纯鸡肉粉的主要原料药生产工艺流程图是什么？制作这个产品需要哪些工艺呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-21 11:04 标签： 纯鸡肉粉
纯鸡肉粉 -
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　　纯鸡肉粉是用新鲜优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉，最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的鸡汤，因用纯天然工艺提取，不经酶解及热反应，故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。国内纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料，其蛋白质含量高达50%以上，富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉亦广泛用于复合调味料、、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。国内主要生产企业---天调。
纯鸡肉粉 -
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　　1、上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然调味料。
　　纯鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡,经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成“鸡汁(”蛋白质含量高达50％以上)，提取鸡肉滋味及营养,低温浓缩,喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。其最大特点是“纯天然”(即只有鸡的本来物质不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及不含任何香精)，“鸡味十足”(提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味，增加浓厚感和渗延感)。
　　2、耐高温长时间蒸煮。
　　随蒸煮过程不断释放出的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味，留香时间持久，使用纯鸡肉粉，会使鸡精的天然鸡肉味越熬越浓郁。且经热溶解后，无油脂上浮、悬浮等现象。
　　3、绿色原料，采用真实的鸡肉为原料，营养成分具有天然的优势。
　　4、标准化，质量稳定。
　　鸡肉原料来源安全、可靠，在严格控制温、湿度的环境下，优先天然原料，大规模工业化生产，严格的生产现场封闭管理及卫生管理，产品质量稳定、标准化。
纯鸡肉粉 -
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　　鸡精、鸡粉调味品向原料升级、口感升级等方向发展，更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯鸡肉粉，以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯鸡肉粉，就相当于15公斤的新鲜鸡肉，用这样的纯鸡肉粉作为烹调的原料（制作鸡汤或炒菜），就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味，其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香，这是任何香精不可替代的，而且烹调的高温会使天然鸡肉本来的清香和鲜味慢慢挥发，越煮越香鸡肉味。鸡精中添加量为2.5%，可明升提高鸡精行业标准（SB/T）中总氮、其他氮指标且不影响造粒。由于纯鸡肉粉生产技术成本高，真材实料，因此比同样重量的味精贵5倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用纯鸡肉粉，使用化学合成的鸡味香精代替纯鸡肉粉，但还是打着鸡精名义销售。
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“益鲜美”纯鸡肉粉行业领先品牌
奇乡生物科技（上海）有限公司是一家专业从事纯鸡肉粉、纯鸡油及新型肉类调味料科研、生产、销售、技术服务于一体的高科技企业，奇乡生物致力于打造中国肉类提取物行业第一品牌。服务热线：
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保存二维码可印刷到宣传品春发天然纯鸡肉粉在鸡精、鸡粉中的应用-中国食品报电子版-中国食品报网
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春发天然纯鸡肉粉在鸡精、鸡粉中的应用
　　进入21世纪，伴随着科学技术的进步，人们的物质生活有了翻天覆地的变化，人们对“饮食”这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。“美味、健康、安全、方便、营养”是人们对新的饮食标准的衡量尺度。
　　正是在这种市场需求的背景下，天然复合调味料越来越多地走进了人们视野和生活，占有的比重也越来越大。以满足人们的生活需求为目标，天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加，工业化、专业化的生产成为必然。春发集团顺应市场发展趋势，开发出纯天然系列纯鸡肉粉，以满足市场对复合调味品的绿色需求。
　　春发天然纯鸡肉粉采用优质鸡肉作为原料，集成定向呈味技术、新型天然复合抗氧化剂应用技术、保温抑菌及喷雾干燥技术，建立规模化生产天然纯鸡肉粉生产线，确保产品的天然属性，属国内领先。产品特点如下：
　　(1)采用天然复合抗氧化剂应用技术，保证了产品的天然属性;
　　(2)厨房化烹调工艺，保留传统家庭炖鸡所具有的香气、滋味及营养成分;
　　(3)采用定向呈味技术，增加产品肉质感和鲜甜感，体现更佳的调味效果;
　　(4)耐高温长时间蒸煮，留香时间持久;
　　(5)蛋白质含量不同，形成系列化产品布局。
　　春发天然纯鸡肉粉 NF001核心指标：
　　蛋白质≥40%，脂肪：42%—55%，总氮≥6.4%，氨氮≥0.2%。
　　1.产品蛋白质含量≥40%，富含多种蛋白质、氨基酸，赋予产品鲜美口感与滋味;
　　2.产品脂肪：42%—55%，在加香产品中，提供产品鸡汤特征性、烹调感，圆润的口感;
　　3.产品耐煮性：将天然纯鸡肉粉以2%比例加入沸水中煮制20分钟，整体风味损失在30%以内，表明天然纯鸡肉粉具有很好的耐煮性表现。进行感官评价，绘制耐煮性曲线如下：
　　春发天然纯鸡肉粉应用领域广泛，如客户在鸡精、鸡粉中应用取得了满意效果。
　　鸡精、鸡粉是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精、鸡粉中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精和鸡粉要呈现出来自鸡肉的自然鲜香，体现绿色与美味的市场亮点，故对天然纯鸡肉粉的需求量较大。
　　鸡精生产工艺与配料：
　　1)主要设备：高效粉碎机、混合机(槽型混合机、高速转动混合机)、造粒机(旋转造粒机、摇摆造粒机)、干燥设备(烘箱、振动流化床等)、振动筛、包装机等;
　　2)生产工艺：原料打碎——称料——混合——造粒——烘干——过筛——加香——包装;
　　3)参考配方:(见表1)
　　鸡粉生产工艺与配料：
　　1)主要设备：混合机(槽形混合机、高速转动混合机)、干燥设备(带式干燥、烘箱)、包装机等。
　　2)生产工艺：称料——混合——干燥——二次拌合——包装。
　　3)参考配方：(见表2)
　　天然纯鸡肉粉(NF001)在鸡精、鸡粉产品中，应用功能体现如下：
　　(1)可赋予加香产品炖煮鸡所具有的脂肪香、肉香和骨香，特征自然清晰;
　　(2)口感醇厚、回味自然，有效提升产品的鲜美滋味、汤汁感;
　　(3)产品耐煮性好，风味稳定;
　　(4)推荐应用量：鸡精：1.5%—3%;鸡粉：4%—8%。
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求问生产鸡肉粉（鸡肉香）精需要哪些设备
1、 鸡肉粉（鸡肉香精）的定义：以鸡肉为原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加剂经破碎、酶解、蒸煮、美拉德反应、真空浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合香精香料。2、鸡肉粉（鸡肉香精）生产工艺鸡肉或鸡骨架&破碎&酶解&蒸煮&添加辅料&美拉德反应&过滤&真空浓缩&得到鸡膏&加辅料&喷雾干燥&包装&入库3、鸡肉粉（鸡肉香精）生产设备根据鸡肉粉（鸡肉香精）的生产工艺，主要鸡肉粉（鸡肉香精）生产设备如下：破碎：碎骨机酶解：酶解罐蒸煮：蒸煮罐美拉德反应：反应罐真空浓缩：单效或双效真空浓缩机喷雾干燥：离心式喷雾干燥机或压力式喷雾干燥机
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出门在外也不愁（2011o大庆）如图所示，制作一种产品的同时，需将原材料加热，设该材料温度为y℃，从加热开始计算的时间为x分钟．据了解，该材料在加热过程中温度y与时间x成一次函数关系，已知该材料在加热前的温度为15℃，加热5分钟使材料温度达到60℃时停止加热，停止加热后，材料温度逐渐下降，这时温度y与时问x成反比例函数关系．
（1）分别求出该材料加热和停止加热过程中y与x的函数关系（要写出x的取值范）；
（2）根据工艺要求，在材料温度不低于30℃的这段时间内，需要对该材料进行特殊处理，那么对该材料进行特殊处理所用的时间为多少分钟？
（1）确定两个函数后，找到函数图象经过的点的坐标，用待定系数法求得函数的解析式即可；
（2）分别令两个函数的函数值为30，解得两个x的值相减即可得到答案．
解：（1）设加热过程中一次函数表达式为y=kx+b（k≠0），
该函数图象经过点（0，15），（5，60），
∴一次函数的表达式为y=9x+15（0≤x≤5），
设加热停止后反比例函数表达式为y=，该函数图象经过点（5，60），
解得：a=300，
所以反比例函数表达式为y=（x＞5）；
（2）由题意得：，
解得x2=10，
则x2-x1=10-=，
所以对该材料进行特殊处理所用的时间为分钟．

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