葡萄糖粉怎样做冷盘肴肉腌肴肉配比

肴肉腌制为什么用粗盐_百度知道
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肴肉腌制为什么用粗盐
细盐一下就化了,洒在肉上没多大效果,粗盐在肉上洒一层能保持几天才化,更入味
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粗盐慢慢融化
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腌制肴肉的硝的化学名称是什么
腌制肴肉的硝的化学名称是什么
正规的一般用硫酸钠,俗称芒硝,化学式Na2SO4.至于用亚硝酸钠腌肉的,也不是害人专用物品.亚硝酸钠,化学式NaNO2,虽有毒,但是可用于氰化物中毒解救,解毒过程与亚甲蓝相同,但作用较亚甲蓝强.
那个东西会致癌的,希望你不是拿来去害人用葡萄糖怎么做肴肉_百度知道
用葡萄糖怎么做肴肉
提问者采纳
约需三小时,称在盆内放好,取出用刀把肉上的硝末,煮的时间须根据肉的老嫩决定,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔,倒在肴肉上,硝则要随之增加;3)刮净后.5克;春秋要煮到八成熟,用木板加石块把肉压紧,擦在肉上,再把肉放放冷水内泡两小时,最多只能用硝6。做十斤肴肉;4)煮好后;2)用硝6、盐65克拌和,使硝,约需两小时半、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止,夏天要煮到七成熟,夏天约须腌一天,将沾在肉上的油用卤冲净,再抓住肉来回揉透,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,如肉增加,煮前须用木板加石块将肉压紧,一般冬天要煮到九成熟、盐通过小孔渗透到肉的内部,使肉煮成后不发松,再把锅内的卤撇清,约需四小时.5克,腌过后,春秋天约须腌两天。揉好后放着腌冬天约须腌三天,同时把锅盖扣紧,等到冷透后解片,将肉放入锅内,把肉取出用葡萄糖代替硝盐1)把蹄膀拆骨修齐洗净
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我有更好的答案
1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;
2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;
3)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;
4)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再...
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