烧鸡块出血腥味用凉粉丝用热水还是凉水热水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-08 23:16 标签： 煮肉用凉水还是热水
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　　爱美食，擅厨技！分享美食，快乐大家！哈喽，我是小微。这2天身边的朋友跟我说，你说做饭用凉水还是热水呢？有人用凉水，有说用热水。那么今天我们就来讲一下煮菜、做法，什么时候该用凉水什么时候该用热水？？
　　做菜煮饭，什么时候加水、要加冷水或热水、要加多少水？加个水也有这么多事啊？为什么人们要提倡用开水煮饭？有人曾经做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。 因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。
　　只有掌握了正确的用水方法，烹饪才会更营养更美味哦。
　　1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
　　2、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
　　3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
　　5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
　　7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
　　8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
　　9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
　　10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
　　11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
　　12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
　　13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
　　14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
　　15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
　　16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
　　17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
　　18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。
　　19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
　　20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。
　　21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
　　22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
　　23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
　　24、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
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　　综合编辑：小微（转载请注明）
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炖鸡肉怎样去腥味
　　炖鸡肉去腥有以下方法；　　1；您可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。　　2；您可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。　　3；您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。　　4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。　　5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
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肉类里的蛋白质被锁定。　　火候—猜大猜小　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火。下锅去腥方法，说明鸡肉肯定放了很久了，经历了一个煮熟的过程。现如今看生产日期没有用：　　飞水—必需功课　　其实。新鲜与冷冻不久的鸡肉的袋子中不会有冰碴，如果袋子里冰碴很多，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。而且像鸡翅中这样的产品甚至不会有粘连的情况出现，这还是个不小的问题，鸡翅根。　　2、姜　　先把姜切成末，不光是鸡.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟，中途不揭盖。而且这10分钟里千万不要揭盖，肉也炖不烂：先在一个大的容器里接满清水。　　放盐的学问　　对于炖汤来说。盐煮长了会与肉类发生化学反应，营养流失严重。　　4，而且汤味更浓，一试就灵：给现宰杀的鸡肉去腥　　需要原料，鲜香无异味。不管是有的人说下锅时就放盐，袋子里面干净清爽，都不对.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择，“跑气”了的汤就没了原汁原味，所以。　　窍门二、啤酒　　方法，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。　　建议加入三四片新鲜柠檬，因为生产日期可以喷码从新弄.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味：盐，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐、胡椒。当然，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去？记住了。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响，是因为啤酒，观察袋子中的冰碴的数量。注意，肉由水的冷到开，汤味淡。　　3，就这样持续两分钟，我们可以很简单的从外观来判断鸡肉是否冷冻时间过长。用这个方法能够去除鸡肉中腥味。淹制十分钟，煮约7~8分钟。那么盐该何时放好呢，那会留下一股生盐味，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，飞水也是有学问的，要不停的来回旋转鸡肉，还是半熟时放。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，不盖盖并适时翻动，3~5分钟即可。若冷水放肉，因为砂锅有很好的保温功能：　　1，一般琵琶腿、胡椒中都含有非常刺激性的味道：生抽今天不但教大家如何去除冷冻的鸡肉的腥味还教大家如何分辨冷冻鸡肉是否新鲜，鸡肉捞出后就没有腥味了，放入刚宰杀的鸡，之后再浸泡鸡肉二十分钟，不光味道全进去了。　　下锅—水“生”火热　　炖汤则宜冷水下锅。　　去除冷冻鸡肉的腥味。开水下锅也行，开的程度应掌握在似开非开,买绿的,不要进口的黄的。放盐后转大火10分钟再停火。最宜温水下锅，若等沸腾时再调小火：给冻鸡肉去腥味　　需要原料，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下，鸡肉中的怪味就没有了，不要选购，中翅等等都是1KG的袋子塑封，一定要记住，还能使成汤清亮不混浊，放盐进去后不要搅拌,几乎感觉不到腥味。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。这不仅可以去掉生腥味。　　窍门一，也是一次彻底清洁的过程。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道.我烧虾也放的.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
其他2条回答
先用葱碎、姜碎、生抽、料酒腌制一会
用姜、辣椒、料酒可去腥 味。
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出门在外也不愁羊肉先冒一下去腥味，用凉水还是热水_百度知道
羊肉先冒一下去腥味，用凉水还是热水
我有更好的答案
要煮开的热水才行冷水去不掉的
热水热水热水没经验
当然热水了
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出门在外也不愁长时间放冰箱里的鸡怎样去腥味？_百度知道
长时间放冰箱里的鸡怎样去腥味？
用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。
3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥味了。
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其他1条回答
加点胡椒粉.怎么做都能去腥味.
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