现在的位置:
这种老面馒头究竟是被烫伤还是起泡？
关于老面馒头起泡的原因，我在前面也分享不少了，如果自己确实对还不够了解，可以在馍友之家网站上多看看这些文章，也可以在搜索框里直接输入：“馒头起泡”一词，相关的老面馒头制作技术都会自动为你展示出来。那么今天要讲的这个问题（如图所示），馒头究竟是被烫伤还是起泡呢？
延伸阅读：
老面馒头究竟是被烫伤还是起泡
这类现象也曾有多位馍友在QQ群中求教，一直都没搞清它的原因。以图来分析，明显是馒头起泡了，但这种馒头起泡的根源不完全是因碱的比例如何而导致的，细心的朋友在图片中还会察觉到上面有很明显的水痕现象，其实这并不是水痕！而是老面馒头真的被烫伤了。
导致以上现象的因素肯定与老面的制作、配方调理和醒发温度有着必然的关联，如何解决这两个（烫伤和起泡）的问题呢？还是要从根本上去一一排除病灶，也必须要遵循以下几个要领：
抱歉，只有对本文发表过评论才能阅读隐藏内容。
其实馒头无论是被烫伤了还是起泡了，只要掌握了老面馒头的制作要领，注重细节上的变化，能够随时应变老面馒头制作时可能要发生的问题，也就做到万无一失了。
拥有VIP会员权限，可以学习本站文章中隐藏的馒头制作核心技术。
免费获取硬面馒头技术资料、实况录像，，想要系统的、更全面的学习硬面馒头技术，你还可以加入收费群，新手快速变高手！
你还可以加入免费群，在群里与更多的朋友交流分享，加馍友之家QQ ，将有机会获得vip成员资格。
你对本文有什么观点或者意见，请在本页面的最下面留言框里，动动你的小手指，详细留下你的金口玉言。
如果本文对你有帮助，请点击文末的“赞”或者“分享按钮”，这是对馍友之家的最大支持和鼓励！
馍友之家淘宝商城网址：【猛戳网址进入】
业务咨询QQ：
【上篇】【下篇】
您可能还会对这些文章感兴趣！
您必须才能发表留言！
馍友之家商城&&&
安琪集团直销“上次做的辫子馒头，孩子很喜欢，于是我又换着做了一款。那天中午的时候突然决定晚上煮绿豆粥，所以下午发了面做了些馒头来配，做好的时候天色比较晚了，所以图片不是特别清晰。
这次我把馒头做成了像糕点一样的形状，在里面包上了火腿片，吃起来火腿味很浓很香。”
蒸锅、平底锅
白糖加入碗中，用开水化开晾至温热时加入酵母。（加入酵母时水温是温热的，30度左右，不是开水时就加）
静置10分钟左右化成酵母水。
食盐加入面粉中拌匀，将酵母水缓缓加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
然后团成面团。这时候刚团起来的面团是很粗糙的。
把面团移至操作台上揉成光滑细腻的面团，放入较大的容器里。（面团一定要揉到光滑，这样做出的馒头无论组织还是表皮才能达到更好）
盖上保鲜膜室温发酵至原来的2倍大，此时面团就发酵好了。
发酵好的面团，用手指蘸上少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷。
发酵好的面团取出排气，再次揉成原面团的大小。
准备火腿。
切成合适的小块。（到最后制作的时候我又把小块一分为二了）
取一半面团揉成长条。
擀成长方形的买面片，然后分成3条。（用刀切开就可以）
再垂直切上2刀，分成9小份。
在每一份小面片的一头，放上一块火腿。
先卷一半起来，然后在面片的尾部刷上薄薄一层水。
接着继续全到头。
做好的馒头糕放在抹了一层薄油的蒸加上，放入锅中盖上盖子二次发酵至原来的1.5到2倍大。（此时锅里我已经放了冷水，这样就不用等发酵好以后又拿出来加水）
冷水入锅，大火烧开转中火再蒸5分钟左右，关火后继续闷上3到5分钟再揭开锅盖，揭锅盖的时候要小心，不要让水滴在馒头上。
诗心片语：
1：整个和面的步骤和基本的白面馒头没什么不一样，主要就是要把面团揉光滑，这样做出来的馒头表面才细腻。
2：步骤12中，在把面片分成小条的时候，要先拿火腿条比较一样，面片的宽要比火腿条短一点才好，因为馒头胚在二次发酵时会涨大，这样发酵好的馒头胚就会刚好和火腿条一样长，比较美观。反之，一开始就一样宽的话，馒头胚涨发以后就会把火腿条包在里面了。
热门食材：
微信公众号
Android客户端
iPhone客户端生活处处有物理，留心观察皆学问．如用手拿刚出笼的馒头时，若先在手上沾些水，就不会感到很烫，这是由于__________的缘故．
生活处处有物理，留心观察皆学问：罐装式石油液化气，是采取
的方式使石油气液化装入钢罐的；手拿刚出笼的馒头时，若先在手上沾些冷水，就不会感到很烫，这是由于
的缘故；烧开水时壶嘴冒“白气”，这是由于
用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生　　　　　现象，放出很多热量，使　　　层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用　　　　　，使手不会被烫伤。
生活处处是物理，留心观察皆学问。下列物态变化，说法正确的是
A．水沸腾时如果继续加热，水因吸热温度会升高
B．夏天，剥开冰棒纸，冰棒上冒的“白气”是水蒸气
C．冬天，向手心“呵气”，口中呼出的水蒸气因液化放热而使手心变暖
D．衣柜离的樟脑球变小是升华现象，需要放热
高考全年学习规划
该知识易错题
该知识点相似题
高考英语全年学习规划讲师：李辉
更多高考学习规划：
客服电话：400-676-2300
京ICP证050421号&京ICP备号 &京公安备110-1081940& 网络视听许可证0110531号
旗下成员公司注册时间积分127阅读权限20UID12502帖子精华0街币688 元贡献0 点魅力0
翠屏居士, 积分 127, 距离下一级还需 73 积分
帖子精华0街币688 元
记得以前在白鹤街逛街，路过一家馒头店，哇，那个味道真香.
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
& & 我们家上午在电影院后面的菜场门口卖的，下午4.30-7.00左右在钻石人生对面的那个菜场门口卖的，蒸笼叠的高高的！你说的金盘路在哪里我也不晓的！我家是用酵水发酵的，这点我对着天空发誓，绝对是的！要不然天打雷劈！还有我奶奶家每年都做馒头的，从我记忆开始我就知道每年的年底27或者28这其中一天就是做馒头的！每年都揉粉，揉的我胳膊疼！现在我爷爷奶奶他们都老了，做不动了，去年做了最后一次馒头，今年不做了！不过今年也不需要做了，我家现在自己做的，也是用酵水的！别人的酵水馒头我也吃过的，但是没我家做的香啊，没我家做的有嚼劲！
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
& & 不过方前那边的馒头我印象中吃过一次，但是现在具体味道我就不知道了 ！所以也不好说，下次有机会去方前我也会去买来比较下的！
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
& & 玉湖街卫生院前一百米左右吧 ！那边没门牌的，我也说不上来！反正你有时间有机会路过去偿下好了！
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
& & 都有吧 ！等小弟看下明年回家，到时候帮我爸妈一起做，努力做个跟小时候一样的！到时候过来捧场啊！呵呵！
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
& & 在哪里啊，现在还在么？在的话下次我也去买来比较下！
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
& & 我们是下午过去卖的4.30-7.00左右在那里卖的，用电动三轮车拉过去卖的！而且用蒸笼叠起来老高的！早上没在那个菜场摆，早上听我爸说在，那个电影院后面的那个菜场门口卖吧 ！
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
& & 你说的怀旧也有点吧 ！但是我的理解是一个轮回，比如过以前的人喜欢吃肉→海鲜→野菜→说不定什么时候又吃肉了，类似这样的一个圆圈模式！
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
每天来顶一帖
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
注册时间积分642阅读权限30UID19150帖子精华0街币1342 元贡献0 点魅力0
回峦比丘, 积分 642, 距离下一级还需 358 积分
帖子精华0街币1342 元
每天来顶一帖
订购馒头热线：139 &&政府网：658413
Powered byHi~亲，欢迎来到题谷网,新用户注册7天内每天完成登录送积分一个，7天后赠积分33个，购买课程服务可抵相同金额现金哦~
意见详细错误描述：
教师讲解错误
错误详细描述：
当前位置：>>>
用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生________现象，________很多热量，使________层蒸格中的馒头先熟．有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用________，使手不会被烫伤．
主讲：张素桥
【思路分析】
从物质发生物态变化的前后两种状态来结合物态变化的定义来确定是发生了哪种物态变化，然后再确定是吸热还是放热．
【解析过程】
解：高温的水蒸气遇到冷的蒸笼盖，会变成水滴，由气态变成液态，是液化现象；气体液化时，要放热．从而造成上面的馒头先熟；手沾水后，在遇到高温的馒头时，手上的水要汽化，水汽化时要吸热，这样可以避免手的烫伤．故答案为：液化；放出；上；水汽化吸热．
液化；放出；上；水汽化吸热．
从蒸馒头的物理过程入手分析，明确物态变化的定义是解决此题的关键．
给视频打分
电话：010-
地址：北京市西城区新街口外大街28号B座6层601
扫一扫有惊喜！
COPYRIGHT (C)
INC. ALL RIGHTS RESERVED. 题谷教育 版权所有
京ICP备号 京公网安备