在涞水县凉皮从那儿进货

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-08 06:09 标签： 涞水吧
【吃货秀美图】吃货的周末，自己动手做凉皮。 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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1、原本是要洗面的，但因为人懒天热，所以就用了个简便方法，直接把面粉和水搅成稀糊了，搅好后得放那儿醒上一个小时，然后就可以上锅蒸了。 2、锅里倒水烧开，把搅好的面糊倒入特制的蒸凉皮的“箩箩”（我们当地的叫法，其实是用铁皮或不锈钢做成的一种浅口类似于盘子一样的器皿），记得要在箩箩里刷上熟油，然后大火蒸三至五分钟，看到面皮在箩箩里起泡就熟了。 3、在水池里放入凉水，把蒸好的凉皮连箩箩放入水中冷却。4、把冷却后的凉皮揭下来，放到砧板上，再刷上熟油，一张凉皮就做好了。 5、调凉皮必不可少的配菜，豆芽和面筋，用水焯熟后待用。 6、我的调料：酱油、醋、辣椒、葱油、蒜汁、芝麻。 7、凉皮切成一指宽的长条，加豆芽和面筋，浇上调料。 8、再配一碗晾凉了的绿豆汤
9、还等什么，开吃吧！
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除了嫌弃葱之外看起来都好好吃！（口水）
果壳网副主编
妈呀，这么热的天，你还自己做这个！！快给我来两张厚一点的！
果壳网副主编
不洗面筋的凉皮啊，除了自己动手简直木有办法啊！！
很诱人嘛，搞得上班时间也想吃这个了
印象里这东西应该是豌豆面啊……
资深美食达人
好厉害，看起来好好吃
酱紫就没有面筋了……大爱面筋
最后一张直接就口水满满了……
原来凉皮要那么麻烦！！！！！！！！更爱吃（外面做的）了！！！！！！！！！！
果壳网副主编
引用 的话：原来凉皮要那么麻烦！！！！！！！！更爱吃（外面做的）了！！！！！！！！！！楼主这个已经简化多了，洗面筋才是一个体力活！
==我一直以为凉皮是用米做的。跟凉粉原料一样但是工艺不一样==用面做的竟然可以有那么爽滑的口感=。=（?﹃?），我要学做，就像我心中的刀削面一样==/
引用 的话：==我一直以为凉皮是用米做的。跟凉粉原料一样但是工艺不一样==用面做的竟然可以有那么爽滑的口感=。=（?﹃?），我要学做，就像我心中的刀削面一样==/一直以为使用米做的+1
心身医学和心理咨询博士生，美食控
引用 的话：楼主这个已经简化多了，洗面筋才是一个体力活！刚开始学厨的时候好奇洗过一次面筋，还是用低筋面粉活的面。从此之后再也不动心自己做凉皮了。
引用 的话：一直以为使用米做的+1当然用米也可以做的，只是得要把米泡软了以后磨成米浆，然后做法跟这个一样，做出来的叫米皮。
果壳网副主编
引用 的话：刚开始学厨的时候好奇洗过一次面筋，还是用低筋面粉活的面。从此之后再也不动心自己做凉皮了。那你可以学学楼主这个做法。其实不洗面筋的凉皮，虽然没有那么光滑，但是口感更筋斗扎实，有些人，比如我和楼主，反倒会更喜欢。
那就来个洗面筋版的呗
我咋记得以前看过的是用绿豆粉？不是用面粉的
食品科学硕士，果壳网编辑
饿死了好么！！！
引用 的话：当然用米也可以做的，只是得要把米泡软了以后磨成米浆，然后做法跟这个一样，做出来的叫米皮。那吃起来是一样的咩？
全贴最大的亮点就是岐山醋。。。赞同的举手！！！还是红星的，，，离开这个味道已经很久，很久了。。。
自己做的？好佩服！（?﹃?）
为什么外面卖的凉皮那么好看，而楼主的凉皮。。。
生理学硕士，美食爱好者
引用 的话：那你可以学学楼主这个做法。其实不洗面筋的凉皮，虽然没有那么光滑，但是口感更筋斗扎实，有些人，比如我和楼主，反倒会更喜欢。我家那边叫这个做面餸或者面筋。我个人对洗过的凉皮好感度远不及这个高。
引用 的话：那你可以学学楼主这个做法。其实不洗面筋的凉皮，虽然没有那么光滑，但是口感更筋斗扎实，有些人，比如我和楼主，反倒会更喜欢。洗过的比较适合做擀面皮,像这样不发酵也不用擀面杖擀就直接蒸的,应该不会有多筋道吧
引用 的话：==我一直以为凉皮是用米做的。跟凉粉原料一样但是工艺不一样==用面做的竟然可以有那么爽滑的口感=。=（?﹃?），我要学做，就像我心中的刀削面一样==/米就是肠粉，河粉了。。
原来凉皮是面做的啊....我还以为是用米粉做的来...
请问楼主“箩箩”在哪里能买到
引用 的话：原来凉皮是面做的啊....我还以为是用米粉做的来...也有用米粉做的
我一直以为凉皮是米做的，跟米粉似的。
引用 的话：我一直以为凉皮是米做的，跟米粉似的。咱俩一样，查了下其实凉皮分两种，一种用面做，一种用米做，吃了这么多年一直没发觉
lz，能给张没有被遮住的箩箩的真颜吗？长期买凉皮的人，跟摊主聊天的时候才知道凉皮是面做的，米皮是米做的还份了紫米小米等等……然后，大爱面筋但是一次美食节目看到洗面筋的方式，我从此就忍住了……楼主知道凉粉么？
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
如果自己洗面筋然后做出来的凉皮，口感一定不如外面卖的，因为有变性淀粉添加在里面。
这个东西难道不是放在一大锅水里，模具漂浮在水里煮熟的么？~
这个是面皮吧。
没有这个 特制的蒸凉皮的“箩箩” 肿么办嘛。。。
默默说，用十三香等物熬制调凉皮的汁更赞哦?良心の推荐
引用 的话：没有这个 特制的蒸凉皮的“箩箩” 肿么办嘛。。。不怕麻烦的话用不锈钢饭盒里的小碟子也可以：）
赤裸裸的诱惑！！
引用 的话：请问楼主“箩箩”在哪里能买到
引用 的话：==我一直以为凉皮是用米做的。跟凉粉原料一样但是工艺不一样==用面做的竟然可以有那么爽滑的口感=。=（?﹃?），我要学做，就像我心中的刀削面一样==/我也以为是米做的。
一直很好奇~蒸凉皮和肠粉~~区别在哪？
洗完面筋的面粉大广州吃货表示有直接卖的，叫澄面（虾饺皮就是拿这个做的筋道透明）。 只是机器做出来的洗太干净了口感可能会韧，所以做凉皮的话可以和一点普通面粉进去谁说广州吃货接受不了外面的味道，我就是个凉皮控如果用米粉做的话，就是我们这里很出名的拉肠了。主要做法相似不过不用切，揭下来滚成一筒就好了。调料不需要复杂，油烧开了浇到葱花蒜泥上面，加入酱油和少许水——因为粉皮会吸收很多酱料所以我们都会假一半水，重口的可以直接用酱油了。家里孩子特爱吃。
lz，你这是陕南的蒸面。
正宗的凉皮怎么会有葱？楼主不要误导人啊，要发扬和传承正宗的
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