墨尔本的冬季做醪糟
包粽子剩下的糯米做了酒酿，
正常的醪糟在30度下发酵36-40个小时就可以食用。
但墨尔本冬季室内气温很低，最高也就十几度，用厚衣服包着放在最西屋。看了几次都没动静，感觉没戏了。
6月21或者22日做的，隔了将近一周终于出酒了，而且没发酵过度，非常甜。
纯的醪糟做法：
以下内容摘自网络：
醪糟，又称酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，是一种可家庭制作的并广泛流行于中国各地的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎。酒酿是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）
发酵而成的。酒酿的古称醪糟历史悠久，《 说文解字 》云：“古者仪狄作酒醪 ，
禹尝之而美，遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。
酒酿的营养成分表 营养素含量(每100克)
纤维素(mg) &=0.10
脂肪(mg) &=0.10
碳水化合物(mg) &=0.10
磷(mg) =9.00
钙(mg) =16.00
镁(mg) =6.00
蛋白质(mg) =1600.00
【性质】温
【五味】辛
【热量】91.00大卡(380千焦)/100克
【功效】生津止渴,补血益气,活血祛瘀
【酒酿是什么】 酒酿(sweet ferment rice
)是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。
二、酒酿的食疗价值
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血
酒酿有散结、消肿的功效，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
功用主治：益气，生津，活血。
1、直接食用
酒酿可以直接食用，尤其在北京，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。
2、酒酿圆子
酒酿圆子 （又称酒酿丸子、酒酿汤圆
）广泛流行于中国长江流域及台湾地区。做法是，先用糯米和好后搓成细长型的条状，再切成一厘米大小的圆子。随后将酒酿兑水烧开，放入圆子，待圆子浮起即熟，在一些时令可以加入少量桂花。酒酿圆子清香爽口，有酒味但不浓烈。另外，在酒酿圆子中打入鸡蛋制成水铺蛋也是通常的吃法之一。
另有一派作法是待汤圆熟透，于熄火前后再行加入酒酿，认为过度加热影响其营养价值，且酒酿为发酵食品，久煮时菌种被高温破坏，易走味导致口感不佳。更甚者则将汤圆及酒酿分煮，以求汤汁清澈。
将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪儿比较甜，略带酒味。
4、怎么辨别酒酿的好坏?
超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
六、注意事项
醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。
1、哪些体质的人适宜吃酒酿?（测一测你的体质）
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
2、哪些体质的人不适宜食用酒酿?（测一测你的体质）
3、食用禁忌
【宜忌】《纲目》：脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。
孕妇可以喝米酒吗
孕妇可以喝米酒吗，这是许多第一次怀孕姐妹都关心的话题。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。那么，孕妇能喝米酒吗？
在我国许多南方地区，都有在妇女怀孕的时吃糯米酒的习惯，觉得糯米酒是“滋补母体和胎儿”上品，这完全是错误的。医学专家指出，此种说法是完全没有科学依据的，相反，还可能会造成胎儿畸形。
专家指出，糯米酒也和普通的酒一样，同样含有一定比例的酒精。不同的是白酒的酒精含量相对较高，而糯米酒的酒精度没有普通白酒高。不过即便是少量的酒精，也能顺利地从胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的大脑细胞，阻碍大脑细胞分裂，导致胎儿大脑发育不全，还可造成中枢神经系统发育障碍，使新生儿畸形、智力低下。因此，为了宝宝的健康，孕妇不宜吃米酒。
生下孩子后可以喝点米酒补血.
产后米酒调理关照点
1.中医认为米酒有活络通经、补血生血的功效，并且能够增进食欲、帮助消化，鸡蛋能滋阴、润燥、养血米酒冲蛋很适宜作为产后调养的食物，可帮助妈咪恢复体力。
2.米酒可软化肉质，同时对调理产后体虚状况效果不错，但易醉的人不适合。
3.产后伤口尚未恢复的时候不必执着于以酒代水饮用，可煮些龙眼红枣汤、炒黑豆煎水、淡红糖水当饮料来服用。
4.如果你平常滴酒不沾，也可以采用不加酒的方式来料理，或是最后在汤上点火，可去除酒精。
5.坐月子的餐点应该加姜片同煮，因为生姜有温暖子宫、活络关节的作用；酒的作用是活血，有助于排恶露，若恶露已经干净，食物仍然用酒烹调，可能导致子宫不收缩、淋沥不尽。
特别推荐：红糟鸡汤
功效：补气益血，活络通经，可以帮助产后妈咪恢复体力。
原料：红糟1大匙，鸡腿2个，老姜1段
调料：糖1小匙，盐2小匙，米酒20毫升
1.鸡腿洗净切块，老姜洗净切片。
2.油锅热，入姜片爆香。
3.放入红糟小火炒.再放入鸡腿块炒，微焦.加入3碗水煮，大火开后转小火煮约15分钟，加调味料和匀即可。
用餐提示：坐月子药膳只需加少量米酒目的是去除腥味、增加血液循环并非一定要使用整锅的米酒。
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孕妇可以吃酒酿汤圆吗
①号专家的解答结果：&您好！酒酿汤圆含的酒精很少，但富含碳水化合物、蛋白质等，这些是人体所需的营养成分。
指导意见：
建议您少吃，毕竟酒精对胎儿的发育不好。若是在怀孕前三个月，建议您不要吃酒酿汤圆。祝身体健康！
②号专家的解答结果：&你好，因为里面含有酒精成分，不仅伤身，且易危及胎儿，引发流产或胎儿异常。
指导意见：
不过在这方面还没有定论，为了保险起见，还是先忍一下，以后再吃吧，祝你好孕。
③号专家的解答结果：你好，可以吃的，里面的酒精很低不影响健康的。
指导意见：
你好，完全没必要担心，完全可以吃的，过量饮酒才有危害，一点点酒精还是对身体好的，可以促进血液循环的。
④号专家的解答结果：&你好，怀孕期间需要摄入一些新鲜的水果和营养的食品，你提到的酒酿汤圆因为含有酒精，如果是大量服用，或者长期服用的话是不好的，特别是前3个月最好不要服用
指导意见：
你的情况现在服用一次是不会出现严重的后果的，但是以后最好不要服用酒精的食品，因为对宝宝和妊娠都是不好的，可以多吃点新鲜的水果，但是需要注意的山楂等水果是禁忌的。
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怀孕了可以吃米酒吗?
米酒是我国传统的营养品，特别是针对女性，营养价值丰富，而且能够起到美容塑形的效果，所以很多女性会特意在平时食用糯米酒。那么怀孕期间可以不可以吃米酒呢？或者说，怀孕期间吃米酒对宝宝会不会有什么影响呢？
众所周知，很多食品在怀孕期间都是不宜食用的，比如很多凉性降火食品，烟、酒等。米酒是采用糯米经过传统工艺发酵而成，起酿制工艺就是制酒的过程，所以米酒酿制好以后，是含有酒精的。所以，对酒精过敏和怀孕的朋友，是不宜直接吃米酒的。
那么是不是说怀孕了就不能吃米酒呢？也不尽然，只要烹制工艺得当，怀孕了还是可以吃米酒的。因为会对胎儿形成危害的酒精，所以我们只要在烹制过程中去掉酒精就可以了。比如食用米酒蛋花汤，我们只需要将米酒煮沸，并保持沸腾一段时间，将酒精挥发掉，即使是怀孕了也是可以吃米酒的。
在比如传统的米酒炖老母鸡等，都是会经过长时间的沸腾高温处理，米酒中的酒精会在烹饪过程中挥发，而氨基酸等营养物质会被保留下来，并且糟香浓郁，对于孕妇来说是很好的滋补品。
所以，怀孕的准妈妈不要直接生吃米酒，如果一定要吃的话，可以采取热加工，将酒精挥发掉，然后再食用，既补充了妈妈和胎儿的营养，而且也将酒精产生的不利影响去掉了。
另外，推荐准妈妈在购买米酒的时候，一定要认准知名品牌，保证食品的质量和安全，珍珠果米酒是湖北著名品牌，享誉60余年，值得大家的信赖！
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孕妇食用米酒好处多
米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。
那么，产妇坐月子食用米酒有哪些好处呢？
古代传统医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些这样的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适；同时，现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。
另外，《本草纲目》称米酒具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮皮肤润滑有光泽等功能。最近，日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。
产后喝米酒的方法很多，可以将米酒、桂园与蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到良好效果。红糖不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。此外，用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
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孕妇不宜喝米酒
米酒以蒸或煮熟的糯米饭发酵做成的，既香又醇，有些地方有让孕妇吃米酒的习惯，认为能给孕妇增加营养，补益身体，有利于胎儿发育。但豆豆妈建议孕妇不要喝。
米酒也含有酒精，酒精进入孕妇体内后，可通过胎盘，损坏胎儿。研究表明，孕妇饮酒后，子宫内的酒精浓度在相当长的一段时间里都比较高。而酒精对胎儿能带来较多损害，轻者可使胎儿出生时体重减轻，给以后的喂养带来困难，且孩子抵抗力差，容易患病;重者可使胎儿发生各种畸形，如眼裂细小、面部发育不良、关节变形，外生殖器异常甚至发生先天性心脏病等。
虽然米酒所含的酒精浓度比白酒低很多，但为了给优生优育打下良好的基础，孕妇应在妊娠期间滴酒不沾，至于米酒可补益孕妇身体的说法，目前还欠足够的科学证据，即使真是如此，但与酒精给胎儿带来的损害相比，仍然是得不偿失的。
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坐月子可以吃酒酿吗？
中医认为：酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
不过不是直接饮用，最好把酒酿煮一下，在熬的过程中打开锅盖，让酒精挥发掉，这个才是真正有益的月子酒酿。哺乳期间，酒精会影响到妈妈产后的伤口愈合及对宝宝的脑神经发育也会造成影响。所以还是少吃点。
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孕妇不宜吸烟、喝米酒、吃桂圆
1、准妈妈孕期不宜吸烟
吸烟对孕妇来说有百害而无一利，尤其是早起就吸烟，这是因为人在早上醒来时新陈代谢尚未恢复到正常水平，呼吸的频率较慢，体内积滞的二氧化碳较多，这时吸烟会使支气管因烟的刺激而痉挛收缩，使二氧化碳的排出受阻，从而产生气闷、头晕、乏力等症状。
2、准妈妈不宜吃桂圆补养身体
桂圆中含有葡萄糖、维生素、蔗糖等物质，营养丰富，有补心安神、养血益脾之效。但性温大热，一切阴虚内热体质及患热性病者均不宜食用。妇女怀孕后，阴血偏虚，阴虚则滋生内热，因此孕妇往往有大便干燥、口干而胎热、肝经郁热的症侯。
我国医学一贯主张胎前宜清热凉血，桂圆性甘温，如孕妇食用桂圆，不仅不能保胎，反而易出现漏红、腹痛等先兆流产症状。因此，孕妇是不宜吃桂圆的。
3、孕妇不宜喝米酒
米酒以蒸或煮熟的糯米饭发酵做成的，既香又醇，有些地方有让孕妇吃米酒的习惯，认为能给孕妇增加营养，补益身体，有利于胎儿发育。但豆豆妈建议孕妇不要喝。
米酒也含有酒精，酒精进入孕妇体内后，可通过胎盘，损坏胎儿。研究表明，孕妇饮酒后，子宫内的酒精浓度在相当长的一段时间里都比较高。而酒精对胎儿能带来较多损害，轻者可使胎儿出生时体重减轻，给以后的喂养带来困难，且孩子抵抗力差，容易患病；重者可使胎儿发生各种畸形，如眼裂细小、面部发育不良、关节变形，外生殖器异常甚至发生先天性心脏病等。
虽然米酒所含的酒精浓度比白酒低很多，但为了给优生优育打下良好的基础，孕妇应在妊娠期间滴酒不沾，至于米酒可补益孕妇身体的说法，目前还欠足够的科学证据，即使真是如此，但与酒精给胎儿带来的损害相比，仍然是得不偿失的。
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米酒对产妇的作用
米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。
产妇渴米酒是因为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些这样的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适；同时，现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。
《本草纲目》称米酒具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮皮肤润滑有光泽等功能。还有米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。
产后喝米酒好处多且方法也多，可以将米酒、桂园与蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到良好效果。红糖不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。此外，用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
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产妇坐月子切忌用米酒
坐月子期间的护理和生活行为对产妇的身体很重要，因为这不仅关系到产妇的身体健康，同时也关系到婴儿的营养吸收好坏。坐月子注意事项有很多，这就需要产妇和家人更加细心，用科学的护理方法来度过月子时期。专家指出，产妇坐月子切忌用米酒。下面我们就一起来看看具体情况。
中医认为，米酒性温，可以增加产后的血液循环和新陈代谢，驱走寒气，适当食用可促进产后康复和恢复体力，但是多吃可预防风湿病和神经痛则无科学根据。由于米酒性温，过量食用会使恶露时间延长，增加血性恶露的时间，增加出血量，可致失血性贫血。酒精是刺激性物质，对产后虚弱的身体是一种刺激，它能通过乳汁被乳儿吸收。可见的不利是对婴儿幼嫩的皮肤产生刺激，导致出疹，最大的害处是酒精对婴儿的脑部发育有害。所以产妇不能多食用米酒。
至于说用水烹调会寒凝血脉、患产后风湿病的说法也是站不住脚的。因为风湿病是一种免疫性的疾病，与产后有否用水烹调无关。水是人体必需的营养素，人体构成的70%都是水，细胞内外都需要水，身体新陈代谢也需要水，产后要多补充水分以恢复代谢和保证乳汁的分泌，汤、牛奶等是不可少的。至于有些人说可防止产后肥胖则是错误的，因为酒精是含热能的，每克的酒精能产生29千焦的能量，多吃会使能量过剩反而致肥胖。
坐月子期间要慎用米酒，以免“损人不利己”，对子宫的恢复不利，对乳儿的发育不利，用米酒代替水烹调食物更是不可取的。
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孕妇吃甜酒要注意哪些问题
原则上，我们不提倡孕妇吃甜酒。酒类食品饮品都含有或多或少的酒精，酒精对胎儿的生长发育是不利的。
当然，有可能因为怀孕，而特别想吃某一样东西，正如俗话常讲：酸儿辣女，虽然没有什么科学道理，不过也反应出一个现象，就是在孕妇怀孕期间，可能会对某样食物特别喜爱。
甜酒当然也一样，不是不可以吃，孕妇吃甜酒只要注意一些事项就可以了，也没有必要非要禁口：
1.不要直接食用生冷的甜酒；
2.食用前将甜酒煮沸加热，让里面的酒精充分挥发而又不影响其营养性和风味；
3.可以购买不含酒精的甜酒饮料，比如珍珠果米酒中的不含酒精系列产品.
4.吃多少做多少，不要剩下下顿吃.
5.多运动，保持身体健康.
以上就是孕妇吃甜酒饮食要注意的一些问题和方法，什么事情都没有绝对，您也可以创造出更多的食用方法，只要保证“将酒精挥发”掉这个前提就可以了。
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产妇在月子期间喝水有讲究
老一辈的人生产后会自行服用生化汤；传统禁忌认为坐月子时不可喝水，常常会告诫媳妇或女儿说：“喝水会造成大肚婆！千万不可以喝水！”临床上，在妇产科病房或妈妈教室对产妇做中医产后调理时，最常被一般民众问到的问题就是：“坐月子真的不能喝水吗?”
1、少盐以利排水
其实孕妇到了怀孕末期身体里就比怀孕前多40%的水分，大约要到生产后一段时间才可将身体里多余水分全部代谢出去；一般产后会有一段利尿期，产后容易流汗及多尿来排泄多余水分；临床上会告诉产妇及家属坐月子饮食要以清淡为原则，尽量不要加盐，因摄取过多盐分反而会使水分置留在身体里。
产妇坐月子到底该不该使用坐月子水？水真的喝不得吗？中国人一直以来有坐月子的习俗，只是因地域之不同会有不同坐月子的方法，如广东地区喜欢喝补汤、北方人坐月子喜欢用甜酒酿。台湾民间传统产后吃麻油鸡酒已成为台湾坐月子的一种习惯。
2、用荔枝水取代水
中医产后调养时，会鼓励产妇多补充蛋白质，多喝鸡汤、鱼汤或牛奶，如此可以帮助排泄水分。若产妇仍水肿厉害，临床上中医师会在生化汤中增加“泽兰”这味药以帮助排泄水分；会要求产妇多吃山药、薏仁或四神汤来帮助利水。若产妇亲自哺乳，为了增加乳汁更会鼓励产妇多喝鸡汤、鱼汤或牛奶。若长辈真的坚持绝对不可以直接喝水；则会教导产妇可将荔枝壳洗干净，煮水当茶喝。
3、米酒水烹调后只剩水？
近年来民间又流传说，坐月子时所有食物都要用“米酒水”、“坐月子水”去煮；其实米酒酒精浓度非常低；而酒精挥发后应该也只有剩下水及一些添加物罢了！近期政府卫生单位调查市面上所谓“米酒水”、“坐月子水”其实民众本来就有权利知道自己花了钱而喝到的到底是什么水？
4、做好月子少忧郁
“产后坐月子”是一个调养自己体质非常重要的黄金时期；根据研究调查报告显示，东方人因为有帮产妇坐月子的习俗，所以东方人得产后忧郁症的人较西方人少。
产妇保持心情愉悦则自然乳汁充沛；乳汁充沛自然婴儿就吃得好、睡得好，吃得好、睡得好当然婴儿就养得好。产妇与婴儿平时多听听柔美的古典或水晶音乐；产妇能够睡的好、吃的好、少劳动及足够的休息、放宽心胸保持心情愉悦，自然而然月子做得好。
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