衡水将对10类食品生产加工小作坊进行备案管理|食品|酱腌菜_凤凰资讯
衡水将对10类食品生产加工小作坊进行备案管理
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9月23日，记者从衡水市食品药品监督管理局获悉，根据《河北省食品安全监督管理规定》有关要求，该市制定了《衡水市食品生产加工小作坊品种目录(第一批)》，并要求目录内小作坊要依法备案。具体备案工作由各县市区承担食品生产环节食品安全监管职能的部门负责。对已备案登记的小作坊，严把原辅材料进厂、生产过程控制、产品出厂检验等关口，对不符合规定、要求的小作坊要坚决依法查处。
原标题：衡水将对10类食品生产加工小作坊进行备案管理燕赵都市报驻衡水记者焦磊脏乱的墙壁已经被熏黑，污水肆意在地面上流淌，满是油污的桶里盛满了白色的豆制半成品……白嫩豆腐的背后，却藏着这些让人忧虑的画面。近日，燕赵都市报记者走访衡水几处豆制品作坊发现，生产环境脏乱不堪。22日，记者获悉，衡水市食品药品监督管理局，将对10类小作坊进行备案管理。暗访：脏乱不堪的豆腐作坊豆腐深受人们喜爱，但大多数生产于小作坊。记者在调查中发现，很多小作坊不仅没有取得正规手续，而且脏乱的环境让人吃惊。近日，在武邑县东关村东街，记者走进一个豆腐作坊。该作坊位于一处民宅，走进院落便能看到屋外摆放的几个盛放豆腐的木头架子。见到有人来，西屋走出一名自称是老板的男子，警惕地看着记者。记者以企业食堂采购员的身份说，来看看豆腐，这名男子才放松了警惕，带着记者走进了他们的豆腐生产间。说是生产间，其实就是两间民房，记者好不容易才在流淌着豆腐水的地面找到一个落脚处。屋子不大，杂乱地摆放着各种制作豆腐的工具，沾满黑色油污的蓝色大桶里装着白色的豆腐半成品，一只桶内还漂着一只苍蝇。在记者的要求下，该作坊老板拿出了自己的卫生许可证和工商营业执照，但记者发现，两个证件均已经过了有效期。据当地老百姓说，武邑县李杨村做豆腐的很多。记者在村口遇到一个刚刚从集市上回来的豆腐摊主，他告诉记者，做豆腐都是家庭作坊式的，很少有办健康证和卫生许可证的。随后，记者在衡水电厂东的一个较大规模的豆腐生产作坊屋子里看到，无一例外都是熏黑的墙壁和沾满油污的蓝色大桶，几名工人正在做豆腐皮，本来白色的围裙也沾满黑色的油污。一名男工人踩着胶鞋，在满是豆腐水的地面上走动，蓝色大桶里装满了白色的豆制半成品，卫生状况堪忧。来自湖北的老板说，工人的健康证可以随时办，但还没有卫生许可证。在记者走访的几处豆腐作坊里，无一不是机器简陋，容器内积着厚厚的油污和原料残渣，地面布满污水，记者也没有看到任何消毒工具。据一位知情人士说，现在天气凉了，苍蝇没那么多了，在天热的时候，屋子里基本是苍蝇满天飞。实在没法看，看了就不想吃豆腐了。监管：10类小作坊上“紧箍”采访中，记者了解到，这些豆腐作坊生产的豆腐，不仅在早市摊位上买卖，还有部分送到酒店和食堂。一位业内人士表示，传统小吃的规模化生产并不成熟，由于市场准入门槛较低，才会有小作坊的存在。没有相关的生产标准，再加上从业人员食品安全生产意识较低，才导致了小作坊生产环境差的现状。不仅是豆制品生产作坊，一些熟肉制品、酱腌菜等生产作坊，加工生产环境也很差。不少人建议，应加强对豆制品等大众食品的加工实行市场准入制度。9月23日，记者从衡水市食品药品监督管理局获悉，根据《河北省食品安全监督管理规定》有关要求，该市制定了《衡水市食品生产加工小作坊品种目录(第一批)》，并要求目录内小作坊要依法备案。具体备案工作由各县市区承担食品生产环节食品安全监管职能的部门负责。对已备案登记的小作坊，严把原辅材料进厂、生产过程控制、产品出厂检验等关口，对不符合规定、要求的小作坊要坚决依法查处。小作坊品种目录显示，包括粮食加工品类、食用植物油类、调味品、肉制品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品10类小作坊中13种食品将进行备案。据介绍，在小作坊申请备案前，需要从业者提供备案申请书、营业执照、从业人员健康证以及所加工食品的检验合格报告或者食品主要安全指标合格证明才能进行备案。因此，实施备案制度就等于给小作坊安全加工生产上了一道“紧箍”。【责任编辑：赵耀光】//content_4204755.htm//content_4204755.htm与"衡水将对10类食品生产加工小作坊进行备案管理"相关的新闻
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调料和其它食品加工、保鲜的窍门（二）
买限流盖有好处
您倒酱油时，往往担心控制不好，会倒多了。所以总是小心翼翼，其实，您去市场买个酱油限流盖就解决了问题。
如果您买不到，教您自己做一个限流盖。找一个与酱油瓶口内径相符的软塑料内盖，在内盖靠壁的底面上，开两个2―3毫米的孔，盖在瓶上，可以限流。不用时，盖上外盖，也不会落灰，保持酱油干净。
炒菜省油法
炒菜时先倒少许油炒菜或炸锅（放葱、蒜炸锅或*燥锅），待菜炒热时，您再在菜上淋上点熟油。这样底油加明油，油用待少，而菜却很香。
醋增香的窍门
您买的醋若光酸不香，教您小窍门，在醋里滴上几滴白酒和加入少量的食盐，就可使醋变香。
米酒的保鲜
您把一个洗干净的鲜鸡蛋放在未煮的米酒中，两小时蛋壳颜色变深，时间越长，鸡壳颜色则越深。这样，米酒保鲜时间则越长。米酒用完了，鸡蛋仍可食用。
快速清蒜味
您吃饺子自然要来点蒜，蒜又是军队中的保健食品，人人都食用。那么，正巧有会议，有应酬，迎外客，嘴有异味怎么办？教您小窍门，先取茶叶几片放在口中嚼嚼、吐掉，再喝上一杯牛奶，这样就可以清除口中的蒜味了，蒜味没有啦。
自制五香粉
常常有人炖过肉的大料、花椒，随手就扔到垃圾桶里了。其实真可惜，将其收集起来，焙干磨碎，就是您自制的五香粉了。香味真棒。
解醋应放皮蛋
做菜若醋放多了。您别着急，可马上剥一个皮蛋捣烂拌入，即可起到角醋作用。
酱油不要煮后保存
酱油煮沸后，鲜味差多了，所以酱油煮沸后保存不科学。
天热、糖易化。您可找个瓷罐，用力压一下糖，盖紧盖，空气不易透入，糖就不化了。盐、五香粉都可以用此法防潮。
贮存蜂蜜的窍门
用1000克蜂蜜加生姜两片的比例，将您的蜂蜜兑配好生姜片，然后密封放阴凉处，可使蜂蜜久存。若蜂蜜中有像白砂糖一样的沉积物时，您可把瓶连蜂蜜一起放在凉水锅中，徐徐加热，当水温达70―80摄氏度时，沉淀物就化掉了，并不再出现沉积物。
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北京个别水产加工品、速冻面米食品和酱腌菜品净含量不足
北京频道 （
18:38:28）
稿件来源：新华网北京频道
&&&&新华网４月３０日电（记者刘浦泉、王薇）北京市质量技术监督局３０日发布的一项产品质量抽查结果显示，北京市个别企业生产的水产加工品、速冻预包装面米食品和酱腌菜质量不合格，主要问题是水份、盐份和大肠菌群超标、净含量不足。
&&&&水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品，包括干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品，主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的产品，包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品，包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。此次共抽查北京市3家水产加工品生产企业的4种产品，检验项目包括标签、感官、盐分、附盐、水分、水产夹杂物、六六六、滴滴涕、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、无机砷、铅、汞、山梨酸、淀粉、失水率、净含量、菌落总数、大肠菌群、致病菌等，结果合格2种，抽样合格率为50.0%。抽查中发现的质量问题主要是盐分、水分超过标准限量。其中，北京康洁特伟业食品有限公司生产的“康洁特”牌虾皮（200克/袋，生产日期为日）盐分、水分同时超标；北京黄海腾达水产品有限公司生产的“海腾达”牌虾皮（150克/袋，生产日期为日）水分超标。
&&&&速冻食品是指在-35℃条件下，以最快的速度通过冰晶区，并在较短的时间（一般为10min-30min）内使食品中心温度达到-18℃的食品。速冻预包装面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。此次共抽查北京市18家企业生产的18种速冻面米食品，检验项目包括标签、净含量、感官、馅料含量占净含量、酸价、过氧化值、糖精钠、甜蜜素、着色剂、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌等，结果合格16种，抽样合格率为88.9 %。抽查中发现，北京多灵多速冻方便食品有限公司生产的“多灵多”牌的（1000克／袋，生产日期为日）精制手工水饺（白菜猪肉馅）和北京惠雪食品有限公司生产的（450克／袋，生产日期为日）猪肉水饺，馅含量低于产品明示值。
&&&&酱腌菜以新鲜蔬菜为原料，采用不同腌渍工艺制作而成，包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和渍菜，常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。此次共抽查北京市13家企业生产的16种产品，检验项目包括净含量、感官、水分、食盐、固形物含量、总酸、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精钠、着色剂、亚硝酸盐、大肠菌群、致病菌等，结果合格11种，抽样合格率为68.8 %。抽查发现的质量问题主要有：一是大肠菌群超标。国家标准规定≤30（MPN/100g），北京灵生食品有限责任公司生产的“灵生”牌（150克/袋,生产日期为日）韩国泡菜，其产品中的大肠菌群为1500MPN/100g，超标50倍，严重不合格。二是净含量不合格。北京浩海食品有限责任公司生产的“阿妈妮”牌（250克/盒，生产日期为日）（湿态）辣白菜；北京平川食品有限责任公司生产的“平川”牌（208克/袋，生产日期为日）跳水泡菜；北京淇吉食品厂生产的“淇吉”牌（70克/袋，生产日期为日）特选小尖椒等3种产品净含量低于产品明示值。此外，四川省富顺县顺淀食品厂顺义分厂生产的“蓉川”牌（2000克/瓶，生产批号为3/1/2005）泡辣椒（酱腌菜）水分、总酸和食盐三项指标同时不合格。（完）
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酱油厂工人爆料：竟用头发加工酱油
10:33来源： 半岛网
    在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称，调料品市场有些乱，高端市场被几个大品牌占据，其余的加工厂都在争夺低端市场，一些小的加工厂为了降低成本，用了不正当的方式，他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说，在工厂里发现用头发来加工酱油的。同时，莱西一个工厂的工人爆料称，酱油需要发酵而成，但有些小工厂竟然不通过发酵，买来一些所谓的“秘方”，往里兑水兑盐，再加上头发提炼出来的氨基酸，就能生产出来酱油，某地有一个村专门收集头发，就是为了加工酱油。
    有人用头发做酱油
    “头发加工酱油，这种说法我以前听说过。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液，也叫液态氨基酸钛淡，用这种物质可以做酱油。以前很多小地方都用这个加工酱油，成本比发酵出来要低很多。”爆料市民郭先生说
    “以前我在河北一家酱油厂干过活，是一家小酱油厂，生产酱油不经过发酵，而是用酱色兑水加盐加氨基酸，甚至脏水也往里面倒。老板拿回来的氨基酸也是最便宜的动物氨基酸，里面甚至还有没完全过滤掉的头发。”爆料工人林先生说，“我第一次看到差点吐了。这些氨基酸用时要先用纱布过滤，如果有头发就过滤掉了。专门生产氨基酸的地方，到处都是人和动物的毛发，看着渗人。醋酸兑水就是醋了，就这么简单，自己在家里都能生产。很多村子加工酱油的小厂特别多，但村民都吃知名品牌，自己村里的从来不吃，因为他们了解生产过程。”
    生产酱油不需发酵
    “正规厂家生产酱油都是用豆类发酵而成，需要差不多6个月的时间。但有些小厂为了省事省力省钱，根本就没有发酵的工艺，甚至连锅炉都没有。加工酱油是往酱色里兑盐、兑水，酱油含氨基酸，正规厂家通过发酵生产出来的植物氨基酸对人的身体没有害处，但这些没有发酵工艺的小厂会用动物氨基酸，这种氨基酸对人的身体是不宜的，国家也不允许用。”
    “就像醋，小厂都是从外面进冰醋酸然后兑水，这就成了醋，好一点的小厂用食用冰醋酸，有些小作坊为了图便宜，图味道浓，甚至用工业冰醋酸，工业冰醋酸含有大量的杂质，有致癌物，国家是禁止的。”
    “如果你们去一些小厂家，看到没有锅炉没有大罐子照样生产酱油、醋，别觉得奇怪，不经过发酵，他们一样能生产出酱油、醋。”郭先生感慨地说。
    ◎记者调查
    记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场看到，酱油的品种繁多，包装也各不相同，高档的酱油大多都是用塑料桶，而瓶装的往往是一些没听说过的小厂，其中莱西的工厂较多一些，还有些塑料袋包装的酱油。袋装的酱油各地的厂家都有，有的连生产地址都没写，而且很多取了和品牌谐音或者相近的名字。据了解，在莱西一些农村，有很多生产酱油的厂家，这些小型的加工厂是否存在用头发加工酱油的现象？12月14日，记者前往莱西周边的几个小镇展开了调查。
    村里人不认本地酱油
    “这边有几家酱油厂，但规模都不大，我们一般不会从这些厂进货。”莱西院上镇一家专门经营调料品的店主称。
    “为啥不就近进货？”听到记者的疑问，店主笑了，“镇上的人不认，咱也没办法，没人买，自然就不能进。”
    根据店主的指引，记者在小镇附近找到了一家酱油生产厂家。该酱油厂经理介绍，大部分酱油都销往外地。因为一个月之前刚刚查处酱油黑作坊的影响，该酱油厂经理对于自称来自市区的记者非常警惕。
    11月24日，莱西质监部门接到群众举报，并在烟台路北端仁和梅苑的一间门面房内查获大量的冒牌酱油，这些冒牌酱油主要销往农村大集以及城乡接合部区域。
(编辑： 李继光)
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