连续四年自己酿酒 秘诀就是家中的酸菜缸_新浪辽宁新闻_新浪辽宁
连续四年自己酿酒 秘诀就是家中的酸菜缸
来源：辽一网-华商晨报日09:18字号：|
　　这已经是曲阿姨第四年酿葡萄酒，也是最多的一次。最开始只是听到邻居们聊这事，曲阿姨想，自己积酸菜、腌咸蒜样样拿手，酿个葡萄酒也不是啥难题。于是曲阿姨从每个会酿酒的邻居处学点经验，就形成自己的一套经验，其中一个秘诀就是家中的酸菜缸。
　　“我不喜欢用塑料的器皿，觉得那样没味道。”曲阿姨说，这口几十年的酸菜缸，酿出来的酒也更纯。
　　前三年，曲阿姨每次都酿50斤葡萄，孩子一进门就让他们尝，结果今年6月份这酒就没了，于是，曲阿姨今年一使劲买回了100斤山葡萄。
　　“他们还不知道我整这么些呢。”曲阿姨突然压低声音告诉记者，要是儿女们知道她花这么长时间，肯定不让她弄。现在她是“偷摸”进行，等到山葡萄变成了美酒，儿女们就只有喝的份了。
　　到了16时多，曲阿姨的酿酒工程开始收尾了，忙了一天的老人动作反而越来越轻快，连称等酒酿好了，要请大家都来尝尝，谁家有更好的酿酒秘方也想互相交流交流。
　　■葡萄酒益处
　　常喝葡萄酒有助于抗衰老
　　喝葡萄酒对人体有哪些好处？
　　沈阳市第四人民医院营养主治医师丁毅介绍，很多关于葡萄酒的科学报告都表明，葡萄酒的营养价值很高，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B12等，这些物质都是人体必需的营养成分。
　　“葡萄酒具有良好的健康保健功能，是一种很好的滋补品。”丁毅说，常喝葡萄酒，能够帮助人体提高免疫力、保护心脑血管、降血压，对于爱美的女士来讲，还有抗衰老、美容养颜和减肥的作用。但丁毅也提示，饮用葡萄酒也要适时适量。
　　■专家提醒
　　消毒不干净会滋生有害霉菌
　　自家酿造葡萄酒有哪些注意事项？
　　记者请教了沈阳布洛特葡萄酒俱乐部总经理邹先生。
　　“其实，自家酿造的这种‘葡萄酒’和红酒相比，无论从制造工艺还是原材料的采用方面都是有很大区别的。”邹润芳说，有很多人认为，自家用葡萄酿造出来的就是葡萄酒。但因为一般自家酿造出来的“葡萄酒”酒精度数极低，一般最高只有5度左右，所以只能算是葡萄果汁。
　　邹先生介绍，单从葡萄这种原材料的选用方面来讲，一般市场上售卖的食用葡萄，如巨峰、马奶、玫瑰香等都不适用于酿酒。酿酒用的葡萄品种有很多，如黑皮 诺、美洛、西拉等，但一般只有酒厂专用的采购基地才有种植。“市场上卖的食用葡萄皮薄、个儿大，适于食用，但酿酒用的葡萄皮厚、苦涩，一般不被直接食用。”
　　沈阳农业大学食品学院杜老师提醒，居民自家酿造葡萄酒，往往在微生物控制方面掌握不好。“酿酒是一门很有讲究的工艺，一般发酵时间为1~3个月。如果在酿造过程中没有控制好微生物，会导致对人体有害的霉菌滋生，所以在酿造之前要注意原材料和器皿的清洁消毒。”
新浪辽宁新闻、爆料平台：好玩的、突发的、给力的、求助的…随时@我……　　9月6号晚上酿的葡萄酒，差不多8斤的葡萄放了9两的冰糖。刚才把葡萄皮过滤后，颜色有点粉红色，尝了一下有点酸，是不是坏掉了？不能要了？闻起来酒精味挺重的。　　做过的前辈们指点下。我的酒是不是坏掉了。
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　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　
　　你放的糖太少了
　　@彩虹1057 4楼
17:06:00　　你放的糖太少了　　-----------------------------　　还能补救吗？现在加糖还行不？
　　@jslinxia2009 1楼
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 7楼
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　你加的糖不少了,很多人不明白加糖的目的,加糖不是为了去酸,而是提高酒精度数　　如果不加糖以葡萄本身的含糖酿出的酒,酒精度只有五六度不便存放　　葡萄酒本身就有酸味,如果你酿的酒很酸的话可能跟你选用的葡萄品种有关系　　解决这个办法很简单,在后发酵结束饮用之前往葡萄酒里加入适量食用苏打粉.　　控制加入苏打粉的量可勾兑成微酸或一点酸味都没有
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@刘温彩 8楼
18:56:00　　你加的糖不少了,很多人不明白加糖的目的,加糖不是为了去酸,而是提高酒精度数　　如果不加糖以葡萄本身的含糖酿出的酒,酒精度只有五六度不便存放　　葡萄酒本身就有酸味,如果你酿的酒很酸的话可能跟你选用的葡萄品种有关系　　解决这个办法很简单,在后发酵结束饮用之前往葡萄酒里加入适量食用苏打粉.　　控制加入苏打粉的量可勾兑成微酸或一点酸味都没有　　-----------------------------　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 10楼
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩 11楼
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 12楼
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　糖太少了
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@九龙之神 13楼
15:42:00　　糖太少了　　-----------------------------　　葡萄捏碎装罐里之后几天过滤皮和籽啊？我还想再做一次呢，是不是过滤的太晚了？　　和温度有关吗？在深圳哦。　　我用纱布过滤，挤出来的水好浑。　　装到瓶子里都是粉色的浑浊液体　　现在沉淀一下上面的是红色液体
　　@彩虹1057
17:06:00　　你放的糖太少了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 6楼
17:45:00　　还能补救吗？现在加糖还行不？　　-----------------------------　　加冰糖，现在还可以加，直接放进去就可以了。它自己会慢慢化
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 12楼
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加
　　如果保存的不好的话，建议还是别喝了　　大家有吃过蓝莓干吗，我们家有野生的蓝莓干，可以来看看　　淘宝店铺：东北特产网官方直营店 淘宝ID：忠信阁
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩 16楼
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 18楼
17:25:00　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了　　-----------------------------　　你加多了，一杯葡萄酒加两耳勺就差不多了，如果还酸再加
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:25:00　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了　　-----------------------------　　@刘温彩 19楼
17:31:00　　你加多了，一杯葡萄酒加两耳勺就差不多了，如果还酸再加　　-----------------------------　　哦哦，我再去试试
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:25:00　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了　　-----------------------------　　@刘温彩 19楼
17:31:00　　你加多了，一杯葡萄酒加两耳勺就差不多了，如果还酸再加　　-----------------------------　　我是不是糖加少了？或者葡萄品种不好？　　我刚才又加了6两多糖，这会有半个小时　　刚才又尝了一下，没那么酸了　　酒味太浓了　　我就尝了两小口，都是抿一下　　现在竟然头晕........
　　加糖的目的不是掩盖酸味，是为了提高酒精度数　　葡萄酒中酒精是由葡萄里的糖分和后加入的糖通过发酵转化而来　　酿制葡萄酒葡萄汁里的总含糖量控制在25%左右，这样做出来的葡萄酒糖分已经完全转化　　成酒精，残留的糖分很少，这样的酒叫干红。葡萄本身的含糖量在10%到15%之间，你前期　　已经加了11%的冰糖，已经足够了，如果糖加过量了是甜葡萄酒了，现在的生活都讲究个　　健康饮食，没事吃那么多糖干嘛？　　我一年做两次葡萄酒，用山葡萄做的酒也很酸，加入一点点食用苏打就没问题了，开始少　　加，如果还酸再加，听我的没错
　　加入少量苏打后要不断摇晃或搅拌，这时会产生很多气泡，这就是酸碱中和的过程　　很好玩的，你试一下
　　@刘温彩 24楼
18:07:00　　加入少量苏打后要不断摇晃或搅拌，这时会产生很多气泡，这就是酸碱中和的过程　　很好玩的，你试一下　　-----------------------------　　哈哈　　好的啊　　我再摸索一下
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规当前位置：&>&&>&
为什么我自酿的葡萄酒又苦又酸又涩？
来源：红酒世界
关键词： 葡萄酒 单宁 儿茶酚 葡萄籽 抗氧化作用
[提要]葡萄酒中的涩来自葡萄皮中所含的单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒中的酸来自乳酸发酵以及果实本身，而葡萄酒中的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
葡萄酒中的涩来自葡萄皮中所含的单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒中的酸来自乳酸发酵以及果实本身，而葡萄酒中的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
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百利生本草干红，让红酒走向养生的专业养生红酒品牌
自酿葡萄酒自酿葡萄酒太酸该怎么办发布时间：　　浏览次数：0次 　文章来源：百利生 　& & 很多家庭酿制完成葡萄酒之后发现非常的酸，根本就无法正常饮用，出现这种情况有两个原因，一个原因是人们在自酿葡萄酒的过程中采用了不成熟的葡萄，因此才会导致自酿葡萄酒中的酸性物质含量非常的高，根本就无法正常饮用，人们可以采用各种方法为自酿葡萄酒脱酸，另外一个原因是人们酿造葡萄酒的过程中没有采用正确的方法酿制，酿制好的葡萄酒没有很好地保存，都有可能导致葡萄酒味道变得非常酸，在这种情况下，自酿葡萄酒中的酒精物质会变成醋酸。导致自酿葡萄酒味道非常的酸，根本就无法正常饮用，下面就为大家介绍一下自酿葡萄酒太酸该怎么办。& & 首先我们可以为自酿葡萄酒降酸，使自酿葡萄酒中的酸性物质恢复到正常的水平，降酸的方式主要有两种，一种是物理降酸，一种是化学降酸，物理降酸方法非常的简单，降自酿葡萄酒静置一段时间，自酿葡萄酒中的酸性物质便会出现下降，另一种降酸的方法是化学降酸法，主要是放入化学物质，中和自酿葡萄酒中的酸性物质，这样自酿葡萄酒中的酸性物质便会慢慢下降，自酿葡萄酒又可以恢复到酸甜可口的状态。& & 其次我们可以讲变酸的自酿葡萄酒用作其他用途，可以讲自酿葡萄酒制作成菜肴的辅助原料，我们需要对自酿葡萄酒进行杀菌消毒处理，然后将自酿葡萄酒作为一种原料，可以将自酿葡萄酒制成料酒做菜时使用。变酸的自酿葡萄酒可以与可乐，雪碧混合在一起形成一种酸性饮料。这样即使自酿葡萄酒太酸也可以得到最合理的安排和利用。&&温馨提示：选购红酒下方向左点，查看更多红酒知识下方向右点&上一条：下一条：相关阅读&&&
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