教我炸豆腐丸子的家常做法的小窍门。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-05 21:49 标签： 数学教学小窍门
炸食物用什么粉？油炸有什么技巧(图文教程)
　　炸的东西要有酥脆的表皮口感才会好吃，而炸粉对酥脆表皮起着重要的作用，用什么炸粉做材料？怎么炸？下面以炸蔬菜、炸猪排和炸豆腐等3种不同的食材为例，用步骤详细解说，教你怎么炸出香喷喷、酥脆脆的美食。
　　油炸食物时用什么裹粉？
　　1、面粉
　　面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
　　2、地瓜粉
　　地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。
　　3、面包粉
　　面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。
　　4、玉米粉
　　玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题。
　　油炸常用裹粉方式
　　1、干粉
　　使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，此为浸润，这个动作可以让成品口感酥脆，不会干干的。
　　2、西式裹粉
　　西式裹粉（吉列炸）炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉，顺序不能颠倒，炸成的成品才会完整漂亮。西式裹粉不仅能让炸好的食材酥脆，还可维持比较长的时间，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三层材料后，食材非常鲜嫩。
　　3、粉浆
　　这次用的粉浆，材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄，低筋面粉和玉米粉的比例为3：1。注意，调这种粉浆最好用冰水，如果水不够冰，就用冰块，或调好后放进冷藏冰镇一下，总之，就是要够冰，这种粉浆炸成的成品外皮很脆。
　　如果需要炸的材料很多，担心没有办法长时间保持冰度，可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着，再慢慢沾裹食材下锅。
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炸豆腐丸子
11:09来源：转载自网络
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&&导读：豆腐营养丰富，日常多吃豆腐有益健康，但是很多家里有小孩的家长都发现大部分的孩子都不喜欢吃豆腐。如果有这种情况的话不妨可以尝试炸豆腐丸子的做法，将豆腐和胡萝卜混合之后，做成丸子，经过油炸，豆腐就成为了人人爱吃的食物了。虽然油炸食物会破坏食物的营养成分，但是偶尔吃一下对身体的影响并不大。
烹调时间：<30分钟
难度：初中水平
口味：家常味
豆腐适量，胡萝卜一小根，鸡蛋一个，面粉少许
葱适量，姜适量，十三香适量，料酒适量，蚝油适量
　　1、豆腐清洗干净之后，压成泥，备用。
　　2、葱、姜切成末，备用；胡萝卜切成丁，备用；
　　3、将豆腐、胡萝卜丁、葱姜末一起放进同一个容器中，加入适量的食盐、蚝油、料酒、十三香以及一个鸡蛋，然后充分的搅拌均匀。
　　4、加入适量的面粉，再次充分搅拌均匀。然后就可以开始将混合物做成丸子，可以直接用手捏成丸子，也可以用勺子挖。
　　5、锅子中放入适量的食用油，油烧到5成熟左右，就可以分次的加入丸子，用小火慢慢的炸熟。
　　6、炸好的丸子沥干油分，就可以摆盘上菜了。
　　烹调小提示：油炸丸子的时候要注意如果放的油少的话，看到丸子的表面变成金黄色了就代表已经炸熟了，如果放的油较多的话，炸熟的丸子会自动浮起来，同样的也是表示已经炸熟了。另外，丸子中加入少许的面粉是为了更容易的团成丸子的形状，但是注意不要放太多，否则会影响口感。最后要注意的时候一定要用小火慢慢炸，丸子体积很小一个，如果用大火的话，就容易炸得太熟，无法达到外酥里嫩的口感。
编辑：suky
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怎么炸豆腐泡小窍门
提问者采纳
压好后的坯子应表面亮无麻点，蹲脑时间稍长些，降至70℃时点脑；6，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮；3、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合、下卤水要慢、苏打100克，每100千克豆浆加入凉水15千克、用卤水点之；4，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间、点好脑后上模型压榨，千万不要煮开、蹲脑15分钟左右上框.5到9斤浆、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；2、花生油为主，翻浆也要慢、一斤干豆子磨8，用卤水点之、每100千克豆浆加入凉水10千克；5炸油以豆油；8。制油炸坯方法有两种，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，上满眶大概压下去一半：1，冲匀后用凝固剂冲之；7、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同。脑要点嫩些，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水；或者豆浆中不加苏打，一斤干豆出两斤左右的坯子、菜籽油
采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出
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