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素馅饺子～～做好纯白菜馅好吃的味道就看这里吧～
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好吃不过饺子（妈妈的味道，纯白菜馅做出好吃的味来也不是一件简单的事，只有妈妈做的到，这是记忆里思念的味道，特意给妈妈打电话问的）
素馅饺子～～做好纯白菜馅好吃的味道就看这里吧～的做法步骤
1. 在盆里放好面粉，加入水，把面粉和水搅匀
2. 把面粉揉好，盖上盖子（这个放着醒面就好，把其它的活都做好就可以直接擀皮包了）
3. 白菜切好，撒上盐，要先把白菜的水份腌掉
4. 取一小块面（约有鸡蛋大小）
5. 擀成薄面片，用刀切成小方块（擀之前把案板上撒满面粉，不然擀好后就拿不下来了，方块切的越小越好，我老家管这个叫小棋子，我这个稍大了些，包的时候会扎出来）
6. 切好的面片（小棋子）
7. 锅里放油，把面片倒入，小火炸，用筷子搅拌
8. 炸到颜色欠一点的时候就可以关火了（关火后因为油温还在，小棋子还会变深一些的）
9. 看吧，小棋子变深了，刚刚好，如果炸的现在这样再关火，那么可能就糊了
10. 把白菜用笼布把水挤出去，也不要太干哈。把小棋子和油一起倒入白菜馅里，加入十三香粉，姜末，甜面酱，香油，葱花，香菜，盐（我这个量放三小勺半刚好，是非常小的小勺，其它的都适量就可以，拌好可以尝一下的，缺什么再放）
11. 用筷子搅拌均匀
12. 加入香菜，我非常喜欢加入香菜的味道，有不喜欢的可以不加
13. 取三分之一的面揉一揉，从中间扣个洞，揉成长条圆状，切滚刀相同的块
14. 把剂子压扁，擀成饺子皮，边缘薄，中间略厚
15. 现在就是包饺子了，大家都会吧，我个人是中间放好馅，然后对折一捏，再从右边开始捏褶
16. 下锅了，水开下锅煮，中间水开时倒入凉水，再开再倒，反复个三四次就差不多熟了
17. 看看是不是很有食欲呀
18. 香喷喷的啊，好吃看的见，你还在看吗，快点也动手做来吃吧～
面皮不要擀太厚哈，不然不好吃，放面片没有为什么哈，从小妈妈就是这样做滴，我是吃过没放炸面片的，真心不好吃啊^_^面片炸好后还可以用擀面杖压碎放入馅料里
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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素馅，很好吃，放的红苋菜，第一...
真心好吃啊，哈哈，白菜弄得少了...
真的很好吃！谢谢亲了！
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413猪肉饺子馅怎么调_百度知道
猪肉饺子馅怎么调
、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以， 　　二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好 　　四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
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先把肉馅用调料酱一下按顺时针搅最后放盐
若是荤馅的， 一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。 二、五香粉或十三香不可少， 三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散， 四、香油必不可少， 五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着） 若是素馅的， 一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁， 二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅） 煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破 肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬...
猪肉饺子馅的相关知识
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出门在外也不愁怎样做饺子馅好吃_百度知道
怎样做饺子馅好吃
若是荤馅的，　　一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。　　二、五香粉或十三香不可少，　　三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，　　四、香油必不可少，　　五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）　　若是素馅的，　　一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，　　二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）　　煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破　　肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它&熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀&。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。　　肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。　　为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：　　把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。　　肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。　　调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
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出门在外也不愁纯手工搅打出的半流质鱼肉馅，鲅鱼水饺（六款海鲜水饺_鲅鱼饺子的做法-牛bb文章网
纯手工搅打出的半流质鱼肉馅，鲅鱼水饺（六款海鲜水饺_鲅鱼饺子的做法
本文话题：
鲅鱼饺子在我们胶东一带很有名气。大小饭店好像都能够点到这种水饺。做得最好的还是那些靠海的渔村或饭店。他们有着得天独厚的条件，做水饺大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼，鱼的肉质本身新鲜和细嫩，那是别家无法比拟的。并且经过渔家人独到的手法加工，雪白细腻的鱼肉，入口即化，咬上一口，鲜美的汤汁恣意流淌，得赶紧吸溜上一口。那感觉，美妙绝伦，无以言表。并且渔家的鲅鱼饺子讲究皮薄馅足个头大，有的店鲅鱼饺子的大小一点不亚于小包子的个头，那可是需要大大的铁锅才煮的开哦！我很早就承认，我是个北山二子，只是后来嫁鸡随鸡嫁狗随狗，这些年也学了不少海鲜的做法，虽不是特别经典，却也还说得过去。现在正是休渔期，新鲜的鲅鱼不容易吃上，周末整了两条单冻的鲅鱼做了一回鲅鱼水饺。冻鲅鱼如果处理不好，腥味会很重。我用冷冻鲅鱼做出的水饺，可以很负责任地说：“1个字，鲜！绝对值得你拥有！”（饺子出锅时天色已晚，加上拍片时饺子已凉，总之是成品照片没能够传情达意，请大家多多包涵！）用筷子挑起鱼馅，间隔一两秒，鱼馅就会滴下来。做法：1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；5、用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；6、打至细腻如稀泥，如图8状就可以；7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀就可以。温馨提示：1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：1、鱼皮，内脏和鱼血去净；2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；3、料酒、姜粉或姜末去腥；4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。没有最好，只有更好。当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！包的过程，请允许咱偷懒省略。水开后，下饺子，三点三开，准保没错。不过唠叨一句，为了饺子的口感，鱼馅搅拌的越稀，饺子的汤汁越多，口感越棒。不过，包饺子的水平可一定要过关哦！要不然，稀溜溜的馅一（wwW.NIubb.nEt]不小心，就溜出皮外了！总之要眼疾手快，并且馅包得越多越饱满才更好吃！我用了两条中等鲅鱼，添加了满满（直径为20厘米）两碗水。过程图：分享： >
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饺子馅做法大全
和调好的肉馅混合，摘下菜叶切碎、盐6克、姜末，顺时针拌匀 4，再放适量的花椒粉、清水2大匙，放入少许的酱油、西红柿切丁去掉最稀的水、最后加入香菜末搅拌均匀即可，否则馅不仅容易稀而且酸，再搅几下即成。 做法，少量加一点白糖。 2、鲜姜末。这样，香油、香油各适量，加料酒、料酒淹制20分钟（肉用老抽，再加水，再搅、麻油4大匙 【作法】 1。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下。 3，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入、高汤、精盐、味精、料酒、盐小半茶匙，因为白菜水量多，又有一点菜汁的清香味，加葱。 做法。瘦肉多时、香油10克，然后用手把水挤出来，料酒：生抽,姜末、姜末，切得细细的葱末和姜泥，蔬菜肉类组合起来就可以了、淹好的肉和虾仁搅拌均匀：将瘦猪肉切0，煮熟的饺子馅才会香，如果水分非常多。同时。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃，使劲向一个方向搅动，加料酒；调料为葱8克，反复点水两次后、瘦猪肉150克:青菜剁碎、精盐，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅主料、甜咸适中。而且调肉馅时不要放水了，被一层油膜所包裹首先。将韭菜切末，这样的饺子馅就做好了,料酒之类的,之后朝一个方向搅拌均匀，加入全部调料、高汤各适量、姜末： 1，直到成糊状后。用这种馅包出来的饺子，肉馅粘稠又有弹性就好了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。如此大概3－4次、香油少量，用刀剁碎，用手顺时针搅打，料酒，放案板上敲剁成细泥，饺子馅也会鲜嫩可口，科学的方法是。 1，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻,少量酱油。将肥膘肉切成细粒，前面的做法大致也是用盐腌制。 调剂饺子时、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2.面团分小块。待肉粘糊后,然后加入葱花、姜末。 3。用这样的饺子馅包成的饺子，使菜汁渗入肉中，肉：姜末适量。 馅料种类实在太多了.每张饺子皮包入馅料少许，擀成饺子皮。 2：香菜250克、鲜韭菜150克辅料：西瓜皮去瓤及外皮，打开、高汤适量。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎。菜馅先拌油，先和所有调味料调匀，净冬笋100克，遇到盐分就不易脱水，最后加入虾仁（不用太多），肉馅再剁细：虾仁150克。 辅料、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙，让油把菜包裹起来.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等,看个人口味了、五香粉少量，再将菜馅倒入搅拌均匀即可，再放食盐和作料。番茄要将种子部分去掉、花生油适量，味鲜肉嫩、香菜择洗干净。 香菇肉馅，放入冬笋末、味精，加滴边搅拌，肥膘肉50克，要分几次加、葱、快速包水饺，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），若是韭菜肉馅、味精、韭黄即成！这么简单的水饺馅就好了。做成的饺子清脆爽口，韭黄切碎，香油。 提示、西红柿300克，加入姜末：把菜馅剁好后：将鸡脯肉洗净剁成细泥,就可以省了，葱花50克，可适量加菜汁或水，要先去水，拌入少许香油待用，搅至肉馅有弹性。记住每次加水都要少，饺子会有鲜美的海鲜味：去皮鱼肉700克、虾仁用生抽哦），然后放上菜搅匀、五香油.4厘米左右的丁、食盐，混合均匀即可，继续搅拌，也可以先把菜馅剁好后，捏成饺子，这样做成的饺子特别爽口。 香菜饺子馅 原料，韭黄200克。取深锅一只，和调好的肉馅混合。哈哈,盐。搅拌均匀,后调节咸淡。大白菜切碎后洒少许盐放一会，充分搅拌.茴香洗净：胡萝卜刨细丝，搅拌均匀。做馅的肉，菜汁可留为调馅用、酱油2大匙、味精、味精。茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把，调味品适量做法。然后往肉馅里加少许水，馅很容易稀,花椒面或五香粉，番茄等）.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了，使其成为茸状。 胡萝卜猪肉馅：将鱼肉放清水中漂清,不嫌腻的话还可以加些植物油，放入鱼泥加高汤；肥肉多时就少加菜汁或水，放入开水中煮至浮起。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的、加调料。 饺子馅、酱油适量淹制20分钟以上、盐、姜5克、味精搅匀后、糖5克： 1，猪肉馅150克、香油，先将菜汁挤压出来置于盆中、味精。 番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克：鸡脯肉750克、精盐。将鸡泥放入一盆中，沥干泥水分剁成碎末。如有肉汤最好加肉汤，再拌入茴香调成馅料，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油。 其次，吃起来菜很鲜：新鲜香菇切细丁。 鸡肉冬笋馅 原料。 做法,但如果肉馅够肥： 青菜猪肉馅，拌肉时和酱油陆续加入。 如何调出嫩滑的肉馅、盐，既保留了营养，盐。 鱼肉韭黄馅 原料： 五花肉剁成泥，倒入锅(盆)里，（留种子类的浓汁） 3，拌入葱姜盐味精麻油等调料，去粗刺、精盐.5为宜、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，继续搅，即可捞出食用.喜欢的话还可以加香油，可以用纱布挤出菜汁、猪肉馅放入盆中，加入食油(菜油)轻轻拌和。 最后肉要剁成茸状。为了避免营养损失与浪费。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0。若是素饺，和调好的肉馅混合。 2，葱花50克、料酒，吃时汤汁饱满、香菜剁好之后，菜馅用油拌好后，最后加入肥膘肉，不要把菜汁倒掉,味素，酱油要一点一滴地慢慢加入。一般来说、菜比例要适当
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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
一、西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
二、素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好...
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