香浓滚烫的汪豆腐|姜末|慈姑_凤凰资讯
香浓滚烫的汪豆腐
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如此佳肴，只恨不能天天享受。还好，过了蟹季，冰箱里多存些猪油炼好的蟹油，化开来，照样可以炖一锅浓香滚烫的蟹黄汪豆腐，大快朵颐，过一把馋瘾。
原标题：香浓滚烫的汪豆腐汪豆腐是一味平民美食。水乡百姓家家做，常常吃。尤其寒冬时候，炖得滚烫的一锅汪豆腐，热气腾腾地盛进盆，端上桌，你一汤匙他一羹勺地舀出来，努起唇尖，略吹一吹，一吸溜，马上就进了嘴，入了喉，滑进了胃，周身的寒气瞬间让喷香温热的汪豆腐赶跑，马上就暖和过来了，咂咂嘴唇，感觉又香又美。也许窗外还飘着雪花，真正的滴水成冰，桌前的一家人却吃得鼻尖上冒汗，那种食物的满足感，真的能让人感到幸福。关于汪豆腐的得名，美食作家汪曾祺在名篇《豆腐》中写过，“大概因为上面泛着一层油”，也就是油汪汪的意思。汪老笔下的汪豆腐，是用虾子酱油作佐料的，红烧。却与我们水乡大不相同，水乡人爱的汪豆腐，一般是清清白白的，绝不会倒进酱油，要的就是那种清淡，首先是色彩上的淡。汪豆腐的做法其实不难，大早起来，到豆腐坊买两块水豆腐，细细地横切，竖切，直至成小指甲盖那么大的豆腐丁，开水略烫一烫，去其豆腥。又剁姜末、葱花，最好还得有点猪肉渣，家里炼猪油留下的，那可是做汪豆腐的绝配，一并也切碎。打火，倒油，姜末、葱花先入锅，刚煸出香味，即倒进豆腐丁，略炒一炒，又入油渣，加高汤。盖上锅盖，一锅好看的洁白、葱绿、姜黄、焦橙，在汤与火的热情帮助下，“咕嘟”、“咕嘟”让它们相互问候，彼此融合去。待锅内滚开时，勾上薄芡，撒点细盐，再焖一焖，眼看着汤汁渐少，鱼眼似的在那里冒泡，撒一把翠绿的蒜花，马上出锅，那滋味，肯定馋得你流口水。热气氤氲中，尝一尝，嗯，爽滑，鲜香，柔嫩，鲜美极了。只是别太急，可别烫着了——心急吃不得热豆腐啊，尤其是汪豆腐！也有加了芋头丁或慈姑丁的，水乡的龙头芋曾走进央视纪录片《舌尖上的中国》，如今已是名噪天下。将龙头芋刮去表皮，“笃笃笃”剁成细丁，加了虾米，先入锅煨烂，再加入洁白的豆腐丁，烧开之后，勾芡，撒入一小撮青嫩的香菜末，即可上桌。清清淡淡的，鲜美又粉糯，入口即化，滋润得很，能当菜，亦可当饭，好吃着呢。若是以慈姑丁做汪豆腐羹，则需加些五花肉切成的细丁，撒些水乡人爱吃的橙红虾子，添些肉香、鲜味与菜色，越发的勾人眼球，馋得口水都快流出来了。最让人食指大动的还得数蟹黄汪豆腐，水乡大闸蟹上市时最好。将张牙舞爪的大螃蟹蒸得彤红，剔出蟹黄、蟹肉、蟹油，加姜末、葱花，入锅炝好，以油滑透，烹料酒去腥，倒入雪白的豆腐，加清水烧开，马上就是一股诱人的蟹香。少不得还得勾芡，略收去汤汁。此时的豆腐丁已让蟹黄染成一片金红，油汪汪的。出锅时，倒些胡椒末，再撒些青蒜花，那色彩更是养眼，迫不及待地舀一勺入口，一片蟹香拥裹着豆腐的清嫩，在蒜与姜的相助下，益发叫人味蕾绽放，美不胜收。如此佳肴，只恨不能天天享受。还好，过了蟹季，冰箱里多存些猪油炼好的蟹油，化开来，照样可以炖一锅浓香滚烫的蟹黄汪豆腐，大快朵颐，过一把馋瘾。
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细雨流沙的存在着
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历史上的今天
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blogTitle:'高邮汪豆腐(山塞版)',
blogAbstract:'那个\"汪\"是高邮话，可惜，普通话怎么讲我就不知道了~~\r\n以前很想学会，今年过年看妹妹烧的。每一次已经成功，只是第二次~~总是第一次比第二次好，说不出来为什么，几乎没有一次例外的。慢慢的才能接近第一次的水平，看来什么东西都不是一天二天就可成就的。\r\n进入正题，当然写下不是给别人看，是怕自己不记得了。\r\n材料，豆腐一块，开泮一小把，油渣（就是猪肠上的专门叫猪油的那块肥油肉，切块后熬出油后的，没有也没有太大的关系，呵呵……有是最好啦……那个用于烧菜是好香的）\r\n调料，糖，盐，鸡精，淀粉（调成水后有半碗）。\r\n&\r\n做法：\r\n1。豆腐切成小小块，下油抄，抄个二至三分钟。加豆腐二倍的水，放水入开洋，油渣，糖（多放点没有关系，放少了调不出鲜味），鸡精。\r\n2。大火烧开后再煮上三分钟点左右，加入调好的定粉勾芡，要不停的翻抄至豆腐很稠时盛出即可。',
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细100克150克50克25克15克3克2克&
丝瓜汪豆腐的做法详细步骤
1. 将鲜丝瓜刮去皮洗净切成片，豆腐切成片，下入开水锅内烫一下，捞出控水；
2. 榨菜洗净切成片；
3. 番茄用开水烫一下去皮切成片；
4. 炒锅注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入番茄片、榨菜片、豆腐片、开水烧开；
5. 将锅盖盖煮至豆腐浮上汤面，撒入味精、精盐即可。
丝瓜汪豆腐的做法小贴士
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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上一道菜：
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稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125口味：酸甜味┊工艺：其他
豆腐(北)1000克口味：香辣┊工艺：炸
丝瓜200克,水发香菇15克,香油10克
长糯米1杯,素肉碎1/2杯,老豆腐1块
&黑木耳20克,红枣20枚,冰糖适量
&丝瓜480克,猪肉(肥瘦)2
&苦瓜150克,豆腐(北)400克
&豆腐(北)500克,狗肉100克
&猪肉(瘦)375克,红萝卜40克,洋葱(白
&番茄100克,菠菜100克,柠檬15
&豆腐(北)1500克
&牛蹄筋500克
&冬瓜250克
&豆腐(北)100克,咸鱼250克
&豆腐(北)300克
&猪皮100克(将猪皮晒干油炸而成)
&菠萝200克,杏仁200克,豆腐2
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食汪丁豆腐汤
汪丁是很鲜美的鱼，而且刺少，适合小孩子吃。儿子吃了其中一条上的所有鱼肉，一个劲地说好吃，我和老公两个人拼一条吃，嘻嘻，还是儿子最重要啊，我们这条鱼的巴掌肉还是给儿子吃的呢，鱼脸以前都是我吃的，有了儿子就成儿子专利了。
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
汪丁杀好后洗净备用
锅内热油，入汪丁略煎
加入豆腐和水
烧到汤浓稠，起锅
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汪丁的大刺杀和洗的时候要当心哦。
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汪曾祺先生在《豆腐》一文中说：“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱
油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的
豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有
名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。
“汪豆腐”，他处不见，惟有汪曾祺先生字间有。说是“汪曾祺豆腐”又有何不可？就像民间的“陈麻婆豆腐”，《随园食单》里的“蒋侍郎豆腐”。创造一个菜的人可以留名于世，发扬一个菜的人也可享有美名。我愿“汪豆腐”－－“汪曾祺豆腐”也像别的美食一样流传开来。
“汪豆腐”中不可缺少的配料是虾子，也写作“虾籽”的。江浙人说起虾子就眉飞色舞，回忆起小时候的一碗虾子酱油猪油拌面、虾籽馄饨来是垂涎三尺，认为是鲜中之极品，“打耳光也不肯放”，“鲜得来眉毛也要落脱了”。以前南货店都有虾子卖，自己家里也可以做。子虾上市的时节，把虾在清水里漂洗，虾子会自然落在水里。滗去水，捡去虾须杂物，煮开加酱油或加酱油煮开，就是虾子酱油。吃拌面的时候加这个，“鲜得来一塌糊涂”。
有个出生在日本的台湾作家叫陈舜臣，看介绍名气很大，早期写推理小说，中后期写历史小说，作品有《中国五千年》、《太平天国》、《诸葛孔明》、《耶律楚材》、《成吉思汗一族》等等，拿过几乎所有的日本文学奖项。我看完他的一本散文集《美味方丈记》，看到最后的“陈舜臣大事年表”，73年49岁时因为中日恢复外交关系访华，经香港去西安、兰州、乌鲁木齐、吐鲁番等地旅行，游记《丝绸之路》开始连载；76年《敦煌之旅》出版；79年，作为NHK电视台特别节目《丝绸之路》制作成员之一赴西安等地，同行成员还有井上靖、司马辽太郎等人。——看到这里，才看到一个熟悉的名字，井上靖。我记得早些年有一部电影就叫《敦煌》，就是根据井上靖的原著小说改编的，88年出品。显然是那次的敦煌之行给了他灵感，写了这么一部小说。
说完上面这么多废话，吐槽一下陈舜臣这个人的中国常识。既然是写中国历史小说的，怎么就对中国的民间生活那么错误百出？错成这样还写历史小说？
他在一篇《调味双雄——酱油和辣椒》里写到虾籽酱油：
“将虾籽加入酱油中煮，然后过滤，便可制成‘虾籽酱油’。虽然没有亲口尝过，不过听别人说，这种酱油挺腥的。
竟然连这样的东西也敢吃。
这让人不禁半是佩服，半是吃惊。都说味觉存在个人差异，其中内容还真是包罗万象呀！
正所谓人各有所好。”
——竟然连这样的东西也敢吃？竟然连这样的文字也敢写？
扬州蒋家桥的虾籽馄饨，那是扬州本地人才知道的小店。吾友十六说：蒋家桥饺面店的馄饨吃完之后，也是一层虾籽。这种东西，有的时候就吃，没有了，也是一样徒唤奈何。蒋家桥的虾籽馄饨，和六必居的不相上下，个人觉得那口酱油汤略微窄了点－﹣碗太小。吃完后，把汤喝干，碗底仍有一层虾籽。这就是虾籽馄饨的意思。在日本发明味精之前，有的是各种取鲜之法。虾籽馄饨真好吃。不用绉纱那么薄的皮，不用柴片那么少的肉，不用久煮的高汤，就是一碗酱油汤。
说得我想吃虾籽馄饨了，明天就煮。
这碗汪豆腐我忘了勾薄芡，浇完热油才想起这回事。不过也不错，口感更清爽。酱油用的是香港出的“美味栈头抽”，厚可挂壁，酱香浓稠，非市间寻常酱油可比，价钱也辣花花，一瓶500克的，售价28元。但是，真正酿造久晒的酱油，又岂起兑水的可比。吃过这个酱油，什么牌子的都不如了。
汪豆腐，内脂豆腐切指甲片，推入滚开的虾籽酱油汤里，滚几开，勾薄芡（不勾也行），盛出，撒葱花，浇热油（有猪油更佳）。即成。
没勾芡的做法，虾籽沉底，搅一搅，舀一勺，就可以看见棕红色的虾籽了：
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