百叶和毛肚多少钱一斤的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-11 12:36 标签： 鲜毛肚多少钱一斤
现在正值火锅儿季，在家或餐厅吃火锅时，很多朋友都会点一盘儿百叶。
细心的朋友不难发现，同样都是百叶，为什么颜色却不同，有黑、有黄、还有白呢？三种百叶到底有什么区别？哪种最好呢？
首先，让我们先来认识一下：
一、什么是百叶？
百叶，是“毛肚儿”的俗称，其实就是牛的瓣胃。可能有人会问了，胃就是胃，为什么还来个“瓣胃”？
你有所不知，牛是反刍动物，它与其他的家畜最大的不同就在于，牛有四个胃！分别是：瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，只负责食物的研磨和发酵。真正起消化作用的是第4个胃，跟咱们人的胃差不多，所以也叫真胃。
那么为什么百叶又分黑、黄、白三种颜色呢？往下看！
二、黑黄白三色百叶的区别
1、黑百叶：
是最新鲜的百叶颜色。但咱们在市场上买到的黑百叶，多数可能是用生物酶发制过的。因为新鲜百叶不好保存，而且市场上真正能从屠宰场直接到餐桌的纯鲜百叶不过20%，不过这种生物酶对人体无害，大家可以放心食用。
2、黄百叶：
没经过任何泡发和处理，只是做了简单的清洗的新鲜百叶。新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。
3、白百叶：
（1）开水泡制：把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。不过市场上卖的白百叶，都不是用这种方法制成的，而是用火碱和双氧水泡制而成的。
（2）火碱泡制：经过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。
（3）双氧水泡制：用双氧水泡制出来的鲜百叶，颜色呈白色。由于双氧水的氧化性非常强，所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，比较容易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶要少吃。
三、百叶挑选需留意：
1、新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。
2、黑百叶不脱皮的为新鲜百叶，如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明百叶质量比较差，就不要再买了。
3、市场上新鲜的黑百叶颜色有深有浅，这都是正常的。鲜百叶的颜色与牛所吃的饲料有关系，放养的、吃粮食庄稼长大的牛的牛百叶颜色会浅一点儿，纯吃饲料长大的牛，百叶就会发黑。
4、如果白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬，且用手一捏就很容易碎的白百叶，应避免购买。
这次大家明白了吧？以后去市场买百叶，一定要买黑色的，叶片厚，有韧性，并且表面颗粒粗糙的，这样的才是好百叶哦～注：图片来自网络。&& 毛肚 盐干毛肚 牛百叶
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本人常年供应盐牛毛肚 牛百叶，质量优质无油 无盐 无掉毛。长刀形圆刀形都有。其中圆刀形毛肚是专供重庆地区的，其个头大 干度好 叶片整齐。欢迎您来人来电采购.
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&：以上信息 毛肚 盐干毛肚 牛百叶 由企业自行提供，内容的真实性和合法性由发布企业负责。
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2016 版权所有您现在的位置：&&>>&&>>&图解什么是毛肚和百叶
　　毛肚和百叶都是牛羊等反刍动物所特有的，这类动物共有四个胃，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。
这种叫做金钱肚
　　网胃的表面呈蜂巢状，所以也叫蜂巢胃，其实更通俗的叫法是“金钱肚”。
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　　&牛百叶&&&&&&&尚无数据
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怎样辨别牛毛肚是顺筋
我有更好的答案
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧
　牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多...
用碱水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干净了.
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起
　牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
　　凉拌牛板筋
　　原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。
　　做法：
　　1、牛板筋入锅煮至酥烂；
　　2、将牛板筋撕成小条；
　　3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。
　　辣炒牛板筋
　　材料：牛板筋葱 芝麻
　　做法：
　　1、将洗净的牛板...
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧
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