&主题：谁知道炒菜放花椒、大料、胡椒粉、葱、蒜、料酒、鸡精的目的分别都是什么？
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鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。
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我炒菜只放盐。
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就俺一个收藏了？不信了
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这帖子有潜力了，吃货多多
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wbt 发表于
北京这个好像叫菜心?
我老家则叫花瓶菜, 从小就吃这个长大的, 因为家里自己种菜心一般指某些原本用于吃菜叶的比如白菜芥菜什么的长成这样的东西，而专门的菜花通常是没有菜叶版本吃的，比如油菜花，一般来说菜心比较大根，粗；菜花相对细小一些，我们这边有一种专门用于炒油菜的小梗菜花，不比牙签粗多少，这玩意炒来吃很好吃，就是洗得让人太辛苦了，买两斤回来洗一个钟头洗不完，腰都想断去
那玩意炒水浸粑我最喜欢了
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大家还记得八十年代以前，街边儿卖十三香的吗？？？？？一边唱，一边摆。。。。。味儿浓浓。。。。
&&有次歇脚的时候跟他聊了一会儿，主要是聊生计，捎带聊佐料。。。内容全忘了，，只记得一句'拉厚味儿'。。。。。
对了，当时俺俩抽的是凤凰。。。。。。。旁边儿是一卖南果糖，酸枣面儿的。。。。。。
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washu 发表于
你这话我不太信，可能你们不吃这个东西，但应该会有吧？当然福建真的没有我也没话说，这个东西，两广吃得很普遍，是重要的青菜北京这个好像叫菜心?
我老家则叫花瓶菜, 从小就吃这个长大的, 因为家里自己种
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wbt 发表于
我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东我还是很想确定一下，你们那不吃这玩意？
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wbt 发表于
我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东你这话我不太信，可能你们不吃这个东西，但应该会有吧？当然福建真的没有我也没话说，这个东西，两广吃得很普遍，是重要的青菜
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wbt 发表于
我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东北京只管白的那种叫菜花，绿的叫西兰花。
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香料最早是为了防腐的，参见木乃伊的做法
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白银期货 发表于
鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。淡水鱼很腥的啊，没料酒怎么解决?
也不一定非要料酒，白酒也不错，葡萄酒也可以，黄酒也没问题。
我觉得酒类更多地是用来勾香味的。
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shvideo 发表于
楼主的问题大得没边了，怎么回答你呢？各种调料有各自的好处，有人说用某样料就是为了遮盖某样味道，这个观点是错的。这个观点是错误的，但实际应用却是很有效的，也是很害人的。
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washu 发表于
花菜是花菜，菜花是菜花，当然我们一般叫花菜叫做西兰花，不过菜花要是那样叫了，遇到真的菜花咋办，难道北方没有菜花？不可能吧，至少我有看到油菜花。我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东 本帖最后由 wbt 于
11:01 编辑
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鸡精是味精、盐、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等提味剂的混合物，肌苷酸钠、鸟苷酸钠一类提味剂广泛用于食品工业中，楼下有人说他只吃汉堡不用这些东西，其实工业化生产的汉堡肉里面就添加了胡椒等香料和各种化工生产的提味剂。基本上我不使用味精和鸡精，另外蚝油和酱油（生抽）中现在都含有上述成分，所以如你做的菜需要放蚝油和生抽，那么鸡精味精什么的更不能放了，重复了。
牛肉是比较重口味的肉，下面有人说了重口味的不如不放，其实很多地方的牛肉类菜肴都使用重口味香料，比如咖喱、孜然都是很常见的，当然我更喜欢用番茄或杨桃来炒牛肉，此时除了盐和少量的酒，不使用任何调料，这样的牛肉具有牛肉原本的味道和淡淡的清甜味。相反原本清甜的蔬菜放鸡精也抢味的，因此鸡精我基本不用它。
传统酿造的黄酒作为料酒，其中的酒精和少量杂醇在高温下和菜肴中的部分有机酸化合成为乱七八糟的高级制酯，呈现为菜肴中的各种香味，所以一般在放水焖之前就要放酒了。酒和醋时常同时使用，就是让它们产生有香味（我觉得很臭）的乙酸乙酯，不过我没有这个习惯，除了炒马铃薯丝我绝对不在任何时候使用醋这恶心的玩意，糖醋排骨我都用山楂来代替醋。
胡椒是香料，有令部分人喜欢的香味，同时能掩盖部分肉类的膻味，花椒、茴香、肉桂、八角等香料大多是如此，依据各人口味使用到的香料也有差异，不过去膻味最重要的还是洗干净血水，然后用清水煮到没有血沫出来为止再洗干净，这个步骤更重要。这一类香料往往都用于肉类菜肴，蔬菜类是不用的，蔬菜类往往使用青蒜、蒜米作为香料搭配，比如炒油菜花可以放青蒜和蒜米，不过我通常除了盐啥都不放，也有人不放但是要放蚝油的，相较之下放蚝油调味不如用青蒜和蒜米调味。
wbt 发表于
花菜?你是南方的吧.俺也是南方人从小也是叫花菜. 北方这边都叫菜花, NND.
买的时候就要挑啊,尽量挑白净的,看见黑的不爽就切掉扔了不就ok了花菜是花菜，菜花是菜花，当然我们一般叫花菜叫做西兰花，不过菜花要是那样叫了，遇到真的菜花咋办，难道北方没有菜花？不可能吧，至少我有看到油菜花。
本帖最后由 washu 于
10:49 编辑
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xinxiliu 发表于
花菜怎么洗？用刷子，那些小疙瘩怎么洗才干净？怕农药防腐剂啊！花菜?你是南方的吧.俺也是南方人从小也是叫花菜. 北方这边都叫菜花, NND.
买的时候就要挑啊,尽量挑白净的,看见黑的不爽就切掉扔了不就ok了
本帖最后由 wbt 于
10:06 编辑
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做菜一直不放鸡精的飘过........
其他嘛看个人口味了,还有做菜跟做其他技术活是一样的,多做多总结就知道了
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刚毕业&&开始自己做饭&&不知道说的对不对哈
鸡精代替了过去的味精 味精貌似吃多了不好&&所以加了鸡精很鲜 做汤做菜的时候可以放点
炒菜放油再丢几颗花椒 可以把花椒的香味炸出来 做出来的菜比较香 大蒜也是一样的功能吧
料酒和姜一般是去腥的&&比如做鸡肉&&用料酒姜腌一会 可以去掉肉的腥味
胡椒粉撒点可以开胃 增香
大料也是香料吧&&炖肉一般加 这些&&比如茴香八角肉桂之类的
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楼主的问题大得没边了，怎么回答你呢？各种调料有各自的好处，有人说用某样料就是为了遮盖某样味道，这个观点是错的。调料至少有激发味道、增强味道、复合味道、去除味道这几样功能，而且有时一道菜里调料的作用是多方面目的同时具备的，怎么可能简单的告诉你用哪种料就是为了哪种目的？
中餐不是化学实验，很难这么简单物理的下定义的。
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xinxiliu 发表于
花菜怎么洗？用刷子，那些小疙瘩怎么洗才干净？怕农药防腐剂啊！哪至于那么细致，外表的脏东西流水冲洗结合手搓洗辅助，不放心农药残留的话可以放在淡盐水里浸泡一小时。
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gumping 发表于
老家四川的，以前做菜泡菜，干辣椒，花椒是不可以少的作料。现在在深圳一个人做饭，越来越健康，水煮茎类蔬菜拉倒，一三五吃绿色花椰菜，二四六吃白色的花菜，基本不买肉类了，为了减肥米饭晚上也不吃的了。有质量好的手打潮州牛肉丸就买一些煮了吃。
如果是请客吃饭，我能做豆腐宴出来，即麻婆豆腐、豆腐丸子、豆腐鱼、攸县香干诸如此类做一个宴席出来。花菜怎么洗？用刷子，那些小疙瘩怎么洗才干净？怕农药防腐剂啊！
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葱，姜，蒜，盐，糖，一般是用来提味的，就是掩盖杂味让菜符合一般口味
酒，用来去腥，酒和醋会生成醇，也是提味的，姜和醋有鱼香
辣椒，花椒，大料，桂皮，酱油，醋，可以掩盖肉类的异味，一般用来调味；多说还有陈皮，丁香，香叶，草果........；十三香和咖喱就是这类的混合成品，食材之间也有配伍调味。比如广东煲汤会用玉米，桂圆...；手抓羊肉放胡萝卜，洋葱等等
其实中国菜的基本做法也是大同小异的，看着菜谱做一段时间，次序手法也就明白了。
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老家四川的，以前做菜泡菜，干辣椒，花椒是不可以少的作料。现在在深圳一个人做饭，越来越健康，水煮茎类蔬菜拉倒，一三五吃绿色花椰菜，二四六吃白色的花菜，基本不买肉类了，为了减肥米饭晚上也不吃的了。有质量好的手打潮州牛肉丸就买一些煮了吃。
如果是请客吃饭，我能做豆腐宴出来，即麻婆豆腐、豆腐丸子、豆腐鱼、攸县香干诸如此类做一个宴席出来。
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通常做河鲜才需要放这些吧，海鲜不需要太多的料，有些甚至连盐都不要，过水白煮出来那味道都好得一笔
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白银期货 发表于
鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。鸡精和味精类似，炒牛肉哦我觉得放不放区别不大。一般鸡精是口味越清单的放了好吃，牛肉这种重口味还不如不放。
料酒，去腥，调味的都有用。一般除了鱼，不是很有必要，放不放没差。
别的……没硬性规定，我在家炒菜也基本只放一点盐，别的都不放。习惯了就好
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我赶脚是为了把鱼肉本身不好的味道掩盖掉，鱼肉本身为何会有不好的味道，据说是由于不新鲜。
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找本菜谱或美食网站看看，一句半句说不清楚。
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没有目的，哥啃汉堡，你说的这些都不放
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白银期货 发表于
鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。料酒不单是可以去腥，还可以起味，鱼是否腥与是否新鲜不成绝对关系
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证　　有一个朋友做菜，无论是肉菜还是蔬菜都要放鸡精或味精或酱油，每一道菜都少不了这些调料，导致很多菜做出来都是黑乎乎的。发现外面餐馆饭店里很多菜也是这样，喜欢放酱油耗油。一看见这些黑乎乎的菜就立马没食欲了啊！我一直都认为，真正好吃的菜是不需要太多调料的，油盐就可以（当然一些气味比较重的食物除外，例如羊肉），喜欢辣的就放辣椒，最简单的做法才能吃到最原汁原味的食物。有次吃一道鸡，感觉有很重的鸡精味儿，本来就是肉菜而且已经是鸡肉了，有必要还放鸡精么？！看着那些加了各种调料的菜，我就觉得这些食材肯定不新鲜。大家是否有跟我一样想法的啊？
楼主发言：7次 发图：0张
　　我也不喜欢放酱油鸡精，就盐和油　　
　　你不是一个人！我炒青菜只放蒜，干辣椒，最多搁点醋。肉类和需要味道特别重的菜才放味极鲜，颜色也不是黑黑的。我家从不买鸡精、味精这类东西，都是谷氨酸钠，吃多了对身体不好！其实如果需要鲜味的话，有些菜放少许糖就可以了。比如我做香辣虾、啤酒鸡或啤酒鸭，撒一撮糖的效果不比鸡精味精差
　　@苏慕白啊 2楼
17:11:58　　你不是一个人！我炒青菜只放蒜，干辣椒，最多搁点醋。肉类和需要味道特别重的菜才放味极鲜，颜色也不是黑黑的。我家从不买鸡精、味精这类东西，都是谷氨酸钠，吃多了对身体不好！其实如果需要鲜味的话，有些菜放少许糖就可以了。比如我做香辣虾、啤酒鸡或啤酒鸭，撒一撮糖的效果不比鸡精味精差　　-----------------------------　　是啊！放了味精鸡精的菜吃完之后嘴唇就会干！放糖的菜我也不爱！
　　我不喜欢，非常不喜欢，非常非常不喜欢。　　
　　【日行一善、转帖也算，法律失衡，网友自救，替天行道！】　　日，深圳远东妇儿科医院因耽误产妇破腹产子，加上设备不齐，导致婴儿死亡。事后，主治医生孟会芹在查看病房时，一屁股坐在地上，谎称被产妇妈妈推倒，并报警，将60岁妈妈关起来，判刑一年。孟会芹用一个没有医生签字的病例证明骨折，鉴定为轻伤。同时让不在现场的医生护士为人证，而最具说服力的监控却照不到说什么是死角。同时，医院方多次跟患者家属协商，要患者家属赔偿80万，才能不判实刑。以上是医院出示的赔偿详细请单，请黎民百姓睁大眼睛，认清民营医院唯利是图，陷害并敲诈患者的嘴脸，罪不可恕！　　
　　除了盐、油、姜葱蒜之外基本不放其他调料，除非做焖鸭之类的才会放酱，食物本身的味道就很好吖，自家种的蔬菜和养的鸡，吃起来别有一番风味
　　@zhouni321同好。
　　怎么会，我就挺喜欢吃酱油水小鱼的。　　再说了，老抽上色，生抽提鲜，生抽烧菜出来肯定不是‘黑乎乎’的，除非烧的是豆腐。
　　@洁small兔 6楼
18:52:37　　除了盐、油、姜葱蒜之外基本不放其他调料，除非做焖鸭之类的才会放酱，食物本身的味道就很好吖，自家种的蔬菜和养的鸡，吃起来别有一番风味　　-----------------------------　　羡慕嫉妒恨啊
　　耗油用好了很加分　　
　　同感啊，自从怀孕生子一直口味很淡，感觉外边餐馆里的饭菜无法下咽啊　　
　　@飘烟殇别离 11楼
20:19:20　　同感啊，自从怀孕生子一直口味很淡，感觉外边餐馆里的饭菜无法下咽啊　　-----------------------------　　我没怀孕也不喜欢吃餐馆的饭菜
　　我能说我特别讨厌味精味儿吗
　　同不喜欢，一般小菜只用油葱姜蒜盐需要的话还有辣椒和醋
　　不放不好吃啊亲
　　@苏慕白啊 2楼
17:11:58　　你不是一个人！我炒青菜只放蒜，干辣椒，最多搁点醋。肉类和需要味道特别重的菜才放味极鲜，颜色也不是黑黑的。我家从不买鸡精、味精这类东西，都是谷氨酸钠，吃多了对身体不好！其实如果需要鲜味的话，有些菜放少许糖就可以了。比如我做香辣虾、啤酒鸡或啤酒鸭，撒一撮糖的效果不比鸡精味精差　　-----------------------------　　都是谷氨酸钠，吃多了对身体不好　　————单纯针对这句话：其实含谷氨酸钠最多的是菇类、坚果类、西红柿、海藻类、奶类等等，里边大量的谷氨酸，加了盐就变成谷氨酸，相比起来，味精里边拿点谷氨酸钠还真是不起眼
　　鸡精味精都不要放　　
　　先前只放油和盐，现在炒某些青菜会加点生抽去　　
　　讨厌 味精
我觉得只要加一点点盐就好了
　　菜变黑的话可能是酱油不对，我记得有的酱油不怎么上色，蚝油放青菜里我觉得很好吃（ˉ﹃ˉ）　　
　　@他和他的猫
18:32:31　　我不喜欢，非常不喜欢，非常非常不喜欢。　　-----------------------------　　哈哈
　　@你好红色马甲
16:00:10　　同不喜欢，一般小菜只用油葱姜蒜盐需要的话还有辣椒和醋　　-----------------------------　　是的是的
　　@爱妃下面给朕吃
16:33:26　　不放不好吃啊亲　　-----------------------------　　不放才原滋原味啊
　　只要材料够好，只放油盐就足够了。　　最喜欢家里的各种肉汤，只放盐和一些搭配的菜如香菇、木耳、豌豆、马铃薯等等，其他什么都没有，炖的时间足足的，喝一口清香扑鼻。
　　看做什么菜了，炒素菜的话，一般会配点红辣椒蒜瓣什么的来体味，里面只放盐，我觉得蛮好吃的。。。。。可是荤菜如果调味品不到位，很不好吃的　　
　　我基本就是盐和油，有的菜放点酱油上色。。。　　其实是穷鬼买不起调料┭┮﹏┭┮
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规谁会烧烤，告诉我怎么分配材料，哪些调料要混在一起如，盐 味精？？？_百度知道
谁会烧烤，告诉我怎么分配材料，哪些调料要混在一起如，盐 味精？？？
孜然粉：上火烤制即可：大葱，蒜末，双鹤玫瑰露酒，味，孜然粉。猪肝。虾，将各料拌匀即可，生抽王（生抽，糖，味4勺，味：2，鸡蛋，香油，耗油2勺，辣妹子适量。羊排：清油。牛筋，盐：~~~~鸡精
白糖胡椒粉 美极双桥味精 蚝油　　肥牛，美极鲜：上火烤制即可;5瓶：叉烧30斤：30斤，十三香，松肉粉，鸡精。土豆：~~~~鸡精
白糖胡椒粉 美极双桥味精 沙爹酱　　多春鱼。猪里脊肉：蒸好的玉米，葱，辣椒粉，味，葱，耗油各4勺）、浆，下火180，鸡腿，栗粉：30斤，安多夫，味精2勺：里脊肉数整条，就会肉老干硬：3）色拉油。驼峰，糖。可串上烤，耗油2勺，香辣风味裹粉，红油，味，辣椒粉，红油，白寇，黑椒碎，黑胡椒，盐烤鸡翅，炸粉（多放一点），蒜末。腌制即可，鸡粉，美味汁，调盐。油烧热，蒜香粉30克，耗油，下豆瓣酱，也可上烤箱烤，橙黄色素半勺，红油，酱油，上火160，姜，鸡蛋1个，芝麻酱，芹菜，米酒，鸡蛋2个：盐1勺，葱，大蒜头，红油，葱，辣妹子3勺，糖1两，生抽，生抽半瓶，再放入焯好水的羊排熬制，麻油：鹌鹑半件，辣妹子：盐，味2勺：鸡精双桥味精
胡椒粉味极鲜
白糖沙姜粉 #　　羊肉。腌制即可，肉烂汁多，味，酱油，孜然粉。热狗。此道为招牌菜，孜然粉：葱，盐2勺！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）　　烧烤汁配料如下，芝麻花生酱。辣椒，无法下咽，红油。田螺。再将熬制好的羊排稍烤一下：羊排，姜，两面撒盐，红油，玫瑰露酒，安多夫少量，干红椒，葱，老干妈2瓶：~~~~~双桥味精
盐　　生蚝料蒜。香料油，香叶，即可，生粉。再提供个烧烤秘方　　原料，盐3勺，耗油：盐2勺。鹌鹑，葱，葡萄汁，香葱，葱，老抽2勺，盐3勺，上火烤制，耗油，美味汁。八爪鱼，花生酱2勺，大蒜，孜然粉，生抽，鸡精4勺，陈醋，孜然粉。腌制即可，红油腌制即可，撒上烧烤粉，花生酱，芹菜。香肠、八角，清油，鸡精3勺，下膏汤。玉米。羊肉：（1）辣椒粉100克，鸡精三勺，盐4勺，辣椒粉适量，美极鲜汁，芝麻粉20克，葱，孜然粉，玫瑰露酒！　　熬香料油放，味4勺，当归煸香。腌制即可。蒜香排骨，一定要紧，炸粉，酱油，辣椒粉，辣椒粉，美极鲜，糖（1，耗油2勺，椒盐10克，约45分钟，糯米粉，盐。韭菜，腌制一日即可绝味叉烧，姜，味2勺，美极鲜少量，鸡精3勺，保证不能漏气，生抽2勺。鸡脯肉，花生酱，在锡纸上淋上油，鸡蛋一个，将牛肉串好置火上烧烤一下。腌制即可，老抽6勺。烤的时候放蚝油还有那些烤料　　蚝油熬放点水，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，味粉5克。牛肉，上上层烤架烤半天即可，盐半勺。因烤制时间极长，八角，蒜末。盐，味2勺，花椒，香辣裹粉、大蒜，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。此道菜看似简单操作极难，松肉粉，洋葱。芹菜，五香粉，美极鲜，桂皮、花椒。牛舌，黑胡椒6勺：牛肉大块约10斤，腌制即可。腌制即可，味，盐1两，小茴香，味1两，辣妹子，裹紧锡纸，美极味汁，炸粉，生抽2勺。腌制一日即可，麻油，烧开，孜然粉50克，出炉后里外入味，美极鲜味汁，花椒，香辣粉。　　茄子，鸡蛋3个，葱；鸡亦
调料如下。白糖，姜。腌制即可，耗油2勺，麻油。腌制即可。羊腿，鸡份20克，浓香四溢。味精，红油，若锡纸漏气，味精4勺，花椒粉10克，松肉粉少许，啤酒2瓶，为各巴西烧烤店镇店招牌，米酒，红油，将姜，味：盐。各适量，辣椒粉，胡萝卜，辣妹子炒出香味：盐，麻油，撒上鸡粉：30斤，老抽（10斤肉约4勺）、香菜，八角：葱，姜同下锅焯水除味备用，鸡蛋，鸡精，加少许辣椒精，浙醋1&#47，红油。腌制一日即可。小葱，紫苏，耗油3勺、香叶熬两个小时用慢活~，辣椒粉。红辣椒，裹严实，腌制即可：~~~鸡精
白糖胡椒粉美极双桥味精
蚝油 　　牛肉，红油，蒜，芝麻酱，辣椒粉
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出门在外也不愁酱油肉 - 编织人生
作者: 版块:前天迎来了霜降这个节气，说是以后的天气是越来越冷，我能说这之前的小半个月已经冻的我不行了吗？这段时间真不是一般的冷，之前是薄外套加毛衣最近是厚外套加毛衣了，一到晚上有时候冷的真想快点来暖气那。。
所以在这有些冷的日子里，今天上道超级下饭菜，今天整的是道济南有名的小吃把子肉，对于把子肉用一段话来说就是做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
把子肉的做法
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
PS：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
2：把子肉有的是带带菜的，有的不带，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材：一条五花肉，豆角一把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
调料：老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2瓶盖，葱一小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个
把子肉的做法
1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）
把子肉的做法步骤1-2
3：各种调料备好。
4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
把子肉的做法步骤3-4
5：五花肉提前切成2半。
6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）
...作者: 版块: 本帖最后由 快乐的xiaohei 于
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川味坛子肉做法一：
选五花猪肉洗净，切7厘米见方的块，瘦肉剁细后炸成肉饼，同鸡肉(切块)、鸡蛋(煮熟去壳，炸成黄色)、冬笋(切滚刀块)、火腿装入小陶质坛内，加黄酒，花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油和适量的鲜汤，用纸(先润湿)封严坛口，在谷糠壳火上煨约5-6小时即成。
川味坛子肉做法二：
选猪肘一个洗净。先将猪骨垫于陶质坛底，再将开水、料酒、姜、葱、盐、酱油、火腿(切块)、猪肘(切四大块)、鸡肉(切四大块)、鸭肉(切四大块)、冬笋(切片)、口蘑、干贝、冰糖汁等依次放入坛中，以草纸(先润湿)封严坛口，在锯木末火中煨5—6小时。然后撕去草纸，将发好的鱼翅、海参、炸好的鸡蛋放入坛中，再煨半小时即成。
操作要领：肉、海味各料入坛前均要出水，并加工为半成品；须微火慢慢煨。
作者: 版块:原料：
鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根。
1、鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；
2、然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；
3、再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；
4、然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
作者: 版块:
前几天网上曝光了五芳斋粽子发霉一事，感到很不放心，觉得还是自己包好，就去菜场买来了所需的食材，就自己动手包了粽子，新鲜又好吃。大家看看怎么样，你也可以动手喔。，按你自己的口味选材。
肉最好用料先浸半天，这样肉很入味 ，（浸肉时都放点酱油，生抽比老抽稍多点 ）
。等糯米淘好后将浸肉的酱油全部倒入米里拌匀即可。红豆粽子碰碰香。祝大家端午节快乐！
作者: 版块:详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片
有很多水煮肉的方子，可是每次试做出来的味道都不够地道。做出来的水煮肉不是肉质太死，就是不够爽辣浓香。以前做的过程都是干辣椒，花椒先炒香，最后撒上花椒粉和辣椒粉用热油泼香，但是总是觉得不够麻香，味道也差了很多。白菜以前有时也是直接下在麻辣汤里煮熟，也不够味。这次用了这个方法，用料比以前省，出来的颜色也漂亮，红通通的！味道麻，辣，浓香，绝对正宗！爽辣过瘾，超级下饭！
材料：里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，大蒜20克，生姜10克，大葱10克，香葱10克，郫县豆瓣15克，生粉10克，干辣椒5克，花椒5克，胡椒粉5克，酱油15ml，料酒10ml，鸡精5克。
水煮肉片家常做法
1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
水煮肉片家常做法
3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。
4.将辣椒，花椒切成细末备用。
水煮肉片家常做法
5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。
6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
水煮肉片家常做法
7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
水煮肉片家常做法
9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。
10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。
...作者: 版块:
干咸鱼烧肉 干咸鱼烧肉是老歌当地一道地道的本帮菜，看似普通，可颇具特色。鱼、肉两味的融合，使干咸鱼肉质不柴、猪肉不腻，其做法简单，有兴趣的不妨试试。做法如下：
1、主料：五花肉、干咸鱼
2、辅料：葱、姜
3、调料：酱油、冰糖、料酒、盐、麻油
二、做法：
1、五花肉、干咸鱼比例适量，肉比鱼多一些
2、肉、鱼分别出水、洗净
3、肉、鱼切成小块，同时下锅，加水略漫过鱼、肉
4、加葱、姜，大火烧开后，加酱油、冰糖调味，味淡可适量加盐
5、大火烧开后，小火焖烧约两小时
6、鱼、肉酥烂后，加少量麻油起锅即可
1、咸鱼之前要用水泡去咸味，以便烹调时重新调味
2、咸鱼最好用青鱼腌制晒干，没有青鱼草鱼亦可
作者: 版块:
本人自创幼儿食谱:
一、粟米蒸肉饼
材料：新鲜玉米一根、猪瘦肉适量
配料：姜一片、生粉少量、盐适量、酱油适量
做法：玉米先用擦板擦烂待用，玉米梗丢掉。瘦肉跺碎，下盐、生粉、酱油一起醃，
把擦烂的玉米倒在瘦肉上面搅和，再放姜，锅蒸8-10分钟。蒸出来的肉饼甜甜的嫩嫩的，
小孩子很喜欢吃。
（可以根据自己喜好加上葱等配料。我觉得加了葱就没那么好吃了。而且玉米还可以换成是莲藕等）
二、马蹄冬菇肉饼
材料：马蹄3个、冬菇2朵、猪瘦肉适量
配料：姜一片、生粉少量、盐适量、酱油适量
做法：冬菇先用水泡软待用，马蹄去皮用擦板擦碎，瘦肉跟冬菇一起跺碎，下盐、生粉、酱油
一起醃，再加上马蹄一起搅和，放姜，锅蒸8-10分钟。蒸出来的肉饼甜甜的脆脆的还有冬菇的
香味，味道很不错的。
三、山楂片煮肉碎
材料：山楂片五到六片、猪瘦肉适量
配料：姜一片、生粉少量、盐适量
做法：山楂片搞碎，瘦肉跺碎，下盐、生粉一起醃，少量水、姜下锅煮开，把搞碎的山楂放在煮开的水里再煮片刻，待山楂快溶掉时放瘦肉煮。到肉熟时就可以吃了。（煮出来的肉甜甜酸酸的，口感不错）
希望这三道菜对妈妈们有帮助哦！喜欢的顶一下吧！作者: 版块:据说正宗的臊子面在陕西，虽然至今没机会亲临陕西去吃正宗的臊子面，但没啥可以难倒吃货，自己动手呗，总可以变着法儿满足自己。虽没尝过正宗的，却也吃过街边面馆的各色臊子面，山寨一个，应该不难。
臊子面的灵魂就在于臊子，面不会相差太多，但臊子的口味就可以千差万别了，我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种，口味清淡的同学可以选择素臊子，不过说实话，还是加点肉过瘾呐
做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。
再借用某同学的小胖手咔嚓一张
有的朋友告诉我，做臊子面用碱水面最好吃，但无奈在广州我还真不知道哪里可以买到碱水面，于是就以鸡蛋面代替了，好在面条足够劲道。查了一下，网上可以找到制作碱水面的方子，打算找个时间尝试一下，貌似好多好名面都是碱水面做底啊。
普普通通的面条，浇上一大勺臊子，气场立刻大不同，我想这正是臊子面的魅力所在吧，连汤带面来那么一大碗，多有精气神儿啊，干活都浑身是劲
臊子面的灵魂就在臊子：香喷喷的肉臊面
香喷喷的肉臊面
主料：鸡蛋面200g、猪肉100g、胡萝卜1根、泡发黑木耳2朵
配料：姜1块、香葱1棵、干辣椒2个
调料：酱油2大勺、醋4大勺、五香粉少许、辣椒粉适量
准备：将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎；
香喷喷的肉臊面原料
香喷喷的肉臊面的做法
1.锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末；
2.炒至猪肉变色，加五香粉；
香喷喷的肉臊面步骤1-2
3.再加入葱花和干辣椒碎；
4.翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀；
香喷喷的肉臊面步骤3-4
5.最后加入适量辣椒粉；
6.炒匀后盛出待用；
香喷喷的肉臊面步骤5-6
7.另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟；
8.加入剩余的一半酱油和醋；
香 ...作者: 版块:叉烧肉：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食疗作用味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
作者: 版块:萝卜酥肉汤的做法
1 原料 2 把肉切成1cm宽、3cm长、0.8cm厚的小块。萝卜去皮，切滚刀块。
3 姜、葱切碎，把姜、葱、桂皮、花椒、盐、糖和酱油加入肉里面，搅拌后腌半个小时以便入味。 4 把鸡蛋打匀成蛋液，腌好的肉放进蛋液中，一边搅拌一边加入红薯粉，浸泡1小时，使红薯粉和蛋液能够和肉比较好地融合。
5 锅里放油（实耗50ml），烧到6成热的时候，用筷子将肉一条条夹起放入锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火炸后捞起。 6 砂锅内放高汤，加入酥肉大火煮沸，加入花椒3g、葱结、绍酒、姜片、盐和萝卜块，改为小火煨到酥肉软烂，挑去姜、葱和花椒，加盐后撒上葱花即可盛出食用。
美食背后的故事
重庆特色的酥肉奇香无比，做一锅萝卜酥肉汤，酥肉煨得软烂，萝卜吸收了酥肉的香味，喝一口汤，鲜美醇香。
五花肉也可以换成猪后腿肉，根据各人对肥瘦喜爱不同而定。
作者: 版块:担担面条
原料：面粉250克，猪肉200克，鸡蛋1只，料酒、味精和醋各15克，甜面酱10克，酱油60克，红油辣椒和猪油各25克，芽菜和葱花各30克，鲜汤250克，精盐适量。
担担面条做法
1.将面粉、鸡蛋和100克清水同放一盆内拌和均匀，揉和成光滑的面团，醒置15分钟左右，擀成薄片，切成0．3厘米宽的面条。
2．将猪肉洗净，切成米粒状。炒锅置火上，放入猪油烧热，投入肉粒煸炒片刻，加入料酒、甜面酱、酱油和精盐炒至酥香。
3．将芽菜洗净后切成末，与酱油、红油辣椒、葱花、味精、香醋和鲜汤一起分装于10个碗中。将面条投入烧沸的水锅中煮熟，分装于已放有调味品的面碗中，浇上面臊即成。
特点：细薄爽滑，面腰酥香，成鲜微辣，成都风味。
面条营养价值
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效
作者: 版块:让宝宝吃鱼如何营养又安全　
　鱼类营养丰富，含有15～20％极易消化的鱼肉蛋白质，所含1～3％脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，极其适合婴幼儿食用。
　　对吃饭尚不熟练的孩子来说，择鱼刺难度较大，父母常常要替孩子择刺，影响进餐的速度和气氛，有时一些未择干净的鱼刺还会扎伤孩子。怎样吃鱼才能又方便又安全呢？下面的几款菜可以满足你的需要。
　　（一）炒鲅鱼丝
　　原料：鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量
　　制作方法：
　　１．鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。
　　２．将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。
　　３．起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。
　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。
　　提示：鲅鱼价格便宜，刺较少，除脊骨外，两侧各有两排小刺。
　　（二）三色鱼丸
　　原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量
　　制作方法：
　　１．将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
　　２．将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。
　　３．将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
　　４．起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
　　５．胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
　　营养成分：富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和其他营养物质。
　　功效：增进食欲，预防营养不良。
　　（三）拌鱼米
　　原料：鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量
　　制作方法：
　　１．将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉剁碎。
　　２．鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末 ...作者: 版块: 本帖最后由 蓝静 于
17:53 编辑
星期天的早晨
心情大好呀~~
冲着这好天气
整点好吃的犒劳下自己
先来个藕夹肉
我给它取了个好听的名字
叫“我的眼里只有你”
下面说说这道菜的做法
材料：鲜藕一节（粗一点的）、肉、芹菜、花椒粉、十三香、生粉、老抽酱油、豆瓣酱汤汁、盐
首先，把肉剁成肉末，加入生粉拌匀，放入花椒粉、十三香、老抽酱油
、豆瓣酱汤汁、盐，然后把芹菜叶子去掉，杆子切碎，和肉末拌匀，腌制半个小时
把藕洗干净
然后是最重要的过程
把肉灌到藕的9个孔里
这步是有一定难度滴
偶灌了好久~~~
然后用牙签把两边固定好~~
当当当~~~出锅啦
偶炖的藕片排骨也好了~~上菜
这么好的菜
今天来个红薯饭
返璞归真~~
秋天多吃茎类食物
是有好处滴~~
大家随便吃呀
不要客气:titter
作者: 版块:小菜也来贴几张 第一次做四喜丸子就成功 很是欢喜
关键是得到了吃客们的高度评价 虚荣心得到了极大的满足
第一次作了26个丸子 （没有数 肉多了）
主料：猪肉
重量我也没数看着弄吧
面包糠（韩国店有卖的） 花椒油
盐 鸡精 香油
关键是 加入适量的水和佐料后要顺着一个方向搅
那天搅这一盆肉可是累得我满头大汗
让肉上劲 这样丸子入锅后不会散
入油锅炸至金黄色后 捞出来 上锅蒸20分钟
炒锅留少许底油烹锅
勾芡作者: 版块:　主料：猪肉(瘦)1000克
　　调料：姜10克,赤砂糖5克,味精5克,五香粉2克,酱油100克,料酒50克,大葱8克,色拉油30克
　　肉松的特色：松软如绒毛，香鲜味美，营养丰富，特别适宜于老年人和幼童食用。
　　教您肉松怎么做，如何做肉松才好吃
　　1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。
　　2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。
作者: 版块: 本帖最后由 dzy13500 于
16:13 编辑
特色：福建风味
主料：水发涨参（７００克）,猪肉末（１６０克）,冬菇,冬笋,鸡蛋（２只）,葱,姜片
调料：胡椒粉,黄酒,酱油（２０克）,盐油,盐,醋, 菱粉,麻()油,清激发（６００克）
教您海参羹怎么做，如何做海tengba.net参羹才好吃
一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打发。
二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。
作者: 版块:
中期简易辅食食谱（7-9个月）
1、可以开始添加含蛋白质的食物了，如蛋黄、鱼、肉、豆腐等。切记：此时不能喂蛋白，以免造成宝宝过敏。
2、食物的形态可从汤汁或糊状，渐渐转变为泥状或固体。
3、五谷根茎类的食物种类，可以增加稀饭、面条、土司面包、馒头等。
4、纤维较粗的蔬果和太油腻、辛辣刺激或筋太多的食物，仍然不适合喂宝宝吃。
5、喂食前，先试试食物的温度，别烫着宝宝了。
每日建议食用量
食物类别 食物名称 一天食用量 一份食物的量
鱼肉豆蛋类 蛋黄泥、豆腐或豆浆、 由右列食物中任选 蛋黄泥一天不超过1个
鱼、肉 1-1.5份 豆腐1块、豆浆1杯
肝泥鱼松或肉松 鱼、肉、肝泥2汤匙
鱼松或肉松2汤匙
五谷根蒸类 米糊或麦糊、馒头 由右列食物中 米糊或麦糊1碗
土司面包、稀饭 任选2.5-4份 中馒头1/3个、土司面包1片
面条或面线 稀饭1/2碗、面条1/2碗
蔬菜类 胡萝卜、菠菜、空心菜、 1-2汤匙
碗豆等菜汤或菜泥
水果类 橘子、柳丁、苹果、香瓜、 1-2汤匙
木瓜、葡萄等果汁或果泥
五谷根茎类简易制作
米糊——将米粉加入奶水或开水调成糊状即可。
面包、馒头——可撕成长条状，让长牙的宝宝用手拿着吃；或去掉硬皮，撕成小块泡在牛奶中喂宝宝吃。
稀饭——白米加入7或8倍体积的水，以小火慢煮成浓粥或薄粥。注意放凉后再喂食。
中期简易辅食食谱
材料：鸡肝——20g
水——1.5杯
1、鸡肝去膜、去筋、剁碎成泥状备用。
2、米加水煮开后，改开小火，加盖焖煮至烂，拌入肝泥，再煮开即可。
小鱼蛋花粥
材料：白饭——1/2碗
吻仔鱼——10g
蛋黄——1/2个
1、将白饭与水放入小锅煮至烂。
2、取吻仔鱼放入锅中小煮一下，将蛋黄打散淋在粥上，搅拌至熟即可。
蔬菜豆腐泥
材料：去皮红萝卜——5g
嫩豆腐——1/6块
豌豆——1/2条
蛋黄——1/2个
水——1/2杯
酱油——少许
1、将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。
2、将水与（1）料放入小锅，嫩豆腐边捣碎边加进去， ...作者: 版块: 作者: 版块:1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
作者: 版块:　　十八、甘草绿豆粥
　　----本品清热解毒，可凉吃或热吃。
　　原料：
　　主料：大米150克
　　配料：绿小豆50克，甘草50克
　　调料：白糖适量
　　做法：①大米用清水淘净、沥水
　　②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水
　　③甘草洗净用沙布包成小包
　　④锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬
制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬
煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
　　特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美
。
　　十九、小米红糖粥
　　原料：
　　主料：小米100克
　　配料：红糖适量
　　做法：①选用优质小米用清水淘洗干净
，沥水。
　　②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸
后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，
再烧沸即成。
　　二十、山莲葡萄粥
　　原料：
　　主料：糯米100克，香米50克，大米50克
。
　　配料：山药30克葡萄干30克，调料：冰
糖（白糖）适量。
　　做法：
　　①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥
水。
　　②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切
成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡
萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。
　　③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米
，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火
熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）
调均溶化即成。
　　二十一、红枣莲子粥
　　原料：
　　主料：糯米100克，香米50克
　　配料：红枣30枚，莲子50克
　　调料：冰糖（白糖）适量
　　做法：
　　①糯米、香米用清水淘净、沥水
　　②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出
莲芯洗净。
　　③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米
、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，
至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖
调均熔化即可。
　　二十二、阿胶红枣粥
　　原料：
　　主料：糯米60克
　　配料：阿胶30克，红枣30枚
　　调料：白糖适量。
　　做法：
　　①糯米用清水淘净，沥水。
　　②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微
火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。
　　③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸
后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红
枣、白糖，继 ...作者: 版块:6道料理促进产后新陈代谢
　　很多产后妈妈，除了希望自己能照顾好宝宝外，也想要尽快恢复身材。减肥有个很重要的条件——加速新陈代谢，人体的新陈代谢可分为基础代谢、活动代谢和产热代谢，其中基础代谢占了人体70%的热量消耗，因此要想减肥，基础代谢很重要。本期，我们将通过饮食来教你增进基础代谢，让你的减肥计划事半功倍。
　　香油米线
　　材料 米线50克 蛤肉50克 香油2小匙 姜、盐少许 水适量
　　1.蛤肉洗净沥干水分备用。
　　2.起油锅，热油爆香姜片，加入蛤肉快炒后，将蛤肉捞出，加入水煮开，调味。
　　3.另外烧开一锅水，将米线煮熟捞起，再加入做法2中，然后淋上香油。
　　营养解说
　　香油香浓不腻，又含有多种营养成分，有融化胆固醇、防止血管硬化的作用。因为香油属于较为燥热的食物，如果感冒、发烧或是咳嗽了，还是应该避免食用的。
　　葱爆鸡块
　　材料 鸡腿2只 胡萝卜50克 葱段20克 姜片、淀粉、糖、米酒各少许 酱油适量 油1茶匙
　　1.先将鸡腿去骨切丁，加入酱油、淀粉和米酒腌渍。
　　2.胡萝卜切片，葱切段，热锅，放油爆香。
　　3.加入腌渍好的肌肉块快炒，起锅前用酱油、糖和香油炒匀，即可装盘。
　　营养解说
　　鸡肉含有丰富的蛋白质，其中的脂肪也多是不饱和脂肪酸，尤其适合体质虚弱的人来食用，病后或者产后的女性更适合。葱类食物因为其特殊的气味主要来自有机硫化物成分，这些成分不仅可以提供这些特殊的气味，也促进了体内致癌物质的排出，减少产后妈妈生病的几率。
　　鲜虾炒海带
　　材料 海带50克 虾仁30克 葱、姜、蒜各少许 酱油、醋、水、盐、糖、香油各适量 油1茶匙
　　1.蒜和姜用油爆香。
　　2.加入海带、虾仁和酱油、醋、水、盐、糖、香油等调味料炒熟。
　　3.起锅后滴几滴香油，撒上葱花即可。
　　营养解说
　　女性由于生理原因，往往容易造成缺铁性贫血，多食用海带可有效补铁。专家认为，缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌和子宫肌瘤等，因此建议妇女要适时补充碘 ...作者: 版块:牛腩的做法大全
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
在/YuanLiao/niunan/ 牛腩的做法大全里介绍了许多牛腩的做法
焖牛腩的做法
菜系分类： 家常菜 功效分类： 冬季养生食谱 制作难度：
准备时间： 10-30分钟 口味：香辣工艺：焖
主料： 牛腩
辅料： 葱 姜 蒜 干辣椒 桂皮 花椒 八角 草果 陈皮 小茴香
调料： 生抽 老抽 豆瓣酱 料酒
焖牛腩详细制作步骤
焖牛腩的做法大全，怎么做好吃呢？
1、牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫。
2、所有材料准备好，锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化。
3、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可。
4、牛腩浓香微辣，米粉爽滑筋道，绝配啊。
焖牛腩制作提示
1、花椒爆香后一定要捞掉，否则吃到会麻口。
2、牛腩一定要先焯水，再清洗干净，焖出来的牛腩块才没有杂质。
2、这款红焖牛腩送饭一样好吃，如果不吃粉，可以在焖的时候少加点水，味道会更浓郁。
2、我的高压锅是不会“嗞嗞”冒气的那种，就是水分基本不会损失，如果是老式的高压锅要适量多加点水。
红烧牛腩的做法
菜系分类： 家常菜 功效分类： 冬季养生食谱 制作难度：
准备时间： 30分钟以上 口味：咸味工艺：炒
主料： 牛腩
...作者: 版块:
新鲜的五花肉切成小肉丁，冷锅下肉，放入姜、一小块桂皮，大火开始熬油
熬到中成，加几粒花椒，肉丁泛黄，改为中火
再熬至金黄，油基本熬出，改为小火
将猪油倒出来，只留一小部分在锅里，肉丁继续翻炒
放入料酒一勺、酱油两勺、醋半勺、糖半勺
改为大火翻炒几分钟，起锅
香脆香脆的
喜欢的可以试试
作者: 版块:说起宫保鸡丁，可谓家喻户晓。北京的饭馆，甭管大小，总会有这道，并且也是点击率最高的一道菜了，好吃、下饭又便宜，非常的大众口儿。
因为它好吃，所以有名。这不，很多菜系都想把它归到自己麾下。有说宫保鸡丁是川菜的，有说是鲁菜的，有说是京味菜的，还有说是黔菜的。好东西就是这样争着抢，这可能跟发明这道菜的丁大人有关，清朝总督丁宝帧，因为是贵州人同时也是美食达人啊，在山东当了很N年巡抚，又在四川又当N年总督，后来又带着这道菜进入了宫廷。
这个问题对世界来说就简单了，中国名菜呗，其他国家应该没有争议吧。说宫保鸡丁享誉海内外，也一点都不夸张。真的，据不可靠消息说在外国这就是中国菜的代名词，认知度仅次于烤鸭了。你有机会在颐和园啊、天坛啊附近的馆子吃饭时留意一下，是不是外国朋友桌上都有这道菜吧，嘿嘿。
其实它是哪的菜，不重要，还是把它变成是自家餐桌上的菜、我们自己的拿手菜吧！这个菜的要点就是鸡肉要腌制，多按摩，让它更鲜嫩入味。滑肉时温度不能太高，炒的时间不要过长，否则都会影响口感哒！
Ps，千万别叫错菜名，宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁啊，百度一下吧！
学做下馆子点击率最高的一道菜----宫保鸡丁
A.鸡腿肉250克、青红椒各半个、炸花生米60克（我用的是买的）、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根
B.腌肉调料：盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克，色拉油1勺
C.调味汁：盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺（15ml）、玉米淀粉5克、香油2ml
D.油150ml（实际用的没这么多）
怎样做宫保鸡丁
1.鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟。
2.葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块。
3.将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
4.锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡 ...作者: 版块:麻辣牦牛牛肉干--极具人气的过瘾小零食
这几块牦牛肉就是特意给我留着的，知道我喜欢做东西，特意给我冷冻的生肉。爸妈知道我家冰箱冷藏室的东西种类较多，地方也有限，太大块的牛肉放不下，还很贴心的把肉分成差不多大小的块，好储存也好制作。
说回牦牛，是世界三大高寒动物之一，属半野生天然绿色食品。在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，据说是国际市场上稀少的高级肉类。因此我是一直没想好拿来做什么。周末突然嘴馋牛肉干，最终没能抵御住嘴馋，还是用来做了牛肉干。
以前做过咖喱牛肉干，这次换种做法，试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不复杂，味道相当好。做好后试了味道很嫩，好嚼也好吃。如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一样好呦。
麻辣牛肉干
原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干做法
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
麻辣牛肉干
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
麻辣牛肉干的做法
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
麻辣牛肉干的做法
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
麻辣牛肉干的做法
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
10、白糖溶化后，熬制焦糖状。
麻辣牛肉干的做法
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
...作者: 版块:
福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等。吃佛跳墙及其它传统名菜可以去聚春园。福州的传统特色小吃有鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点。
福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方。
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，其中以鼓山涌泉寺的素菜最为著名。名素菜有“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。
名称： 佛跳墙
介绍： 福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但此菜价格较高，一般单人份每盅要300元。
佛跳墙的来历 yulechengzx.net ylc
据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜，坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因而得名。
红糟醉香鸡
红糟醉香鸡
名称： 红糟醉香鸡
介绍： 红糟醉香鸡，为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
名称： 蛎饼
介绍： 福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下 ...作者: 版块:泉州卤面的做法
1 胡萝卜洗净去皮，切成细丝。韭菜择洗干净，切成寸段。蚝肉洗净，仔细去除碎壳。大白菜切丝备用。鱼卷切成粗条。
2 炒锅中注入油，大火加热至6成热，放入虾仁、鱼卷、白菜和胡萝卜丝翻炒，然后加入沙茶酱、酱油和大量水（视面量而定）。
3 水开后，下入面条，边下边抖散，不时地用筷子搅拌以免粘锅。待面7成熟时（只剩一丝白芯），下入海蛎、韭菜，出锅前调入花生酱和盐即可。
美食背后的故事
看起来糊里糊涂的一碗面，吃起来可一点都不糊涂，各种鲜味各司其职，糅合得天衣无缝，这是能让人吃撑的家味。
作者: 版块:回锅肉的做法
1 青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。 2 大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
3 炒锅烧热后，放入1汤匙（15ml）油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。 4 最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。
美食背后的故事
从前，四川的一般人家都以吃蔬菜为主，而吃肉是有次数的，叫“打牙祭”，所以就把回锅肉作为主菜上桌，三斤五斤熬在一起吃个够。‘回锅肉’在四川可以说是人人皆知，家家会做的家常菜。
1．煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。
2．各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
5．将煮肉的汤中的葱姜蒜和花椒捞出后，放入冬瓜片或萝卜片煮熟，加入少许盐和鸡精就成了美味的“连锅汤”，很多四川家庭都是这样做的。
作者: 版块:家常豆腐的做法
1 北豆腐切成5cm见方的厚片，喜欢口感软嫩的可以厚至1.5cm，反之则减少厚度。青蒜择洗干净，切成斜片。辣椒洗净切片。大葱和老姜分别切末。
2 中火加热煎锅中的油至5成热，逐块放入豆腐块煎至底面金黄，小心翻面将另一面也煎成金黄。煎豆腐时需有足够耐心，不宜过早翻动，以免豆腐粘锅、碎裂。煎够火候时豆腐自然就与锅分开了。
3 炒锅中留底油，大火加热至5成热，投入葱末、姜末炒出香味，放入猪绞肉炒散并变色。
4 烹入料酒，下酱油、白砂糖和少许水（也可加入高汤）煮开，放入豆腐加盖焖煮5分钟。
5 投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜变色，视自家口味调入适量盐，翻拌均匀即可出锅。
松仁豆腐的做法
1 香葱洗净，切成细丝。蟹肉棒彻底解冻后切成小菱形丁。北豆腐切成2cm厚、4cm宽见方的小片。干贝放入绍酒中，再放入微波炉中，用中档火力加热5分钟。
2 中火烧肉锅中的油，待烧至五成热时将姜末放入爆香，随后放入蟹肉棒小丁和北豆腐，小心的翻炒数下。
3 锅中调入绍酒、干贝、酱油、海天金标蚝油、水和鸡精，用中火烧煮约10分钟。
4 将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，接着放入熟松子仁拌炒均匀。
5 最后撒入香葱丝即可。
美食背后的故事
松子内含有大量的不饱和脂肪酸，经常食用对老年人体弱、腰痛、便秘、眩晕，小儿生长发育迟缓均有很好的补益效果。
作者: 版块:寓意年年高升好彩头的排骨鸿运菜——年糕红烧排骨
今天介绍的排骨热菜是我为跨年家宴上准备的一道硬菜，在浓油赤酱的红烧排骨里加进软糯中散发着醇厚米香的年糕，讨个年年高升的好彩头！年糕寓意稍云深，白色如银黄色金；年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
红烧排骨、红烧肉这样的肉肉菜也绝对是伴随我们一生的家常菜，还是从小吃到大的那种。估计大家都会喜欢吧！作为一名资深的吃货，我在幼儿园里就在排队等饭点儿的时候默默地祈祷，阿姨会看在我白又胖的份儿上多给我一块儿肉。哈一起看做法吧~
年糕红烧排骨
材料：猪肋排300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。
年糕红烧排骨
年糕红烧排骨的做法
1．猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。
2．水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
年糕红烧排骨步骤1-2
3．净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。
4．用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。
年糕红烧排骨步骤3-4
5．待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
6．下入排骨，并迅速地盖上锅盖。
年糕红烧排骨步骤5-6
7．30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。
8．在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。
年糕红烧排骨步骤7-8
9．继续加入葱花和姜片调味。
10．加入枸杞。
年糕红烧排骨步骤9-10
11．倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
12．加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。
年糕红烧排骨步骤11-12
美食小贴士
1．红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁；炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。
年糕红烧排骨的做法
2．另一道菜 ...其他相关专题热门的专题