天津人怎样做天津四喜丸子的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-07 03:59 标签： 怎样做四喜丸子好吃
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天津人的年夜饭，绝不仅仅是一顿普普通通的饭
尽管如今我们的生活越来越好，鸡鸭鱼肉几乎每天都出现在普通家庭的餐桌上，以前一年才能饱饱地吃上一次肉的年夜饭，现代人早已经没有了那份期待。可尽管如此，提到过年，人们头脑中的第一反应仍然是吃。很多人都讲妈妈的味道，什么是妈妈的味道？就是从小吃的味道，它习惯，一吃还是那个老味，漂泊在外的人，一提家乡，想起来的是那些寄托了乡愁的那些吃食。葱爆肉在天津民俗专家由国庆先生的记忆中，全家团圆的年夜饭桌上一定会有一道葱爆肉。“在六十年代末七十年代初的时候，天津人的生活水平还不算很高，家家户户还不是随时能吃到肉。所以在逢年过节的时候吃到一次肉，是现炒的肉，感到特别幸福。葱爆肉，我母亲做的特别好，酱香口，油比较大，都是肥瘦肉，五花三层的肉。而且吃到最后的时候，碟子里剩下好多油。碟子里汪着油，我也觉得特别好，特别香。新蒸的稻米饭，小站米的稻米饭，碟子里的油都要把米饭放在上面，很香的那种感觉，那种年夜饭的感觉。”咔嚓腊豆您可曾听说过“咔嚓腊豆”？这是老天津人对猪皮冻的称呼。七十多岁的何志华先生对儿时的“年”印象最深的便是这种食物：“先熬，咔嚓就是熬，先把肉皮熬了，就是肉皮冻子，土豆丁、青豆、黄豆、香干丁切成小方块，按着前后顺序往里放。这种东西不能天天顿顿吃，从腊月做，吃到什么时候呢，吃到正月。”四喜丸子随着时代的变迁，老百姓的生活也日益得到改善，这时再过年，物资越来越丰富了，当然更加以吃为主，不仅商铺货架上的年货堆得满满当当，店里的顾客也是人挤人，人挨人。新鲜水果、传统糕点、南味年糕、干果海味、扒鸡板鸭应有尽有。餐桌上的食品丰富起来，各家的年夜饭也有资格做得更加“讲究”一些，很多家庭还逐渐形成了自己年夜饭桌上的保留菜。美食评论家赵永强先生介绍：“每年的春节必不可少的有几样饭菜，一个趴肉条，一个四喜丸子，一个八宝年饭，这些必须得有，平时几乎不做，就是三十儿晚上。”四喜丸子，恐怕是很多老天津家庭年夜饭桌上的主菜之一。一般人家肯定不会等到三十儿当天才做，而通常是提前几天就把丸子做好，到三十儿晚上热好了端上饭桌。别看都是四喜丸子，每个家庭的做法不一样，这道菜对于每个家庭也意味着不同的故事，不同的回忆。什锦火锅什锦火锅，天津人叫什锦锅子，这也是天津人过年的传统吃食。这什锦锅子跟平日我们吃的涮火锅有些区别：火锅一般都是涮东西吃，随涮随吃，而这个什锦锅子呢，几乎就是一个盆，有的直接用瓦盆，也有用铜质的盆，但还是大瓦盆居多，有的底下也加一点炭火，类似像广东粤菜里的盆菜。有资料显示，旧时天津的一些大的餐馆里，入冬以后都提供什锦锅子。那时候的什锦锅子内容比较丰富，必有的是五花肉、排骨、鸡块等等，也根据食客的要求添加比较昂贵一些的食材。家境富裕一些的当然档次要高一点，海参、鱿鱼、甚至鲍鱼、鱼翅就加进了锅子里，其中最有天津特色的就是天津的冬令四珍——银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。什锦火锅最大的好处，就是丰俭由己，根据自己的经济实力，可以档次高些，把各种海鲜都放足了，甚至鱼骨，也就是鱼脆骨这种名贵的食材都能品尝到。经济条件差一点的，也大可以简化一些。什锦火锅大部分是白菜垫底，更讲究些的家庭也会用上“黄芽菜”。如今，这种“黄芽菜”在天津已经很少见了。在当年更是因为种植量很小、口感佳，因而相当名贵、抢手。高档餐馆里的什锦火锅也会把黄芽菜铺在底下，然后一层一层的码上其他几十种食材，然后用高汤煮沸。在年夜饭的餐桌上，一家人围坐在热气腾腾、内容丰富的什锦锅子前，驱散着一冬的寒冷、迎接即将到来的温暖春风，也践行着“团圆”这亘古不变的春节寓意。素馅饺子天津人年夜饭的餐桌上，自然也少不了白菜拌蛰皮、松花这样的凉菜，也少不了最有天津本地特色的“二厂”火腿肠、粉肠，曹记驴肉和天宝楼的酱货，但最关键的，是三十的晚上的那顿饺子。除了荤馅儿饺子之外，天津家庭还最讲究要在三十儿和初一交替的夜里吃一顿素馅儿饺子。一直到今天，讲点传统的天津家庭即便是在饭馆里吃年夜饭，也要在家里亲手包这顿素饺子。除夕晚上十一点刚过，家里就开始忙活着包素饺子了。在天津，这素饺子还被称为三十儿素、天津传统素或者春节素。平时的素饺子都不如这一天的那么丰富。除了主料大白菜，饺子馅里还会放入木耳、花菜、面筋、香干等。有的人家会把夏天摘得的马须菜、也叫长寿菜，晾干后放入其中，取吉利的寓意，讨一个口彩。还有的人家会放入“蔬冒”，也就是用绿豆渣和腐乳、香菜末炸出的、类似薯条一样的食材。将其切碎、加入，饺子馅的口感就更为丰富了。当然，还有一道最为重要的食材，那便是棒槌果子了。为什么必须要放棒槌果子呢，是为了吸汤，本身做这个素馅容易吸汤，而且也提味儿。天津棒槌果子炸得好，到春节，每年的那个副食本额外要供应点棒槌果子，炸果子早点铺的叔叔大爷最辛苦，他们一般从半夜就开始炸果子，一直得炸到下午两三点，保证晚上大伙能吃这个素饺子，这就都是天津传统。这道家家必做的素饺子因为各家口味的不同、搭配食材的差异，而呈现出不一样的丰富口感，影响着每位家庭成员的口感记忆。每当零点的钟声敲响，爆竹声声中，素饺子都是刚刚出门放鞭炮回来的孩子们、意犹未尽的大人们最为期待的传统美食。罾蹦鲤鱼对于去红旗饭庄之类老天津菜馆吃年夜饭的人们来说，“罾蹦鱼”当然是年夜饭菜单里的常客。“罾蹦鲤鱼”是津菜的杰出代表。相传此菜出于清朝光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》的记载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，不料叫菜者却恼羞成怒，想要闹事。主持饭庄服务的“堂头”急中生智，说店里有这道菜，侍者因为是新来的，所以不知道。“堂头”随后便择了条大活鲤，宰杀去脏，留下鱼鳞，沸油速炸，捞出后，盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美。至今，带麟烹制的“罾蹦鲤鱼”仍是全国唯一的一种淡水鱼带鳞做法。整条鲤鱼裹着酸甜的酱汁卧于盘中，赏心悦目；鱼鳞、鱼皮、鱼肉、甚至酥脆的鱼骨，同时在口中发出清脆的声响，鱼肉的鲜美在口中满溢，酸甜的口味让人食欲大开。马记盆糕上世纪八九十年代，食品街的“马记盆糕”是人们需要排队购买的美食。在购物还需使用粮票的年代，春节的南市食品街上，一头是“一天蒸个不停”的炉子；另一头是人们排队后，用一斤粮票换回的二斤满载而归的甜蜜。选料上一丝不苟的“马记盆糕”，主料是色黄、黏性大的武清黄米，配以核小肉厚的乐陵小枣、粒大洁白的河北云豆，用特制的大瓦盆制作而成。在如今的市面上，盆糕鲜有售卖，也再难复制当年排队的盛景。即便被你偶然寻遇，无论做法还是味道，可能都与当年有所区别。热气腾腾、新鲜出炉的盆糕，还要抹上一层桂花酱，既有桂花的香气，也把枣的甜蜜勾调得恰到好处，真是让人垂涎欲滴。而这款看似简单的小吃，对炊具的要求和火候的把握也凝聚着老手艺人的经验和智慧。你记忆中的年夜饭是什么味道？“年”到底该是怎样的味道？每个人心目当中都应该有自己的答案。时代不同，人也不同了，“年”所代表的东西当然也不尽相同。其实，年味儿意味着怀旧与感恩。需要怀念的事、需要留恋的事、需要回味的事，通过年夜饭，不仅仅是停留在吃的层面。要知道感恩谁，孝敬谁。孝敬要趁早，感恩要趁早。其实，如果你喜欢，堵车也可能是年的感觉；如果你不喜欢，回家的长路会让你厌烦。如果你喜欢，排长队买年货也是年的感觉；如果你不喜欢，全家人团聚也不是过年。如果你喜欢，你会爱这份企盼；如果你不喜欢，企盼就会变成负担。年味儿，是营造出来的，有没有年味儿的关键，全在你自己……就象国学大师季羡林先生说的那样：“虽然年像淡烟，又像远山的晴岚，我们握不着，也看不到，但当它走来的时候，只在我们的心头轻轻地一拂，我们就知道，年来了。”年来了，就让我们合家团圆、快快乐乐地享受在过年的氛围中！您家的除夕年夜饭出现了这些天津传统美食了吗？您最喜欢哪道菜？来做一个小投票吧↓↓版权声明本文由天津广播新媒体编辑部独家出品，首发天津广播微信公众号，其它公众号请勿转载。如果您觉得不错，请点击右上角省略号关注天津广播或转发给您的朋友。您还可以关注“天津广播”新浪、腾讯官方微博。·天津广播·天津广播，一个值得关注的微信公众号@天津广播 新浪官方微博 | @天津广播 腾讯官方微博有用的资讯 | 有趣的新闻 | 有态度的评论关注我，带你了解天津……搜索微信公众账号“天津广播”或“audiotj”获取天津最权威、最快速的天津新闻
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四喜丸子怎么做好吃
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　　& & & 152- & &有了这款丸子机的效率大大提高了，代替手工的繁琐，不但产量高，口感更嫩、滑。本产品一次装肉量为2-8斤（大、中、小型），开机2-3分钟即可完成打肉、配料、搅拌成浆。
&牛肉丸子机可以提供220和380，根据您自己的需求来选择，牛肉丸子机选用优质不锈钢，符合食品卫生要求标准，本机用电量省，效率高，是您创业的好选择。有意向的客户可以加我QQ&&&详谈，有专业的销售人员hi为您解答。把您的想法告诉我们，我们会尽量满足的要求。
&&牛肉丸的做法
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
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