好吃到迎风流泪的风干肉（风干鸡）　　发贴前先求个药方：阿娅拖延症已经病入膏肓了，还有救么？555...　　说起来，这些相片拍了都半个月了…再不发出来，就过了做风干菜的天气咯～！　　因为阿娅是在湘南地区，冷得比北方还是要迟一些，所以冬至过后再来制作风干肉会比较好。如果室外温度过高的话，风干的肉类就容易腐坏了。今年的冬至是12月21日，这些肉肉是26日晚上开始腌制的，下面就按时间顺序慢慢说吧。　　先上一个风干肉的成品攒点人气，嘿嘿～～　　
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　　一、原料：　　1、五花肉四条　　2、三黄鸡2只　　原料的要求说明一下：五花肉最好宽度不要超过3cm，这次买的五花肉没注意给砍宽了，会很难腌、难风干；鸡要选肉多一些的线鸡（阉鸡）或者三黄鸡之类的肉多一些、厚一些的肉鸡，不然风干以后就全是骨头咯～～　　
　　二、辅料　　1、调料：盐、鸡精、生抽、老抽（酱油）、料酒、白酒（45度以上）、王守义十三香。　　　　2、配料：花椒、香叶、洋葱。　　说明：如果有耐心，可以自行配制十三香，用八角、桂皮、草果等等等等，和调卤味差不多的原料都行，阿娅嫌麻烦于是直接用的十三香粉。另外，花椒至少也是第2主角，不要怕麻，因为没有煮制的过程，所以腌出来的肉类只会有香味不会有麻味的。洋葱给它切薄片就好。　　　　3、调配料用量：　　这次要做4条五花肉，每条有1.5斤左右，平均每条肉大约要用下面的小勺2堆勺的盐；一共需要约大半包十三香、半饭碗料酒、半饭碗花椒粒、1两左右白酒、半只洋葱。　　鸡是2斤多一只的，共需要约半包十三香、半饭碗花椒、半饭碗料酒、1两白酒、半只洋葱、每只鸡抹3～4堆勺盐。　　其它鸡精、生抽、香叶什么的都是适量放；老抽（酱油）是用来调色的，可稍稍放重一些，出来的成品才是酱红色的，比较漂亮。　　
　　三、做法　　1、把上述调、配料等全部调在一个大容器里制成腌料。　　　　2、将肉一条一条抹上腌料，稍稍给它按摩一下，使味道和颜色都均匀地分布在原料上面。　　　　3、将五花肉一条一条码到干净无水的容器里，剩下的腌料也淋在码好的肉堆上。　　　　4、如果有盖子就加上盖子（不要太密闭），没有盖子就用保鲜膜包起来，记得要用筷子戳些小洞让它呼吸。　　
　　5、腌制鸡肉的方法差不多，记得要塞一些腌料到鸡肚子里，总之得让原料均匀地入味儿。如果要做风干牛肉、风干鱼什么的，方法都是一样的！！　　下面是腌好的肉和鸡。　　　　6、挂肉：（抱歉这个没有拍图）　　口诀是“鸡三肉四”，也就是鸡、鸭类的，腌制3天就可以挂起来；而猪肉、牛肉什么的肉类就要腌4天再挂。　　将腌制好的肉类栓上绳子，挂到窗外通风处。阿娅是挂在了阳台上（要有雨棚哦，不可以淋雨的！！）　　有耐心的同学，记得把肉里混着的洋葱捡出来，这样可以增加风干肉类成品的保存期。这次是叫弟弟挂的，他懒就没有选出来…
　　7、风干第2天的样子，肉还是软软的，不过外观颜色已经很漂亮了。　　　　8、风干第6天的样子，看起来好像干了，不过捏起来还是很软。教训就是原料的肉不要切太厚哇～～～　　　　9、第一批的风干肉挂了6天了，又追加了几条肉肉，做了第2批，腌制中…　　
　　10、第一批的风干肉第11天，也许是下了几场雪温度太低、肉又太厚的原因，捏起来还是不够干，但表面开始有点渗油了，准备试一试味道，嘿嘿…　　　　11、第二批的风干肉刚刚挂上去：　　　　12、阳台上满满的两排肉肉，看起来有点年味儿咯～～　　
　　四、风干肉成品　　1、清蒸风干肉　　选了些肥瘦相间的部分，切成3mm左右的薄块，码在盘子里　　　　细看可以发现肉还没有干很透，如果干得够透的话，生的肉切出来已经是半透明了，蒸熟以后是透明透亮的，可漂亮了！！！　　　　不管了，实在是很馋吖～～～没干够也要试味儿了！！　　撒些姜丝、蒜末、辣椒粉、豆豉什么的，隔水蒸15分钟左右就好：　　　　蒸好咯！！再撒些葱花，红红绿绿的真漂亮～～～　　　　肉肉是半透明的，要是再干透些，蒸出来还要漂亮呢！！　　另据食客们反映：这样蒸的调料放太多了，不如直接光肉蒸好，再沾油辣椒更原法原味！嗯～下回试试。　　
　　2、蒜苗炒风干肉　　选了肥瘦分明的那部分肉，同样切片，和蒜苗一起炒炒，真是色、香、味俱全哇～～～～口水止不住了！　　　　如果是风得比较干的肉，最好先蒸软一下再炒，会口感比较好哦～　　　　重复一次：风干牛肉、风干鱼神马的，都是一样的做法～～～　　提醒：要学做的速度了，春天就不可以做了，不然肉肉霉坏掉阿娅不负责喔～！　　----------【完】 ----------
　　好闷人哟
　　不错哦　　吃的时候肉怎么洗啊
　　给我来个鸡腿吧，鸡翅膀也行~:)
　　@俺就凑个热闹 9楼
12:00:00　　好闷人哟　　-----------------------------　　好闷人...？怎么解？
　　@weiweiyes520 10楼
19:16:00　　不错哦　　吃的时候肉怎么洗啊　　-----------------------------　　用热水冲，洗碗的丝瓜络擦，把那些花椒什么的都洗干净就好了了。
　　@冰爽夏天 11楼
19:39:00　　给我来个鸡腿吧，鸡翅膀也行~:)　　-----------------------------　　欢迎来作客：）
　　不错!色面不错,期待好的味道?
　　看着流口水，要不要动手试试呢？？？！！
　　@hdx楼
22:53:00　　不错!色面不错,期待好的味道?　　-----------------------------　　第一次做的四条全部没干透就被吃光光了，哈哈～
　　@毫无想象力的人 16楼
00:29:00　　看着流口水，要不要动手试试呢？？？！！　　-----------------------------　　试试呗，挺简单的～原料也都好买　　多做些放冰箱可以吃一整年呢
　　是不是腌制的时候肉不洗啊
　　@weiweiyes520
18:08:00　　是不是腌制的时候肉不洗啊　　-----------------------------　　我是洗过的　　腌好以后就不沾生水了，直到风好。　　
　　得瑟一下，嘿嘿～　　谢谢 @李木木 的推荐！　　
　　楼猪好久没来了！
　　太肥了啊！！！
　　楼主厉害~
　　跟腊肉是不是一样的？
　　不错不错，真是美味
　　@lys_ss_ss 2楼
03:46:00　　二、辅料　　1、调料：盐、鸡精、生抽、老抽（酱油）、料酒、白酒（45度以上）、王守义十三香。　　　　2、配料：花椒、香叶、洋葱。　　说明：如果有耐心，可以自行配制十三香，用八角、桂皮、草果等等等等，和调卤味差不多的原料都行，阿娅嫌麻烦于是直接用的十三香粉。另外，花椒至少也是第2主角，不要怕麻，因为没有煮制的过程，所以腌出来的肉类只会有香味不会有麻......　　-----------------------------　　为什么要用王守义十三香啊，觉得那味道就是跌打药的味，成都人接受无力。
　　个人觉得的确不该加那些东西和肉一起蒸 　　蒸好后 喜欢吃辣的可以另外配蘸碟~
　　这么好
　　好肥的肉啊。
　　学习了(*^__^*)
　　@陌生的另一张脸 22楼
12:22:00　　楼猪好久没来了！　　-----------------------------　　哈哈～拖延症病入膏肓了
　　@晴蓝天空888 25楼
12:58:00　　太肥了啊！！！　　-----------------------------　　用精牛肉做就是全瘦的：）　　这个风干以后其实不肥的，肥肉咬起来会变脆脆的口感
　　@langhua0001 24楼
12:52:00　　@lys_ss_ss
的阿娅私房菜－－自制美味风干肉（风干鸡） 不错 谢谢分享　　　　-----------------------------　　谢谢：）
　　@筱花仔 27楼
13:05:00　　楼主厉害~　　-----------------------------　　谬赞了：）
　　@玉净我心 28楼
13:07:00　　跟腊肉是不是一样的？　　-----------------------------　　应该说，不一样　　这个没有烟熏味儿
　　那个肉肉太肥了，不爱吃　　
　　@鱼夭夭 23楼
12:47:00　　马克~　　-----------------------------　　谢谢～：）　　@云海雾雨中 29楼
13:08:00　　不错不错，真是美味　　-----------------------------　　谢谢：）　　@原上草2012 30楼
13:40:00　　为什么要用王守义十三香啊，觉得那味道就是跌打药的味，成都人接受无力。　　-----------------------------　　因为懒得自己配香料，哈哈～～　　@好吃的孙二娘 31楼
13:52:00　　个人觉得的确不该加那些东西和肉一起蒸　　蒸好后 喜欢吃辣的可以另外配蘸碟~　　-----------------------------　　是的，味太杂了，反而掩盖的肉的香味了～　　失败的做法　　@chenyl78 34楼
14:47:00　　这么好　　-----------------------------　　谢谢：）　　@cntzgc 35楼
14:49:00　　好肥的肉啊。　　-----------------------------　　肥而不腻，哈哈～　　@迷你香烟 36楼
14:50:00　　学习了(*^__^*)　　-----------------------------　　期待晒成品：）
　　@覃苏宝宝 43楼
15:23:00　　那个肉肉太肥了，不爱吃　　-----------------------------　　用瘦肉做：）
　　做个记号先
　　看起来好好吃哦
　　@lys_ss_ss
看上去好好恰
　　@大锅盖小四毛 47楼
15:51:00　　做个记号先　　-----------------------------　　试试呗：）
　　@hpoqq 48楼
19:26:00　　看起来好好吃哦　　-----------------------------　　味道确实不错　　哈哈～王婆卖瓜一把！
　　@必须补钙 49楼
19:38:00　　马克　　-----------------------------　　：）谢谢！　　@还是忘不了 50楼
20:30:00　　z　　-----------------------------　　：）　　@毛毛家的小茵茵 51楼
20:35:00　　哈吃　　-----------------------------　　谢谢！　　@basyouun2012 52楼
20:57:00　　@lys_ss_ss
看上去好好恰　　-----------------------------　　看到“好恰”，怀疑是老乡　　点开资料一看，果然是～哈哈！
　　原来制作腊肉是这样子滴，学到了～～
　　@machree 56楼
22:02:00　　原来制作腊肉是这样子滴，学到了～～　　-----------------------------　　亲～不是腊肉啊！　　至少我们这儿不叫这个叫腊肉，我们叫它“风干肉”或者“风吹肉”　　有被熏过的才叫腊肉　　你也可以像这样腌好挂干水以后放糠壳或者油茶壳来熏制，那就是腊肉了。
　　太诱人了~~~
　　做记号 以后自己试下 弄着吃
　　@俺就凑个热闹
12:00:00　　好闷人哟　　-----------------------------　　@lys_ss_ss 12楼
20:12:00　　好闷人...？怎么解？　　-----------------------------　　就是好油腻
　　楼主，不知道现在做还来得及吗~这个天气适合吗？
　　@用个啥名啊 62楼
14:14:00　　楼主，不知道现在做还来得及吗~这个天气适合吗？　　-----------------------------　　如果您的资料是对的，那还可以做　　实在温度偏高的时候，可以腌制过程移至冰箱的冷藏室　　风干过程，尤其是头几天，有点太阳都没关系，这可以加快风干的速度　　干到一定程度以后，放冰箱保存，这样也可以。
　　马克一个！
　　今年估计没机会做了~明年吧
　　马克 看着就好吃
　　@lys_ss_ss 57楼
22:41:00　　亲～不是腊肉啊！　　至少我们这儿不叫这个叫腊肉，我们叫它“风干肉”或者“风吹肉”　　有被熏过的才叫腊肉　　你也可以像这样腌好挂干水以后放糠壳或者油茶壳来熏制，那就是腊肉了。　　-----------------------------　　正解正解啊
这个比腊肉更有风味哦 可惜我一直只晓得恰 不晓得如何做
今天能在这里学到 真是我的福气 O(∩_∩)O~
我也觉得现在做还来得及吗
　　楼主 风干肉炒干萝卜皮 也很美味哦
　　@lys_ss_ss
22:41:00　　亲～不是腊肉啊！　　至少我们这儿不叫这个叫腊肉，我们叫它“风干肉”或者“风吹肉”　　有被熏过的才叫腊肉　　你也可以像这样腌好挂干水以后放糠壳或者油茶壳来熏制，那就是腊肉了。　　-----------------------------　　@basyouun2012 68楼
13:28:00　　正解正解啊 这个比腊肉更有风味哦 可惜我一直只晓得恰 不晓得如何做 今天能在这里学到 真是我的福气 O(∩_∩)O~ 我也觉得现在做还来得及吗　　-----------------------------　　我们这儿这几天10几20度了，不知道什么季节，哈哈～～　　多放些白酒和盐，把腌制的过程移到冰箱冷藏室，然后就有太阳也没有关系了　　风好以后也在冰箱保存，没问题的。
　　“好吃到迎风流泪的风干肉”　　看到这句,我笑了。
　　不错哦
　　精致的出品呀
　　不错不错，真是美味
　　我以为湖南的腊肉是要放辣椒的
　　特色菜
　　我也学着做，哈哈！看起来很好吃啊
　　@明亮的黑 82楼
16:15:00　　mk　　-----------------------------　　太诱人。味道一定不会错！
　　MARK。。。。。。。。。。。。。
　　@lys_ss_ss
03:53:00　　10、第一批的风干肉第11天，也许是下了几场雪温度太低、肉又太厚的原因，捏起来还是不够干，但表面开始有点渗油了，准备试一试味道，嘿嘿…　　　　11、第二批的风干肉刚刚挂上去：　　　　12、阳台上满...　　-----------------------　　看起来好不错呀
　　@lys_ss_ss
20:12:00　　好闷人...？怎么解？　　———————————————　　就是腻的意思
　　请问腌制之前肉洗干净后，是不是要尽量擦干水啊？
　　好有耐心的楼主，谢谢！
　　@世上清泉 90楼
17:54:00　　请问腌制之前肉洗干净后，是不是要尽量擦干水啊？　　-----------------------------　　翻了你的回帖，果然是当年一起追过骆驼帖的清泉，哈哈～～　　肉没有刻意擦水，冬天肉比较冷，好像也没有特别沾水的样子。　　我们这儿今天30度了，要吃风干肉得等明年啦。。。　　早知道多做些就好了
　　留名备查
　　马克一个
　　收藏留名。
　　@lys_ss_ss 记号
　　看起来好诱人
　　@世上清泉
17:54:00　　请问腌制之前肉洗干净后，是不是要尽量擦干水啊？　　-----------------------------　　@lys_ss_ss 92楼
15:12:00　　翻了你的回帖，果然是当年一起追过骆驼帖的清泉，哈哈～～　　肉没有刻意擦水，冬天肉比较冷，好像也没有特别沾水的样子。　　我们这儿今天30度了，要吃风干肉得等明年啦。。。　　早知道多做些就好了　　-----------------------------　　阿娅，今年做了风干肉了吗？呵呵。
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