花椒等辅料，其制作工艺采用手工剥、劈、泡、淤、洗、煮等十几道工艺，在煮制时掌握火候，适时加入传统秘方制作而成。食用时沾淋特制的辣椒酱等开胃的调料，味道鲜美，鲜香可口，别具风味。16泗水虹鳟鱼生鱼片选用新鲜虹鳟鱼，切成薄薄的几乎透明的鱼片，把绿芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀，做成蘸料，把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用。此菜味道鲜美，营养丰富，是泉林镇的招牌名菜。虹鳟鱼对水质水温等要求苛刻,泉林泉水能满足其要求.欣赏泉林美景的同时还可品尝美食真是一大美事。17泗张黏糊鸡选用泗张山区的云雾鸡，即平时在山野吃虫子、喝露水、在树梢上栖息的散养的笨鸡，不喂任何饲料，不含任何激素、无污染、属原生态有机产品。泗张黏糊鸡加工过程用当地纯花生油，鸡肉新鲜味正，劲道醇香，黏连胶感明显，令人回味无穷。成为游泗张不可错过的特色美食名吃。18御膳香蛋俗称咸鸭蛋，是泉林镇主要特产之一，用泉林泉水养殖的鸭子所产的鸭蛋腌制而成，清康熙、乾隆二帝曾十次来泉林观泉赏景，在欣赏美景的同时，也被这咸鸭蛋所折服，于是泉林咸鸭蛋声名鹊起，成为进贡清代皇室的贡品，得名“御膳香蛋”。主要产地是泉林、石缝泉、潘坡村等。19柘沟大烧饼泗水名吃，选用的面粉是由当地所产优质小麦加工而成，制作过程中要求和面均匀，水分适度，火候精确，传统的柘沟大烧饼烘烤出来一般色泽金黄。吃时外表酥脆，内里筋道。周边绵软中心薄脆，即使凉透了仍然能保持酥脆口感，咬嚼有声，表面的芝麻烤熟后入口生香。20星村豆腐皮星村豆腐皮所用原料为泗水当地黄豆。泗水黄豆为非转基因大豆，其特点为病力强，不易感染病虫害，且生长环境生态无污染，是一种天然的绿色食品，并富含蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌、硒、钼等营养成分和微量元素，为泗水优质特产之一。21泗水柴禾炖笨鸡选自泗水本地粮食散养笨鸡（公鸡）为原料，配以生姜、大茴、花椒等多种调料，加水适量，用柴火铁锅，慢慢炖透。其肉味原香浓郁，汤味醇香爽口，且其中的心、肝、腰、血等更是美味独特，整锅“笨鸡全家福”香气四溢。适合家人及亲朋围坐一起，享受其中美味和烹饪的乐趣。22圣源肉末粉条圣源肉末粉条由国家四星级饭店圣源酒店精心制作，其主要原料选用泗水当地的特产之一柳絮纯地瓜淀粉粉条和生态五花肉末，配以青红椒丁、香菜等辅料，炖炒而成。这道名菜，色泽诱人，口感糯香，劲道绵长，是泗水当地的一道传统名菜，倍受到本地及外地宾朋的赞誉好评。23嘉祥马集烧鸡马集烧鸡是嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌，因其香酥可口、味道鲜美、风味独特而深得大家喜爱。马集烧鸡选料讲究，采用火鸡或家养鸡为原料，一般每只鸡重量为1斤至2斤，最大的公鸡重量不过3斤，宰杀之后立即烹制，确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料，经过多种工序，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。24嘉祥马村煎包嘉祥县民间传统的一种水煎包，外焦里嫩，雪白油亮，金黄色的疙瘩，咬开后奇香流油。25嘉祥朱楼炸鱼是嘉祥久负盛名的传统风味，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道。26嘉祥孟姑集狗肉是嘉祥名吃。孟姑集狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。27金乡红三刀蜜制红三刀是金乡传统风味名点，制作历史悠久。红三刀以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。先将蒸熟的面粉，按一定比例兑入糖稀合成面块，然后取剂成胚，经油炸、浸浆而成。红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀；中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。食之外酥内松，香味纯正，沙甜可口，食而不腻，广受欢迎。28山阳熏鱼山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年,西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢,食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁，成为金乡一大名吃。29金乡烧羊肉金乡烧羊肉源于清康熙年间，已有几百年的历史。金乡烧羊肉在选材和用料上，要求极为严格，制作工艺十分考究，色香味俱佳，可口宜人，营养价值高，因有很好的滋补作用而享誉四方，成为金乡饮食业的一大名吃。30鱼台一品鹅是选用长年放养的大白鹅（鹅是以野生杂草、五谷原粮为主食的纯素食家禽）为原料，采用江南民间传统加工技术与科学配方相结合，经过严格的工序精制而成。具有皮香肥而不腻、肉香醇正可口、骨香回味无穷等特点31汶上中都名小吃中都一品烧鸡、绿叶馒头、寅寺川蜜月饼、东天星丸子、袁记粥、牛肉火烧、农家风味咸菜、芦花烧鸡、郭楼阳坝熟食、鼎香老味煎包、养生鳅鱼羹、吉祥肘子、状元鸡、义河水饺、花鲢咸鱼、可可芸豆辣椒、鼎香羊肉汤、卤香猪蹄、酱牛肉、五香凤爪、三鲜卷、山药酥、盘丝卷、罗汉粥、银都水饺、芦花鸡三宝32梁山炸蛤蟆是梁山的传统名吃，特点是外焦里软，风味独特。做法是先将面皮放入油锅中炸成四角形袋状，然后灌入鸡蛋汁，放油中炸熟为止。因其四角突出，外形极似青蛙，故当地人称之为“炸蛤蟆”。33梁山清炖鲑鱼梁山名吃。鲑鱼，在梁山又称为季花鱼。梁山清炖鲑鱼肉质细腻白嫩，味道鲜美，是下酒名菜。34梁山羊汤丸子羊汤丸子酸辣可口，是梁山民间名吃。其制作方法是取羊骨放入汤中加上佐料煮沸，待肉烂汤肥再放入绿豆面炸制的丸子，丸子热透即可出锅盛碗齐鲁晚报·今日运河新媒体推广合作（长按可复制）QQ：烤虹鳟鱼_泗水县特产烤虹鳟鱼专题
　　虹的做法颇多，单是一个烤就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的时候放上和面，味道有些像的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味―――鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。
虹鳟鱼对生长环境要求较为苛刻，对水质、水温要求较高，并且要在流动的活水中才能生存。泉林泉群为石灰岩裂隙岩上升泉，水质极佳，水温常年保持在18℃，极为适合虹鳟鱼的生长。泉林镇自1987年开始引进虹鳟鱼，现有专业化虹鳟鱼养殖场一处，年产虹鳟鱼20万公斤。
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