沈阳铁锅炖鱼哪家好吃什么好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-18 01:03 标签： 大连铁锅炖鱼哪家好吃
铁锅比陶晶锅炖菜好吃吗？原理是什么？
老妈特意电话过来说，用铁锅炖菜好吃，建议我放弃使用现用的陶晶锅。这有道理吗？
按投票排序
说到真正影响口味的原因，我想起《厨房里的人类学家》中“铸铁锅”一章所说的。 当然，那书里说的是铸铁锅，就是那种重得要命的锅，不是薄薄的精铁锅噢。不过，只要是铁锅，都具有铁的一些共性，在导热储热方面会比不锈钢锅或铝合金锅要强。
铸铁锅的最好之处在于两个物理特性：导热性能好，储热性能好；而且它还非常耐热。所谓导热性能好，就是热得很均匀；所谓储热性能好，就是温度很恒定。也就是说，用这样的锅做菜，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。既不会因为加入生鲜食物就温度骤降，也不会因为炉具给热较多就温度飙升，当火温度超过200℃时，生铁锅会散发一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，这样就减少蔬菜维生素C及其他营养的流失，所以特别适合用来做极高温的烧烤或极小火的炖煮。这样的锅炖出来的菜，简单来说就是火候好。
另外一点，就是关于铁锅有个说法是“锅是老的好”，就像善于把玩玉的人说玉是可以养的，越养越温润；而善于用锅的人也认为锅子是越养越灵光，用一口老锅做出来的菜就像加了勺老汤一样好吃。
因为铁锅用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，此后每次烧菜时，菜肉中的油脂会不断的巩固这层保护膜，日久下来表面平滑略带光泽，而且几乎不沾锅，比上了搪瓷的铁锅还好。所谓的养锅就是清洗的时候不要用强烈的洗洁剂，而是用热水加点盐刮刷底部，洗好后彻底擦干或是放炉台上加热烘干，最后再抹一层油，日复一日，这样铁锅就会越来越好用。这样用天然油脂而不是涂料养成的铁锅子，烧菜味道更香哦。
至于陶晶锅，我不知道TT。。。。
看漫画（日式面包王）的时候，记得有提过，不同的介质加热之后所发出的远红外线不一样，所以做出来的菜的味道。印象中北京烤鸭也是因为这个原因而不是直接用火来烤的。石头应该会比铁的更好。在日式面包王里面，主角是用的陨石来做的面包...不过这部漫画是很扯的漫画，虽然某些部分是用很正经的语气做解释的...希望有更专业的人能够对此解疑。
老人家好像都是这样认为的，而且我妈妈说铁锅烹调可以增加人体铁元素的摄入量，对身体好。也不知道有没有科学依据
用过各种先进锅子煎鸡蛋，烙饼，炒菜，最后还是原始的铁锅好用。不知道原因，就是好吃。这大概是大厨师只用铁锅的原因吧
考虑到你做的是炖菜，锅的影响比锅盖的影响还小，锅盖还能影响水蒸气回流。炖菜重要的是温度管理和水分管理，因为是大量水分在锅里的情况，温度怎么管理都是100度。
已有帐号？
社交帐号登录
无法登录？
社交帐号登录各位宝妈有谁知道大庆新村哪有好吃的铁锅炖烦请告知
东城领袖有个大集体铁锅炖
时代广场东门户那里有个，还便宜还好吃。
#3 baobei鑫鑫
时代广场东门户那里有个，还便宜还好吃。
宝妈饭店什么名字？
新村九区有个大嫂铁锅炖，巨好吃
#5 期待好孕2030
新村九区有个大嫂铁锅炖，巨好吃
名字就叫大嫂铁锅炖吗》？宝妈？？？
名字就叫大嫂铁锅炖吗》？宝妈？？？
对，挨着福利彩票站。
#7 小鱼0531
对，挨着福利彩票站。
大嫂铁锅炖晚上营业到几点啊？宝妈？有他家的电话吗？
大嫂铁锅炖晚上营业到几点啊？宝妈？有他家的电话吗？
一般都到九，十点的，我还真没有电话，一般就去吃了。
新村建行对面有个顺吉铁锅顿，好吃
只有注册用户才能发表回复。请
成员:67980 ,
话题:23824
&&手机客户端
&&相同预产期
&&同龄宝宝
&&非常有用
上海丫丫信息科技有限公司版权所有
沪B2- 沪ICP备号舌尖上的中国2 第三集小吃精选：东北的铁锅炖鱼贴饼子老好吃了 - 高清在线观看 - 腾讯视频
舌尖上的中国2
舌尖上的中国2
128个视频，总播放：
扫描二维码随身看视频
用手机或平板摄像头拍下右侧的二维码，您可以：
1 在手机或平板上继续观看该视频
2 分享给你的微信好友或者朋友圈
1知识以外的世界，由好奇开始
2每晚二更 一个睡前暖心故事
3小眼看尽大世界7260773
4老梁带你探索中国看懂世界5440239
5报道重要人物，细微到每个表情4156435
6河鲨，狼鱼，巨鳗悄然逼近...4107318
7尽览天下传奇4038797
8纪录大片2901937
10每日尽享精彩纪实2406770
好莱坞影院推荐
史上最美礼服梦幻来袭
蓝胖子的深情告白
好莱坞会员

我要回帖

更多关于 大连铁锅炖鱼哪家好吃 的文章

 

随机推荐