砂锅鸡汤素什锦中的鸡汤,不用鸡的话怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-06 11:12 标签： 砂锅炖鸡汤的家常做法
同仁堂灵芝片（可不放）
花菇（或香菇）
三黄鸡清洗干净
炒锅加水、大火加热，水开后加入料酒，加入三黄鸡块，去血沫；捞出后温水清洗、控干
砂锅注入凉水，放入三黄鸡块，放入葱、姜、灵芝片、枸杞、香叶
大火开锅后，小火炖一小时（中间撇除几次浮油），加入发好的香菇、板栗、盐，在小火半小时就好啦
可以同时制作其他菜肴，鸡汤直接作为高汤用，合理搭配
1、鸡块一定要焯水
2、加热时最好去除几次浮油
3、一定少放盐和作料，才能体现出鸡汤的鲜美
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砂锅炖鸡怎样做好吃？
仔鸡一只（老鸡不容易炖烂，放在砂锅里炖容易糊锅），切块，沸水焯过捞出控干。炒锅里坐油，放入葱姜段炒，再放入鸡块翻炒，放料酒、酱油、花椒、大料，白糖一点点，翻炒颜色均匀，加入开水（放凉水的话肉蛋白迅速收紧，很不容易炖烂）没过鸡块。这时把砂锅洗干净坐在火上，把炒锅中的鸡倒进砂锅中，小火炖30分钟左右，加盐、味素出锅。
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我的砂锅炖鸡做法最既简单又方便，炖出来的鸡汤很鲜很纯，适合南方人的口味。
1、香菇干6-8个，放开水里泡软待用。
2、土鸡一只，洗干净，可以整鸡，不用切块。
辨别土鸡最简单的方法就是看爪子，经常在地里跑的鸡，爪子有老茧，脏兮兮的。剖开后里面一层厚厚的黄黄的油。这层油最好取出来，可做它用。不然炖出来的鸡汤太油腻了。
3、土鸡放热水里焯水，焯到泡沫出来，然后拿出来冲干净。
4、砂锅一只，（最好是电砂锅，这样不用担心一不注意，汤汁烧干了）放入焯好的整鸡或鸡块，加姜片3-4片，加一瓶啤酒，不用加水（或加2-3勺绍兴黄酒，加适量水），盐适量。中火烧开后改小火，加入泡软了的香菇，至少烧上1个半小时——2小时。电砂锅有武火和文火两档，炖的时间要久一点。
如果没有砂锅用高压锅也行，大...
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“今儿冬至，开始进九，一年中最冷的数九寒天也就开始了。(一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走)冬至大如年，徐州百姓有“一九一只鸡”的滋补养生传统，会在冬至这天开始熬煮鸡汤，滋补暖身，以储备能量抵御寒冬。从一九到四九，一九一只，每年的这个时候母鸡价格就开始飙升，品质好洗的干净的店家门前难免要排起长队，年份越老的散养母鸡价格也就越高。
　　“冬至补一补，来年打老虎” 据说，鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多。母鸡炖汤，搭配点养生材料会更好。家里有什么就放点什么，红枣、莲子、枸杞、桂圆等等的，也可搭配香菇、山药、虫草花，或者干贝、海米都行，味道都鲜美平和。 小火慢慢煲煮2到3个小时，然后将上面的油脂撇去，鸡去骨拆肉，直接吃喝，做火锅汤底，或者早晨用鸡汤煮面都不错的。”
炖鸡汤的做法
1.买鸡的时候让店家给清理干净内腔，拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍，至水漂清即可，鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多，泡清水2到3遍即可；葱、姜切大片，红枣洗净；将细小碎的香料装进料理盒扣住，这样汤煲煮好后也容易取出
2.将除枸杞外的所有材料放入砂锅内，一次性的加满清水，大火煮开；料理盒扣好，红枣用剪刀剪开两个口，但不要剪断开，要保持枣的完整形状
3.转最小火，慢慢煲炖2个小时左右（煲汤，可以将火调到最小，让砂锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，最好，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚）
4.煲炖至香味四溢，鸡肉用一根筷子轻轻就能穿透，再放入枸杞，盖上盖子，小火继续煲炖半个小时左右即可
5.煲炖好，将料理盒捞出，里面的香料丢弃，再将鸡捞出，鸡肉撕成小块后倒入锅中即可
1、大枣剪开口煮，这样味道才能更好的溶进汤中，或者煮至汤的颜色发红就更好了；
2、这个配料煮出的鸡汤味道十分清甜，盐都不用放，很适口；
3、冷了的鸡汤，热的时候加入些娃娃菜、绿豆芽一起煮煮，增加维生素口感也很好，不用放食盐。
炖鸡汤的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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准备时间 未知
【冬季养生菜】简单清补菜砂锅素什锦的做法
1.砂锅素什锦食材。
2.砂锅素什锦食材---鸡汤。
3.豌豆尖洗净焯水后过凉备用。
4.豆腐切片后焯水备用。
5.蟹味菇洗净后焯水备用。
6.白菜切片胡萝卜切片备用。
7.然后把所有的菜码入砂锅，撒上葱姜。
8.然后把加过热的鸡汤倒入砂锅中。
9.然后放入火上小火煮开转中小火煮。
10.煮开后2-3放入盐和胡椒粉调味，然后放入焯水的豌豆尖煮开，滴入香油即可。
11.做好的菜垫盘上桌稍微凉一下在食用。
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砂锅素什锦
五星菜谱分类：
数据来源：五星菜谱网 （）
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砂锅素什锦的做法：
砂锅素什锦食材。
砂锅素什锦食材---鸡汤。
豌豆尖洗净焯水后过凉备用。
豆腐切片后焯水备用。
蟹味菇洗净后焯水备用。
白菜切片胡萝卜切片备用。
然后把所有的菜码入砂锅，撒上葱姜。
然后把加过热的鸡汤倒入砂锅中。
然后放入火上小火煮开转中小火煮。
煮开后2-3放入盐和胡椒粉调味，然后放入焯水的豌豆尖煮开，滴入香油即可。
做好的菜垫盘上桌稍微凉一下在食用。
砂锅素什锦的制作原料
白菜(100克)
豆腐(半块)
蟹味菇(80克)
豌豆尖(30克)
胡萝卜(少许)
鸡汤(一碗)
砂锅素什锦的烹饪技巧
1 蟹味菇一般人群均可食用，尤其适合便秘者 体弱的人群 癌症患者 心血管疾病患者以及发育期儿童 & && &食用。2 一般人群均可食用，尤其适用于热性体质的人食用。3 白菜适合一般人食用，尤其是肠胃不好容易便秘的。4 要是你上火厉害就鸡汤少放或者不放水加电鸡精就可以。5 豌豆尖焯水口感好一些，一定在焯水适合放入点香油和少许盐，会保持营养，并且颜色鲜艳。
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