三腊菜有腊八蒜保质期期吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-19 03:54 标签： 腊肉的保质期
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]600多年前，文学巨匠施耐庵在今兴化潜心著写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜叫三腊菜。三腊菜因主要原料野麻菜的麻辣、芥子的辛辣、腊月天制作最佳和腊辣同音而得名。如今这三腊菜已成为天下一绝的特产。
做三腊菜，首先要采集野麻菜。野麻菜呈墨绿色，齿状叶，有点象雪里蕻。一棵野麻菜，大的如锅盖，小的似盘子。荒野里、田埂上随处可见。人们看重的也许就是这十足的野味。只要带上用具到野外去挑，不长时间，准能让你满意而归。
挑来的野麻菜，不必去根，也别忙扯洗，只要用绳线将它们一棵棵串起来，挂在荫凉处慢慢风干就行。随着风干的过程，它的色泽会惭惭暗淡下去，变成浅绿、微黄，等到了腊月，有了腊香，就可以动手做了。
动手之前要准备好盐、麻油、糖、酒等配料，尤其别少了芥子。芥子，即芥菜的种子，它呈黄色，有辣味，磨成粉末叫芥末。芥末不仅是很好的调味品，还是一种常用的中药。它的作用主要有三种：一是止咳祛痰，二是利气，三是在疮疖破皮之前外用，有消炎止痛作用。有这么多功用，就难怪三腊菜被那么多人青睐了。芥子，到中药店准能买到，顺便用店里的碾子把它碾开，不必成末。
三腊菜的做法并不复杂。先将风干的麻菜在水里泡开，扯洗干净，切成细末，放在锅里炒成半熟，不可熟透，装在大的容器里，另用小锅把芥子炒熟；然后，把芥子和适量的盐、油、糖、酒等配料一起倒进装麻菜的容器里充分拌和；再装进瓶罐里，压实密封。过上一周，这三腊菜就可以食用了。
当你打开瓶罐时，一种特别的香辣味会扑面刺鼻，你见到的三腊菜也已是青绿中夹些微黄，那点点黄色则是芥子了。那香味，那颜色，会勾起你的食欲而不等主食上桌就先尝上几口的，那摆满美味佳肴的筵席上，一盘三腊菜常常会被宾客们风卷残云般首先打扫干净。一下子吃上几口，一股辣气会直冲你的鼻孔，刺激得你泪光盈盈。这会使你开胃通气，食欲大振；驱寒止痛，暖气回身；如果是伤风鼻塞，则会马上透气舒畅。三腊菜，看似普通，实则是中华佐食古文化的代表，还真是天下一绝呢！
几百年来，白驹不少人家到了腊月都要做一些三腊菜。除了自家食用，它还是馈赠亲友的佳品。寒冬腊月，春节期间，这样一道野味药食真是不可多得。这时候，城里或外地有亲朋好友过来，定会捎回几瓶。白驹是千年老镇，跟外面的联系较多，这三腊菜的名气早已传遍大江南北。早几年，有经济头脑的白驹人，还为三腊菜申请了&水泊桥&的注册商标，开始了工厂化生产，产品热销长三角各大城市。水泊梁山，正是施耐庵笔下108将的栖身之地。这商标又增添了三腊菜古文化的韵味。
三腊菜生产的季节性，影响了它的生产规模，也影响了经营者在市场营销上的更高追求。原料储备的困难不大，如果采用低温生产，真空包装，来延长生产期和保质期，再加大促销力度；那么三腊菜，这天下一绝的佐菜，准能象韩国泡菜一样，打出一个世界品牌来！当前位置： >
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白驹三腊菜_大丰市特产白驹三腊菜专题
涞源：河北土特产网
白驹三腊菜是江苏省盐城市大丰市白驹镇的特产。大丰白驹三腊菜入口味美腊香，色泽青绿，芥末穿鼻，顿感畅通，食之可开胃，止咳祛痰，舒心通气，养容养颜，减肥之功效。是值得信赖的绿色食品。白驹三腊菜，由来已久，远的可追溯至，文学巨匠施耐庵在白驹施公祠
　　白驹三腊菜是省市白驹镇的。大丰白驹三腊菜入口味美腊香，色泽青绿，芥末穿鼻，顿感畅通，食之可开胃，止咳祛痰，舒心通气，养容养颜，减肥之功效。是值得信赖的绿色食品。
　　白驹三腊菜，由来已久，远的可追溯至，文学巨匠施耐庵在白驹施公祠内潜心著写《水浒传》时期，据说当时施公就是每日以三腊菜为佐菜，才写出了荡气回肠的不朽之作。而今的三腊菜，方圆百里之外的也会于春节前慕名而来。随着白驹籍人士的脚步，三腊菜已俨然而为馈赠亲朋好友，甚至是国际友人的佳品。
　　三腊菜，因何得名，翻开白驹的镇志，原来它是因主要原料野麻菜的麻辣，芥子的辛辣、腊月天制作最佳，而辣与腊同音，由此而名。
　　三腊菜，味怎样，别急，当你对满桌鸡、鸭、鱼，不知从何落筷时，请你往佐菜中的三腊菜的小碟里，轻轻的夹上一些，放入口中，一下子，那股辣气会直入鼻孔，再多吃几口，便会令你胃口大开，食欲大振，且此时鼻尖渗出那细密的小水珠，告诉你即使是在四九天你也不觉得啥叫冷。若是你不小心得了个什么伤风鼻塞，也不用求医问药了，吃上几口三腊菜，保你透气舒畅。
　　三腊菜，怎么个做法，它最讲究的是主原料的野性。野麻菜，长在沟塘边、田埂上，迎风而生，呈墨绿色，齿状叶，有点像，大的似锅盖，小的像盘子，不用施肥，也不用为它喷洒农药，或许正是那叶间的麻辣，令侵犯它的小虫命休矣，真是纯粹的绿色食品。将挑来的野麻菜，一棵棵串起来，挂在荫凉处慢慢风干，等到了腊月，它的色泽变得浅绿、微黄时，就要准备配料了，盐呀，麻油，糖、酒，特别是芥子。将风干的麻菜在水里泡开，扯洗干净，切成细末，放在铁锅里炒成半熟，注意可不能全熟，是半熟，装在大容器里。另用小锅把碾碎的芥子炒熟，然后把芥子和其他配料一起倒进装麻菜的容器里充分拌和，再装进小瓶罐里压实密封。当日历翻过七天后，打开瓶罐，那扑鼻的香辣味就是告诉你大功告成了，此时若邀上三朋四友来家小聚，一起品尝亲手制作的三腊菜，甭提有多惬意啦！
　　地道的白驹三腊菜，在悠悠的串场河畔，沿着新长铁路上铁轨，在急弛在沿海高速的各式车厢里，向着大江南北传递着古老的芬芳。
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每年过完春节，大姐都会塞给我几瓶三腊菜，让我带回扬州。三腊菜，是大姐用镇郊的野生麻菜腌制的。
大姐打小就聪明能干。小学时，是学校的大队长。初二年级因父亲去世而缀学，顶替进了乡下的供销社，很快担任总帐会计。调回镇上的肉联厂，又成为厂里的中层骨干。企业改制后，大姐下岗回家，依靠住处邻近镇北公路的优势，很快腾出一块地方，建了房子，经营旅社，生意一直好，店名“清雅”，实至名归。
大姐这么聪明能干，腌出的三腊菜，自然特别好吃。更何况，小镇上人的腌制技艺是远近出名的。
不少人慕名而来，意欲依法炮制。几年前，我的公公就蹬了十几里路的自行车，到我大姐家，用半蛇皮口袋的新鲜麻菜换得腌制方法。经过几年的尝试，去年几乎达到我大姐的水平。
大姐送我三腊菜，周围的朋友便多了口福。
在工学院读书时，同宿舍的姐妹们称它为“穿鼻菜”。特有的芥末似的味道穿过鼻孔，甚至冲出眼睛，又是眼泪、又是鼻涕的，狼狈得很，却又爱不释口。即便是我赖床不吃早饭，也会被轻轻地拍醒，然后听见温柔的声音：“借点三腊菜吃吃，好吗？”直到借光为止。
工作以后，同一间办公室的，年后人人一小瓶，男女无欺。最感兴趣的，是范姐。范姐常常质疑腌制过程是否放了芥茉。得知三腊菜确实纯天然后，这位长期在经济工作岗位的范姐，饱含着发展经济、造福一方的责任感，多次建议我回家乡办厂，或者提取生产芥末，或者规模化腌制，让三腊菜走出小镇，让美味惠及更多的人们。
现在，果然有了三腊菜加工厂，但不是我开的。不光是小镇上有，周边不少地方也有。亲友曾送我一些，但颜色、口味与大姐的比，均差之甚远。
前段时间，cqz先生有博文提及：吃三腊菜前要将瓶子倒立三五分钟，让菜汁均匀开来，我感到既惊奇又亲切。一直以为，只有家乡人才熟谙三腊菜，才会有如此细微的举动。其实，三腊菜还有一点“食用须知”，那就是随吃随盖，夹菜时才开瓶，夹过菜尽快盖上，以免特有的芥末味儿发散，以保证口感。
从正月一直吃到二月，家里的三腊菜终于告罄。当然，也过了品尝三腊菜的最佳时节。扬州是盛产酱菜的地方，而我却对三腊菜情有独钟。或许，是因为这三腊菜，经过亲人的手、吹过家乡的风吧。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。安丰地方特产“三腊菜”发布日期：作者：唐志平浏览次数：字号：[
　　安丰“三腊菜”历史悠久，相传施耐庵写《水浒》时,日日以三腊菜为佐餐,一撮进嘴,腊香便穿鼻而过,故食之不舍,称其为:“开胃通窍三腊菜。”
　　“三腊菜”的原料为：野生麻菜，配料为：菜籽油、白砂糖、食用精盐、优质味精、萝卜干等。
　　近年来，“三腊菜”不仅仅是家庭制作、自己享受了，而且在安丰“三腊菜”加工厂在逐年增多，生产技术在不断提高，在去年年底初步统计，仅在安丰镇内到安丰工商分局注册登记的厂家就有七家：他们分别是：兴化市水乡三腊菜厂（顾华 ），兴化市文华三腊菜制作坊（张建华），兴化市多美三腊菜厂（周永胜），兴化市玉丰三腊菜厂（许玉亮），兴化市祥兴三腊菜厂（朱桂兴），兴化市方鑫食品加工厂（万兴中），兴化市菜根香三腊菜厂（成正国）。“三腊菜”各个厂家生产各自的品牌，如腊月香、玉丰等品牌。每年春节前后两、三个月，各个厂家人员不断开拓市场，产品除了可销往兴化、泰州，还可销往宁、镇、扬，苏、锡、常，甚至销往浙、沪、皖等省份。
　　据了解，今年生产厂家将进一步增加，江苏金龙果蔬有限公司正在酝酿采用现代科技工艺，生产绿色、有机食品。目前，江苏金龙果蔬有限公司已成立博士后工作站，在江苏省农科院蔬菜研究所所长袁希汉的指导下，从提纯复壮野生麻菜资源着手，首先解决紧缺的原料问题。由于三腊菜民间或作坊式生产销售条件的限制，每年生产销售时间仅两个月的时间。而江苏金龙果蔬有限公司拥有研究所、冷库、加工生产流水线、运输配送车等优势，每年生产销售时间无疑将会延长，产品档次将进一步提高。 上传我的文档
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