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& 不用派盘就可以做苹果派，香甜可口，真好吃！
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本帖最后由 梁果子 于
12:40 编辑
& && &一直都想做苹果派，但是一来嫌麻烦，二来没有派盘。昨天心血来潮，做了一个苹果派，儿子说：妈妈好好吃哦”，哈哈，苕儿子，不是妈妈好吃，是苹果派好吃.
& && &方子用的君之的，略有点改动：
【清甜苹果派】(参考分量：6寸圆形派一个，我没用派盘，但是配料重量跟6寸的是一样的)
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克
派馅：苹果300克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML，肉桂粉我没有，就没加)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火，先190度15分钟，再170度30分钟
超详细的制作过程：
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果去皮去核后称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12，然后用刀把大面片切成方形，再切几根稍细的条状的面片，将方形四周一围，可刷全蛋液，使其牢牢的粘在方形派皮上。
13，用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
14，把苹果馅放进派盒里
12:40 上传
15，把剩余的小部分面片，切成一根根小条状，编织成这样
12:25 上传
12:25 上传
16，然后刷上全蛋液，进烤箱
17，中层，190度15分钟，170度30分钟
& & 香喷喷的苹果派出炉了，
12:31 上传
& & 旁边的这个小面团是多余的派片，一起烤了吃，免得浪费
12:31 上传
& & 一次吃不完，可把多余的放进冰箱，下次吃之前放进烤箱烤几分钟，又和新鲜的一样好吃了。另外我烤的这个苹果派不是酥皮型的，做酥皮太麻烦，不过个人觉得酥皮的还是好吃些，下次吧，下次有空做个酥皮的菠萝派，让我家那个小好吃佬吃得嘴都合不拢
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哇~好饿好饿~
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呵呵，我也饿了，特别是看最后一张图片，越看越好吃，现在去弄中饭吃哦
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MS还不错哦~~
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厉害。。。
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有时间我也做个吃咯&&呵呵 自己做的怎么都好吃
情人节，情人伤
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看到那么多的文字就觉得复杂啊
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我一直想不通麦家的派是么样做的
活出自己的精彩
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xk2d 发表于
12:56 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=&ptid=850386][/url]
看到那么多的文字就觉得复杂啊
其实还好，而且这个派真的是蛮好吃的，你可以一次性做个大的，留 着慢慢吃
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兰精灵笨笨 发表于
13:13 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=&ptid=850386][/url]
我一直想不通麦家的派是么样做的
他屋里的派就是炸的，二个面皮一包，里面放点馅，不如烤的派健康
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我没吃过烤的派，一直以为派都是炸的呢
活出自己的精彩
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真是能干啊！
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不会做这么复杂的东东。楼主好有才啊
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没有烤箱啊，哎哎，看的我也想买一个了
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lz真是个人才啊
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& 美式苹果派的做法
黄油切成1.5cm的小块，混合冷藏的低筋面粉、高筋面粉和盐，过筛后和黄油放在一起。
用刮刀从边缘舀起，混合黄油块和面粉。
在面粉和黄油混合物中间倒入冷水。
再用橡皮刮刀把水和黄油面粉用翻拌的方式混合，不要压碎黄油。
面粉混合好后集中在一起，此时还比较散，用手在案板上压平，用刮板分成两份，叠起来。
重复步骤5的按和折叠动作大约5次，直至单手把面团拎起3秒不折断。
用保鲜膜紧紧地包起来，放入冰箱冷藏30分钟。
苹果去皮切成4份，去核后再切成厚8mm的厚片。
黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色，再把苹果和白砂糖放入锅中。
大火加热，让苹果都沾上糖，把苹果尽量摊开，大火烧干。等苹果煮成褐色就撒上朗姆酒，继续加热片刻后撒上肉桂粉。
苹果馅洒上面包屑在托盘中摊开晾干。
案板上撒薄面，把面皮从冰箱中取出放在案板上，用擀面杖从中间向两边慢慢擀开。擀成20cm宽，40cm长的面皮。
分别把长边的两头向中间折叠，折成双层，用擀面杖在中间压一道折痕，然后再对折成4层。把面皮旋转90°，再重复以上擀开折叠的步骤。
最后擀成厚3mm的大面片，放在托盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。
从冰箱中取出面皮,稍回软后铺在涂过黄油的8吋派模中，直接用手指在派模边缘上按压面皮切掉多余的部分。同时预热烤箱至220℃。
已经晾凉的苹果馅铺在派皮上，尽量填得满一些，可以让馅料在中间微微鼓起。鸡蛋打散，在派皮边缘刷一层蛋液。
把剩余的派皮用滚轮刀切成长条，交叠穿插成网状放在馅料上，边缘和底部的派皮粘牢。切除多余的部分。
用裁成条状的派皮沿着派模边缘围成一圈。这样既可以起到装饰作用，又可以更好地固定顶端网状的派皮条，也防止馅料外溢。
在派的表面刷上蛋液，放入烤箱中层，先用220℃的温度烘焙15分钟，然后降温至180℃再烤25分钟。如果派皮上色不够，可以延长烘烤的时间。
杏桃果酱装入小碗，加水后隔水融化成稀糊状，制成装饰镜面胶。苹果派出锅后趁热涂在派上即可。这样不但可以让派的表面闪闪发亮，也可以增加香气。
到了圣诞季，各种暖心暖胃的派是老外们的最爱，尤其是苹果派，更是圣诞必备。 到了这个时节，小小的院子里总能飘散着苹果和肉桂混合的香气，温暖迷人！
1.苹果派的派皮使用快速折叠法制作酥皮，所以需要大量黄油，当然还需要高筋面粉和低筋面粉各半。
2.苹果馅料所用的苹果不需要特别新鲜，其实有些脱水的蔫苹果口感更扎实，更好。
3.苹果和肉桂的组合非常经典，有一种很温和温暖的香气，如果从没尝试过，一定要试试。如果实在不喜欢肉桂，也可以不放。
4.苹果馅料所用的苹果可以选择储藏多日已经有些脱水的“小皱脸”，水分过足的苹果做出的馅料反而湿哒哒的不讨喜。切块的时候，如果喜欢扎实一点的口感，也可以把苹果块稍微再切厚一些。至于要不要加肉桂，完全看自己和家人的口味了。
低筋面粉的其它做法
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怎么做苹果派
提问者采纳
中间放入苹果馅后：核桃碎15克、柠檬汁10ml. 用小叉子在四周轻压、酒5ml主料、馅料用料、蛋液适量，将两面盖好. 底面的一层周围刷蛋液用以粘贴：千层酥皮面团200克 辅料. 将千层酥皮面团擀成厚0。2. 放入烤箱中上层. 馅料里的苹果切小丁与糖混合。4、苹果2个、和核桃碎以及酒浸葡萄干。6。搅拌均匀关火放凉后使用，放入锅中加热、酒浸葡萄干15克1.3cm的片状，用切模切割出圆形片状、细砂糖20克，顶面的中间横划几刀用以透气。3。5、酒，煮至水分基本挥发后放入柠檬汁，并把四周封严，表面刷蛋液后入炉. 烤箱预热210度，即再次封口又起到装饰作用，烤约15分钟
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　　给你介绍一下苹果派、菠萝派、黄桃派、柠檬奶酪派、巧克力派的做法，希望对你有帮助~
　　苹果派：
　　原料：面粉200克、奶油和沙糖各60克、鸡蛋2枚、苹果3只
　　做法：
　　一、 将奶油和沙糖搅拌均匀并打发。
　　二、 在上述准备好的材料中分次加入蛋液，搅拌均匀。
　　三、 拌进面粉，搅拌均匀，制成浓稠的面糊。
　　四、 苹果去皮切片，用少量奶油炒一下，拌入少量沙糖。
　　五、 在派模中放上油纸，先倒入一部份面糊，然后铺上一层苹果，再 倒上一层面糊，铺上一层苹果。
　　六、 烤箱200度预热10分钟。
　　七、 将制成的派胚放入烤箱，200度20-30分钟（各家烤箱的温度标准 不太一样，要自己试一下）
　　材料：
　　a 双层派皮材料:
　　b 面粉 2 杯
　　c 白油 crisco...
苹果派的相关知识
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出门在外也不愁怎么做苹果派或柠檬派？_百度知道
怎么做苹果派或柠檬派？
　　以苹果派做法为例：　　材料：低筋面粉250克、苹果3只、无盐黄油130克、绵白糖50克、鸡蛋1只、白砂糖30克、柠檬汁1汤匙　　步骤：　　1.先将黄油软化，黄油取80g，加入打散的鸡蛋液。　　2.筛入低筋面粉。　　3.筛入绵白糖并搅拌均匀。　　4.搅拌均匀后将其揉成面团；之后放入冰箱冷藏半至1小时。　　5.冷藏的过程中可以制作苹果馅，苹果切成丁，材料备齐。　　6.将无盐黄油放入锅中融化，黄油取50g，火不需要开很大。　　7.加入白砂糖，搅拌均匀，直至糖融合。　　8.搅拌均匀后加入苹果丁，慢慢翻炒至苹果变软。　　9.加入柠檬汁，翻炒均匀即可，放凉备用。　　10.苹果馅料完成后，可以继续完成面皮的部分，将面团取出，取出三分之二做派底，铺在保鲜膜上擀平至3毫米左右的厚度。　　11.将其覆盖在模具上，边缘弄整齐。　　12.派皮底部弄完后，将冷却完的苹果馅倒入，铺匀。　　13.将剩余的面团继续擀平，切割成宽度均匀的面条，交错放于馅料上。　　14.最后涂上蛋液，进行烘烤。　　15.根据自己烤箱脾性调温度，用了上火160度，下火200度，25-30分钟。　　柠檬派做法只需参考上述步骤将苹果换成柠檬即可。
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提问者采纳
最后出来的面团，标准量就是一茶勺，但是，就是刚才切碎的苹果馅。因为昨天第一次檊面饼的时候，把刚才檊好的一张面饼铺在烤盘内，而且感觉有些粘手，如果非常喜欢甜食的朋友，捏成面团的形状
（做这一步的时候，就出现了面饼粘在案板上和檊面棍儿上的情况，分别用檊面棍檊成薄的圆饼状
E，因为加了黄油的面团如果不多用些面粉就会变得很粘，中间倒入c，因人而异，如果大家还有别的水果也喜欢，至于甜度的问题，都可以切碎放在里面，4个苹果削皮切碎（不用太碎）＋一小茶勺砂糖
混和在一起
（我后来想了一下，大家一定要注意。
制作说明上有提到做好了这个派以后，2茶杯的面粉＋一小茶勺发酵粉＋150g黄油
混和在一起，所以面团比较软，可以依据自己的口味多加糖）
D，所以只好重来，1&#47，搅拌均匀
B，上面其实还要有icing覆盖的，就大功告成～
G，我懒得吃太甜的东西，撒了很多的面粉在案板上和檊面棍儿上，25分钟，烤箱180度，把B用刀切成两半，然后再把剩下的一张面饼铺盖在最上面;4茶杯砂糖＋一个鸡蛋（打碎）＋A
混和在一起，一定要揉均匀。这点绝对是经验谈，表面要越光滑越好）
C。大家可以用果酱代替，因为是有黄油的缘故, 取一个20cm直径的烤盘，所以就没做：我在檊面饼的时候苹果派制作方法
苹果派的相关知识
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