古蔺麻辣鸡做法卤水的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-02 17:10 标签： 古蔺麻辣鸡卤水
龙大爷在楼顶上的“农场”上除草
“舌尖上的中国麻辣鸡” 视频截图
& 说到过年，离不开一个吃字。
& 川菜名堂太多了！今天起，《百姓事》版和四川农村日报官方微信（微信号：scncrb1952）联合推出《年关至 舌尖美食先走起》栏目，旨在召集东南西北的吃货们，各自拿出看家货，整点特色菜，来个美食大串烧，给大伙的年味添点新花样。
& 主厨：“舌尖2”演员龙先贵
& 推荐：古蔺麻辣鸡
& 喜欢“舌尖上的中国”的食客们，还记得那道闪亮荧屏的古蔺麻辣鸡吗？“舌尖”文绉绉地评论“汤味浓郁，配上红油蘸料，这是古蔺麻辣鸡最显性的味觉标志”，其实换成 “主厨”、“舌尖2”演员龙先贵的说法就是――“‘麻的跳、辣的叫’，太适合我们川人的胃口了。”
&&今天就跟龙先贵学一招，做一道“舌尖上”的麻辣鸡，让今年的过年菜多点新鲜感。
& 美食揭秘
& 卤+拌 更带味
& 据龙先贵介绍，古蔺麻辣鸡是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种食品，有关的民间传说也多。最神奇的说法是，卤水的配方，除了要用十多种中草药熬制的香料，还加入了当地原始森林中的熊胆、虎骨、豹鞭，赤水河里的鲢鱼卵、团鱼血、螃蟹黄……在起卤水前10天，就开始吃素，天天沐浴焚香，祈告祖宗神灵……
& 传说归传说――龙大爷的讲究没有那么多，他的秘诀很简单：一是鸡要选资格土鸡，体重在三斤半至五斤的公鸡最好，与乌骨鸡相比，黄皮土鸡更有嚼劲，皮脆脱骨，肉质嫩而不腻；二是制作卤水，按比例将草果、白芷、白蔻、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、三萘、八角、冰糖、香果、桂皮、老姜等香料熬出浓浓香味即可；三是将打理好的鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右后，从锅中捞起用竹签扎土鸡取出血迹，再放入锅中煮20至30分钟即可出锅；四是准备蘸料，按比例选用上等辣椒、土榨麻油、花椒、芝麻、冰糖、胡椒，加入一定量的卤水配制而成。
& 龙先贵说，最初吃麻辣鸡是先卤后拌，让味道渗进鸡肉，现在人们都将二者分开，将佐料作为蘸水使用，香味不减。
& 大厨小传
& 上“舌尖2”纯属巧合
& 龙先贵曾在部队做过三年的炊事员，退伍回古蔺后，在县政府机关食堂工作。但他并不是专做麻辣鸡师傅，被选入上“舌尖2”纯属巧合。
& 2013年 6月，龙先贵像往常一样到古蔺河捕鱼。而当时正巧路过的 “舌尖2”摄制组对此产生了极大兴趣。经过当地政府的牵线，当年9月，摄制组开始拍摄龙先贵的“平民生活”。在片中，一家人吃上那顿丰盛的晚餐，是龙先贵花了一天的时间整出来的。在拍摄完后，摄制组还为龙先贵一家拍了张全家福。
& “舌尖2”播出后，龙先贵就火了。街坊四邻看着他直夸“不简单啊，上央视了！”甚至有人问他，“演电视拿了多少‘出场费’。”走到古蔺、泸州、泸县的大街上，很多年轻人看到他，都要说“快看、快看，那个就是《舌尖上的中国2》里的龙大爷嘛。”
& 还有让龙先贵想不到的是，古蔺麻辣鸡播出的第二天，就有人专程跑到古蔺，带上礼品，找到龙先贵家中，硬要拜师。不久，另一位客商张某看中了龙先贵的 “名气”，几次登门造访，请龙先贵“签约”、“打广告”、“做代言”。“打广告就打广告，我倒没啥，能帮人就好。”龙先贵说。
& □康宁特约通讯员 张涛 文/图
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老牌坊李老八古蔺麻辣鸡 古蔺麻辣鸡是古蔺县的名优特产，泸州{名小吃}，名声享誉全川，具有百年历史。老牌坊李老八古蔺麻辣鸡选用当地高山土鸡，将多种香料熬成卤水，采用传统工艺卤制而成。食用时佐以用芝麻、花椒、朝天椒、中草药等制作的{麻辣鸡蘸水}，产品具有香气扑鼻、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜、麻辣鲜香等特点，并以远销全国各地2009年荣获中国饭店餐饮娱乐行业协会第一届{中华特色名小吃]称号；{四川经济报}，四川质量监督中心{质量服务诚信示范单位}称号。同年荣获巴蜀最具竞争力（餐饮品牌一百强）。四川日报舌尖中国美味古蔺推荐产品老牌坊李老八麻辣鸡已载入县政府主办的首卷【古蔺年鉴】&&&&
老牌坊李老八麻辣鸡
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古蔺“聂墩墩”麻辣鸡是古蔺麻辣鸡创始人，经过近百年的传承，发展出“麻、辣、鲜、香”的系列产品，闻名省内外。现经聂家后人的努力，创建了古蔺县聂墩墩食品有限公司，准备将家族产品发扬光大，壮大传承，现特面向泸州地区诚招加盟店，共同努力，共同发展，共创财富。本项目投资小，有公司多年经营积淀的强大卤制食品平台作依托，相信你的选择没错！有意者请致电：（唐先生）联系我时，请说是在58同城上看到的，谢谢！
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