武昌白鱼腌制的做法大全鱼的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-04 10:34 标签： 腌制腊鱼的做法大全
&>& > &>&武昌鱼
适用人群　　1、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；　　2、凡患有慢性痢疾之人忌食。作用　　武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；　　经化验分析，武昌鱼每100克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
清蒸武昌鱼　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。　　此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
　　武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东&才饮长江水，又食武昌鱼&的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。&　　武昌鱼体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。　　正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。
池塘条件　　池塘面积3000平方米～10000平方米，水深2米以上，呈长方形，不漏水为好。池底平坦，淤泥厚20厘米左右，应配有排灌、饲料加工、运输、增氧等机械，每亩池塘渔机动力应在0.5千瓦以上。要求池塘相对集中连片，便于管理。水质条件　　水源充足，水质清新，无污染。池水透明度在30厘米～35厘米，溶氧量5毫克/升左右，不低于2毫克/升，pH值在7～8之间，养殖期间要求定期注水，7月～9月每半个月注水1次，每次注水量为20厘米～30厘米。鱼种放养　　12月，每亩放养尾重100克～150克的团头鲂二龄鱼种1000尾，尾重20克左右的团头鲂一龄鱼种1250尾；1月，每亩套养尾重500克左右的鲢、鳙老龄鱼种200尾，尾重40克～50克的鲢、鳙鱼种250尾，每尾重20克左右的鲫鱼种1000尾。这样，可充分利用水体中的饵料，获得高产高效益。饲料投喂　　以投喂青绿饲料为主：3月～5月投喂宿根黑麦草；5月～9月投喂苏丹草和苦荬菜；8月～10月投喂其他旱草并少量投喂菜饼、麦类等商品精料。各月投饲分配百分比如下：12月～2月少量投喂；3月为2%；4月5%；5月10%；6月15%；7月23%；8月22%；9月16%；10月5%；11月2%。投饵率(日投饵量/池中鱼总重量)与水温关系如下：低于20℃时，投饵率为0.5%；20℃～22℃时为0.5%～1%；22℃～25℃时1%～2%；25℃～28℃时2%～3%；28℃～30℃时3%～5%。投喂坚持定质、定时、定位、定量的&四定&原则，每天投喂2次～3次，做到少量多餐，提高饲料的利用率，投喂时泼洒要均匀。食朝南搭建，一般建在水下80厘米左右，夏季可适当升高。日常管理　　平时要切实注意调节水质，做到肥、活、嫩、爽。在饲养中、后期，鱼类逐渐长大，池塘贮鱼多，夜间鱼群容易浮头，要适时开机增氧，一般做到&三开两不开&。即晴天时开机1小时；阴天时次日凌晨2时～4时开机，直到解除浮头；阴雨连绵有严重浮头危险时，要在浮头之前开机，直到不浮头为止。在一般情况下傍晚不要开机，阴雨天白天不要开机，而将有限的开机时间安排在夜间。从5月起每月定期抽样测定鱼类生长情况。根据水温、天气等情况，灵活掌握饲料投喂量，防止过量投喂或投喂不足，影响鱼类正常生长。武昌鱼丸 武昌鱼糕 武昌鱼丸 武昌鱼面 武昌鱼 鱼丸世家 上上佳鱼丸 上上佳 武汉上上佳食品有限公司
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豆瓣烧武昌鱼
□ 作者：指尖儿上de舞 ‖ 来源：&&&& 09:07:17
肉质细嫩、柔软，容易被消化，且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃，因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料，确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍，而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动，要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。
煸炒出豆瓣酱的香味，就可以放入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮，满厨房都飘出香味，&豆瓣烧武昌鱼&就完成了。做法很家常，但油亮香浓，味厚鲜醇，色香味俱全，吃起来足够诱惑。
豆瓣烧武昌鱼
原料：武昌鱼、豆瓣酱、香菜、姜片、白酒、生抽、盐
豆瓣烧武昌鱼的做法
1.准备好原材料；
2.在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3.锅底全部用姜擦拭一遍；
4.烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5.待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；
6.将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7.再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；
8.大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；
9.加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；
10.盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；
2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。&
武昌鱼别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合...
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123 豆瓣烧武昌鱼相似菜谱
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12-29 05-05 05-05 08-26
12-17 12-17水发龙口粉丝
红椒 葱白 葱 姜丝 少许
红椒葱白葱姜丝少许
1、武昌鱼宰杀治净后、再脊背切上1厘米的连刀片、切好后用精盐和料酒抹匀腌制
将泡好后的粉丝控水、垫入圆盘中垫底、再把腌好味的鱼片刀口向外呈圆圈形摆放成孔雀开屏状、随即上笼用大火蒸约8～10分钟、取出
浇上蒸鱼豉油、撒上红椒丝、葱白丝、青葱丝和姜丝、最后淋烧热的葱椒油（热油内放入花椒和葱段炸香后捞出）即可
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