猪肉里怎么卤野猪肉吃起来香感觉有土

猪肉里那个吃起来脆脆的感觉叫什么?_百度知道
猪肉里那个吃起来脆脆的感觉叫什么?
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你说的应该就是猪颈肉
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出门在外也不愁土猪肉为何吃起来更香?_百度知道
土猪肉为何吃起来更香?
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  目前市场上充塞各种“土猪”品牌,让消费者眼花缭乱。土猪价之贵,品牌之混乱,大有吃掉消费者的态势。是人吃猪还是猪吃人?土猪和散养猪有什么区别?有的人认为土猪是传统养法,私家散养;有的人认为土猪是“本地品种”,也吃饲料,不是散养的概念。究竟谁对谁错?该怎么区分?  据相关畜科专家介绍,土猪,土鸡与饲料猪、饲料鸡最大的差异,主要体现在肌内脂肪、氨基酸含量和系水率等指标上。一般情况下,土猪、土鸡的上述三大指标均较饲料猪、饲料鸡高,这就让土猪、土鸡吃起来更香。  之所以形成上述差异,主要是因土法饲养时间较长,且饲养期间的相关畜禽运动量大于后者,这就为肌内脂肪沉淀、氨基酸含量的增加创造了条件。
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是自然生长的,一般生长的周期都是6-9个月,饲料喂养。而饲养猪就是3个月就出栏,运动量小,生长的周期长,肉质自然,吃起来味道不足,主要关注的是出(瘦)肉率,松软,肥肉会很多,肥肉很少,而且属于放养,经常性的在运动因为不像生猪一样以喂养饲料为主
现在已经很难找到土猪肉了,能吃到土猪肉那是福,饲养的猪肉都被污染了,它吃的饲料就被污染了,所以就不觉得香了。
因为土猪吃的都是些剩菜剩饭、或者糟糠等,这些东西富含纤维素和蛋白质,炒的的时候油脂不断流出来,所以闻着特别香吃起来更有嚼劲。
而采用饲料饲养的猪,猪肉容易氧化,炒的时候出来的多是水分而不是油分,所以当然没有土猪肉好吃了!
土猪肉不怎么吃饲料,都是吃绿色植物,猪肉质量当然很好
因为它经常运动吧
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出门在外也不愁土猪肉好吃 可你知道啥叫土猪肉、如何辨认吗?
发布时间: 09:05
土猪肉好吃,可你知道啥叫土猪肉、如何辨认吗?
看一看、尝一尝,就知&土不土&
即使正宗土猪比普通猪价格贵一倍,农户也舍不得卖
如今,蔬菜多是大棚的、鲜鱼基本上是池塘养的、生猪大部分是吃着饲料在养殖厂长大的。每次吃饭时,许多人觉得舌尖上的味道有点淡,餐桌上的饭菜没以前香了。浔阳晚报记者了解到,浔城不少农贸市场、超市等,冒出了一些专卖&土猪肉&的摊点,很受市民追捧。那么,这些土猪从哪买来、真正散养的土猪有多少、什么是土猪、土养的猪与吃饲料长大的猪肉味道、外观有什么不一样呢?浔阳晚报记者对此作了深入了解。
不论买家卖家土猪肉都受欢迎
昨日8时20分,浔阳晚报记者来到庐山区黄土岭菜场。在菜场的右侧约100米长的菜摊,有一半是卖肉的摊点,每个摊点上买肉的人并不是很多。
&给我割斤把肉!&一位60多岁的婆婆提着竹篮叫唤着,显得有点急。婆婆姓刘,是庐山区爱华村人。她告诉记者:&现在吃饲料的猪多,肉都没有肉味了,吃着一点都不香。土猪肉就不一样了,用肥肉榨油炒菜很好吃。&刘婆婆说,她隔三差五到菜场转一下,看到有卖土猪肉的就买上一两斤。
年近不惑的摊主姓韦,夫妻俩常年在菜场卖肉,近期他们专门卖起了土猪肉。平常韦师傅专门请人在乡下收购农户散养的土猪,放到恒生肉联厂请人宰杀,每天宰杀一头。据韦师傅介绍,现在去乡下收购土猪,每斤约8.5-9元钱,比普通饲养的毛猪每公斤贵2元多。但猪肉、排骨也比市场价每公斤贵2元多,而且卖得快,特别是土猪的内脏非常抢手。他说,平常卖半边猪肉有时要守一整天,而卖土猪肉要不了半天就可以卖完。
用糠和剩饭菜喂养的土猪几乎没人卖
如今是否还有农家散养、吃糠和剩饭菜养的猪肉卖到市场上呢?九江县江洲镇团洲村村民黄克俭是个养殖专业户,从1993年开始就办起了养猪场,一直到现在,每年出栏生猪都在500头以上。据他介绍,假如还有农家散养、吃糠和剩饭菜养的猪,一户最多养一两头,饲养周期在一年至一年半,毛重一般在110-130公斤左右,只会留着自家过年或做喜事用。要想收到市场上来卖,没有比市场价翻番的价格是收不到的,可以说,真正土养的猪基本上是没有人卖的。而市场上所谓的土猪,是一些小型养殖户固定与一些酒店事前协定,定期上门收购下脚料即剩饭剩菜,用作养猪的主要饲料。这种养法一般养殖周期在6个月左右,比完全吃饲料的猪周期要长一个月左右。
而在九江城郊的莲花、威家、虞家河等镇,有少数村民在空山坡上圈起猪圈,每次养上10多头仔猪,循环往复,用收来的下脚料和一些农副产品喂猪。
如何区分土猪肉和普通猪肉
对于什么样的猪肉才是&土&猪肉,市农业畜牧局的段副局长认为,&土&猪和&洋&猪的区分,没有特别的理论依据,主要是看饲养方式。不过,不管是什么品种,通过农家散养,吃糠、潲水、剩饭剩菜等下脚料长大的猪就算&土&猪。下脚料就是人吃剩的,同时会经过煮沸高温消毒再喂猪,其营养十分丰富,所以,此种猪肉品质比吃饲料长大的猪肉要好一些。
从九江县乡下到九江城区卖了10多年猪肉的陈师傅说,区分土猪肉和饲料猪肉的最直观的办法是看外观:皮薄、囊厚(肥肉)约3-4公分,瘦肉鲜红,肉内少白筋等,用刀切起来轻松,肥肉放在锅里榨出的油多;土猪肉吃起来细嫩、味道鲜美,有一股香气扑鼻。
记者 余纯桃\文 谢文\摄
[责任编辑:谢俊]
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