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桂林米粉店评星级了！
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据桂林生活网讯(记者张鲲　陈延明报道)桂林米粉店也要凭星级营业！全是米粉店正面临着一场新的变革，旨在打造品牌。　　9月1日，《桂林米粉店建设与服务规范》与《桂林米粉店等级评定》两份地方规范正式出台，全市米粉店一律报名参加星级评定。按计划，今年10月底前对已报名米粉店进行总评，按照达标、三星、四星、五星进行等级划分，评出120家达标店、星级店。　　令人尴尬的是，截至10月20日(原定报名结束时间)，2000多家米粉店中仅有71家报名参与评定，大部分经营者仍持观望态度。　　这场前所未有的“评星”行动，究竟是有关部门的一厢情愿，还是会真正打造出“桂林米粉”品牌，帮助桂林米粉走得更远?　　●我市欲打造桂林米粉品牌　　发展桂林特色餐饮，打造著名品牌，是我市开展米粉店等级评定的初衷。　　桂林米粉拥有着2000多年历史，始终保持着自由发展的状态，没有真正的规范标准。也正因为如此，尽管全市已经拥有了2000余家大大小小的米粉店，但其品牌度却始终无法提升。　　“开展等级评定，就是要通过树立一些标杆，带动整个米粉行业转型升级。”市商务局有关负责人表示，长久以来，桂林人都认为“看起来很邋遢但人多的小店，特别是门口有人端碗米粉蹲路边吃的，绝对地道好吃。”这种观点在肯定哪家店米粉好吃的同时，也暴露了桂林米粉店的一个现状——— 用餐环境差、不上档次。　　当前，桂林正在进行国际旅游胜地建设，餐饮业档次的提升是重要的一环。桂林米粉作为桂林传统特色餐饮的招牌，要想升级发展，就必须朝着规范化、规模化、连锁化、信息化发展。“评星”正是在这样的背景下，迈出的第一步。　　记者在《桂林米粉店等级评定》地方规范中看见，米粉店评星包含了厅堂环境、店面面积、就餐场所、厨房卫生等多个方面的考评内容。其中，三星级要求店总面积不低于60平米，至少有风扇，厨房加工过程要透明可视，提供“放心筷”，店内有不低于5平米的米粉文化宣传展示，服务员统一服装，服务人数不低于5人;四星级，店总面积不低于90平米，使用空调，店内用餐要有背景音乐，有公共卫生间，服务人数不低于7人，提供国内各类银行卡刷卡消费;五星级米粉店总面积不低于150平米，其他各项要求比四星级米粉店要求更高、更细。达不到三星级但达到等级评定规定的桂林米粉店，可认定为“达标店”。　　商务局相关负责人表示，除此之外，口味和口碑也是重要评选指标。参评米粉店首先要得到老百姓的认可，如果仅是硬件达标，但口味得不到认可，想评星级店也不行。　　“今年是第一年，计划评出120家达标店、星级店。”市商务局有关负责人表示，对米粉店评星工作是一项长远规划，每年都会开展，最终的目标是力争实现全市超50%的米粉店都达到“达标店”的标准。　　●桂林米粉品牌包装升级路漫漫　　但在现实操作中，桂林米粉经营者对“评星”的观望态度远远要大于支持。　　“原定的报名截止时间是20日，报名的米粉店却只有71家。”21日，市商务局有关负责人表示，因为报名的米粉店远未达到预期的目标。他分析，这一方面与宣传力度不够导致知晓率不高有关，另一方面也的确有不少米粉店经营者不愿做“第一个吃螃蟹的人”、仍持观望态度有关。　　一位业内人士表示，目前桂林不少米粉店都是属于“家族店”或者“夫妻店”，在规模和经济实力上本身就限制了他们的发展。对于他们而言，“评星”在心里是一件很矛盾的事情——— 一方面担心投入过多回不了本，另一方面又担心跟不上形势被淘汰。　　采访中，多数米粉店经营者认为，因为桂林米粉讲究的是口味，高档的装修与服务，未必就是吸引顾客的利器。而且，现在开米粉店的绝大多数都是小本经营，如果仅仅为了评星而增加投入，有点多此一举。　　桂林人颇为熟悉的“石记”米粉店此次就没有报名。老板岳先生说，自己的门面是租的，一年签一次合同，因此不敢随意投钱进去装修。　　在虞山桥头，一家米粉店老板也表示，“客人认准了我店里的口味，其他的都不那么重要，我每天卖粉收入稳定，所以评不评星对我们店来讲都差不多。”　　然而，对于支持者而言，米粉店的“评星”意味着一次新的发展机遇。　　“俏媳妇”米粉的负责人董剑明认为，桂林正在进行国际旅游胜地建设，提升桂林米粉店档次是大势所趋。“米粉店评星后，我们可以在传统米粉供应上尝试做一些米粉套餐，这样既有档次，又能给店里增加收入。”　　“以前人们吃米粉，讲的是味道好、吃得饱，现在要求更高了，还要吃得舒服、健康、营养，这就要求米粉店软硬件升级了。”崇善米粉总店负责人李先生说，“两年前我们就已经开始思考怎样让崇善米粉的路越走越宽、越走越远。我们希望能把米粉店做得像肯德基、麦当劳那样有名气、上档次。这次政府的行动跟我们的想法不谋而合，这对我们来说是一次发展机遇。”　　在没有形成一致认可的形势下，米粉店的“评星”显得有些长路漫漫。　　●桂林“星级米粉”路在何方　　面对行业的信心不足，到底如何抓住“评星”的契机，打响桂林米粉品牌?　　市餐饮烹饪协会一位负责人认为，要打造一个品牌，需要多个部门的联手配合。“多数人不愿意拿钱出来做形象店是可以理解的。站在经营者的角度，我投入了这个成本，拿到一块牌子，除此之外我的利润谁来保证?我的投入与回报能不能成正比?这个东西没有人能够保证。”　　该负责人表示，政府部门要推进米粉行业的转型升级，首先应该在扶持上拿出诚意。比如税收方面的优惠、形象店建设上给予补贴等。与此同时，在市民关注的口味和食品卫生安全及经营者关注的影响力和回报率上给予保证。例如有针对性地对星级米粉店进行食品安全监管并对外公布、在重大旅游节庆活动或旅游对外推荐时帮助进行米粉宣传等。用诚意打动经营者。　　“米粉行业的经营门槛普遍较低，我跟一些大老板聊过，他们都表示出对桂林米粉有兴趣，但最终都没有行动，主要原因就是认为回报率太低。”该负责人表示，“因此如何赋予桂林米粉更高附加值的同时，让消费者感到物有所值，也是值得政府部门思考如何去做的事情。”　　“制定桂林米粉店地方规范，开展等级评定，其意义不仅仅是在本地，更是能够向全国展示桂林米粉的形象。这对于桂林米粉未来的走出去有很大的意义。”《桂林米粉店等级评定》地方规范主要起草人之一、广西师范大学经管学院副教授张晞说，桂林米粉在桂林很红火，但是发展和应有的地位并不相称，可以说是“有品牌而不够响，遍地开花不够香”。　　“有调研表明，桂林米粉在全国很缺乏知名度，80%的受访者对桂林米粉并不是很了解，而92%的消费者认为米粉店的环境不好，卫生和服务难以令人满意。可以说桂林米粉在桂林的发展(现状)还是处在一个比较初级的阶段。作为经营者，如果还是停留在(只注重)口味的阶段，那么未来的发展如何实现?”张晞说。　　在张晞看来，米粉店的等级评定对于桂林米粉来说，是一个发展机遇。他以兰州拉面为例做了一个比较：兰州拉面在2003年就做了面馆的分级评定工作。如今，全国的兰州拉面面馆已经有5万多家门店，一年营业额有200亿。同样是传统小吃，兰州拉面已经远远走在了桂林米粉的前面。　　“前段时间我听一位米粉老板说，麦当劳跟他联系过。试想如果有一天麦当劳也卖起桂林米粉的话，桂林现有的这些米粉店如何去跟它竞争?所以桂林的经营者应该有前瞻性的眼光。”张晞表示，桂林米粉引入标准化和等级评定，只是一项很基础的工作。从长远来看，会有一个从提升行业竞争力到提升全国知名度的过程。“今年是第一届评定，大家都是摸着石头过河，以后这样的等级评定每年都会搞，它的好处也会逐渐显现。”　
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桂林米粉，源自广西兴安，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地。
在流传的过程中，形成很多的流派，就是在桂林本地，哪怕是一条街上的几家桂林米粉店，都会各有特色自成风格，口味不一样 。
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桂林米粉.jpg (71.99 KB, 下载次数: 6)
20:55 上传
在卤水制作上，都会有自己的诀窍。所以，做出来的滋味，也会有各种区别。
在这样形形色色的桂林米粉里面， 我们给它归为三大类：
第一就是桂林原浆浓香型；
第二是流传到广州一带的清香型；
第三是南宁一带的鲜香型。
这三种香型 在基本统一的口味上，各有特色，难分高下。
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猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
广州人、南宁人口味:
八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
（1）老母鸡，老鸦治净 [鸡，鸭杂，另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
云贵川、湖南等口味:
用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
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正宗桂林米粉，卤水汤料制作技术配方：
一、各香料之间比例及配方： 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。&&牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。创业业方案|创业金点子|创&&卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要混。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。&&
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。&&
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，
& &&&捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。&&
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型 (二十八种组成) ：
一、各香料及之间的比例：&&花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各 25 克。&&碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。& && &&&
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各 30 克、甘松、小茴香各 50 克、草果 40 克、豆豉 500 克、牛骨头、猪筒骨各5斤、
姜葱适量。
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新闻背景：桂林米粉天下闻名。然而，长期以来，它一直作为一种地方小吃难登大雅之堂，本地的米粉店也多以夫妻店、小铺面为主，桂林米粉店的质量和管理更是参差不齐，始终没有一个规范的评定标准，导致米粉行业做强做大的企业极少，更难以形成强大的品牌优势向全国范围推广。
　　9月，我市出台了《桂林米粉店建设与服务规范》和《桂林米粉店等级评定》两项地方规范，并随之启动了米粉店等级评定工作。11月初，桂林地方美食评选指导委员会、市商务局联合各县区商务主管部门及相关部门，组织市餐饮烹饪协会、市米粉行业协会、相关院校的专家组成2个专家组，分别赴各县区对报名参评的100家米粉店进行等级评定。11月13日，桂林地方美食评选指导委员会、市商务局在第三届桂林地方美食评选活动现场公布了达标店和星级店名单，其中，桂林米粉达标店共62家，三星级店有10家，四星级有4家，五星级有4家。
　　星级评审，将为桂林米粉店开启一条高端之路。
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桂林米粉店转型升级刻不容缓
　　桂林米粉拥有2000多年历史，目前全市有2000余家大大小小的米粉店，遍布街头巷尾。米粉不仅是桂林人早餐的首选，还是本地重要的主食之一。但是，在某些桂林人看来，米粉的味道好吃就行，根本不在乎店面的建设好与不好，甚至觉得米粉店越破旧越老牌，“冒出”的米粉越好吃。一些看起来邋遢的小店门口人头攒动，不少人端着碗蹲在路边津津有味地吃起来。
　　市民陈裕堪称米粉爱好者，他经常开着车在市区到处寻找米粉店，希望品尝各家好吃的米粉。“很多米粉店虽然破旧，但做的米粉味道好，有些店面装修好、价格较贵的米粉店，米粉却很难吃。”他说。
　　“其实，跟陈裕观点类似的桂林人不在少数。可以说，这种观点的普遍存在也在一定程度上影响了桂林米粉店档次的提高。”市商务局商贸服务科工作人员李家桥说，“有的小店也许味道好，但用餐环境太差，卫生很难保障。”
　　“多数米粉店的档次要比普通餐馆低，少数米粉店的卫生环境更是堪忧。”李家桥认为，影响桂林米粉整体形象的一般是那些管理不善、建设与服务不规范、卫生条件差的小铺面，这类米粉店不考虑做大做强，只想挣点钱维持生活即可，而铺面也是短期租用的，因此不愿意对环境进行更新改造。另外，由于桂林米粉的价格比起其他食品来说算是相当便宜的，二两粉多在3.5—4元，还可免费添加酸豆角、酸笋、海带、葱花、辣椒等配料，有的店面还提供免费豆浆，可以说一碗米粉的利润是很低的，米粉店要赚钱只能靠走量，而米粉要涨价又无法得到本地消费者的认同。薄利在一定程度上导致很多米粉店无力再进行装修与服务上的投资，这也阻碍了行业进一步发展壮大。事实上，外地的桂林米粉每碗卖到十几元，生产成本却和桂林本地店差不多。
　　《桂林米粉店等级评定》地方规范主要起草人之一、广西师范大学经管学院副教授张晞告诉记者：“前段时间，我听一位米粉店老板说，麦当劳曾经联系过他，准备引入桂林米粉销售。洋快餐拥有成熟配套的制度流程、安全卫生的生产就餐环境，以及强大的配送、销售渠道，这些恰恰是桂林多数米粉店的软肋。试想如果有一天麦当劳也卖起桂林米粉的话，桂林现有的这些米粉店如何去跟它竞争?所以桂林的经营者应该有前瞻性的眼光。”
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规模化、连锁化经营逐渐占领桂林米粉市场
　　在生活水平普遍提高后，越来越多桂林人对米粉的要求也在提高——— 米粉不仅要好吃、卫生，米粉店还要提供良好的就餐环境和优质服务。
　　米粉行业部分经营者也意识到市场需求的变化，他们开始努力求变，或推进米粉店连锁化、规范化经营，或是推出了特色豪华米粉以满足特殊顾客群体需求，通过采用新的商业模式包装，推进桂林米粉行业升级。
　　桂林某饮业有限责任公司总经理梁玉珍是较早开展米粉店连锁经营的米粉行业从业者。她从1985年开始开办米粉店，至今已在米粉行业工作了近30年，目前她的公司在桂林已有20多家分店，另外还在西安、南宁、梧州等地也开设了分店。11月10日18点，记者来到该公司在中心广场附近的米粉旗舰店，这家店面积较大，装修较好，灯光明亮，配有空调、电视、卫生间，甚至还使用了像银行一样的叫号系统。店里食客众多，记者想找一个座位坐下都难。
　　记者在店里遇到了几位来自吉林的游客，他们正津津有味地吃着卤菜粉。“桂林米粉的味道真不错。”其中一位游客说，“我出来旅游前，曾在网上查找桂林旅游攻略，知道这家米粉店名气很大，这次来旅游一定要品尝一下地道的桂林米粉。”
　　梁玉珍说，这家米粉旗舰店是1997年开办的，2013年12月又投资了近80万元装修，装修的原则是“干净、卫生、宽敞、明亮”，希望能为顾客提供一个良好的饮食环境。店里提供给顾客的筷子是自己消毒的，除非是送外卖，一般很少向客人提供一次性筷子。
　　虽然经营环境较好，但这家米粉店的价格跟其他小店差不多，再加上其米粉口味不错，很快就受到了热捧。
　　随着米粉店名气的增大，一些投资者来找梁玉珍，希望在其他地方开加盟店。“最开始，我连‘加盟’是什么意思都不知道，后来慢慢学习相关财经知识。”梁玉珍说。随着眼界的开阔，她的分店也越开越多。“现在我的目标不限于桂林本地，我希望在外地开设更多分店，让全国各地的人都能吃上正宗的桂林米粉。”
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特色米粉或助桂林米粉登上大雅之堂
　　连锁化经营模式或是桂林米粉迈向规模经营、应对国际快餐巨鳄竞争的出路之一，但桂林米粉要想登上大雅之堂，或许还需要增添一些特色。
　　现在，许多对生活质量有要求的人更愿意过一些个性生活，吃得个性、住得个性、玩得个性，一些针对特定人群的特色米粉店也逐渐兴起。10日19时，记者走进了正阳步行街上的某粉库。
　　走进店内，记者看到，其装修风格与普通米粉店完全不同，以黑、白、灰为主色调，采用具有桂林传统风格的青砖作为装饰物，灯光偏暗，店内还播放着优雅的音乐;服务员穿着西式服装，店里的客人有许多洋面孔。这哪里是米粉店，更像是一家咖啡店。翻开餐牌，记者看到，上面除了传统的卤菜粉、汤粉之外，还有一些特别的米粉，如醋血鸭粉、啤酒鱼粉等。当然，这里米粉的价格也不同于普通米粉店，每份多在30元以上。
　　“大家对生活品质的要求越来越高，‘吃饱’已不能满足要求，更多人希望吃得健康，并在吃的过程中能享受到良好的环境。我开这家粉库的目的正是在于让别人吃好。”某粉库总经理文春说。
　　“对于桂林人来说，30多块的米粉可能有人会偶尔吃，经常吃的估计不多吧?开这家粉库会不会出现曲高和寡的情况?”记者对于该店的定位能否得到市场认可感到有些疑惑。
　　“其实一杯咖啡的成本比米粉更低，但每一杯售价二三十元顾客并不会觉得贵，这是因为咖啡店卖咖啡实际上卖的是环境，是一种情调。吃米粉是桂林人重要的饮食文化，经过适当的商业包装，也可以卖出咖啡的价格。”文春说，“我本人是做设计出身，因此这个店从装修开始，就希望能提供一种良好的环境。同时，我们的客户群体主要是外地游客和本地时尚青年，比如一对恋人想吃米粉，如果去米粉店吃会觉得档次低了，来我们这里可以边喝红酒边吃米粉边聊天，吃完还可以点上一杯咖啡。优雅的环境能让他们更轻松愉快地交流感情。”
　　在店里采访时，记者先后看到有好几拨外国游客在这里边吃米粉，边喝啤酒。
　　文春说：“我们的米粉虽然售价高，但顾客了解后会觉得物有所值，如做锅烧的猪肉是无公害猪肉，卤水是用牛肉、甘草等多种配料熬制的，酸菜也是自己制作的，绝无任何添加剂，这样做出来的米粉质量安全是可以得到保证的，成本高了定价当然也就高了。其实，米粉是低端小吃还是高端食品，关键在于包装。只要经过商业包装和推广，米粉也可以登上大雅之堂，我们要做的就是让更多的人了解米粉文化，去挖掘更深层次的东西，走高端定制的路线，为米粉行业发展开辟一条新路。”
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桂林米粉也应在高端市场上占一席之地
　　当前，我市正在深入推进国际旅游胜地建设，餐饮业的档次提升是重要一环。桂林米粉作为传统特色餐饮的代表，要想升级发展，就必须朝着规范化、规模化、连锁化、信息化方面发展。开展桂林米粉店星级评定工作正是在这样的背景下迈出的重要一步。
　　从11月初开始，桂林地方美食评选指导委员会、市商务局联合各县区商务主管部门及相关部门，组织市餐饮烹饪协会、市米粉行业协会、相关院校的专家组成2个专家组，分别赴各县区对报名参评的100家米粉店进行等级评定。
　　11日，李家桥在接受记者采访时表示，在评定工作中，专家组根据《桂林米粉店建设及服务规范》和《桂林米粉店等级评定》地方规范要求，实地对各报名参评米粉店设施设备、服务质量、管理水平、设施设备、维护保养及清洁卫生5个方面进行评分，并就有关问题考核米粉店员工。同时，专家组还对米粉店外围环境、门店外观、餐厅(含包厢)、厨房、仓库、废弃物品处理设施等进行检查。完成现场检查环节后，专家组成员又现场品评米粉店里的特色米粉，就色、香、味、形、材、皿等要素进行现场评分，并签名确认，以确保公正、公平。
　　“专家组在评审中发现，报名参评的店多数可以达到达标标准，但能上星级的店只有一部分，”李家桥说，“桂林米粉引入标准化和等级评定，只是一项基础的工作。不过，我们会以此次评定工作为契机，进一步促进提高桂林米粉店的管理和服务水平，树立桂林米粉的品牌店、样板店，将桂林米粉店打造成具有知名度与影响力的形象品牌和示范性行业窗口，进而提升桂林市米粉行业的整体水平。”
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■相关链接
　　桂林米粉店“评星”标准
　　标识：以“桂林米粉地理标志+金色五角星”结合的图形作为桂林米粉店的等级标识：三颗星代表三星级、四颗星表示四星级、五颗星表示五星级。星的颗数越多，表示米粉店的级别越高。
　　五星级：米粉店总面积不低于150平方米，其他各项要求比四星级米粉店要求更高、更细。
　　四星级：店总面积不低于90平方米，使用空调，店内用餐有背景音乐，有公共卫生间，服务人数不低于7人，提供国内各类银行卡刷卡消费。
　　三星级：店总面积不低于60平方米，至少有风扇，厨房加工过程要透明可视，提供“放心筷”，店内有不低于5平方米的米粉文化宣传展示，服务员统一服装，服务人数不低于5人。
　　达标店：达不到三星级但达到等级评定规定的桂林米粉店，可认定为“达标店”。
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蒋焯诚01.卷卷心酥02.老百姓的声音03.我是金城人04.牛黄105.二十二06.直言不讳的市民07.wt07070108.