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羊肚的营养价值与功效（）
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煮羊肚的做法
1.白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。
2.汤锅内盛煮羊肉的汤上火，将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，将汤盛上即成。
杂碎熟烂，汤色奶白，香辣味浓。
饮食小常识
白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，用羊内脏的种类多，故称杂碎。
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羊肚怎么煮
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羊肚蘑的种植技术-羊肚蘑的功效与作用
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。羊肚蘑的种植技术-羊肚蘑的功效与作用 羊肚蘑的种植技术熟料脱袋栽培将料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5-6天，使菌丝充分生长，即可栽培。1：室内脱装栽培，菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3-5cm，表面再盖2cm厚的阔叶树落叶。2：室外脱袋栽培，室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20-25cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射。室外生料栽培在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4-5cm，每平方米用菌种（12×28cm）2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料，厚仍为4-5cm，压平后再以同法播种，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。纯野生自然生长野生羊肚菌分布于我国河南、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。有着农业部背景资源的土货哆网选用野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形。羊肚蘑的做法羊肚菌炖鸡原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水；做法：1：童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。2：将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；3：清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；4：用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；5：撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。羊肚菌烧肉原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉；做法：1：羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净；2：带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀；3：油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。羊肚蘑的功效与作用羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
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公司名称：北京字节跳动科技有限公司/北京字节跳动网络技术有限公司羊的各部位怎么做最好吃？
如题。在家做。家中有人对腥膻忍受力低，所以去腥膻要彻底些。羊肋排应该是手抓或烤。羊腿除了烤该如何做？肚腩处该如何做？脊椎骨该如何做？（羊蝎子咋搞？）羊尾往往带着一大块油，该如何做？还是说不管三七二十一，清炖之？
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这个我要答！ 我对羊肉的爱简直…… 比山高！ 比海深！ 要不是夏天实在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃！首先我们来说这个羊肉怎么才不膻的问题。 这个应该是煮必须考虑的。烤，爆炒什么的调料都比较重，膻味会被压制的比较好。清汤羊肉有很多种羊肉的吃法都需要先煮好一锅清汤羊肉！ 这个可以煮一部分腿肉一部分肋排。锅里多加水，冷水羊肉下锅，水不能没过羊肉而已，要多一点，煮开就会发现出现了很多血沫，把血沫全部撇干净。这个过程一定不能盖锅盖，羊肉的膻味物质是可以挥发的。血沫撇干净之后就可以加调料了。调料需要花椒，小茴香，草果，山萘（这四样是必须的，去膻全靠他们，包成一个调料包或者用调料罐放进去）。蒜（洗干净整头放进去）。 姜（大块拍破或者大片加进去）。葱（大段儿）。切记先不要加盐，盐要煮到结束前十几二十分钟的时候加，否则蛋白质过早变性羊肉就会吃起来很硬。就这么煮。如果要用高压锅就直接盖上锅盖煮吧。但是我觉得不用高压锅的香。 那么就半掩锅盖小火一直煮煮煮。大概两个小时左右，看自己喜欢的软烂程度啦。所以看到了吧？ 最早加的水一定要多点，中间水不够可就糟糕了。 如果水实在不够可以加点热水进去，不能加凉水！ 但是还是会让羊肉变得没那么鲜美哟。煮好的羊肉把调料打出去，选腿肉肉切小块，加点烫好的白萝卜片，加一点盐和胡椒粉，加上一点点蒜苗，浇上羊肉汤，一碗美味的清汤羊肉就可以享受了哟。羊肉清汤的基础上，羊肉切片，加烫好的白萝卜片，加粉条，加香菜蒜苗，加盐和胡椒粉，把汤浇进去就可以吃羊肉泡馍了呀。黄焖羊肉把腿肉和肋条捞出来，切成小块备用。泡一点手擀粉或者空心粉条那种比较粗的粉条。 蒜苗切段儿。葱姜蒜辣椒切碎爆锅，加入羊肉翻炒，稍微炒一会儿加一点糖和酱油还有胡椒粉（胡椒粉出镜率真高…… 可是这货真心是去腥利器），酱油的量要比红烧少，大概一勺，按自己口味补一点盐加一点原汤，加入粉条炖一小会儿，炖的汤汁半干的时候加入蒜苗段儿起锅。黄焖羊肉就好啦，超好吃的！羊肉抓饭还是用这个煮好的羊肉。把米淘好，沥干水分放到电饭锅里。洋葱切丝，胡萝卜切厚片（我是肉食动物，所以洋葱胡萝卜总比肉少…… 题主可以看自己口味选用量）。起锅倒一点油，把洋葱放进去煸软，再加胡萝卜煸炒，炒一会儿加入肉炒，再加和黄焖羊肉一样的调料胡椒粉糖盐酱油，炒炒加汤。注意，这个汤的量要和平常做米饭的水量一样，最好量一下加，盐的量要比平常炒菜大一点，因为米饭是没味道的。 把这些东西加到米饭上，按钮做米饭就好。 这里面还可以加点葡萄干，别有一番风味的。羊油茶这个汤，我不爱吃太油的东西，所以一般会等他凉了，上面的油凝结了把那个油揭下来，加上羊尾巴也能炼油。 总共弄出来的这个油就可以做羊油茶了。取一些花生，杏仁，芝麻烤熟，一半打成粉，一半稍微擀擀碎。把打成粉的掺到面粉里。 把羊油烧热，略冒烟的那种程度，把面粉混合物加进油里，使劲翻炒，炒到浅金黄色关火。不能炒的太过，关火之后油的余温还会加热面的。慢慢的就会变成深金黄色。关火之后加蒜苗碎，擀碎的干果，盐，胡椒粉，用碗装起来，凉了就可以取下来啦。 吃的时候把油茶弄成粉末，加水煮煮，很美味的。觉得羊油有味道的可以用植物油做，也很美味。嗯对肉捞出来蘸椒盐吃就是手抓啦。有关煮制羊肉的部分就到这儿吧！孜然羊肉这个是炒的，我的最爱吖最爱。用羊腿肉的部分。切小厚片儿。炒锅不要加油，一定不要加油，加油炒的羊肉打卷也柴不好吃。直接下羊肉进锅干煸。羊肉煸到变色，加盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。然后出锅～
各种烤羊肉串儿的既视感。我太爱这个了。羊肉火锅我们本地吃羊肉火锅和北京那种不一样。是用鲜汤煮开，加一部分生肋条进去慢慢煮着，涮肉是切厚片，飘起来就能吃了也很鲜嫩的。蘸料用麻酱腐乳韭菜花料。涮菜一定有白菜豆腐粉丝。真是绝配吖。 吃完肉和涮菜捞肋条吃，最后喝点汤。比起那种羊肉卷的涮羊肉别有一番风味的。羊肉饺子说实话，我家吃羊肉一般只买肋条和腿。所以我说的肉基本都指腿肉，题主有别的部位的肉也可以做成饺子馅吖。 羊肉洋葱馅儿。洋葱不必多，就和猪肉馅儿里的大葱一个性质。羊肉馅儿放大葱吃起来会发酸，不知道为什么。 羊肉白萝卜馅儿。都很好吃。各种烧烤这个我看题主有说，应该比较熟悉，我就不详细说了。咳咳，其实是我不太熟……
本着专业的态度，我把每个部位的图片、部位特点、适合烹饪方法给楼主：羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位。1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜制作肉馅及丸子,炖焖2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品有：前肩网肉、方切羊肩
适合炖、烤、红焖羊肉3、上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品有：羔羊上脑砖
适合涮、煎、烤。4、肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。5、胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品有：羔羊排
适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。6、背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。主要产品有：精选纽约克、油纽约克适合整条烧烤或切成块烧烤。里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。主要产品有：羊菲力适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸主要产品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。7、羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
主要产品有：真空羊腩卷
适合清炖、红焖。8、后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。主要产品有：真空羊霖、冷鲜羊霖适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒后腿部位主要产品有：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒9、腱子肉大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
主要产品有：法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。10、羊小腿羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
主要产品有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适宜酱、炖、烧、卤等。
如果需要原汁原味，除尾巴以外其他所有地方都可以直接用水煮……水煮的时候，里面同时放入胡萝卜、洋葱……----------------------------------------------------------------------------如果接受不理「原汁原味」就大概可以考虑如下：1、羊排烤来吃或者油炸味道都很好2、羊腿可以煮熟了以后在辣椒爆炒在蒙顿，胡辣羊蹄3、肚腩也是一道不错的才，切成丝在炒4、脊椎骨要水煮，配合一点火锅底料之类的一起下菜5、尾巴上的油，可以切成快然后炸好，存起来。以后需要羊油的地方拿来用
从新疆弄来吃盐碱地里长的草的羊然后买正儿八经的孜然和洋葱（正儿八经指的是放进菜里让菜有味道，而不是闻起来有味道放进去没有的）然后以烤为主鉴于楼主的情况，不建议清炖。明显不常吃，而且没有好羊,所以清炖这种原味又膳的吃法真心不适合。如果非要清炖的话，如楼上所说，胡萝卜切块陪炖，加花椒去膳，吃的时候弄个小碗盛一碗汤，加盐调成咸汤，蘸着这个咸汤吃。再推荐一种做法，方便快捷好吃（味道不错+容易接受）——抓饭。
激动万分的打出谢邀俩字儿~~谢@邀~其实看到问题很久了，但是一直也没有答。。。实际的原因是，虽然作为一个食肉爱好者，但我确实不知道羊的哪个部位怎么做最好吃，而且对于我来说，一碗羊肉端上来，大快朵颐之下，根本分不出什么前腱后腿（流泪。。。）但我发自肺腑的推荐羊的全身上下最好吃的两个部位，感兴趣的推荐大家尝尝。第一是内脏，做出来的羊杂不要太好吃吗？好吗？来来来想想一下，大清早，坐在羊杂铺子里，喊一句“老板~一碗羊杂不要肝~”，然后问着热腾腾甚至带点膻气儿的味道~等着一碗油光水滑的羊杂，那红的晶亮的辣油，绿的鲜翠的香菜，伸筷子一捞，碗里白玉般的面肺，娇嫩的羊心，软乎乎的羊肚，这时候，深吸一口扑面而来的浓郁的香气，鼓起腮帮子吹一吹浮在躺上面的辣油顺便降温，再嘬一口汤~~~小心别把自个儿的舌头吞下去有木有？有木有？第二是羊头，虽然视觉效果很惊悚但是绝对值得尝一尝，绝对！吃的过程不描述了个人觉得还是挺暴力的（我一直没忘自己也是个女的来着，对，女的~~）感兴趣的，一定要来宁夏尝一尝啊，另外还有羊脖子也很好吃，但吃起来比较麻烦就对了。好了，推荐完毕，好好答题。题主家人受不了腥膻的话呢，建议还是不要这样大块的吃羊肉了~剁细了，跟白菜啊，萝卜啊，或者随便什么爱吃的菜啊，和成馅儿，包饺子，十三香调料放一点，保证出来香喷喷~切成小块，跟土豆丁啊，萝卜丁啊，或者随便爱吃的什么菜的丁啊（注意是丁不是丁丁！），放锅里炒一炒，爱吃面条的浇面条上拌一拌，爱吃米饭的当成下饭菜，超香的，也不腥膻~实现想实现我们西北人这种大块吃肉的赶脚，辣爆和烧烤是最去腥膻的。甭管那个部位的肉，跟辣椒、孜然这些重口味调料放在一起，都是不怎么吃的出来腥膻的味道的呢。清炖的话也很简单，就是各种调料，花椒、茴香、大料、八角、肉寇、桂皮等等，跟羊肉一起煮，比较考验做法的就是，这些调料之间的比例。。。这也就是为啥有的人炖出来羊肉那叫一个香，有的人就可惜了一锅羊肉的原因。另外，腥膻的味道很大一部分来自于羊油，不信你捏一点放手上搓搓，保证半天之内没人敢接近你。。。所以羊尾巴你就不要尝试了好吗？好吗？那东西不管咋做，一大坨油，还想让不膻，没道理啊！搂上很多方法都可行呢，就是手抓饭的话，答主表示中午刚吃的，又油又膻好吗？（估计答主会晕过去的呢，哈哈哈哈）以上~！
羊尾吧炸了之后撒上白糖很好吃
羊肉去腥膻可以在做的时候加点酒，基本上羊肉马上就什么味道都没了...
羊最好吃的部位是眼睛，我会乱说？
羊肉哪个部位适合包饺子?
羊尾巴~o(〃'▽'〃)o
我大宁夏的羊肉啊，我一般买两斤左右的肋排，买回来冷水泡俩小时，然后冷锅下水煮开两分钟，倒掉水，把肋排冲洗干净，然后再加入冷水，扔几片生姜，大火烧开，小火炖俩小时，然后放入盐和香葱再炖半个小时，就可以开吃了，其他的调料压根不需要，就这样好吃的要死！
那么问题来了不想吃膻味，吃羊肉干嘛。。。？吃鸡鸭鹅猪鱼虫神马的，口感好的其他肉类不要太多？
去新疆吃馕坑肉，类似于大串羊排，孜然少于，当地放养的羊不疝气，肥瘦适中，香
中午才吃了羊宝。。。稍微有点腥
羊白腰（羊蛋蛋）烤着吃，撒上孜然，在碳火上吱吱作响，微微膻骚味……我饿了（?﹃?）口水
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