请教做素什锦的做法大全烤夫要泡多长时间

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经典上海素什锦的做法
经典上海素什锦的做法:油面筋、金针菜、花生、素鸡、烤麸。一、油面筋用冷水冲一下,每个用剪刀剪一下,开水烫软。二、花生用开水泡一下,去皮。黄花菜用冷水泡开,洗净。三、素鸡先切成1cm宽的片,再切成半块。烤麸撕成块,用开水煮一下,洗净。四、锅里给油,三四成热,倒入花生,小火捂熟,大火一顶,添起。五、油锅,一片片放入素鸡,以免粘在一起,影响口感,中火,炸透,添起。六、油锅,放入烤麸,迅速盖盖(防止油爆出来),炸硬,添起,烤麸可以分两次炸。七、锅里留底油,放入炸好的烤麸、素鸡、花生,加生抽、糖(要多一点)、一点点老抽(上色),炒匀,加水,浸没原料,放金针菜,至烤麸、素鸡煮软,再放油面筋,尝一下咸淡,大火收汁,即可。
有不一样的发现
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& 烤麸的做法
把干木耳、干黄花、干香菇用水泡发。烤麸放在水里泡洗后,
锅中煮开水,把烤麸放进去煮一会,然后取出来反复压洗。
把烤麸切成小块,沥干水。
葱姜切丝,锅里面放油,把花椒、八角、葱姜放到热油里
炸一下,然后把调料捞出来,只留下油。
用这个油把烤麸、木耳、黄花、香菇和花生都放进去翻炒。
之后再加水,加入老抽、盐和红糖。等水开了之后,改成小火,
慢慢炖煮,当汤汁变少之后,要用漏勺把材料中的汤汁
反复地挤压出来,直到汤汁收得差不多之后便可以盛起。
淋上香油。
烤麸是上海有名的一道凉菜,口味咸甜,口感软糯,香味浓醇,以上海功德林的五香烤麸最为知名。
烤麸在泡洗的时候,要像挤海绵一样反复挤压,才能去掉本身的腥味。
烤麸的其它做法
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南味素什锦怎么做
南味素什锦材料:香干、面筋、烤麸、腐竹、素鸡退、花生、黄花菜、木耳、香菇、冬笋。制作方法:1、准备香干、面筋、烤麸(要提前1-2天浸泡)、腐竹(要提前一天浸泡)、素鸡退、花生(煮熟去皮)、黄花菜、木耳、香菇(要提前泡好)、冬笋。2、把泡好的烤麸、腐竹、面筋、香干、素鸡腿、花生放在油里炸,一定要炸成金黄色,尤其烤麸要多炸一会儿。3、把炸好的东西一块放在锅里,还有黄花菜、木耳、香菇、冬笋也放在锅里。放一定量水煮开然后放料酒(绍酒)、酱油、糖、盐、味精(依自己口味定),多煮一会(15-20分钟)把水烧干即可。
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烤麸素什锦的做法
常见的食物有很多,在对一些食物选择上,也是不能随意的进行,选择食物前,需要对食物进行很好认识,这样吃的时候才能够利于身体健康,尤其对一些油炸食物,更是要注意这点,那是很多人喜爱选择,这类食物在口感上独特,吃的时候也利于人体各方面,那烤麸素什锦的做法如何呢?
很多人对烤麸素什锦的做法并不是很清楚,因此在对它选择的时候,也是要对它制作方式进行了解,下面就详细的介绍下烤麸素什锦详细制作步骤。
烤麸素什锦的做法:
主料烤麸120克
辅料:黑20克、(干)10、朵100克、(炒)半碗
调料:食1/2茶匙、少许、1茶匙、2大匙、1大匙、油1大匙、白糖2大匙、油1/2大匙
1. 干烤麸用温水泡发,清洗几次去异味
2. 发好的烤麸切小块,用沸水汆烫去除苦涩味
3. 再用冷水漂洗,然后挤干水份
4. 泡发,切片
5. 花生煮10分钟,去衣被用
6. 用水泡发,清洗几遍
7. 木耳泡发,清洗干净
8. 热油锅,把烤麸炒片刻
9. 放入冬菇丝,花生,木耳炒匀,倒入1碗水煮约10分钟
10. 放入黄花菜,放生抽,老抽,料酒,盐,糖和鸡精煮至水差不多收干
11. 最后淋上麻油即可起锅了
以上就是对烤麸素什锦的做法详细介绍,在对这样佳肴选择的时候,根据以上方法制作是最佳之选,这样的制作方式,使得它在口感上,都是非常独特,吃的时候,对人体健康也是没有任何的损害的,这点也是要注意的。
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