请教各位高人：我用电饼铛做的饼为啥很硬，而且很容易破
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请教各位高人：我用电饼铛做的饼为啥很硬，而且很容易破
我新败了一个电饼铛，做了很多次鲜肉馅饼。
我是头天剁好馅，第二天早晨起来和面，用的热水，揉的时间不长，然后擀皮子，包好了就弄平，然后用电饼铛饹。
每次从包子形状转为饼状的过程中，总会皮开肉绽，以至于在用电饼铛饹馅饼时，总有汁流出来
饼子的皮很硬。
求高人指点
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我五点半钟起床给儿子饹馅饼，可是效果不尽人意啊，哭
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我总不大相信这类东西
小迟到的妈咪
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我的面食技术基本等于零，可是我儿子爱吃面食啊，这不是学习技术+置办装备一起上么
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这个我知道，1是你揉的面太硬，没醒发一下，另外是烙饼的面不能使劲揉，活得软一点，醒发一小时，软硬度要像做面包那个程度，只要能拿起来就行，做馅饼还不能多翻个，要一面煎熟再煎另一面，这可是我的经验哦。还有可以用一半烫面和一半软面，也不要使劲揉，不能把面筋揉出来，这样做出的馅饼就软和了，你试试，祝你成功
快乐小龙女小爱
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引用:原帖由 布木 于
18:51 发表
这个我知道，1是你揉的面太硬，没醒发一下，另外是烙饼的面不能使劲揉，活得软一点，醒发一小时，软硬度要像做面包那个程度，只要能拿起来就行，做馅饼还不能多翻个，要一面煎熟再煎另一面，这可是我的经验哦。还有可 ... 楼上亲说得对，烙饼面活成雪花状软点不要揉多醒会
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我很久以前还有个方法，就是买自发粉，自发粉和普通面1：1，也是不能太硬，作出的馅饼也不破皮，这是我偶然发现的，后来有了更好的方法就不用自发粉了，毕竟成本有点高，话说N年前，我也是为了馅饼总是破皮烦着呢，现在我最拿手的就是馅饼了 ，我就是喜欢吃馅饼，所以········你懂的&&
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谢谢楼上各位了，就是说面一定要醒一段时间，最好是发面是吧？
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引用:原帖由 布木 于
19:02 发表
我很久以前还有个方法，就是买自发粉，自发粉和普通面1：1，也是不能太硬，作出的馅饼也不破皮，这是我偶然发现的，后来有了更好的方法就不用自发粉了，毕竟成本有点高，话说N年前，我也是为了馅饼总是破皮 ... 你发现了什么更好的办法啊？能分享一下么
超级亲子常驻成员
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电饼铛别加热两面，只加热底面，盖上锅盖就行了
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哦，谢谢啦，下次试试
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回复 10楼 梅子102 的帖子
看8楼，主要就是面要软，不能揉，也不能全发面的，要半发或半烫面的，都行
phoenix_1021
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馅儿放太多了把……而且刷油刷够了么……
snowgirlxx
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面皮太硬。
如果是死面的，就用稍烫手的水和面，但不要用开水。
如果发的面要和的稀一点。
这样烙出来的饼就会软一点，但还是不如平时的锅烙的软。
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都是专业技术词语，一个都不懂啊。。。
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好像我看的网上的面包机是机器发面的，不用自己揉的，我有一个蛋糕机，还不错，挺好吃的，就是要热着吃，
帖子3,589&精华&积分23,041&金钱23,041 &贡献0 &在线时间3807 小时&
不要用擀面棍擀，把包好馅料的饼（也就是你说的包子的过程）直接放入电饼铛中，然后用手压平
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引用:原帖由 边琪琪妈妈 于
22:35 发表
电饼铛别加热两面，只加热底面，盖上锅盖就行了 一面加热到看到上面有鼓起的时候翻面，然后继续加热
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引用:原帖由 王小猪妈 于
16:07 发表
不要用擀面棍擀，把包好馅料的饼（也就是你说的包子的过程）直接放入电饼铛中，然后用手压平 啊，要这样啊，我每次揉的还挺辛苦的
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看错了，把包子压平
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引用:原帖由 布木 于
10:59 发表
看8楼，主要就是面要软，不能揉，也不能全发面的，要半发或半烫面的，都行 好的，下次试试
小糊涂h(虎子妈)
帖子579&精华&积分1,480&金钱1,330 &贡献150 &在线时间155 小时&
回复 1楼 梅子102 的帖子
你用的不是发面，面和的太硬了。如果早上急吃，可用烫面，刚烧开的水和面，怕烫手用筷子搅，凉凉再揉面，擀成饺子一样的薄皮，放电饼铛煎，就是锅贴，好吃又快。
小糊涂h(虎子妈)
帖子579&精华&积分1,480&金钱1,330 &贡献150 &在线时间155 小时&
擀成饺子一样的薄皮，包上馅，放电饼铛煎，就是锅贴，好吃又快。
帖子2,545&精华&积分8,636&金钱8,486 &贡献150 &在线时间2077 小时&
引用:原帖由 xhtmhh 于
00:48 发表
擀成饺子一样的薄皮，包上馅，放电饼铛煎，就是锅贴，好吃又快。
&&回去试试
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4到16个字符：中文，英文小写字母，数字或下划线好吃的烫面葱油饼怎么做_江苏菜_美食_阿邦网
摘要： 好吃的烫面葱油饼怎么做？大家都知道，我们的早餐中，饼是离不了的。各种各样的饼都深得人们的喜爱。那么今天就教大家做葱油饼。葱油饼的版本比较多，今天的这款葱油饼，是烫面版本的。所以做好的饼是非常的软，不硬。而且，也因为没有放太多油，而显得油腻。
　　大家都知道，我们的早餐中，饼是离不了的。各种各样的饼都深得人们的喜爱。那么今天就教大家做葱油饼。葱油饼的版本比较多，今天的这款葱油饼，是烫面版本的。所以做好的饼是非常的软，不硬。而且，也因为没有放太多油，而显得油腻。
葱油饼 来源：刘争鸣
烫面葱油饼原料
面粉200克，热水120克，冷水50克，
烫面葱油饼调料
盐7克，葱花30克
烫面葱油饼做法
1、将面粉倒入容器中，加入2克盐
2、加入开水用筷子搅拌
3、再加入适量冷水和成稍软的面团
4、将和好的面团醒30分钟后，擀成长方形
5、上面撒盐5克，和葱花
6、卷成一个长条
7、再顺着盘起来
8、盘好的饼用擀面棍压成圆形
9、电饼铛少放些油，烧热，将饼放入电饼铛中，慢慢煎至发黄
10、再翻面煎至发黄即可。
1、葱油饼讲究的是外脆内软，所以要在煎的时候先盖盖，这样水分不会流失。
2、和好的面团一般比较湿润，这样才不会在煎的时候发硬，口感不好。
3、葱花用小的细的那种比较好，是我们江苏最常见的小葱为宜。因为比较香。
4、如果没有电饼铛，在制作的时候，要注意火力均匀。
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用电饼铛可以做什么家庭美食?怎么做?
用电饼铛可以做什么家庭美食?怎么做? 常见问题
！pizza！原料：！面粉、牛奶、酵母粉、 盐、白糖、黄油、 瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜、园葱、胡椒粉、番茄沙司、乳酪！做法：！1、将酵母粉用45度的温水化开，水中加少许糖和盐，加牛奶和面粉和成面团，面和好后加少许黄油揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好，放在温暖处发酵二小时左右备用；！2、把分别切成丁的瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜加少许盐拌匀备用；！3、内放少许油；！4、放入切好的园葱；！5、黑胡椒粉；！6、番茄沙司加少许盐煸炒制成pizza汁；！7、电饼铛内抹上黄油、将发好的面饼放入摊平，用叉子或者是牙签在饼皮上刺洞，以免熟时鼓泡；！8、浇上搞好的pizza汁；！9、放入拌好的胡萝卜叮、柿子椒叮、瘦猪肉和火腿叮』！10、把乳酪片剪成条撒在上面；！11、电饼铛加热六分钟即可；！电饼铛烤肉的做法（电饼铛做法）！原料：！肉、腌料、沙拉油！做法：！1、肉肉从早晨放冷冻室，夜晚回来做，正好入味了，在电饼铛烧烤那面抹上油，把肉肉摆好；！2、放些蒜片、园葱粒增加点香味；！芝麻板栗饼！材料：板栗面200g、酥皮150g（制作方法见――黄金香蕉派），芝麻若干苞米油150g，枸杞若干洗净沥干，鸡蛋一个！1、将板栗面与苞米油搅拌均匀，非常吸油适量多放油，视情况而定，使其成馅状！2、将油酥皮擀成长方形，沿短边卷起，切成小剂子，擀成薄片包入馅料，最后加入两三粒枸杞，包好擀成小圆饼！3、全蛋搅匀，刷在饼面上，沾一下芝麻，放入电饼铛（没有也可以放入烤箱烤制、还可以放入油锅炸至金黄即可）即可！电饼铛利用预热即可烤熟；！鸡蛋灌饼！1. 饼皮：烫面团！烫面团制作：面粉300克，开水210克，沙拉油10克！制作方法：面粉开窝，中间倒入沙拉油，开水转圈浇在面粉上，先用筷子搅拌到看不见液体，待温度下降，动手将面粉鞣制成团，放置一边松弛半个小时！油酥：取少量面粉，倒入适量食用油拌匀即可！2.灌饼料：鸡蛋一只，虾皮少许，葱末少许，盐和味精适粒楷打散，备用！3.将松弛好的面团分成大小相近的剂子，取一个剂子，开窝，包入油酥，注意四周不要抹上，合口，松弛10分钟，松弛后的面团容易擀开！4.将剂子收口向下，从中间向上下两边轻轻地擀开，擀成薄面片，注意尽量不要擀破！5.电饼铛预热好后，关上盘，倒入少许油，放入饼坯！6.待表面鼓起密集小泡，翻面，很快你就会看到面片像吹气一样鼓起来，戳个洞，倒入混合好的鸡蛋液！7.翻面，盖上饼铛上盖，定时3分钟，时间到取出即可！看看成品，正面，反面！
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