为什么厨师们焯水备用的排骨焯水是什么意思要冲水？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-06 03:40 标签： 排骨怎么焯水
猪排骨为什么要焯水，去腥是什么意思？_百度知道
猪排骨为什么要焯水，去腥是什么意思？
我有更好的答案
不止是猪排骨，只要是肉，在煮之前都要焯水。经过这道工序就可以去除肉里的残血，和一些有腥味的物质缉姬光肯叱厩癸询含墨，这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味，而是香味。不过焯排骨的时候，记得要冷水下锅，才能起到去血沫肉腥的作用
水焯排骨可以去掉排骨上的肉腥味，口感好。还可以去掉排骨表面的一些杂志和油脂
去腥味的意思。肉类鱼类荤菜都是有腥味的，而且上面一般都有血水，所以通常都过一下滚水，就等于再深层次清洁下。
如果不去腥，那么煮排就是血腥味，颜色还难看，看着都吃不下去了
排骨预先焯水可去除腥气，并防止烧菜时汤色混浊
焯水是为了去臊味
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出门在外也不愁新华网陕西频道 ：： 新闻：：　　新东方专业厨师学校推荐香锅排骨全攻略 爸爸不用担心做菜
　　　　　　　　
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新东方专业厨师学校推荐香锅排骨全攻略 爸爸不用担心做菜
发布时间：
来源： 贵州网
　　去年，《爸爸去哪儿》爆火，平日里高大帅气的爸爸们，在聚光灯下面是如此的光鲜亮丽。谁曾料到，在单独面对他们的“小怪物”的时候，怎么就显得那么的手忙脚乱呢?在此，特别提到的是，做饭的部分。总会给观众带来不同的乐趣，囧事不断，状况百出。
　　今年的《爸爸回来了》貌似也难逃厨房这一劫，爸爸们忧伤的眼神，看了就有点不忍!
　　如果有新东方专业厨师学校的厨师在身旁做指导的话，爸爸们就不用担心做饭的问题。因为新东方专业厨师学校的厨师，有足够的烹饪技术，保证食物的美味，有足够的专业眼光，针对不同人群层次、年龄阶段的食客，烹制喜闻乐见的食物。了解小朋友的个人特性，制作其喜欢的食物。爸爸们如果来长沙新东方专业厨师学院学上几招，以后就不要担心孩子吃不吃饭的问题了。学厨师的人，通常在应付自己小孩不爱吃饭的问题上，总会变着花样来做一些食物。或是，直接带上小孩一起动手，激发小孩对食物的兴趣。
　　下面，自新东方专业厨师推荐的家常香锅排骨的做法，解决爸爸们不会做饭的难题：
　　一、使用材料：
　　1.主料：排骨、土豆、藕、红椒、青椒。
　　2.辅料：麻辣香锅底料、汉源花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
　　3.调料：酱、油、白糖、孜然、香油、味素、底料。
　　二、做法步骤
　　1、土豆、藕、红椒和青椒洗净，切成条状备用;排骨切成块(在超市购买时可以请售货员姐姐代劳)，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
　　2、热锅凉油，将土豆条、藕条、排骨分别放入油锅中焯熟备用。
　　3、热锅凉油，放入花椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
　　4、放入麻辣香锅底料块小伙熬开，放入葱姜蒜爆香。
　　5、将焯好的排骨放入锅中翻炒。
　　6、紧接着加入焯好的土豆和藕翻炒。
　　7、加入一勺酱油和半勺白糖，开大火翻炒，将切好的红椒和青椒放入锅中翻炒，撒入孜然粒。
　　8、最后加入一勺香油。香喷喷的一锅香锅排骨就可以出锅啦。
　　新东方专业厨师学校的厨师提醒各位，土豆和藕片焯的时间要掌握好，不要焯得太烂，没有口感，而且蔬菜和肉类可以根据自己的喜好而搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等。如果你不会做麻辣底料，那就去买吧!拆开酱料包大火翻炒后，加入美味菜肴烧至熟透即可，需要更麻辣的口味可以加入配好的干料包进行提味。除此之外，为了掌控好咸淡，新东方厨师要告诉大家注意的是香锅底料的酱包中已经有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。
编辑： 赵凯宏（实习）
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炖排骨不焯水可以么
　　焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。　　清炖排骨的做法：　　材料　　主料：猪排骨(大排)300克，　　辅料：小白菜50克，　　调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克　　清炖排骨的做法　　1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;　　2.小白菜洗净，去根部，一切两段;　　3.葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;　　4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;　　5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;　　6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
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提问者采纳
从来也可以呀水煮开后，点一点白酒，撇去浮沫
提问者评价
炖排骨的相关知识
其他5条回答
去掉浮沫就可以了，尽量去干净点
你可以把水煮开后，撇去浮沫，也是一样的
排骨水中有嘌呤，所以要焯水2.
一次不焯水关系不大，以后记得要焯水哦。
这样做也没有关系了，吃炖排骨也没有一定要焯水的。只要炖出肉的鲜味就可以啊！做菜只要能做出菜鲜味，做法越简单越好的。
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