红豆黑米粥面发酵后加入碱变成绿色

蒸馒头时在发好的面中要加入适量纯碱(NaCO3)以中和发酵后生成的酸性物质,你认为用碱面好还是用碱溶液好?说明其中的原因._百度作业帮
蒸馒头时在发好的面中要加入适量纯碱(NaCO3)以中和发酵后生成的酸性物质,你认为用碱面好还是用碱溶液好?说明其中的原因.
蒸馒头时在发好的面中要加入适量纯碱(NaCO3)以中和发酵后生成的酸性物质,你认为用碱面好还是用碱溶液好?说明其中的原因.
这需要视情况而定,面比较干就用纯碱碱液,适中或略软就用纯碱粉末.不过纯碱(Na2CO3!)需要研得很细,否则就有可能因没揉匀而出现斑斑点点的黄块,这样就有些不如小苏打(NaHCO3).
碱溶液,碱溶液碱性被水削弱,而且混合起来碱溶液比碱粉均匀
不是小苏打NaHCO3吗? 而且纯碱是Na2CO3我用面粉、鸡蛋酵母粉发酵后加少许碱、盐水,用铁锅炸面泡子,怎磨全呈绿色了,油也是绿的。_百度知道
我用面粉、鸡蛋酵母粉发酵后加少许碱、盐水,用铁锅炸面泡子,怎磨全呈绿色了,油也是绿的。
我有更好的答案
是碱和淀粉,面粉里含有淀粉,如果糯米加碱的话也会变绿色,比如端午的时候,不过没有关系,包的粽子,可以放心食用发生化学作用了
发生化学反映了。
不知道,没遇到过。会不会是碱和铁发生了反应呢
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出门在外也不愁做包子和面的方法 一公斤面要加多少发酵粉和水,发好后在分别加入多少面和碱来和。才能使包子松软,不酸_百度知道
做包子和面的方法 一公斤面要加多少发酵粉和水,发好后在分别加入多少面和碱来和。才能使包子松软,不酸
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干酵母的量要根据温度来调整,因为不同牌子甚至不同时间的面粉吸水率都是不同的,冬季8-10克。用干酵母发面只要不发酵过度是不会酸的。一般还可以加4克泡打粉和10-15克白糖,一般夏季4-6克。水要根据不同面粉来控制,春秋6-8克,所以也不需要加碱,一般在240克左右
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出门在外也不愁用发酵粉发的面,发的很好,蒸馍前放碱,揉后,用刀切开后,没发现细小的孔,怎么回事。_百度知道
用发酵粉发的面,发的很好,蒸馍前放碱,揉后,用刀切开后,没发现细小的孔,怎么回事。
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不用刀切!切的时候吧孔挤压没了!瓣开看看
有点酸。怎么回事。
发好了的!正常!可以吃
碱是起什么作用的。
酸碱混合有化学反应
知道了,谢了。
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太给力了,你的回答完美解决了我的问题!
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其他1条回答
蒸好才有孔吧
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